பயிலரங்கில் குளிர்: விளக்கம், பண்புகள். வேலை கடை குளிர் அமைப்பு

உணவகங்கள், கஃபேக்கள், ஆலை உற்பத்தி அமைப்பு வெப்ப மற்றும் குளிர் உணவுகள் தயாரித்தல் க்கான உணவகங்கள் சிறப்பு அறைகள் ஒதுக்கப்படும். இந்த நோக்கங்களுக்காக குறைந்த-சக்தி தாவரங்களில் ஒட்டுமொத்த உற்பத்தி விண்வெளியில் சில இடங்கள் உள்ளன. இந்தக் கட்டுரையில் என்ன ஆலை குளிர் சோதிப்பார்கள்.

கண்ணோட்டம்

வகைப்படுத்தி ஊட்டி குளிர் தகடுகள் நிறுவன வகை மற்றும் வர்க்கம் ஏற்ப உருவாக உதவியது. மெனு அடங்கும்:

1. தின்பண்டங்கள்.
2. குளிர் உணவுகள் (வெள்ளம், வேகவைத்த, அடைத்த, பொறித்த, மற்றும் பல.).
3. சுவையுணர்வாளர் பொருட்கள் (மீன், இறைச்சி).
4. லாக்டிக் அமிலம் தயாரிப்புகள்.
5. இனிப்பு மற்றும் பானங்கள் (பழ பானங்கள், ஜெல்லி, மசித்து, ஜெல்லி மற்றும் பல.).
6. சூப்கள்.

குறைந்தது 15 உணவுகள் - முதல் வகுப்பு உணவகம் மெனு தினசரி மற்றும் உயர் விட குறைவாக பத்து அடங்கும் வேண்டும். தயாரிப்பு திட்டம், விற்பனை பகுதியில் அமல்படுத்திய நீக்கப்பட்டு வருகிறது சமையல் கடைகள், அத்துடன் காபி கடைகள் மற்றும் பிற தொழில்களில் அனுப்ப வரம்பு, ஏற்ப உருவாகிறது.

குளிர் பணிமனை: விளக்கம்

ஒரு விதியாக, அது பிரகாசமான அறையில் வைக்கப்படுகிறது. அதன் ஜன்னல்கள் வழக்கமாக வட மேற்கு அல்லது வடக்கில் இயக்கப்படுகிறது. வெப்ப மற்றும் குளிர் கடை ஒரு வசதியாக உறவைக் கொண்டிருக்க வேண்டியது அவசியம். அது ஒரு வெப்ப சிகிச்சை பொருட்களை விநியோகிப்பதற்கான அவசியம் அவற்றை மீண்டும் சமையல் செய்ய பெற முடிகிறது. கூடுதலாக, குளிர் கடை சலவை மற்றும் விநியோகம் வரியிலிருந்து செய்தி வேண்டும். அறை பாதுகாப்பு பொருட்கள் மற்றும் சமைத்த பொருட்கள் வழங்கப்படுகிறது எந்த உபகரணங்கள் தேவையான அளவு, வழங்கப்படும். காரணமாக தயாரிப்பு முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று வெட்டும் உபகரணங்கள் உண்மையை, பாதுகாப்பு உறுதி வேண்டும். குளிர் கடை மேலாண்மையில் மற்றும் எல்லா செயல்களின் கட்டுப்பாடு மேற்கொள்கிறது யார் பொறுப்பு தனிச்சிறப்பு பெற்றவர்.

பிரத்யேகத்தன்மை

குளிர் ஆலை வேலை அமைப்பு அதன் அம்சங்களின் அடிப்படையில் வேண்டும். குறிப்பிட்ட பொருட்களுக்காக சமையல் மற்றும் மறுபரிமாற்ற portioning பிறகு சிகிச்சை வெப்பத்தை உள்ளாகி இல்லை. இந்த இணைப்பு அது சுகாதார விதிகளை கடுமையான செயல்படுத்த உறுதி அவசியம். குளிர் சமையலறை சமையல்காரர், கூடுதலாக, சிறந்த தனிப்பட்ட சுகாதாராம கண்காணிக்க வேண்டும். உணவுகள் ஒரு குறுகிய காலத்தில் செயல்படுத்தப்பட முடியும் என்று போன்ற ஒரு அளவு தயார் வேண்டும். மூலப்பொருட்கள், வெப்ப சிகிச்சை, தேவையான கண்டிப்பாக இறைச்சி மற்றும் மீன் உற்பத்தி வேறுபடுத்தி கடந்து இல்லை சமைத்த மற்றும் பச்சை காய்கறிகளை தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தியுள்ளீர்கள் என்பதை கொடுக்கப்பட்ட. சிறிய திறன் ஆலைகளிலும் உலகளாவிய விண்வெளி உள்ளன. தயாரிப்பு திட்டம் வரிசைமுறைப் சமையல் உள்ளது. பெரிய நிறுவன மணிக்கு குளிர் கடை வேலை அமைப்பு சிறப்பு பகுதிகளில் உருவாக்குவதிலுள்ளது.

enginery

கடை பொருத்தப்படக்கூடிய வழிமுறைகள் ஒரு குளிர் உலகளாவிய இயக்கி பெற்றவர்களாக இருக்க வேண்டும். அவர்கள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன

• துண்டுகளாக சமைத்த மற்றும் பச்சை காய்கறிகளை;
• பல்வேறு பழங்களிலிருந்து சாறுகள் பிரித்தெடுக்கும்;
• கிரீம், mousses, பழங்கால கிரேக்க நாட்டில், நரம்பிசைக் கருவி, புளிப்பு கிரீம் whipping;
• சாலடுகள் மற்றும் பிற ஒத்தடம் கலந்து.

இந்த பல்துறை இயந்திரங்கள் பெரிய அளவில் சமையல் தாவர குளிர் நிறுவப்படும். சிறிய ஆலைகளிலும் ஒரு விதி என்று அதுபோன்ற நடவடிக்கைகள் வெளியே கைமுறையாக கொண்டுவரப்படுகின்றன. ரொட்டி ஒரு பெரிய வகைப்படுத்தி, தனிச்சுவை பொருட்களையும் சிறு கருவிகள் மற்றும் உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படும். இந்த சாதனங்கள், குறிப்பாக, கட்டிங் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி, தொத்திறைச்சி, ஹாம், ரொட்டி அறை, கை maslodelitel இன் குவியலிடுதல் ஒரு இயந்திரம் அடங்கும்.

தாழ் வெப்பநிலை அலகுகள்

உணவு வெப்பநிலை, வழங்கும் வரியில் விநியோகிப்பதற்கு, 10-14 டிகிரி மிகாமலும் இருக்க வேண்டும். இந்த ஆலை தொடர்பாக குளிர்பதன உபகரணங்கள் போதுமான அளவு பெற்றிருக்கும் வேண்டும். அதில் இருந்து அவர்கள் சிறப்பு அலமாரிகள் பயன்படுத்தி, செய்யப்படுகின்றன ஆயத்த உணவுகள் மற்றும் பொருட்கள் சேமிப்பிற்கு. கூடுதலாக, வேலை வெளியே ஒரு குளிர் கடையில் தயாரிப்பு அட்டவணைகள் குறைந்த வெப்பநிலை அலமாரிகள் கொண்டு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அவர்கள் உள்ளன: திறன் மற்றும் கலவை ஒரு ஸ்லைடு. விட்டு குறைந்த வெப்பநிலை கவுண்டர்கள் பயன்படுத்தி ஐஸ்கிரீம் சேமிப்பு. குளிர் பானங்கள் உற்பத்தி அடுத்தடுத்த பயன்படுத்த பனி பொறுத்தவரை, பார்கள் மற்றும் உணவகங்கள் சிறப்பு பனி இயந்திரங்களில் காக்டெய்ல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உபகரணங்கள் தேர்வு உற்பத்தித் திறனான முடித்தார் பொருட்கள் மற்றும் சேமித்து வைக்க வேண்டும் என்று பொருட்கள் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது.

மற்ற

பல அட்டவணைகள் அதே நேரத்தில் மக்களின் எண்ணிக்கை பணியிடத்தில் அடைதலைப் பொறுத்தது. இந்த வழக்கில், ஒவ்வொரு ஊழியர் இடத்தை குறைந்தது ஒன்றரை மீட்டர் இருந்தது என்று குளிர் கடை திட்டம் வரையப்பட்டது வேண்டும். கிரீன்ஸ் கழுவுவது காய்கறிகள், பழம் வெளியே மொபைல் அல்லது நிலையான குளியல் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன. இந்த நோக்கங்களுக்காக, இது ஒரு உள்ளமைக்கப்பட்ட சலவை தனியறைகள் பெற்றிருக்கும் ஒரு மட்டு அட்டவணை பணியாற்ற முடியும். முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் உணர்தல் அனுப்புவதற்கு முன் மொபைல் அலமாரிகளில் வைக்கப்படும். உணவுவிடுதிகளில், குளிர் கடை ஒரு விநியோகிக்கும் எதிர் கொண்டிருக்கிறது.

கருவிகள்

அவர்கள் இல்லாமல், குளிர் கடை பண்புகள் முழுமை பெறாது. பல்வேறு வகையான கருவிகளை சமையல் போது பயன்படுத்த, உபகரணங்கள், கருவிகள்:

• Yaytserezki.
• கத்திகள் (gastronomic: கட்டிங் ஹாம், வெண்ணெய், சீஸ், கொத்தமல்லி, கத்தி-போர்க்; சுருள்; செஃப் மூன்று).
• எண்ணெய் Scraper.
• Tomatorezki.
• கை juicer.
• mousses, ஜெல்லி, இறைச்சி கலந்த மசியல் க்கான படிவங்கள்.
• கட்டிங் பலகைகள்.
• சாதனம் மடிப்பு உள்ளது.

உருவாக்குதல் உற்பத்தி இடங்கள்

தின்பண்டங்கள் மற்றும் உணவு தயாரிப்பு வரிகளை ஒரு பரவலான குளிர் கடை உணவகம் அல்லது மற்ற தொழில்களில் தங்கள் தயாரிப்பு க்கான ஒதுக்கப்படுகிறது. அவர்கள் சில இடங்களில் உள்ளன:

• உற்பத்தி சாலடுகள் மற்றும் பிற ஒத்தடம்.
• gastronomic மீன் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் கட்டிங்.
• Portioning மற்றும் உணவு வழங்கல்.
• ஈரமான பொருட்கள், சூப்கள், இனிப்பு பானம், ரொட்டி தயாரிப்பு.

பணியிடத்தில், தயார் சாலடுகள் மற்றும் பிற காய்கறிக்கலவைகள் அல்லது அட்டவணை பச்சை காய்கறிகள் கழுவும் ஒருங்கிணைந்த தேக்கத்துடன் தொட்டி பயன்படுத்தப்படும். மூல மற்றும் சமைத்த உணவு கட்டிங் வெவ்வேறு வெட்டும் பலகைகள் மேற்கொள்ளப்படுகிறது கத்திகள் சமையல்காரர் ன் மூவரும்.

குளிர் கடை சிறப்பியல்புகள்: குறிப்பாக சமையல்

அனைத்தும், விண்வெளி பிரிவுகளாகப் பிரிக்கலாம் வேண்டும். பணியிடத்தில் இரண்டு தயாரிப்பு அட்டவணைகள் கொண்டிருக்கிறது. அவற்றில் ஒன்று மேற்கொள்ளப்படுகிறது , காய்கறிகள் துண்டுகளாக கூறுகள் கலந்து மற்றும் சலாட்கள் மற்றும் பிற ஒத்தடம் நிரப்பினர். இந்த அட்டவணை பண்படுத்தப்பட்ட அல்லது வெட்டு வழக்கமான முடியும். மற்ற portioning மேற்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் வர்த்தக தரையில் அடுத்தடுத்த விற்பனை சாலடுகள் உருவாக்கம் உள்ளது. இந்த நோக்கங்களுக்காக, அது குறைந்த வெப்பநிலை அமைச்சரவை ஒரு பண்படுத்தப்பட்ட பகுப்பாய்வதற்காக அட்டவணை வாங்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. அவர் சமநிலை வலது ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிக்க, portioning அளவிடும்போதும் உபகரணங்கள் (கலவை சாதனங்கள், மண்வாரி, கரண்டி) நிறுவிக்கொள்கிறது. மேஜையில் இடது appetizers, சாலட் மற்றும் பிற உணவுகளில் தகடுகள் வைத்து. இது அனுமதி பொருட்கள் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அது அலங்காரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது தயாரிப்பு பொருட்களைத் தயாரிக்கும் முன். அது வேகவைத்த முட்டைகள், தக்காளி, எலுமிச்சை, கார்பனேட், மூலிகைகள் மற்றும் பல கட்டிங் ஈடுபடுத்துகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, பிரத்யேகமான கருவி மற்றும் கருவிகளுக்கு. தயாராக பொருட்கள் குளிரூட்டப்பட்ட பிரிவுகளில் சேமிக்கப்படும்.

Gastronomic பொருட்கள் மற்றும் தின்பண்டங்கள்

, கட்டிங் portioning மற்றும் மீன் மற்றும் இறைச்சி பொருட்களில் இருந்து சாப்பாட்டின் பதிவு: தங்கள் தயாரிப்பு இடத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. இங்கே, சிறிய இயந்திரமயமாக்கல் கருவியை க்கான அட்டவணைகள் அமைக்க. கையேடு வெட்டும் கத்திகள் பொறுத்தவரை gastronomic பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படும். ஒரு டெஸ்க்டாப் கருவி பயன்படுத்தி வெகுஜன பகுதிகள் கட்டுப்பாட்டை.

இறைச்சி கலந்த மசியல்

அவர்கள் தயாரிப்பு வரம்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது போது, அவற்றின் உற்பத்திக்காக அர்ப்பணிப்பு விண்வெளி ஒழுங்கமைக்கப்பட வேண்டும். வேகவைத்த மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் கட்டிங் தயாரிப்பு அட்டவணைகள், பெற்றிருக்கும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

• மக்களின் பகுதிகளை கட்டுப்படுத்த எடைகள்;
• சமையல்காரர் ன் கத்திகள் மும்மடிகள்;
• வெட்டும் பலகைகள்;
• இடும் நிறை பொருட்கள் தட்டுக்களில்.

பயிற்சி பொருட்களைத் தயாரிக்கும் தயாராக உணவு தயாரித்தல் முன். இந்த நோக்கத்திற்காக, வெட்டும் மற்றும் கார்பனேற்றம் க்கான கத்திகள் வடிவ, வெவ்வேறு வடிவம் மற்றும் முன்னும் பின்னுமாக உட்பகுதிகளைக். மீன் மற்றும் இறைச்சி பகுதிகள் தயாராக PAN கள், வடிவம், டிஷ், பின்னர் அலங்கரிக்கப்பட்ட சிறப்பு கரண்டியால் pour பயன்படுத்திப் பொருட்களை வைக்கப்படுகின்றது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு குறைந்த வெப்பநிலை அமைச்சரவை வைக்கப்படுகிறது. நிரப்பு தட்டில் தயாராக உள்ளது என்றால், விடுமுறை அதை பகுதிகள் துண்டாகும். அவர்கள் பின்னர் சிறப்பு தகடுகள் மற்றும் பிற மேசைப் மாறச். இந்த சிறப்பு கத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரொட்டி

அவர்கள் பல காபி கடைகள் மற்றும், மிகவும் பிரபலமான குளிர் உணவுகள், குறிப்பாக மாணவர், பள்ளி உணவகங்கள், மனமகிழ் பகுதிகளில் ஒன்றாகும் கருதப்படுகின்றன. ரொட்டி இருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி. அது எண்ணெய் மற்றும் பல்வேறு gastronomic பொருட்கள், சமையல் பொருட்கள் பயன்படுத்துகிறது. ஒரு பொது விதியாக, திறந்த சாண்ட்விச்சான சமைக்க. போக்குவரத்து மாறுபட்ட முறைகளின் பயணிகள் சேவை நிறுவனங்கள் மூடிய (சாலை) தின்பண்டங்கள் தயாரிக்கின்றன. banquets மற்றும் வரவேற்புகள் பொறுத்தவரை canapés தயார்.

பகுதிகளில் ஒரு வெட்டப்பட்டது ரொட்டி ரொட்டி, மற்றும் பல்வேறு பொருட்கள் தயாரிப்பதில் முக்கிய செயல்முறை. அவர்கள் கீரைகள், காய்கறிகள், ஆலிவ், எலுமிச்சை மற்றும் பல அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. போது ரொட்டி பொருட்கள் துண்டுகளாக சாண்ட்விச்களில் உணர்தல் ஒரு சிறிய அளவு மற்றும் ஒரு கையேடு முறை மூலம். அது பாலாடைக்கட்டி, தனிச்சுவை, ரொட்டி கத்திகள், அத்துடன் சிறப்பு உபகரணங்கள் பயன்படுத்துகிறது. சாண்ட்விச்களில் பெரிய அளவில் தயாரிப்பில் இயந்திரமயமாக்கல் கருவியை டெஸ்க்டாப் நிறுவப்படுகிறது.

கையேடு பயன்படுத்தப்படும் maslodelitel பகுதிகளை மீது எண்ணெய் விநியோகிக்கும் வேகத்தைக் கூட்ட. சிறப்பு மோல்டிங் ரயில்வே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு சிறப்பு வடிவம் (ஒரு இதழும், ரோஜாக்கள் வடிவத்தில், மற்றும் பல.) அவர்களின் உதவி எண்ணெய் உடன் கொடுக்க. கட்டிங் கருவிகள் கூடுதலாக கட்டிங் மற்றும் மேஜை மீது உணவு துண்டுகளாக பொறுத்தவரை, போர்டு கலந்துகொள்ள வேண்டும். பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் ஏற்ப அவர்களது அடையாளத்தை. இடையீட்டு பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள், 30-40 விட முந்தைய நிமிடங்கள் செயல்படுத்த தொடங்குவதற்கு முன்பாக இல்லை தயாராக. அவர்களுடைய சேமிப்பு குறைந்த வெப்பநிலை அலமாரிகள் செய்யப்படுகிறது. சிற்றுண்டி ரொட்டி (கைகளும் முதுகும் உடைய) உற்பத்தி மிகவும் உழைக்க கருதப்படுகிறது. அவர்கள் பஃபே மேஜையில் வைப்பது, வரவேற்புகள், விருந்துகளில் முக்கியமாக வழங்கப்படும். பல்வேறு உட்பகுதிகளைக் உற்பத்தி செயல்முறை முடுக்கி பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ரசங்கள்

அவர்கள் கோடை பருவத்தில் பெரும் தேவை இருக்கும். ஐந்து குளிர் ரசங்கள் கலப்பு, கிழங்கு சூப், பீட்ரூட் மற்றும் பல அடங்கும். அவர்கள் காய்கறிகள் மற்றும் கிழங்கு குழம்பு மற்ற பொருட்கள், ரொட்டி கவாஸ், பழம் செய்யப்படுகின்றன. உணவுகள் 12-14 டிகிரி குளிர்ந்த வெளியிடப்பட்டது. அமலாக்கப்பட்டால் அது பனி தயாரிப்பாளர் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது சமையல் பனி, பயன்படுத்தப்படும் பராமரிக்க.

இறைச்சிகள் மற்றும் பிற உணவுகள், காய்கறிகள், ரசங்கள் தயாரித்தல் குளிர் தேவையான, ஒரு சூடான கடையில் சிகிச்சை வெப்பம் உள்ளது. அதன்பின்னர், குளிர்ந்து மற்றும் பட்டைகள் அல்லது சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. இந்த கைமுறையாக அல்லது சிறப்பு இயந்திரமயமாவதற்கு வெட்டும் உபகரணங்கள் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது. கத்தி கொண்டு நறுக்கப்பட்ட மற்றும் சாறு வரை ஒரு சிறிய அளவு உப்பு ஒரு மர உலக்கை கொண்டு triturated பவ். சமையல் வெள்ளரி உரிக்கப்பட்டு, கைமுறையாக அல்லது இயந்திரம் மூலமாக வெட்டி முன்.

புனைவு இனிப்பான பழ ரசங்கள் broths மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த சாப்பாட்டின் அடிப்படையாக உலர்ந்த அல்லது புதிய பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் உள்ளன. வெப்பம் முன் அவர்களை வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் ஒரு வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டி பயன்படுத்தி கழுவி சிகிச்சை. பெர்ரி ஒரு வடிவம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பேரிக்காய், ஆப்பிள் காய்கறி slicers வெட்டப்பட்ட. ஒரு சிறப்பு சாதனம் அகற்றப்பட்ட விதை ஸ்லாட் உதவியுடன், இதற்கு முன்னர். உணவுகள் பாஸ்தா, அரிசி மற்றும் பலவற்றில் விநியோகிப்பதற்கு. சூடான கடையில் சமைத்த இனிப்பு ரசங்கள் பழம் garnishes மற்றும் decoctions.

இனிப்பு உணவுகள்

இந்த அடங்கும் ஜெல்லி, ஜெல்லி, பழங்கால கிரேக்க நாட்டில், நரம்பிசைக் கருவி, mousses, முதலியன பணியிடத்தில், இந்த உணவுகள் தயாரித்தல் குளியல், தொழிற்சாலை அட்டவணைகள், குறைந்த வெப்பநிலை அமைச்சரவை பெற்றிருக்கும் நிறுவப்படும் க்கான, செதில்கள் (டேபிள்டாப்). மேலும், இது கருவிகள், அச்சுகளும், மேசைப், பல்வேறு வகையான கருவிகளை பயன்படுத்துகிறது. பல்வேறு செயல்பாடுகளுக்கு பொருத்தப்படக்கூடிய நுட்பங்களுடன் தீவிரமாக மேற்கொள்ளப்படும் முயற்சிகளுக்கு எதிராக உள்ளன செய்ய. உதாரணமாக, mousses பொம்மை கிரீம், பழங்கள் தேய்த்தல் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையல் தேவையான பொருட்கள், வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் ஒரு வடிகட்டி உள்ள நீர் இயங்கும் கீழ் கழுவி. பெர்ரி மற்றும் பழ கிரீம், பால், சர்க்கரை அதன் இயற்கை வடிவத்தில் விநியோகிப்பதற்கு முடியும். புதிய சாறு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது gelled உணவுகள் தயாரித்தல். சிறப்புக் கருவிகள் மற்றும் சாதனங்கள் பயன்படுத்தி அதை பெற. சூடான கடையில் உற்பத்தி தேன்பாகு சமையல். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தட்டுக்களில், படிவங்கள் ஊற்றப்படுகிறது. mousses க்கான தேன்பாகு, நீக்கக்கூடிய இயக்ககங்களுக்கு ஒரு உலகளாவிய பொறிமுறை மூலமாக ஓடுவர். இனிப்பு தகடுகள் அல்லது ஐஸ் கிரீம் கிண்ணங்கள் செய்யப்பட்ட தயாராக உணவுகளின் உணர்தல்.

மற்ற பொருட்கள்

பானங்கள் மற்றும் compotes சூடான கடை தயாரிக்க உற்பத்தி (இடுப்பு, குருதிநெல்லி, எலுமிச்சை இருந்து முதலியன) சொந்தமாக, பின்னர் குளிர்ந்து. அதன்பின்னர், (கண்ணாடிகள் ஊற்றப்படுகிறது) பகுதிகள் பிரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு சிறப்பு சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி புதிய ஆப்பிள்களில் இருந்து பானங்கள் தயாரித்தல். இந்த சாதனம் ஒரு ஒற்றை இயக்கம் விதை ஸ்லாட் நீக்குகிறது மற்றும் 6-8 துண்டுகளாக பழம் பிரிக்கிறது உள்ளது. ஒரு பொது கேட்டரிங் பெரிய நிறுவனங்கள் உள்ள வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் தயாரித்தல் உறைவிப்பான் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. குறுகிய கால சேமிப்பு மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை பிரிவில் அல்லது எதிர் மூலம் தயாரிப்புகளை விற்பனை. ஐஸ்கிரீம் கலப்படங்கள் அல்லது வகையான உலோக விடுமுறைக்கு kremanki செய்யப்படுகிறது. சிறப்பு கரண்டி மூலம் Portioning.

தொழிலாளர் அம்சங்கள்

வெட்டு வரையறுக்கப்பட்ட ஒரு குளிர் கடை அடிப்படை தேவைகள். தயாரிப்பு முறையில் நிறுவன அவருக்குக் குறிப்பிட்டுக் பொறுத்து அமைக்கப்படுகிறது. 11 மணி நேரத்தில் மாற்றம் கால அளவு, dvuhbrigadny ஏற்கப்பட்டது என்றால், விலகினார் அல்லது ஒருங்கிணைந்த வரைபடம். தயாரிப்பு இடம் பொது மேலாண்மை பொறுப்பு அதிகாரி அல்லது மேற்பார்வையாளர் வழங்குகிறது. இது உள்ளது என குக் கடைக்கு குளிர் 4 அல்லது 5 வெளியேற்ற. ஃபோர்மேன் திட்டமிட்ட நடவடிக்கைகள் மெனு படி தயாரிப்பு திட்டம் செயல்படுத்த.

மாலை செய்யப்படுகிறது சமையல் நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும் உணவுகள். இந்த எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளம், ஜெல்லி, compotes, ஜெல்லி மற்றும் பல அடங்கும் ஆகியோர் குறிப்பிடத்தக்கவர்கள் ஆவர். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன உபகரணங்கள், பாத்திரங்கள் மாற்றம் ஆரம்பத்தில் பயிற்சியின் போது, உற்பத்தி ஆர்டர் படி வழங்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாக. வேலை பகுத்தறிவான ஒரு அமைப்பை, 20 நிமிடத்துக்குப் மேல் நடைபெறும். சிறப்பு தகுதி ஏற்ப வேலை பெறும். ஃபோர்மேன் இருவரும் குளிர் கடையில் பாதுகாப்பு, சமையல் தொழில்நுட்பம் இணங்க உறுதி செய்கிறது. அவர் வாடிக்கையாளர் சேவையில் குறுக்கீடுகளை தடுக்க தயாரிப்பு செயல்முறை தொடர்ச்சி பொறுப்பு. உற்பத்தியில் மிக அதிக அளவிலான நிறுவனங்களில் தொழிலாளர் நடவடிக்கைகளை பிரிவு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இந்தக் கணக்கு தகுதிகள் கொள்ளப்படுகின்றன.