இறைச்சி முதன்மை செயலாக்க: வரிசைமுறை தொழில்நுட்பம்

இறைச்சி பொருட்கள் பணிபுரியும் எந்த நிறுவனம், இறைச்சி ஒரு குறிப்பிட்ட செயல்முறை சுழற்சி ஏற்ப பணிக்கருவிக்கு வைத்திருக்கிறது. கட்டிங் முன் சீரடையும் மற்றும் obsushivaniya இருந்து - இறைச்சி முதன்மை செயலாக்க செயல்பாடுகளுக்கு பல செயல்படுத்த தேவைப்படுகிறது. எங்களுக்கு விரிவாக ஒவ்வொரு அடியிலும் சிந்திக்கலாம்.

Defrosting இறைச்சி

இந்த மெதுவான செயல்பாடு ஆகும். ஏனெனில் அடங்கியுள்ள இந்த இறைச்சி பழச்சாறு ஆகியவற்றிற்கு உறைந்த இறைச்சி மெதுவாக சீரடையும் தசை நார்களை உறிஞ்சப்பட்டு, அது இறைச்சி கிட்டத்தட்ட முழுமையாக அவர்களின் சொத்துக்களையும் மீட்க உள்ளது அனுமதிக்கிறது மூலம், படிகங்கள் வடிவில். ஸ்லோ உருகும் அது பகுதிகளாக உள்ள உருகிய என்றால் இறைச்சி, எடை மட்டுமே சுமார் 0.5% வீழ்ந்து கொண்டே இருப்பது வழிவகுக்கிறது. இறைச்சி முதன்மை செயலாக்க செயல்முறை சில விதிகளை இணக்கம் தேவைப்படுகிறது போது, மாந்திரீகம் தொடங்குகிறது:

• அது தொய்வு முன் இறைச்சி thawed வேண்டும்;
• சீரடையும் ஈரப்பதம் 4-6 டிகிரி வெப்பநிலையில் 85-90% நிலையான அறைகளில் ஏற்படுகிறது;
• செல்கள் மாந்திரீகம் 2-3 நாட்கள் தேவை.

மாமிசம் thawed இருக்கலாம் மற்றும் விரைவான முறையில், ஆனால் 16-18 டிகிரி வெப்பநிலையில். பற்றி ஒரு நாள் இறைச்சி தாவிங் பிறகு அறை பராமரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் 2 டிகிரி வெப்பநிலையில் உள்ளது.

defrosting அம்சங்கள்

இறைச்சி முதன்மை செயலாக்க அது சாத்தியம் அதன் அசல் பண்புகள் திரும்ப கொண்டுவரலாம் இது, மாந்திரீகம் தொடங்குகிறது. அது நீர் பனி நீக்கு இறைச்சி சாத்தியமற்றது, பிரேதம், மூல இறைச்சி சாறு இழந்து இந்த வழக்கில், சிறிய துண்டுகளாக ஹேக் இறைச்சி உணவு மதிப்பு குறைகிறது, semifinished பொருட்களின் தரத்தினை மோசமாக மாறிவிடுகிறது.

ஒரு முக்கிய பங்கு இறைச்சி defrosting கழுவும் விளையாடப்படுகிறது. அது மிகவும் இருக்க முடியும் என்பது நுண்ணுயிர்களைப், வித்துகளை நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பாக்டீரியா மேற்பரப்பில் இருந்து நீக்க வேண்டும். சூடான நீரில் குளித்தல் நபர் கிட்டத்தட்ட 99% இறைச்சி மேற்பரப்பில் குடியேற்றம் இருந்து நீக்க முடியும்.

சலவை மற்றும் உலர்த்தும்

preprocessing தொழில்நுட்பம் இறைச்சி அவசியம் கழுவும் மற்றும் obsushivaniya அடங்கும். தசை நார்களை மேற்பரப்பில் இல்லாத நடைமுறையில் மலட்டு தயாரிப்பு ஆகும். நேரம் மேற்பரப்பில் சிகிச்சை எனில், இறைச்சி மேற்பரப்பில் இருந்து நுண்ணுயிரிகள் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களாக விழுந்து விடும் மற்றும் அவர்கள் கெடுத்துவிட்டது வேண்டும். பாக்டீரியா தூய்மைக்கேடு மற்றும் அழுக்கு, உடலில் இருந்து நீக்கப்பட்ட சூடான நீரில் துவைக்கப்படும்போது பயன்படுத்தப்படுகின்றன குறைக்க. இந்த 95-99% வெளிப்புறத்தில் நுண்ணுயிர் குடியேற்றம் குறைக்க போதும். வாஷ் இருமுறை செய்யப்படுகிறது, மீண்டும் என்ன வென்றால், ஒரே நீர் பயன்படுத்த சாத்தியமற்றது.

preprocessing தொழில்நுட்பம் ஒரு குழாய், குழாய் அல்லது சிறப்பு மழை இருந்து சுத்தமான இயங்கும் தண்ணீர் இறைச்சி கொக்கிகள் கழுவுவது மற்றும் சலவை தொங்கிவிட்டு இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி ஈடுபடுத்துகிறது. இறைச்சி மற்றும் சலவை நைலான் தூரிகைகள் அல்லது மூலிகை பயன்படுத்தி குளியல் செய்யப்படலாம். Obmytye விலங்குகளின் உடல்களையும் குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. பின்னர், இறைச்சி obsushivaniya வெளிப்படுத்தினார்.

obsushivaniya

முதன்மை சிகிச்சை obsushivaniya இறைச்சி விலங்குகளின் உடல்களையும் ஈடுபடுத்துகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக சுழலும், காற்று 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் நேரத்தில் வடிகட்டிகள் வழியாக. நிறுவனம் சிறிய இருந்தால், இறைச்சி சிறப்பு சலவை குளியலறை கீழ் கிரில் மீது அடுக்கப்பட்ட அல்லது obsushivaniya அல்லது காற்றில், அல்லது பருத்தி நாப்கின்கள் கொண்ட துடைப்பது நடைபெறுகிறது, இதன் பின்னர், கொக்கிகள் மீது தொங்க இருக்கலாம். செயல்முறை பணி - இறைச்சி மேற்பரப்பில் காய்வதற்கு, ஆனால் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சி தடுக்க மட்டுமே.

பகுதிகளாக பிரிவு

இறைச்சி பின்வரும் நிலைகளில் preprocessing:

• மாந்திரீகம் இறைச்சி;
• கழுவ;
• உலர்தல்;
• பகுதிகளாக பிரிவு;
• நேராய்தல்;
• டிரிம் மற்றும் சுத்தப்;
• அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுவது.

, கொதிக்கும், stewing பல வறுக்கவோ, மற்றும் - பகுதிகளாக தசை மற்றும் இணைப்புத் திசு மற்றும் பரிசீலித்து பண்புகள் ஏற்ப செய்யப்படுகிறது எப்படி இறைச்சி எதிர்காலத்தில் பயன்படுத்த வேண்டும் உடலில் வெட்டு. அதே உடலில் ஒரு பகுதி வேறுபடுகின்றன மற்றும் புரதச் சத்தும் ரசாயனக் கலப்பு மற்றும் கலோரிக் மதிப்பு மற்றும் ஏற்புத்தன்மையால் குறிப்பு. வர்த்தக அல்லது கேட்டரிங் சங்கிலியின் என்று - எனவே உடலில் பொருட்கள் தர பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

மாட்டிறைச்சி ஒரு வெட்டு

முதன்மை சிகிச்சை மாட்டிறைச்சி விலங்குகளின் உடல்களையும் மற்றும் உந்துதல் ஈடுபடுத்துகிறது. இந்த செய்யப்படுகிறது பின்வருமாறு: ஒரு முன் பாதி முன் ஒரு பின்புற பாதியில் துண்டாக்கப்பட்ட, பிரிவு கடந்த விளிம்பில் செய்யப்படுகிறது. முன் அரை கத்திகள், கழுத்து, முதுகு, மார்பு பகுதி, மற்றும் பின்புற வடிவில் வெட்டுக்கள் வகுக்கப்படுகிறது - வெட்டப்படுகிறது, ஒரு பின்புற கால் மற்றும் இடுப்பு மூலம். மாட்டிறைச்சி பகுதியை பர்க், மூன்று வகைகளாக விழும் என்று கட்டிங் சமையல் போது:

1. முதல் தர - ஒரு ஆட்டுக்கறி, zadnetazovaya உள்ள முதுகுப்பக்கக் இடுப்புப் பாகங்கள். அவர்கள் பொதுவாக இணைப்பு திசு 3-4% ஐ கொண்டுள்ள இந்த இறைச்சி போன்ற, வறுக்கவோ பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
2. வகுப்பு II - ஒரு தோள்பட்டை, கீழ்மார்பு மற்றும் shortloin. இந்த இறைச்சி stewing மற்றும் கொதிக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
3. மூன்றாம் தர - ஒரு இறைச்சி வணக்கிப் பக்குவப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சித் துண்டு அல்லது கொத்திய கோழிக் கறி, புறமாகச். ஏற்கனவே இணைப்பு திசு 23% வரை உள்ளது, எனவே இறைச்சி கட்லட் மற்றும் குழம்பு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும்.

ஒரு வெட்டு, செதுக்குதல் மற்றும் கருவிகள் ஒரு சிறப்பு வகையான அத்தகைய ஒரு கோடாரி அல்லது ஒரு கசாப்பு இசைக்குழுவான வட்ட போன்ற. நாற்காலியில் கட்டிங் வட்ட அல்லது சதுர இருக்கலாம். அவர்கள் திட மரத்தால் செய்யப்பட்டவை.

இறைச்சி பொருட்கள் பல்வேறு வெட்டு

மூல இறைச்சி பல்வேறு வகைகள் உள்ளன. இறைச்சி மற்றும் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களையும் இருக்கும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் தரம், மற்றும் தசை, கொழுப்பு மற்றும் எலும்பு விகிதம் முதன்மை செயலாக்க. அதன்படி, வெட்டும் வெவ்வேறு மூலாதார வெட்டுக்கள் உடல்களை மீது மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ரஷ்யாவில், க்கான சில்லறை விற்பனை வழங்கப்படுகின்றன இது butchering ஒரு திட்டம் உள்ளது. ஒரு தனி சுற்று இறைச்சிகள் கொத்தமல்லி உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன போது ஒரு வெட்டு சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டு வகுப்புகளில் - 3 பன்றி இறைச்சி - மாட்டிறைச்சி, தரத்திற்கு ஏற்ப 3 தரங்களாக வியல் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

நேராய்தல் மற்றும் இறைச்சி trimming

முதன்மை சிகிச்சை இறைச்சி மற்றும் நேராய்தல் வேலை அடங்கும். இந்த செயல்முறை polutushek எலும்புகளை அகற்றுதல் ஈடுபடுத்துகிறது. நேராய்தல் கத்திகள் நேராய்தல் உதவியுடன் ஒரு சிறப்பு அட்டவணை மிகவும் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. இந்த அறுவை சிகிச்சை டிரிம் செய்த பின்னர், அதாவது இறைச்சி இறுதியாக, படங்களில், எலும்புகள், குருத்தெலும்பு விடுவிக்கப்பட்டார் இறைச்சி பல்வேறு வகையான வாழ்ந்தார். இந்த செயல்பணிகளில் முக்கிய பங்கு ஏனெனில் தொழில்முறை அணுகுமுறை, திறமை மற்றும் obvalschika zhilovschika நடித்தார் பொருட்கள் இறைச்சியின் உற்பத்தியை பொறுத்தது.

செயலாக்க கோழி

உடலில் உள்ள இரத்தத்தின் அளவு குறைக்கும் - ஏனெனில் முக்கிய நோக்கம் ஆரம்ப செயலாக்க நடவடிக்கைகளை வரிசை முதன்மை கோழி செயலாக்கம், சில வேறுபாடுகளைக் கொண்டது. அது விலங்குகளின் உடல்களையும் மேலும் சேமிப்பு அம்சங்கள் இரத்தப்போக்கு பட்டம் பொறுத்தது. உடலில் மோசமாக இரத்தம் என்றால், திசு பகுதியளவு அல்லது முழுமையாக குறிப்பாக அது கழுத்து மற்றும் இறக்கைகள் குறிப்பிடத்தக்க இருக்கும், ப்ளஷ். மற்றும் இரத்த இருந்தால், அது உடலில் இருந்து இரத்த நாளங்கள் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சி சாதகமான நிலைமைகள் உருவாக்குகிறது.

தொழில்நுட்பம் preprocessing இறைச்சி மற்றும் இறகுகள் அகற்றுதல் ஈடுபடுத்துகிறது, இதில் தரமான விலங்குகளின் உடல்களையும் தரத்தைப் பொறுத்தது. தர கோழி குறைப்பதில் பிரேக்ஸ், கீறல்கள் தாக்கம். இறகுகள் அகற்றுவதற்கு முன்பாக, ஒரு பறவை உற்பத்தியின் வெப்ப சிகிச்சை ஒளியில் படுகிறது. scalding கோழி நீர் தீவிரமாக சுழற்சியில் எங்கே சமையல் குளியல் மூழ்கியிருந்த போது. இந்த பேனா மற்றும் தோல் இடையே இணைப்பு பலவீனப்படுத்துகிறது, எனவே இறகுகள் எளிதாக நீக்கப்படும். குளியல் நீர் வெப்பநிலை தானியங்கி ஒழுங்குமுறை மூலமாக தேவையான மட்டத்திலே கவனிக்கப்படுகிறது.

கூலிங் பேன் வெப்ப சிகிச்சை மென்மையான மற்றும் கடினமாக இருக்கும் வழியில் பொறுத்து. மென்மையான முறைகள் குளிர்ச்சி ப்ராய்லர் கோழிகள் பிணங்களை பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மற்றும் கடின முறைகள் பெரிதும் தகர்க்கப்பட்டு விலங்குகளின் உடல்களையும் குளிர்ச்சி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. என்பதை நோக்கப்பட்ட வெப்ப செயலாக்க தொழில்நுட்பம் பொறுத்து, மற்றும் கொதிக்கும் தரத்தை மாறும். வெப்ப சிகிச்சை வெப்பநிலை சாதாரண விட குறைவாக இருந்தால், இறகுகள் அகற்றுதல் சிக்கலாக உள்ளது.

பேனா கவர் சுமார் 95% தானாக உள்ளிழுத்துக்கொள்கிறது என்று இறகு அகற்றுதல், இயந்திரங்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான இயந்திரங்கள் நிகழ்த்த. வேலை இயந்திரங்கள் தொடர்ந்து யாருடைய வெப்பநிலை தண்ணீர் வழங்கப்படுகிறது போது 45-50 டிகிரி. ஷாட் இறகுகள் தரை கடை ஏற்றப்பட்ட என்று ஒரு சிறப்பு சரிவுக்குள் தண்ணீர் கொண்டு கழுவ வேண்டும். வால் அகற்றப்பட்ட பின்னர், அது கைமுறையாக செய்யப்படுகிறது இது உடலில் பகுதியை, dooschipki அளிக்கும். ஒரு சிறப்பு கத்தி முதல் இறக்கைகள், கழுத்து, முதுகு மற்றும் உடலில் இருந்து மீதமுள்ள பகுதிகள் மீதமிருக்கிற இறகுகள் நீக்கப்படும். Pilocytic பேனா அறை எரிவாயு singeing நீக்கப்பட்டது.

உள்ளுறுப்பகற்றம் கோழி

மாமிசம் தரமான பிணங்களையும் உள்ளுறுப்பகற்றம் தரத்தை பாதிக்கிறது. இந்த செயல்பாட்டில் மூலப்பொருள் ஆரம்ப செயலாக்க கவனம் கொடுக்கப்பட்ட போது. அனைத்து நடைமுறைகள் சிறப்பு சாதனங்களுடன் கூடிய கவனமாக சுத்தம் பணியிட கால்நடை நிபுணர் நடத்தப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் உள்ளுறுப்பகற்றம் கைமுறையாக தானியங்கி கணினிகளைப் பல பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அனைத்து உற்பத்தி இயக்கங்களை குடல் சேதம் தவிர்க்க சரியாக மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும், பித்தப்பை - இல்லையெனில் அதனால் நுண்ணுயிரிகளால் மற்றும் அதன் தரத்தை சீர்குலைவும் இறைச்சி கலப்படம் வழிவகுக்கும்.

குறிப்பாக உறைந்த கோழி

நீண்ட கால சேமிப்பு அல்லது உறைந்த கோழி இறைச்சி போக்குவரத்திற்கும். இதை செய்ய, ஏற்கனவே குளிர்ந்து மற்றும் குளிர்ந்த விலங்குகளின் உடல்களையும் எடுத்து. முடக்கம் இது தசை திசு ஐஸ் படிகங்கள் சீரான பாதிக்கும், விரைவில் செய்யப்பட வேண்டும். ஸ்லோ முடக்கம் திசுக்கள் இடையூறு செய்து கலவை குறைப்பு தயாரிப்பு juiciness மற்றும் மென்மை பாதிக்கும் பனிக்கட்டி படிகங்கள் ஒரு சிறிய அளவு உருவாக்கம் பாதிக்கும். பெரிய நிறுவனங்களில் உறைய ஒரு வெப்ப கேரியர் விமான அறைகள், கருவிகள் ஆகியவை செயல்படும் செயல்படுத்தப்படுகின்றன. ஊட்டச்சத்து சிக்கன் முடக்கம் நேரம் பொறுத்து 72 மணிநேரம் வரை இருக்கலாம். நுகர்வோர் அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது உறைந்திருக்கும் கோழி பெறுகிறது. உடலில் சேமிக்கப்பட்டு ஒழுங்காக செல்லப்படுகிறது என்றால், அது கோழி சுவையை பண்புகள் சீரழிவை பாதிக்காது.

எப்படி அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாக உள்ளன

முதன்மை சிகிச்சைக்குப் பின் இறைச்சி உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு பாகங்கள், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இறைச்சி உரிக்கப்பட்டு பகுதிகளுக்குக் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பொருட்கள் மாமிசம் அதிகம் உருவாக்கப்படுகின்றன. அவர் சிறிது சிறிதாக தயாராக மற்றும் அரைக்கப்பட்டு உள்ளது தொழில்சார் இறைச்சி அரவை. பின்னர், இறைச்சி முதன்மை மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை. அதன் கடமையாக - பாக்டீரியா அழித்து எந்த சேமிப்பு நிபந்தனைகளுக்கு தயாரிப்பு எதிர்ப்பு அதிகரித்து, சமையல் தயார் நிலையில் க்கு கொண்டுவர முடியாததாக இருந்தது. உடல் மற்றும் ரசாயன - ஏனெனில் இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் வெப்ப சிகிச்சை தயாரிப்பு மாற்றங்களை ஏற்படுத்தத் உள்ளாகிறது.

கழிவுகள்

இறைச்சி ஆரம்ப செயலாக்கத்தின் பின்னர் சமையல் நிலைப்பாட்டில் இருந்து மதிப்புமிக்க இவை உள்ளுறுப்புக்களில், இருக்கும். மொழியின் ஊட்டச்சத்தும், மற்றும் கல்லீரல், இறைச்சி மதிப்பு கீழ்த்தரமான அல்ல நுரையீரல், காதுகள், மூச்சுக் குறைந்த ஊட்டச் சத்து. மூலம் பொருட்கள் உணவு பொருட்கள் பல தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவ்வாறு, முதன்மை செயலாக்க இறைச்சி வணிக நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் பல பிரிக்கப்பட்டுள்ளது பிறகு. செயல்முறை மற்றும் இறைச்சி தயாரிப்புகள் அனைத்தும் அதன் கட்டங்களாக உள்ளபடி வெட்டி நல்ல நிலையில் ஆண்டிலோ மீது அனுப்பப்படுகிறது.