ஊட்டச்சத்து உளவியல். ஊட்டச்சத்தின் உடலியல் அடிப்படைகள்

ஆரோக்கியம், செயல்பாடு மற்றும் ஒட்டுமொத்த நபரின் வாழ்க்கை தரத்தின் முக்கிய கூறுபாடுகளில் ஒன்று உணவு. ஆனால், இந்த அனைத்து பாகங்களும் உணரப்பட வேண்டுமெனில், சரியான விகிதத்திலும் தொகுதி அளவிலும் சில பொருள்களுடன் சரியான நேரத்தை உடலில் வழங்க வேண்டும். ஊட்டச்சத்து உடற்கூறியல் ஒரு நபரின் உணவின் கலவைகளை ஆராய்ந்து கூறுகிறது: எவ்வளவு புரதம் தேவை, கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் உகந்த செயல்பாட்டிற்கான தாதுக்கள். விஞ்ஞானத்தின் இந்த பிரிவானது உணவு உட்கொள்ளல், அதன் தொகுதி மற்றும் இயற்பியல் பண்புகள் ஆகியவற்றின் வழிகளையும் நேரத்தையும் கவனம் செலுத்துகிறது.

கார்போஹைட்ரேட்

மனித ஊட்டச்சத்தின் உடலியல் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் முக்கிய பங்கைக் கொடுக்கிறது . அவர்களுக்கு நன்றி, தனிப்பட்ட விரைவில் மன வலிமை உட்பட வலிமை மற்றும் ஆற்றல் வழங்கல் பெறுகிறார். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இன்னும் பல முக்கியமான செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன:

• பிளாஸ்டிக் (பல்வேறு உறுப்புகளின் திசுக்களில் ஒரு பகுதியாகும்);
• ஒழுங்குமுறை (கொழுப்புகளின் ஆக்சிஜனேற்றத்தில் கெட்டான்களை குவிப்பதற்கு அனுமதி இல்லை);
• டானிக் (நரம்பு மண்டலத்தில் செயல்முறைகளை செயல்படுத்துதல்);
• நச்சு நீக்கம் (தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் நீக்க).

வேதியியல் கட்டமைப்பின் படி, ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்சிஜன் அணுக்களின் விகிதம் நீர் மூலக்கூறுகள் போலாகும்.

உணவுப் பொருட்களில் மூன்று வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் காணப்படுகின்றன:

• மோனோசேரைட் கலவைகள் (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலமாக குறிப்பிடப்படுகின்றன);
• ஒல்லியாகோசாகார்ட் கலவைகள் (சுக்ரோஸ், லாக்டோஸ் மற்றும் மால்டோஸ் மூலமாக குறிப்பிடப்படுகின்றன);
• பாலிசாக்கரைடு கலவைகள் (ஸ்டார்ச், கிளைகோஜன், செல்லுலோஸ் மற்றும் பெக்டின் பொருட்கள் ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படுகின்றன).

கார்போஹைட்ரேட்டின் ஆதாரங்கள் - முதன்மையாக தாவர தோற்றத்தின் உணவு: பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள், முதலியன

கொழுப்புகள்

ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து சுகாதார அடிப்படைகள் கொழுப்புகளில் ஒரு பகுதியை முக்கிய உணவுப் பொருட்களாகக் கொண்டுள்ளன, அவற்றின் எரிசக்தி மதிப்பு புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் இருமடங்காக அதிகமாக இருப்பதால். லிப்பிடுகள் செல் கட்டமைப்பின் பகுதியாகும் மற்றும் கட்டுமான செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளன.

கொழுப்புகளின் முன்னிலையில் வைட்டமின்கள் ஏ, டி மற்றும் ஈ வைட்டமின்களின் சிதைவு மற்றும் ஒடுக்கம் ஆகும். லிப்பிட் கலவைகள் தற்போது உயிரியல்ரீதியாக செயல்படும் பொருள்களாக உள்ளன: டோகோபீரல், லெசித்தின், பாலி அன்சாட்யூட்டேட் கொழுப்பு அமிலங்கள், ஸ்டெராள். உணவு சுவைகளை மேம்படுத்துதல் மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதிகரிப்பதால் கொழுப்புக்களை அதிகரிக்கலாம்.

உணவில் கொழுப்புக்கள் சாராம்சத்தில், கிளிசரின் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் அத்தியாவசிய கலவைகள் ஆகும். பிந்தையது இரண்டு துணைப்பிரிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: நிறைவுற்றது மற்றும் நிறைவுற்றது. ஊட்டச்சத்தின் உடலியல், வைட்டமின்கள் அவற்றை சமன்படுத்தி , பல்யூஎன்சதூட்டேட் கொழுப்பு அமிலங்களுக்கு பெரிய உயிரியல் முக்கியத்துவத்தை வழங்குகிறது.

விலங்கு ஊட்டச்சத்து உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் (பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, முதலியன), காய்கறிகளில் - எண்ணற்ற (எண்ணெய்கள், கொட்டைகள், விதைகள்).

புரதங்கள்

ஊட்டச்சத்து சமுதாயத்தின் அடிப்படைகள் புரதங்களை வாழ்க்கையின் அவசியமான நிபந்தனையாகக் குறிக்கின்றன. இதில், அனைத்து உயிரணுக்கள் மற்றும் திசுக்கள் மனித உடலில் கட்டப்பட்டுள்ளன. புரதங்களின் செயல்பாடுகள் வேறுபட்டவை: பிளாஸ்டிக், வினையூக்கி, மறுசுழற்சி, பாதுகாப்பு, எதிர்மின்னிகள், போக்குவரத்து மற்றும் மற்றவர்கள்.

இரசாயன அமைப்பு மூலம், புரதங்கள் அமினோ அமிலங்கள் கொண்ட சிக்கலான நைட்ரஜன் பாலிமர்கள் ஆகும், இதில் 25 உணவுகளில் குறிப்பிடப்படுகின்றன. அவர்களில் பெரும்பாலோர் உடல் (மாற்றக்கூடிய) மூலம் மறுபடியும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறார்கள், சிலர் பிரத்தியேகமாக உணவு கொண்டு வரமுடியாது (ஈடு செய்ய முடியாதவர்கள்).

ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஊட்டச்சத்து கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, புரத பொருட்கள், குறிப்பாக முழு புரதங்களும் இதில் அடங்கும், சமச்சீர் அமினோ அமில கலவையுடன். இது சம்பந்தமாக மிகவும் பொருத்தமானது விலங்குகளின் (இறைச்சி, முட்டை, பால்) பொருட்கள். தாவரங்களின் புரதங்கள் பெரும்பாலும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் (சோயா, குங்குமப்பூ, பீன்ஸ், தவிடு, முதலியன) ஒரு சிக்கலான சிக்கலில் உள்ளன.

பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள்

ஊட்டச்சத்தின் உடலியல் அடிப்படைகள் உயிரினத்தின் இயல்பான முக்கிய நடவடிக்கைகளுக்கு தேவையான பொருட்களாகவும், பல்வேறு அளவுகளில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்குபெறுகின்றன. கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் தேவைப்படும் எலும்புகளை உருவாக்க இந்த பொருட்கள் மிகவும் முக்கியம்.

மேக்ரோன்ட்ரிண்ட்ஸ் உள்ளிட்டவை:

• கால்சியம் (பால், பாலாடை, பாலாடைக்கட்டி);
• பாஸ்பரஸ் (மீன், இறைச்சி, ரொட்டி, சீஸ், பீன்ஸ், தானியங்கள்);
• மெக்னீசியம் (ரொட்டி, தானியங்கள், பீன்ஸ், கொட்டைகள்);
• சோடியம் (அட்டவணை உப்பு);
• பொட்டாசியம் (உருளைக்கிழங்கு, ஆப்பிள்கள், பீன்ஸ், பட்டாணி);
• குளோரின் (ரொட்டி, உப்பு);
• கந்தகம் (இறைச்சி, மீன், முட்டை).

சிறுநீரகங்களின் குறைபாடு உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் பல்வேறு நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது, முதலில் எலும்புகள் மற்றும் இரத்த நாளங்கள் பாதிக்கப்படுகின்றன.

ட்ரேஸ் கூறுகள்

நுண்ணுயிரிகளும் குறிப்பிட்ட செயல்பாடுகளை பலவற்றுக்குச் செய்கின்றன, உயிரினத்தின் முழுமையான செயல்பாடு மற்றும் அதன் தனி உறுப்புகள் ஆகியவற்றை உறுதிப்படுத்துகின்றன.

Microelements குழு அடங்கும்:

• இரும்பு (விலங்குகளின் கல்லீரல், குங்குமப்பூப் பசுக்கள்);
• துத்தநாகம் (கல்லீரல், பீன்ஸ்);
• அயோடின் (கடல் கால், மீன் சினை, கடல் மீன்);
• ஃப்ளூரின் (கடல் மீன், நீர், தேநீர்).

ஊட்டச்சத்து உடலியல் ஒரு உணவு அமைப்பின் மீது கவனம் செலுத்துகிறது, இது ஆரோக்கியமான பராமரிப்பிற்காக தேவையான மக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலேட்டன்களின் போதுமான எண்ணிக்கையில் உள்ளது.

வைட்டமின்கள்

பாடநூலில் "உயிரியல். ஊட்டச்சத்து உடலியல் »(தரம் 7), வைட்டமின்கள் பற்றிய தகவல்கள் பல பிரிவுகளில் வழங்கப்படுகின்றன. உடலின் உயிரணுக்கான அவற்றின் பாத்திரம் கணிசமான அளவிற்கு குறைவாக உள்ளது. இந்த செயற்கையான பொருட்கள் என்சைம்கள் மற்றும் ஹார்மோன்களில் உள்ளன, வளர்சிதை மாற்றங்களில் பங்கேற்கின்றன, உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் செயல்பாட்டில் ஒத்துழைப்பை உறுதிப்படுத்துகின்றன.

வைட்டமின்கள் உடலால் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை, ஆகவே உணவு உட்கொள்ளுதல் முக்கியம். பற்றாக்குறை நோய் தோற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது, அதிகரித்துள்ளது சோர்வு, குறைந்த திறன் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி.

ஒரு சீரான உணவு பின்வரும் வைட்டமின்களை கொண்டிருக்க வேண்டும்:

• A - தோல், பார்வை அகற்றுதல், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி (ஆதாரங்கள்: கேரட், முட்டை, பால், ஹெர்ரிங், கல்லீரல்) ஆகியவற்றின் ஆரோக்கியம் மற்றும் இளமைத்தன்மையை பராமரிக்கிறது.
• B ₁ - தசை மற்றும் நரம்பு இழைகள், ஆற்றல் உற்பத்தி (ஆதாரங்கள்: அரிசி, இறைச்சி, பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள்) செயல்படுகிறது;
• B ₂ - வளர்ச்சி மற்றும் ஆற்றல் வளர்சிதைமாற்றம் செயல்படுகிறது (ஆதாரங்கள்: முட்டை மஞ்சள் கரு, கோழி, மீன், ஈஸ்ட்);
• B ₆ - கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளைச் சமாளிக்க உதவுகிறது, நொதி வினைகள் (மூலங்கள்: உருளைக்கிழங்கு, மீன், இறைச்சி, தானிய ரொட்டி, காய்கறிகள்) ஆதரிக்கின்றன;
• B ₁₂ - நரம்பு மண்டலத்தில் இரத்த சோகை, கோளாறுகளை தடுக்கிறது (ஆதாரங்கள்: கடல் உணவு, பால், இறைச்சி, முட்டை);
• சி - நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, பற்கள், தோல் மற்றும் எலும்புகள் (ஆதாரங்கள்: ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை, கருப்பு currants, dogrose, இனிப்பு மிளகுத்தூள்) ஆதரிக்கிறது;
• டி - கால்சியம் உறிஞ்சுதல், பற்கள் மற்றும் நகங்கள் வளர்ச்சி (ஆதாரங்கள்: கொழுப்பு மீன், பால் பொருட்கள்);
• E - செல்லுலார் அளவில் ஆக்சிஜனேற்றத்திலிருந்து உடலை பாதுகாக்கிறது, தோலின் மீளுருவாக்கம் (ஆதாரங்கள்: இறைச்சி, தாவர எண்ணெய்கள், தானியங்கள்) ஊக்குவிக்கிறது.

ஊட்டச்சத்து இயற்பியல் சிறப்பு வளாகங்கள் வடிவத்தில் வைட்டமின்கள் உட்கொள்ளல், ஒரு நபரின் வயது மற்றும் வாழ்க்கை கணக்கில் எடுத்து உருவாக்கப்பட்டது.

உணவு சுத்திகரிப்பு

கூடுதலாக நுண்ணுயிர் கலவை பொருட்கள், ஊட்டச்சத்து உடல்நலம் - சுத்திகரிப்பு மற்றும் உணவு பழக்கவழக்கங்கள் ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதுடன். அதன் கொள்கைகள் பின்வரும் விதிகளின் வடிவத்தில் வழங்கப்படலாம்:

1. உணவு முடிந்தவரை மாறுபட்டதாக இருக்க வேண்டும்.
2. ஒவ்வொரு நாளும் பல முறை நீங்கள் மாவு, தானியங்கள் அல்லது உருளைக்கிழங்கிலிருந்து உணவுகளை சாப்பிட வேண்டும்.
3. வழக்கமான உடல் செயல்பாடு விரும்பத்தக்கது.
4. தினமும் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சாப்பிட வேண்டும்.
5. உணவுப் பொருட்களுடன் ஒரு நிலையான பதிவு வைத்திருப்பது அவசியம், இது காய்கறிக்கு பதிலாக விலங்குகளை மாற்றுவதற்கு விரும்பத்தக்கதாகும்.
6. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பயன்படுத்துவதை கட்டுப்படுத்தவும்.
7. உணவில் உப்பு கூடுதலாக தவறாகப் பயன்படுத்துவதில்லை.

உணவு தயாரித்தல் பாதுகாப்பு மற்றும் பாதுகாப்பு பொருட்களின் பயனுள்ள பண்புகளை அதிகபட்ச பாதுகாப்புடன் பாதுகாக்க வேண்டும் (முன்னுரிமை சமையல், ஸ்டீமிங், பேக்கிங், நுண்ணலை சமையல் உட்பட).

இந்த எளிய விதிகள் இணக்கம் உணவு தரத்தை மேம்படுத்தும்.

உணவு உற்பத்தி

ஊட்டச்சத்து சமுதாயத்துடன் சம்பந்தப்பட்ட மற்றொரு முக்கிய கேள்வி, உணவு உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பமாகும். வெறுமனே, தொழில்துறை நிலைமைகள் மூலப்பொருளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதிகரிக்கப்படும் வகையில் ஏற்பாடு செய்யப்பட வேண்டும். தயாரிப்புகளின் இறுதி பயன்பாடானது ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கத்தால் மட்டுமல்லாமல் அவை உடலில் உறிஞ்சப்படுவதன் மூலமாகவும் தீர்மானிக்கப்படும். இந்த பிரச்சனை செரிமானம் மற்றும் பல பிற உடற்கூறு செயல்முறைகளுடன் தொடர்புடையது.

அனைத்து கஷ்டங்களும் இருந்த போதினும், இயற்கைக்கு மாறான மற்றும் பழங்கால மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டதைவிட தரமான உணவை உறிஞ்சுவதாக நம்பகமான முறையில் நிறுவப்பட்டது. மிகவும் சுவையான மற்றும் உணவு appetizing, மிகவும் பயனுள்ளதாக அது உடல் இருக்கும். உணவு உற்பத்தியின் செயல்பாட்டில் இந்த உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

துப்புரவு அடிப்படைகள்

புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுகளின் உள்ளடக்கம் நுண்ணுயிரியல், போஷாக்கு உடலியல் ஆகியவற்றால் பரிசோதிக்கப்படுகிறது. உணவு தயாரித்தல் மற்றும் நுகர்வு ஆகியவற்றில் தனிப்பட்ட சுகாதாரத்திற்கான விதிகள் அபிவிருத்தி மீது துப்புரவு கவனம் செலுத்துகிறது. அவை பொருட்களின் கலவையைத் தடுக்கின்றன, அவை உணவு விஷம் மற்றும் பல நோய்களைத் தூண்டிவிடும் நோய்த்தொற்று நோய்களின் நுனியில் நுழையும்.

பொது உணவுப் பொருள்களைப் பொருத்துவதில் சமைக்கும் சுகாதார நிலைகளுக்கு குறிப்பிட்ட கவனம் செலுத்தப்படுகிறது . அதிகப்படியான தனிநபர் சுகாதாரத் தொழிலாளர்கள் நுகர்வோருடன் ஒருங்கிணைந்த கலாச்சாரத்தை பாதிக்கின்றனர்.

தனிப்பட்ட சுகாதார நடைமுறைகள் விதிகள் கைகள், வாய், மேலோட்டங்கள், அமைப்பு நிலைமைகள், ஊழியர்களின் வழக்கமான மருத்துவ பரிசோதனை ஆகியவற்றின் நிபந்தனைகளுக்குத் தேவைப்படுகின்றன.

சாப்பாட்டுக்கு ஒவ்வொரு நபரின் தனிப்பட்ட சுகாதாரம் சுத்தமான கைகளை கழுவி, மற்றும், தேவைப்பட்டால், முழு உடல், துணி தூய்மை, உணவுகள் ஒரு தனிப்பட்ட தொகுப்பு பயன்படுத்தி குறிக்கிறது. தொற்று நோய்கள் முன்னிலையில், மற்ற நபர்களுடன் தொடர்பு கொள்ள வேண்டும்.

ஊட்டச்சத்து உளவியல் ஒரு விஞ்ஞான ஒழுக்கம்

சிவில் "ஊட்டச்சத்து உடலியல்" என்பது இரண்டாம்நிலை பள்ளிகளில் சுருக்கப்பட்ட வடிவில் கற்பிக்கப்படுகிறது, மற்றும் தொழில்முறை கல்வி நிறுவனங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மனித ஊட்டச்சத்தின் ஊட்டச்சத்து, சுற்றுச்சூழல் மற்றும் மருத்துவ அம்சங்கள், செரிமானத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட உளவியல் அமைப்புகள் பற்றிய ஆய்வு இதில் அடங்கும். வகுப்புகளின் குறிப்பிடத்தகுந்த பகுதியானது ஊட்டச்சத்து, ரேஷன் செய்தல், சுகாதாரம், சுகாதாரம் போன்றவற்றின் தயாரிப்புகளுக்கு தயாரிப்பு, பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவற்றில் ஆய்வு செய்யப்படுகிறது. சத்துணவு அறிவியல் அடிப்படையிலான போஷாக்கின் உடற்கூறு என்பது சிக்கலின் பொருளாதார கூறுகளை உள்ளடக்கிய இறுதி கருப்பொருளாக இருக்கிறது.