ஐஸ் கிரீம் வரலாறு. ஐஸ் கிரீம் கண்டுபிடித்தவர் யார்?

ஐஸ் கிரீம் ஒரு இனிப்பு உறைபனியாகும், இது வழக்கமாக ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது இனிப்பு சாப்பிடப்படுகிறது. ஐஸ் கிரீம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது யார் கேள்வி எளிதானது அல்ல. அதன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பரிணாமத்திற்கு உட்பட்டுள்ளது. இப்போதெல்லாம் இது பொதுவாக பால் உற்பத்திகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - கிரீம் அல்லது பால் - பழங்கள் அல்லது மற்ற இனிப்பு பொருட்களுடன் இணைந்து. ஒரு விதியாக, நவீன ஐஸ் கிரீம், சுக்ரோஸ், சோளக் கலப்பு, சர்க்கரை கரும்பு, பீட் சர்க்கரை அல்லது மற்ற ஒட்டும் இனிப்பு பொருட்கள் மூலம் இனிப்புடன் சாப்பிடுகிறது. இன்று, பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் சாயங்கள் நிலைப்படுத்தி கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த கலவையை காற்று வளிமண்டலங்களைச் சேர்க்கத் தூண்டுவதோடு, ஐஸ் படிகங்களை உருவாக்குவதைத் தடுக்க நீர் உறைபனி பனிக்கட்டியைக் கீழே குளிர்ந்துவிடுகிறது. இது ஒரு உன்னதமான வரையறை, ஆனால் அது எப்போதும் இருந்ததா?

அது என்ன?

"ஐஸ் கிரீம்" என்ற வார்த்தை வெவ்வேறு நாடுகளில் வித்தியாசமாக இருக்கலாம். "Frozen yogurt", "gelato", "sorbet", "frozen custard" போன்ற பல சொற்கள் பல்வேறு வகைகள் மற்றும் சுவைகளை குறிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில நாடுகளில் "ஐஸ் கிரீம்" என்ற வரையறை ஒரு குறிப்பிட்ட வகை உணவையும், அடிப்படை பொருட்களின் எண்ணிக்கையையும் குறிக்கிறது. நிறுவப்பட்ட அளவுகோல்களை சந்திக்காத உணவுகள் "உறைந்த இனிப்பு" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

இன்று, கிட்டத்தட்ட எல்லா நாடுகளிலும், மாட்டு பாலுக்கான மாற்றுப்பொருட்களால் நீங்கள் செய்யக்கூடிய ஒரு உபசரிப்பு கண்டுபிடிக்க முடியும். எனவே, அதை செம்மறியாடு அல்லது ஆடுகளின் பால், அல்லது அதன் காய்கறி மாற்றுகளை (எடுத்துக்காட்டாக, சோயா அல்லது டோஃபு) சேர்க்கவும்.

ஐஸ் கிரீம் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது கண்ணாடி மற்றும் லைக்ரா எலுமிச்சை சாப்பிடுவதற்கு தட்டுப்பாடு பணியாற்றினார். இது ஆப்பிள் பை போன்ற பிற இனிப்புகளுடன் வழங்கப்படலாம். இது மற்ற உணவுகள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது, இதில் பால் ஷேக் உட்பட.

சுவையூட்டும் தோற்றத்தின் வரலாறு

முதல் முறையாக ஐஸ் கிரீம் கண்டுபிடித்தவர் யார்? கி.மு. 5 ஆம் நூற்றாண்டில் கூட பண்டைய கிரேக்கர்கள் தேன் மற்றும் பழங்களுடன் கலந்த பனி உண்டனர். இந்த சுவையாக ஏதென்ஸ் சந்தைகளில் விற்பனை செய்யப்பட்டது. அனைத்து அறியப்பட்ட ஹிப்போகிரட்டஸ் தங்கள் நோயாளிகளுக்கு பனி சாப்பிட பரிந்துரை, இது உயிர்வாழ் புத்துயிர் ஒரு வழிமுறையாக கருதுகின்றனர்.

கி.மு. நான்காம் நூற்றாண்டில், அலெக்ஸாண்டரின் பெரும் சுவையானது தேன் மற்றும் தேனீருடன் கலந்திருந்தது.

பால் மற்றும் அரிசி ஒரு உறைந்த கலவை 200 கி.மு. பயன்படுத்தப்பட்டது. இ. சீனாவில். சீனர்கள் சர்க்கரை நிரப்பப்பட்ட பாத்திரங்கள் மீது பனி மற்றும் உப்புநீரை கலப்பு ஊற்றினர். இந்த தொழில்நுட்பமானது பூஜ்ஜியத்திற்கு கீழே உள்ள முடக்கம் புள்ளிவைக் குறைக்கிறது. எனவே எந்த நூற்றாண்டில் ஐஸ் கிரீம் கொண்டு வந்தது என்று சொல்வது கடினம்.

மற்ற நாடுகளில், இதே போன்ற உணவுகளும் இருந்தன. 400 கி.மு. இ. கோடைகாலத்தில் பனிப்பொழிவில் ஈடுபட்ட ரோஜா நீர் மற்றும் நூடுல்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு குளிர்ந்த உணவை பெர்சியர்கள் கண்டுபிடித்தனர். குங்குமப்பூ, பழம் கலந்த அதே சமயத்தில் ஐஸ் மற்றும் பல்வேறு பிற சுவையையும் சேர்த்துக் கொண்டது.

ரோமானிய பேரரசர் நீரோ (37-68 AD) தனிப்பட்ட முறையில் மலைகளிலிருந்து பனிக்கட்டிகளை வழங்கினார், மேலும் குளிர்ந்த கலவையை உருவாக்க பழங்களை நிரப்பினார். நிச்சயமாக, அவர் முதலில் ஐஸ் கிரீம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று முடியாது, ஆனால் ஒரு செய்முறையை நவீன sorbet நெருங்கிய முன்மாதிரி ஆகும்.

மத்திய காலங்கள்

பதினாறாம் நூற்றாண்டில், மங்கோலிய பேரரசர்கள் பழங்கால ரைடர்ஸைப் பயன்படுத்தி இந்து குஷ்ஷில் இருந்து தில்லிக்கு பழம் இனிப்புப் பொருட்களை உபயோகிக்க பயன்படுத்தினர். எனவே, கேள்வி பதில், எந்த நாட்டில் ஐஸ்கிரீம் கொண்டு வந்தது, மிகவும் கடினம். ஆனால் இந்த சுவையான உணவு விரைவில் பாராட்டப்பட்டது மற்றும் தொடர்ந்து வளர.

இத்தாலிய டூச்சஸ் கேத்தரின் டி மெடிசி 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவிற்கு ஐஸ் கிரீம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. 1533 ஆம் ஆண்டில் மெரிஸி ஆர்லியன்ஸின் டியூக்கை திருமணம் செய்தபோது வரலாற்று புராணத்தின்படி, அவருடன் பிரான்சில் பல இத்தாலியன் சமையல்காரர்களுக்கு கொண்டு வந்தார், அவர் பனிக்காலம் அல்லது சர்பெட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தினார். இந்த ரெசிப்பிக்கு ஐஸ் கிரீம் கொண்டு வர வேண்டிய கேள்வி, வெளியிடப்படவில்லை. ஆனால் இனிப்பு நன்றாக இருந்தது.

ஒரு நூற்றாண்டிற்குப் பிறகு, சார்லஸ் I (இங்கிலாந்து மன்னர்) ஐஸ் இனிப்புடன் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தார், ஐஸ் கிரீம் ரெசிபி இரகசியத்தை வைத்திருப்பதற்காக அவர் வாழ்நாள் முழுவதும் ஓய்வூதியத்தை சமைத்து வழங்கினார், இதனால் இந்த இனிப்பு ஒரு ராஜ அதிகாரப்பூர்வமாக இருந்தது. இருப்பினும், 19 ஆம் நூற்றாண்டில் முதலில் தோன்றிய இந்த புராணங்களை ஆதரிக்க எந்த வரலாற்று ஆதாரமும் இல்லை.

வெகுஜன சமையல் க்கான ஐஸ் கிரீம் கண்டுபிடித்தவர் யார்?

பிரஞ்சு உள்ள சுவை பனி முதல் செய்முறையை ஒரு பெரிய சேகரிப்பு 1674 ல் தோன்றினார். Sorbets தயாரிப்பதற்கான கவுன்சில்கள் பல ஆங்கில ஆதாரங்களில் 1694 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்டன, பின்னர் மீண்டும் மீண்டும் அச்சிடப்பட்டன. ஆரம்பத்தில், இந்த பரிந்துரைகளின்படி, பெரிய துகள்கள் கொண்ட ஒரு ருசியான சுவை கொண்ட டிஷ் மட்டுமே செய்ய முடிந்தது. பின்னர், சமையல்காரர்கள் தற்போதைய சர்க்கரை சர்க்கரை மற்றும் இறுதியாக நொறுங்கி பனி ஒரு மெல்லிய சீரான வேண்டும் என்று வாதிட தொடங்கியது.

பிரபலமடையல் விரிவாக்கம்

மத்தியதரைக் கண்ட நாடுகளில், பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் ஐஸ் கிரீம் பொது மக்களுக்கு கிடைத்தது. 1851 ஆம் ஆண்டில் சுவிட்சர்லாந்திலிருந்து கார்லோ கோட்டி ஒரு பிரயாணமான சரக்கிங் கிராஸில் முதல் ஸ்டோர் ஒன்றைத் திறந்து, குளிர்விக்கும் காட்சியமைப்பைக் கண்டுபிடித்த ஒரு வடிவமைப்பாளருடன் திறந்த போது, 18 ஆம் நூற்றாண்டில் இங்கிலாந்தில் டிஸிகேசன் மலிவான மற்றும் பரவலாக இருந்தது. இந்த தொழில்நுட்பம் வெற்றிகரமாகிவிட்டது, விரைவில் சிறிய பனிப்பாறைகள் எல்லா இடங்களிலும் தோன்ற ஆரம்பித்தன.

யார் ஐஸ் கிரீம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது பற்றி பேசி, நாங்கள் இங்கிலாந்தில் "இனிப்பு ராணி கருதப்படுகிறது யார் ஆக்னேஸ் மார்ஷல், போன்ற ஒரு படத்தை பற்றி மறக்க கூடாது. அவர் ருசியான உணவு வகைகளை தீவிரமாக பிரபலப்படுத்தினார் மற்றும் அவரது நுகர்வு நடுத்தர வர்க்க மக்களிடையே நாகரீகமாக இருந்தது. அவர் ஐஸ் கிரீம் பற்றி நான்கு புத்தகங்களை எழுதினார், மேலும் அவர் வழக்கமாக சமையலில் பொது விரிவுரைகளை வாசித்தார். மார்ஷல் கூட திரவ நைட்ரஜனைப் பயன்படுத்தி அதிக குளிர்ந்த இனிப்புக்கு தயார் செய்ய பரிந்துரைத்தது.

புதிய வகைகள்

1870 களில் ஒரே மாதிரியான ஐஸ்கிரீம் நிலைத்தன்மையை கண்டுபிடித்து உடனடியாக பிரபலமடைந்தது. இது 1874 ஆம் ஆண்டில் அவரது அமெரிக்க சமையல் ராபர்ட் கிரீனின் கண்டுபிடித்தது என்று நம்பப்படுகிறது, ஆனால் உண்மையில் இதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை. எப்போது, எங்கு ஐஸ் கிரீம் பிளும்பை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று சொல்ல, கூட, தெளிவானதாக இருக்க முடியாது. முதல் முறையாக இது ஆங்கில மொழி பேசும் நாட்டில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் தோன்றியது என்று நம்பப்படுகிறது . ஏறத்தாழ அதே காலத்தில் பல சமையல் நிபுணர்கள் உலகில் முதல் முறையாக பழம் மற்றும் பெர்ரி ஐஸ் கிரீம் உருவாக்கியதாகக் குறிப்பிட்டனர், ஆனால் ஒரு அசல் செய்முறை பாதுகாக்கப்படவில்லை. புராணக் கதை கூறுவது போல, பழ வகைகள் ஒரு லீன் தயாரிப்புக்காக பயன்படுத்தப்பட்டது.

பிரபலத்தின் வளர்ச்சி

எந்தவொரு நூற்றாண்டில் கேள்விப்பட்டாலும், எந்த நூற்றாண்டில் ஐஸ் கிரீம் (ப்லோம்பியர், சர்பெட், ஜெலோடோ) கண்டுபிடிக்கப்பட்டது யாராலும் கேள்விக்கு விடையாக இல்லை என்ற போதினும், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாவது பாதியில் சுவையூட்டும் உலகில் பிரபல்யமான பிரபலமானது, மலிவான குளிர்பதன தொழில்நுட்பம் ஒரு பொதுவான நிகழ்வுக்குப் பிறகு ஏற்பட்டது. பல்வேறு வகையான சுவை மற்றும் வகையான ஐஸ் கிரீம் உற்பத்தியில் ஒரு உண்மையான "பூரிப்பு" இருந்தது என்று அந்த ஆண்டுகளில் இருந்தது. விற்பனையாளர்கள் பெரும்பாலும் வேறுபாட்டின் அடிப்படையில் போட்டியிட்டனர். அதே நேரத்தில் இந்த சுவையாக சிறப்பு வர்த்தக பொருட்கள் இருந்தன. இன்றுவரை மிக பிரபலமான பிராண்டிங் பாஸ்கின் ராபின்ஸ் ஆகும், அது சந்தைகளில் 31 வாசனை திரவியங்களுடன் நுழைந்தது, அதன் மரபுகளை மாற்றவில்லை. நிறுவனத்தின் பிரதான கோஷம் மாதத்தின் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு சுவை. தற்போது, நிறுவனம் 1000 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் உருவாக்கியுள்ளது என்று நிறுவனம் கூறுகிறது.

மென்மையான ஐஸ்கிரீம்

20 ஆம் நூற்றாண்டின் மென்மையான ஐஸ் கிரீம், அதன் அமைப்புகளில் அதிக காற்று கொண்டிருக்கும் ஒரு முக்கிய நிகழ்வு ஆகும். கூடுதலாக, அதன் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் செலவுகள் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் குறைக்கப்படுவதே ஆகும். மென்மையான ஐஸ் கிரீம் உற்பத்தியை மேலும் மேம்படுத்துவது, வெகுஜனங்களை ஒரு கொப்பரை கொம்புக்குள் பிழித்த சிறப்பு இயந்திரங்களின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுத்துள்ளது. இன்று இத்தகைய சுவையானது சுதந்திர வர்த்தக வர்த்தக பொருட்களிலும், துரித உணவு நெட்வொர்க்குகளிலும் வழங்கப்படுகிறது.