கேம்பைன் (ஒயின்). மதுவை மற்றும் வண்ண ஒயின்கள்

கேம்பைன் மது - ஒரு மது பானம், இது இல்லாமல் கட்டணம் இல்லை, பெரும் விருந்து புத்தாண்டு கொண்டு திருமண கொண்டாட்டம் முடிவடைகிறது. அவரது தெய்வீக சுவை மற்றும் ஒப்பிட சுவையை அனைத்து நாடுகளின் அழகான பெண்களின் தலைகள் மாறிவிடும். ஒரு விடுமுறை - எனினும், ஆண்கள் ஆடம்பர மற்றும் செல்வம் அதனை இணைத்து மதுவை மது நியாயமான உறிஞ்சலாம் விரும்புகிறேன், மற்றும் மிக முக்கியமாக.

பானத்தின் என்ன வகையான - ஷாம்பெயின், விலை இதில் பாட்டில் ஒன்றுக்கு 17.625 டாலர்கள் வரை அடைய முடியும்? வரலாற்றில் இருந்து மற்றும் வகைகள் பட்டியலில் முடிப்பது - இந்த உலகப் புகழ்பெற்ற ஆல்கஹால் எல்லாம் பற்றி கற்று கொள்வோம்.

மாகாணத்தின் கைவினைஞர்களின்

தி வரலாற்றின் இந்த தனிப்பட்ட பானம் தொடங்கியது சுமார் 350 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பகுதியிலுள்ள தி மாகாணத்தின் கேம்பைன், இது அமைந்துள்ளது பகுதியிலுள்ள தி வடகிழக்கு பிரான்ஸ். பகுதியில் வளமான நிலத்தை ஏற்றுமதி மட்டுமின்றி ஒரு மணம் மது ஒரு பின்னர் திரும்ப என்று ஓக் பீப்பாய்களில் சென்ற திராட்சை, பயிரிடப்படுகிறது. முதலாவதாக, கேம்பைன் உள்ள winemakers முற்றிலும் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை புறக்கணித்து, பிரத்தியேகமாக சிவப்பு ஒயின்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

பாத்திரத்துடன் மது

ஒரு சிறப்பு அம்சம் சிவப்பு ஒயின் இருந்து தி திராட்சத்தோட்டங்களையும் கேம்பைன் என்று அவர்கள் முன்நோக்கி பெறுகிறார் ஒரு சிறிய கார்பனேட். தி குமிழிகள் கொடுத்தார் தி பானம் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை, எடை குறைந்த மற்றும் மென்மையான சுவைமணத்திற்காகவும். எனினும், அவர்களது ஒயின்கள் ஏனெனில் இது உண்மையில் துண்டு துண்டாகச், சேமிக்கப்பட்ட பீப்பாய்களில் விளைவாக, இரண்டாம் நொதித்தல் கட்டத்தில் நுழைந்தது. கண்ணாடி கொள்கலன்களில் ட்ரான்ஸ்ப்யூஷனால் மேலும் நிலைமையை காப்பாற்ற முடியாது - தங்கள் சுவர்களில் போன்ற உயர் அழுத்தங்கள் தாங்க முடியவில்லை. அவரது "குமுறல்களைக்" மதுவை மது க்கான "சாத்தான்" என்று செல்லப் பெயரிட்டு.

வானிலை குறும்பு

Winemakers தங்கள் தயாரிப்புகளை இடத்தில் எடுத்துக் கொள்ளும் ஒரு விசித்திரமான செயல்முறை காரணம் பற்றி கருத்தாக்கங்கள் உள்ள இழந்தனர், மற்றும் ஒரு முடிவுக்கு மட்டுமே வந்த காலநிலை குற்றம் உள்ளது! கேம்பைன் வானிலை மாறக்கூடிய மற்றும் கணிக்கமுடியாததால் என்ற உண்மையை - வெப்ப நாட்களில், திடீரென்று வழி குளிர், மழை மற்றும் புயல் காற்று நியமித்தது. ஒயினில் இன்னும் மதுவும் சர்க்கரை முற்றிலும் கொண்டிருந்தது போது குளிர் நொடியில், நொதித்தல் நிறுத்தப்பட்டது. டீப் உறைந்து குறுகலாக வெப்பம் மாற்றப்படுகிறது, மற்றும் மது மீண்டும் நொதிக்க தொடங்குகிறது, மற்றும் ஒரு பழிவாங்கும். இதன் விளைவாக, மது கார்பன் டை ஆக்சைடு செறிவு transmarginal அதிகபட்சமாக எட்டியது, இந்த கொள்கலன் ஒரு வெடிப்பு வழிவகுத்தது மற்றும் விலைமதிப்பற்ற பானம் rasploskivaniyu.

துறவி winemaker

மற்றும் ஒயின் தயாரிக்க செயல்முறை ஆய்வு என்றால் தொடர்பு இல்லை துறவி டோம் பெர் Perinon, பானம் நேசித்தார் மட்டுமே யார், ஆனால் ஒரு திறமையான winemaker மற்றும் பெரிய சுவை தேர்வாளர், நாம் என்ன மதுவை மது கற்று வரமுடியாது என இருந்தது - உடன் முடிவற்ற போராட்டத்திற்கு சோர்வாக உள்ளன winemakers மது மலர்த்தேனின் "வெடிக்கும் தன்மை" மற்றும் அதன் உற்பத்தி நிறுத்தப்பட்டது.

அது டோம் Perignon கலத்தல் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறை ஆய்வு செய்வதற்காக, நன்றாக மதுவை மது தயாரிப்பு அறிவியல் ஒரு பெரிய பங்களிப்பு இதுவாகும். மேலும், அவர் செய்த முதல் winemakers ஆனார் வெள்ளை ஒயின் நீலம் மற்றும் சிவப்பு திராட்சை இருந்து, மற்றும் corking எண்ணெயிட்ட கயிறு அவர்களை கட்டுவதற்கும், கண்ணாடி பாட்டில்கள் ஒரு தங்கள் தயாரிப்புகளை ஊற்ற வந்தது. இந்த முறை பாட்டில்கள் வெடிக்க அனுமதிக்க வில்லை, அவர்கள் பாதுகாப்பாக பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும்.

இரகசியங்களை Perignon

மூலம், ஒரு ஆர்வமிக்க Perignon மதுவை கடுமையான இரகசியம் அதன் ஒயின்கள் செய்முறை வைத்து, ஆனால் இப்போது அவர் பளிச்சிடும் ஒயின்கள் ஒவ்வொரு தொழிற்சாலை தெரியும். எப்படி நடந்தது? உண்மையில் பெரிய winemaker பீன்ஸ் கொட்ட? இல்லவே இல்லை!

பிரான்ஸ் முழு மொழியில் மதுவை அன்போடு என்ற உண்மையை - அது அதைச் செய்ய முடிந்த அனைத்து மக்களின் பிடித்த பானமாக ஆனது. அது டோம் Perignon செய்தார் வழி - எனினும், மது தயாரிப்பாளர் யாரும் வண்ண மது சரியான செய்ய முடியவில்லை. நாயகன், அந்தோ, நிரந்தரமாக நீண்டு வாழப் போவதில்லை, மற்றும் பிரபல winemaker, ஒரு நல்ல உலக செல்ல அவரது தவறு இல்லாமல் அவரது மக்கள் விட்டு முடியவில்லை. அதனால் அவன் அவரிடம் அவரது நண்பர் தி அப்பே Zhana Godino, எழுத கீழே அனைத்து தி விவரங்கள் இரகசிய தொழில்நுட்பம். எம் Perignon மடாதிபதி Godino மரணம் விரிவாக, ஷாம்பெயின் செய்து திராட்சை தேர்வு தொடங்கி முடிகின்றன முழு செயல்முறை கூறப்படுகிறது ஒரு புத்தகத்தில், வெளியிடப்பட்ட பின்னர் கண்ணாடி ஒரு பார்வை, தயாரிக்கப்பட்ட சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து பாட்டில்கள் வேண்டும் தொடங்கப்பட்டன. எனவே ஒரு திறமையான winemaker கடைசி விருப்பத்திற்கு நிகழ்த்தப்பட்டது.

ஒரு மதிப்புமிக்க ஏற்றுமதி

விருந்தினர்கள் நேரத்தில் வெறுமனே வைத்து, - ஒரு நேரத்தில் பின்னர், பிரான்சின் மதுவை மது உற்பத்தி வெகு விமரிசையாக, அடுத்த ராஜாங்க சோதனை ஆய்வாளர்களையும் போன்ற உயில் மற்றும் பானம் தொழில்நுட்பங்கள் கடைபிடிக்கப்படுகின்றது மீது, ஒரு சிறப்பாக தொகுக்கப்பட்ட மாநில தரம் அடிப்படையில் வைத்து.

வெவ்வேறு நாடுகளில் பிரான்ஸ் இருந்து வந்தது என்று மதுவை, மிக விரைவில் ஐரோப்பா முழுவதும் காதலித்து. இல் ரஷியன் பேரரசு மாய பானம் 1780 ஆம் ஆண்டு இருந்தது, Filippu Kliko நன்றி - தைரியமாக யார் பிரஞ்சு winemakers, தங்கள் சொந்த தயாரித்தல் ஒரு ஷாம்பெயின் கட்சி வடிவில் கேதரின் II ஒரு சுமாரான பரிசு அனுப்பினார். கிராண்ட் பேரரசி மற்றும் அவருடைய பரிவாரத்தின் மிகவும் பானத்தின் சுவை பிடித்திருந்தது உள்ளது, விரைவில் பிரான்ஸ் இருந்து ரஷ்யாவுக்கு மதுவை நேரடி வழங்கல் நிறுவப்பட்டன. எனினும், இந்த செயல்முறை தடங்கல் ஏற்பட்டது - பிரான்சில், புரட்சி தொடங்கியது, மற்றும் அதன் பின் - ரஷியன் பேரரசு பாதிக்கப்பட்ட இது முடிவற்ற நெப்போலியனின் போர்.

பெண் மதுவை

ஒரு நிலையான வழங்கல் நிறுவ மது வண்ண உற்பத்தி ஆலை மறுபெயரிட்டால், Barbe-நிக்கோல் Clicquot-Ponsandren, அவரது மனைவியின் மறைவுக்குப் பிறகு "கிளிக்" தலைமையில் - ரஷ்யாவில் 1814 மட்டுமே வந்து, மற்றும் பிரபல பிலிப் Clicquot இளம் விதவை வேறு யாருமல்ல செய்யவில்லை "Veuve Clicquot" இல் ஆண்டில் ருசியான ஷாம்பெயின் 100 க்கும் மேற்பட்ட ஆயிரம் பாட்டில்கள்.

ஆர்வமிக்க மேடம் அவரின் வழக்கு அவரது கணவர் அர்ப்பணித்த, ஒரு நீண்ட ஆயுள் வாழ்ந்தார். அவள் மதுவை மிகவும் பிரபலமான இல், உலகம் முழுவதும் நேசித்தேன் என்று ஒரு உண்மையிலேயே சின்னமான பானம் "கிளிக்" திரும்பியது. , ரஷியன் பானம் 1825 மட்டும் மது வண்ண 252.452 பாட்டில்கள் - ரஷ்யாவுடன் வர்த்தக மேடம் நிக்கோல் கொண்டு பெரிய இலாபங்களை! எந்த பந்து அல்லது ஒரு முக்கியமான நிகழ்வு அல்லது ஒரு பெரிய விடுமுறை முழு உண்மையில் சுதந்திரமாக ஓடுகின்ற, மதுவை இல்லாமல் இருக்கிறது.

வலுவான கைகளை Eduarda பெர்ன் சென்றார் தலைமுடி மற்றும் வீட்டின் முழு உரிமையையும் மீது மேடம் Clicquot பிறகு "என்பதை கிளிக் செய்யவும்". பிரான்சில் மட்டுமின்றி இதுவரை அதன் எல்லைகளை தாண்டி கேம்பைன் "Clicquot" தரம், ஆடம்பர, நேர்த்தியுடன் மற்றும் நல்ல சுவை தரத்தை இருந்தது - தகுதி இளம் மற்றும் திறமையான winemaker உலக புகழை தொழிற்சாலை நிறுவப்பட்டது யார் மேடம் மற்றும் மோனிசர் வேலை, தொடர்ந்தது.

ரஷ்யாவில் பிரான்ஸ்

இந்த நாள் பேமஸ் "சோவியத்" மதுவை 20 ஆம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில் பெருக்கம் மீது உற்பத்தியைத் தொடங்கியது, சரியான இருக்க வேண்டும் - 30 களிலும் உள்ள. ராஜாவின் அரசாங்கம் என்று ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஆன்டன் பாத்திரம்-Bagreeva மக்களுக்கு பரந்த விநியோக ஷாம்பெயின் ஒயின் தயாரிப்பு நிறுவ விரைவில் இவனைத் தண்டித்து கவரப்படுவதாகவும் இருக்கிறது.

துரிதப்படுத்தியது தொழில்நுட்பம் மூலம் "சோவியத்" மதுவை உற்பத்தி மற்றும் உற்பத்தி தொடங்கிய பின்னர் 26 நாட்களுக்குள் விற்பனைக்கு செல்கிறது. அண்ணம் அன்று இந்த மதுவை வெளிநாட்டு விட மோசமாக இருந்தது, அதன் விலை அனைவருக்கும் கிடைக்கிறது.

உற்பத்தியின் சேக்ரமென்ட்

எப்படி எங்கள் நேரத்தில் ஷாம்பெயின் செய்ய முடியும்?

தி முதல் நிலை - தி கொள்முதல் திராட்சை, இது வேண்டும் சற்று முதிராத மற்றும், மாறாக தி கனிந்த, ஒரு உயர் அமிலத்தை உருவாக்குகிறது. ஒவ்வொரு திராட்சை சாறு கசக்கி மற்றும் நொதித்தல் அதை பெரிய தொட்டிகளில் மழை மற்றும் ஒரு மது அடிப்படை தயாரிக்கின்றன.

அதன் பின்னர், பல்வேறு திராட்சை வகைகள் ஒயின் பார்கள் ஒரு சரியானது கண்டுபிடித்து, ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை கலத்தல் அழைக்கப்படுகிறது - அது ஷாம்பெயின் சுவை மேம்படுத்த வேண்டும்.

பின்னர், விளைவாக கலவையை, வலது விகிதாச்சாரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படும் பாட்டில்ட் மற்றும் ஒரு கிடைமட்ட நிலையில் கண்டிப்பாக வைக்கப்பட்டார். அது ஒரு ஆண்டு பற்றி நீடிக்கும் இரண்டாவது நொதித்தல், செயல்முறை தொடங்கியது. போது இந்த நேரத்தில், ஒரு பாட்டில் மதுவை கொண்டு ஒரு எதிர்கால படிப்படியாக குறைத்தது தலைகீழாக. இந்த நடவடிக்கை ஒரு அழகான வார்த்தை "remuage" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் அது அனைத்து வீழ்ப்படிவை பாட்டில் கழுத்து அருகே கூட்டமாகச் சென்ற உறுதி அவசியம்.

இந்த நடந்தது போது, எச்சம் கவனமாக நீக்கப்பட வேண்டும் - இந்த செயல்முறை "பரவவிட்டு" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது உண்மை வல்லுநர்களால் "சடங்குடன்"!

உருண்டை கவனமாக நீக்கப்பட்ட பின், பாட்டில் மது மற்றும் சர்க்கரை கலவையை, பின்னர் இறுக்கமாக சீல் முழுமையாக சமைத்த வரை ஒரு சில மாதங்கள் விட்டு.

இவ்வாறு, விலையுயர்ந்த வகையான சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மதுவை உட்பட காதலி "கொண்டாட்ட" பானம் தயாரிப்பான. இந்த பானம் நம் அட்டவணைகள் மிகவும் பொதுவானது. யாருடைய விலை பாட்டில் ஒன்றுக்கு 200 ரூபிள் இருந்து தொடங்குகிறது மேலும் மலிவான மதுவை, விரைவுபடுத்துவதில் முறையில் உற்பத்தி.

சுவை மற்றும் வண்ண ...

மூலம், ஒரு ஷாம்பெயின் வண்ண திராட்சை பல்வேறு பொறுத்தது. எனவேதான், அது அடிக்கடி சிவப்பு திராட்சை இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை மதுவை உள்ளது, இல்லையெனில், சாறு சாய தோல் தொடர்பு இல்லை என்ற மிகவும் அழுத்தி பெர்ரி சிவப்பு மதுவை திரும்ப. ஆனால் இளஞ்சிவப்பு மதுவை இரண்டு வழிகள் உள்ளன - ஒன்று சிறிது காலத்துக்கு சாறு தோல் ஒருங்கிணைந்து செயல்பட அனுமதிக்கிறது, அல்லது வேறு வெள்ளை ஒயின் ஒரு சிறிய சிவப்பு சேர்க்கப்பட்டது.

பல மதுவை, பளிச்சிடும் மது அதே விஷயம் என்கிற நோக்கமே நம்புகிறேன். உண்மையில், இந்த மதுவை சரியாக கண்டிப்பான கட்டுப்பாட்டின் கீழ் கேம்பைன் AOC செய்யப்பட்ட மட்டுமே மது அழைக்க முடியும் என்பதைத் தவிர, உண்மை. ersatz மதுவை மீதமுள்ள - அது சாப்பிட கூட நல்லது, ஆனால் இன்னும் யாருடைய விலை வழக்கமான வண்ண மது, பாட்டில் ஒன்றுக்கு 200 ரூபிள் இருந்து தொடங்குகிறது.

தரங்களாக பல்வேறு

மதுவை மது மகிழ்வளிக்கும் பல்வேறு மற்றும் இரகங்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• மதுவை இனிப்பு 100 மில்லி ஒன்றுக்கு சர்க்கரை 8.5 முதல் 12 கிராம்கள் இருந்து கொண்டிருக்கிறது;
• மதுவை semisweet முடியும் 100 மில்லி உள்ள சர்க்கரை ஒரு 6-9 கிராம் வைத்திருக்கிறது;
• மதுவை semidry உற்பத்தியாளர் விருப்பம் பொறுத்து 100 மில்லி ஒன்றுக்கு சர்க்கரை 4 முதல் 8 வரையிலான கிராம் இருந்து உள்ளடக்கியதாக இருக்கலாம்;
• கேம்பைன் உலர் தங்கக்கூடிய 2-5 கிராம் சர்க்கரை ஒன்றுக்கு 100 மில்லி;
• கூடுதல் உலர் ஷாம்பெயின் 0 மட்டுமே, 8 100 மிலி உள்ள சர்க்கரை கிராம் கொண்டுள்ளது ;;
• Brut - 100 மில்லி ஒன்றுக்கு சர்க்கரை கிராம் குறைந்த சதவீதம் விகிதம் வேறுபடுகிறது - மொத்த 0.4;
• கூடுதல் Brut - எந்த சர்க்கரை கொண்டிருக்கிறது.