பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி: GOST ஆகியவற்றை, டூ மற்றும் பெயரிடல்

மாமிசம் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட சேமிப்பு காலம் நீடிக்கும் வேறுபடும். அவர்களுடைய ஊட்டச்சத்து மதிப்பு போதுமான அதிகமாக உள்ளது. இந்த பொருட்கள் செல்வதற்கு எளிது. நுகர்வோர் ஒரு பரவலான க்கான அவர்கள் தயாரித்த சிறப்பு தாவரங்கள் உள்ளன. எனினும், பல வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி செய்ய விரும்புகின்றனர். தொழிற்சாலையில் உற்பத்தி பொருட்கள் உள்ளடக்கத்தை பொறுத்து முக்கிய மாற்றங்களும் இல்லாமல் 3-5 ஆண்டுகள் வரை வைத்திருக்கலாம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி உற்பத்தி

வெவ்வேறு பொருட்கள் உற்பத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக, தயாரிப்பு இறைச்சி அனைத்து வகையான மேற்கொள்ளப்படுகிறது, கொழுப்பு, மூலம் பொருட்கள், முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், பல்வேறு காய்கறியின் மூலப்பொருட்கள் துவக்கம். நறுமணப் பொருட்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அது விலங்குகள் இரத்த. பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி வேறு கொள்கலன் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த கொள்கலன் அலுமினிய அல்லது பாலிமர்களைக் கண்ணாடி அல்லது உலோக தாள், இருக்கலாம். தொழில், அளவீடு ஒரு சிறப்பு அலகு. அது கிடைக்க பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி (வேகவைத்த) இதில் தொகுதி கணக்கிட வேண்டும். ஸ்டாண்டர்ட் இந்த அலகு அளவீடுகளை அமைக்கிறது. அவள் நிபந்தனை வங்கி ஏற்று என. அது ஒரு உருளை தகரம் கொள்கலன். அதன் அளவு - 353 ^{செமீ 3,} விட்டம் - 102,3 மிமீ, உயரம் - 52.8 மிமீ. உடல் கேன்கள் மாற்றும் போது நிபந்தனை காரணிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வகைப்படுதல்

ஒரு பரந்த பல்வேறு சந்தையில் இறைச்சி பதிவு செய்யப்பட்ட. முதன்மையாக தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்கள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன தயாரிப்புகள். எனவே, இறைச்சி பொருட்கள், கோழி மற்றும் கால்நடை, பன்றி இறைச்சி, பீன்ஸ், தானிய, மற்றும் பிற அங்கு தகரத்தில் அடைக்கப்பட்ட. விண்ணப்ப பொறுத்து பொருட்கள் வேறுபடுத்தி:

1. உணவுமுறை.
2. சிகிச்சைக்கு பிறகு பணி புரியும்.
3. சாப்பாட்டு.
4. விரைவு.

தொழில்துறையும் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் குழந்தைகள் உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த பொருட்கள் சிறப்பு தேவைகள்.

அம்சம்

பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மூல, பொறித்த அல்லது வேகவைத்த மூலப்பொருள் இருந்து தயாரித்தது. உற்பத்தி பயன்படுத்தப்படும் போது: கொழுப்பு, உப்பு, மிளகு, விரிகுடா இலை. மிகவும் பொதுவான பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி - மாட்டிறைச்சி குண்டு, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி. அத்தகைய பொருட்களில் உப்பு உள்ளடக்கம் 1.5%. கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சி விகிதம் - 55%. இந்த பொருட்கள் பொதுவாக இரண்டாம் மற்றும் மூன்றாம் படிப்புகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட கழிவுகள் - சிரம் ஒரு வித்தியாசமான வகையான ( "கல்லீரல்", "சிறப்பு", "நேவா"), பொறித்த சிறுநீரகம், கல்லீரல், மூளை ஜெல்லி, இதயம் மற்றும் பல நிகழ்ச்சிகளில் தாய்மொழி. அவர்கள் பெரும்பாலும் காலை அல்லது உலர ஒரு சிற்றுண்டி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தொத்திறைச்சி இறைச்சி செய்யப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் தயாரிப்புகள் ( "தனி" "தன்னார்வ", "பன்றி", "தொத்திறைச்சி" மற்றும் பல.).

இந்த புகைத்த பேக்கன் மற்றும் பேக்கன் தயாரிப்புகளும் அடங்கும். அவர்கள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி பின்னர் 75 டிகிரி வெப்பநிலையில் பாஸ்டுரைசேஷன் உள்ளன. மேலும் தக்காளி சாஸ், கொழுப்பு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட ஹாம் கிரீம்கள் குழம்பு உள்ள sausages இருந்து, அதன் சொந்த சாறு உள்ள பதிவு செய்யப்பட்ட கோழி இறைச்சி உற்பத்தி. கூடுதலாக, வங்கிகள் தற்போது அழகுபடுத்த இருக்கலாம். myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye மற்றும் பலர்: தானியம் பதிவு செய்யப்பட்ட மூலப்பொருள் வகை ஏற்ப வேறுபடலாம். அவர்கள் முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பொருட்கள் சமையல் பிறகு சாப்பிட தயாராக உள்ளன.

சைவ மற்றும் குழந்தைகள் பதிவு செய்யப்பட்ட ஒரு பரவலான. இவ்வாறு, ஆறு மாதம் குழந்தைகள் ஓரியல்புப்படுத்தினார் தயாரிப்பதே. குழந்தைகள் 7-9 மாதங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட கூழ், 9-12 மாதங்கள் தயாரித்தது. - krupnoizmelchennye. உள்ளன வெளியீடு பொருட்கள் ஒரு முக்கிய கச்சாப்பொருளாகும்: பறவை, நாக்கு, கல்லீரல், வியல். மேலும் மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படும். மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்புகள் மத்தியில் வருகிறது அடங்கும் "ஃபேரி டேல்" என, "கிட்", "ஹெல்த்".

தரமான

பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி நிறுவப்பட்டது தரங்கள் மற்றும் சுகாதார பணிய வேண்டும். ஆய்வு உயிரியல் ரீதியாக, இயற்பியல், வேதியியல் போக்கில் தயாரிப்பு தரமான தீர்மானிக்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் (தேவைப்பட்டால்) உள்ளது - நுண்ணுயிரியல் பகுப்பாய்வு. கூடுதலாக, சிறப்பு கவனம் கொள்கலன் மாநில அமைப்பு சோதனை செய்யப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி ஆராயப்படுகின்றன, பேஸ்ட் மாநில பார்க்கலாம், லேபிள் உள்ளடக்கத்தை, பேக்கேஜிங், பெயரிடல் மீது துரு புள்ளிகள், மதிப்பு இளகி தொய்வுறலில் குறைபாடுகள் முன்னிலையில் / இல்லாத. நீல பகுதிகள் உள்ளடக்கிகளே உள் மேற்பரப்பில் கருத்தடை போது தோன்றும். ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் தகடு இருண்ட இரும்பு சல்பைட் மூலமும் கண்டறியப்படலாம். அது மனிதர்களுக்கு ஆபத்தானது அல்ல, ஆனால் மிகவும் தயாரிப்பு தோற்றத்தை அழித்துவிட்டது.

பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி organoleptically சூடான அல்லது குளிர்ந்த வந்துள்ளனர். நிபுணர்கள் சுவை, தோற்றம், மணம், உள்ளடக்கத்தின் நிலைத்தன்மையும் கணித்துள்ளனர். கப்பல் தற்போது குழம்பு இருந்தால், அதன் தெளிவு மற்றும் வண்ண பார்க்கலாம். தோற்றம் மதிப்பிடுதல், கவனத்தை துண்டுகள் எண்ணிக்கை மற்றும் அளவு, குறிப்பாக அவர்களின் குவியலிடுதல் செய்யப்படுகிறது. உற்பத்தியில் இயல்பு-இரசாயன பகுப்பாய்வு கொழுப்பு மற்றும் தசை திசு, அட்டவணை உப்பு மற்றும் நைட்ரைட் குழம்பு, தாமிரம், தகரம் மற்றும் முன்னணி நிர்ணயித்தல் ஆகியவை அடங்கும். அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட செறிவு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் ஒவ்வொரு வகை நடைமுறையிலுள்ள உள்ளன. தரம் மற்றும் மூலப்பொருட்கள் வகை, அத்துடன் பொருட்கள் உயிரியல் ரீதியாக பண்புகள் பொறுத்து ஒன்று அல்லது இரண்டு வகைகள் தயாரித்தது. முன்னாள் உதாரணமாக, பதிவு செய்யப்பட்ட அடங்கும் இறைச்சி வறுத்த, வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி. மற்றும் மசாலா பன்றி இறைச்சி அதே வகையான தயாரித்தது. குண்டு மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி அதிக அல்லது முதலாம் வகுப்பு செய்தார். அவர்களுக்கு, மூலப்பொருட்கள் முறையே, பயன்படுத்தப்பட்டு 1 அல்லது 2 வகை உடல்பருமன்.

எப்படி பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி குறிக்க?

ஸ்டாண்டர்ட் வங்கிகள் தேவையான தகவல்களை பயன்படுத்தப்படும் அதன்படி, கண்டிப்பான வரிசையில் அமைக்கிறது. குறிக்கும் சேமிப்பகத்திலிருந்து மேல் உள்ளது. விண்ணப்ப தகவல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது அல்லது அழிக்கமுடியாத மை பயன்படுத்தி நிவாரண முறை. தகவல் பின்வரும் வரிசையில் குறிப்பிட்ட nelitografirovannyh கேன்கள் அட்டைகளில்:

1. தினம் மற்றும் மாதம் தயாரிப்பு - 2 இலக்கங்கள்.
2. ஆண்டு - கடைசி 2 இலக்கங்களை.
3. அறை மாறும்.
4. வகைப்படுத்தி № (1-3 இலக்கங்கள்). பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி பிரீமியம் பெயரிடப்பட்ட என்றால், இங்கே "பி" சேர்க்கப்பட்டது.

ஒன்று அல்லது இரண்டு கடிதங்கள் ஒரு சுட்டு அமைப்பு உற்பத்தியாளர் ஆகும் இது குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த இருக்க முடியும்:

1. ஒரு - இறைச்சி தொழில்.
2. மூலம் - பழம் மற்றும் காய்கறி.
3. கேபி - உணவு தொழில்.
4. சிஏ - நுகர்வோர்.
5. எல் எச் - வனவியல்.
6. எம் - விவசாய உற்பத்தி.

ஆலை எண் புள்ளிவிவரங்கள் 1-3 காண்பிக்கப்பட்டுள்ளது. லேபிளிடுதல் தொப்பி விட்டம் பொறுத்து இரண்டு அல்லது மூன்று வரிசைகள் உள்ளது. தகவல் மட்டுமே அட்டையில் அல்லது அதை இயக்குவது (வெளியே) கீழே குறைவு ஏற்படலாம். குழந்தைகள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு ஆன் ஆக எழுதப்பட வேண்டும் "ரஷியன் கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகம் ஒப்புதல்."

சேமிப்பு

பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி குறைந்த வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் ஒரு காற்றோட்டமான அறையில் வைக்கப்படும் வேண்டும். உறவினர் ஈரப்பதம் 75% ஆக நிலைநிறுத்தப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில் வெப்பநிலை (பூஜ்யம் கீழே) தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பு டி குறைந்து பாதிக்கும் எதிர்மறையாக 0-5 டிகிரி இருக்க வேண்டும். கொள்கலன் உள்ளடக்கங்களை அதிக விட 5 டிகிரி வெப்பநிலையில் தகரம் செல்ல தொடங்குகிறது. இந்த தயாரிப்பு சேமிப்பு காலகட்டத்தின் அளவு குறைக்க முடியும்.

கருத்தடை

அது கேன்கள் உள்ளடக்கங்களைக் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை உள்ளது. கருத்தடை நிலையான புரோட்டின் பிணைப்பை என்பதாகும். இந்த முறை சுமார் 20% பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு செரிமானமூட்டும் குறைக்கிறது. கூடுதலாக, சில அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் (திரியோனின், மெத்தியோனைன், isoleucine, பினைலானைனில், வேலின்) கருத்தடை போது இழந்தது. லைசின் போன்ற அமினோ அமிலம், 70 டிகிரி பாஸ்டியர் முறைப் பிறகு மோசமாக உட்கவரப்படுகின்றன. ஓரளவு extractives கலைத்து குறிப்பாக நைட்ரஜன் கொண்டிருக்கும் சேர்மம் ஆகும்.

கருத்தடை சுவை உருவாக்கத்தில் பெரும்பாலும் ஈடுபடவில்லை இது 30% அழித்து கிரியேட்டின், இருக்கும் போது. அது யூரிக் அமிலம் மற்றும் sarcosine உருவாக்கப்பட்டது தேய்வுறுதல் போது. சில வைட்டமின்கள் தங்கள் செயல்பாடு இழக்க, மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் முற்றிலும் அழிக்கப்படுகின்றது. பகுதியளவு வைட்டமின்கள் B-குழு கலைத்து. எனவே, 80%,, B2 உடைத்து இல் - 75%. 40% gzitamin எச் மீது வைட்டமின்கள் A மற்றும் D வீழ்ச்சி - 60%. விடுதலை சல்ஃபைட்ரில் குழுக்கள் ஆக்சிஜன் முன்னிலையில் ஹைட்ரஜன் சல்பைடு உருவாக்குகின்றன. இந்த sulfitation குழல் சுவரின் ஏற்படுத்துகிறது. கூடுதலாக, இரும்பு அயனிகள் தயாரிப்பு உள்ளன, sulfite பிளாக் இரும்பு உருவாக்குகின்றன.

உள்ளடக்கங்களை அம்சங்கள்

சேமிப்பு மிக நிலையான பதிவு செய்யப்பட்ட குண்டு கருதப்படுகின்றன. ஹாம் உற்பத்தி, கொத்தமல்லி 5 டிகிரி மேற்படாத விலையில் கொண்டிருக்கின்றன. சேமிப்பு கால இதில் காய்கறி எண்ணெய்கள், தற்போது குறைவாக நீடித்த உள்ளன பதிவு செய்யப்பட்ட. காலப்போக்கில், அரிப்பை தகரம் முடியும் உள்ளே தொடங்குகிறது. அவர்கள் தகரம் உள்ளடக்கத்தில் அதிகரித்து மட்டும் 3-4 மாதங்களுக்கு பிறகு அனுசரிக்கப்படுகிறது உள்ளன. ஒரு சேமிப்பு காலத்தில் உணவு உறைபனி போது leakproof இருக்கலாம் கொள்கலங்களின் தகரம் மேற்பரப்பில் வார்னிஷ் உடைந்து. அத்துடன், குறைந்த வெப்பநிலை உள்ளடக்கத்தை தோற்றம் மற்றும் நிலைத்தன்மையும் ஒரு எதிர்மறைத் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

செயல்படுத்த தயாரிப்பு

உற்பத்தி மற்றும் கோடை காலத்தில் பதிவு செய்யப்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டியில் வெளியான பிறகு அவர்கள் 10 முதல் 12 டிகிரி வெப்பநிலை கொண்ட அறையில் இடம் பெற்றிருக்க வேண்டும். ஈரப்பதம் மற்றும் கரையில் துரு பின்னர் தோற்றம் தடுக்க காற்றோட்டம் அதிகரிக்க வேண்டும். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தி பிறகு 3 மாதங்கள் தாங்க வேண்டும். இந்த காலகட்டத்தில், உயிரியல் ரீதியாக பண்புகள் ஒரு சீரமைப்பு உள்ளது. இந்த செயல்முறை திட மற்றும் திரவ வெகுஜன இடையே கலவைகளை ஈடாக, அத்துடன் கூட மசாலா, உப்பு, கொழுப்பு, மற்றும் மற்ற கூறுகள் விநியோகத்தில் கொண்டிருக்கிறது.

முடிவுக்கு

சேமிப்பு போது, அது வீக்கம் இருக்கலாம் கேன்கள் - bombazh. அது நுண்ணுயிரியல், இயற்பியல் அல்லது வேதியியல் இருக்கலாம். அதே நேரத்தில் சேதம் எந்த அறிகுறிகளும் வெளிப்படையாக இல்லாமல் ஏற்படலாம் பாதுகாக்கின்றது. இது போன்ற சந்தர்ப்பங்களில் காரணங்கள் இருக்கலாம்: ஹெவி மெட்டல் உப்புக்கள் zakisaniya உள்ளடக்கத்தை குவியும். கிடங்குகளில் காலக்கெடு தேதி இறுதிக்குள் செய்யப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் விற்கும் கடைகள் சேமித்து. அவர் தொழில்நுட்ப / ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களில் அல்லது வழங்கல் ஒப்பந்தத்தில் கூறினார்.