வெரைட்டி சமையல் காளான்கள் மற்றும் விஷ வேறுபடுத்தி எப்படி shampinona-?

பூஞ்சை பல இனங்கள் உள்ளன, ஆனால் நாம் பொத்தானை காளான்கள் (அகரிக்கசு) பற்றி பேச வேண்டும். காளான் ஒரு வகையான - இன்று, அது அவசியம் இல்லை காட்டில் அவர்களை சேகரிக்க, அழகான சிறிய வெள்ளை காளான்கள் விற்கும் ஒவ்வொரு பேரங்காடியில் ஏனெனில். பிரஞ்சு XVII நூற்றாண்டின் அவற்றை வளர வேண்டுமென கற்றுள்ளேன். தற்போது, மத்தியில் சாப்பிடக்கூடிய காளான்கள் உற்பத்தியில், இந்த இனங்களின் உலகின் முதல் இடத்தை நிரப்பியுள்ளது.

இயற்கையில் காளான்கள்

தங்கள் செலவிடும் போதிலும், பல, காளான்கள் இயல்புநிலையையும் ஒரு வெளியே விழைய "காளான் வேட்டையாடுதல்" ஏனெனில் - ஒரு மிகவும் பயனுள்ளதாக, வேடிக்கையாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் செயல்பாடு. அதை நீங்கள் முற்றிலும் இயற்கையோடு தனியாக சில நேரம் செலவிட, அன்றாட பிரச்சினைகள் இருந்து தப்பிக்க அனுமதிக்கிறது. அது புல் அல்லது பசுமையாக அழகான சுவையான பூஞ்சை, மற்றும் யோகம் கொண்டிருப்பாய், மற்றும் முழு சிறிய குடும்பம் கண்டுபிடிக்க சுவாரஸ்யமான உள்ளது! காளான்கள் காடுகள், பூங்காக்கள், புல்வெளிகளில் கூட நடைபாதை மீது வெளியே கொண்டுவந்து, எங்கும் உள்ளன.

அவர்கள் agaric pileate உள்ளன. இயற்கையில், பொதுவான அம்சங்கள் அவர்களை குறைந்தது 60 வகைகள் உள்ளன, ஆனால் ஒவ்வொரு பூஞ்சை வகையான காளான் அதன் சொந்த பண்புகள் உண்டு. மடிப்புநிலை இந்த காளான்கள், இது தொப்பி underside மீது தட்டு அழைக்கலாம்.என்ன. இளம் காளான்கள் வெள்ளை தட்டு, பின்னர் இளஞ்சிவப்பு, பழைய கருப்பு மற்றும் பழுப்பு மற்றும் கருப்பு மற்றும் பழுப்பு ஆக.

இந்த காட்சி தண்டு வளையத்துக்கு முன்னிலையில் ஏற்றவாறு மாறுபடும். கேப்ஸ் மற்றும் தண்டுகள் - பழம்தரும் அமைப்பாகும், இது பூசண பூமியில் உள்ளது. champignon தொப்பிகள் கீழ் அடுக்கு ஒரு புதிய பூசண உருவாக்கும், அவை பெருகி எந்த வித்துகளை வெளியேற்றப்படுகிறது. இனப்பெருக்கம் மற்றும் அது சாதகமான சூழ்நிலைகள் உருவாக்குவதன் மூலம் துண்டுகள் உற்பத்தி செய்யக்கூடியவை.

சிறிய காளான்கள் பழக்கமான கோள வடிவம் தொப்பிகள், ஆனால் கிட்டத்தட்ட உருளை மேலும் மணி வடிவ மட்டும் இருக்க முடியும். அதன் நகர்ந்து, மற்றும் தண்டு ஒன்று அல்லது இரண்டு மோதிரங்கள் அமைத்தாலும் அதன் விளிம்பில் என. தொப்பி, விரிவடைகிறது கீழ் பகுதியில் அதிகம் தெரியும்படி தட்டு ஆக தொடர்கிறது. விரிவாக்கப்பட்ட வடிவத்தில், இது ஒரு அரை அல்லது முழுமையாக மண்டியிட்ட நிலையில் உள்ளது.

சமையல் காளான்கள்

காடு, புல்வெளியில், துறையில் bisporus: பல வகையான காளான் வழியில் மிகவும் பொதுவான கருதுகின்றனர்.

வன (அகரிக்கசு silvaticus), சிலநேரங்களில் அது "blagushka" என்று அழைத்தார். காளான் இந்த இனமானது காணலாம் ஊசியிலையுள்ள காடுகள் குறிப்பாக எறும்பு திட்டாக மீது அக்டோபர் வரை நடுப்பகுதியில் கோடைகாலத்தில் இருந்து. சுவை போதிலும், அது அரிதாக சேகரிக்கப்பட்டுள்ளன. பல கூழ் திருப்பத்தில் அந்த பழுப்பு சிவப்பு நிறம் மாறுகிறது என்று பயமாக இருக்கிறது.

இளம் காளான்கள் பழைய மாதிரிகள் அவ்வாறு முடியும் ஒரு வெள்ளை மோதிரம், கொண்டு, அதிக ஏற்கக். காப் முட்டை வடிவானது, பின்னர் குவி ஆகிறது, ஒரு மணி வடிவத்தை ஒத்ததாக இருக்கிறது; பின்னர் - தட்டையான வணங்கி. அது இழைம செதில்களாக உள்ளது பழுப்பு.

Lugovoi (சாதாரண Pecheritsa), லத்தீன் பெயர் - அகரிக்கசு campestris. காளான் இந்த இனங்கள், கூட நகர்ப்புறத்தவர்களால் அறியப்பட்ட வீடுகள் அருகில் ஏற்படும் என - தோட்டங்கள், பூங்காக்களில். அது நன்கு கருவுற்ற நிலம் கால்நடை நடைபயிற்சி இடங்களில், மேய்ச்சல் வளரும் விரும்புகிறது. காளான் சுவையான மற்றும் மிகவும் பயனுடைய, பெரிய குழுக்கள் வளர்கிறது.

தொப்பி வெள்ளை நிறம், முதல் அது கோள வடிவ உருவத்தை உருவாக்கி, பின்னர் குவி, பின்னர் பிளாட் உள்ளது. தகடுகள் முதிர்ந்த காளான்கள் சாம்பல் பழுப்பு இளஞ்சிவப்பு. வெட்டு இளஞ்சிவப்பு மாறிவிடும் மீது சதை, வெள்ளை மற்றும் நிறுவனமாகும். "பாவாடை" தண்டு கொண்டு தொப்பி இணைவுக்குத் விளிம்புகள் என பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் கால் மேல் ஒரு ஜவ்வு மோதிரங்கள் உள்ள நீடித்திருக்கிறது.

துறையின் (அகரிக்கசு arvensis). இந்த இனமானது - கிழங்கு நெருங்கிய உறவினர், ஆனால் பல அதன் சுவை நன்றாக உள்ளது என்று நம்புகிறேன். அவர் ஒரு சிறப்பு, மிகவும் இனிமையான வாசனை மற்றும் காளான்கள் மத்தியில் பெரிய திட்டங்களில் ஒன்றாகும். சில சந்தர்ப்பங்களில் எடை 300 கிராம் மற்றும் தொப்பி விட்டம் 20 செ.மீ ஆக உள்ளது.

இளம் காளான்கள் படிப்படியாக ஒரு பிளானோ-குவிந்த வடிவம், நீங்கள் மஞ்சள் வண்ண மாற்றங்கள் தொடும்போது, மென்மையான தோல் மாறுகிறது முட்டை தொப்பி, வேண்டும். இரண்டு அடுக்கு வளையம் ஒதுக்கப்பட்ட தனிச் சிறப்பான மஞ்சள் நீண்ட அமைப்புகள் கீழ் அடுக்குகளில் ஒரு கால் உள்ளது. ரெக்கார்ட்ஸ், பூஞ்சை வயதான, இருண்ட பழுப்பு இளஞ்சிவப்பு இருந்து மாற்றம் நிறம்.

Bisporus (அகரிக்கசு bisporus) - இந்த காளான் அனைத்து பழக்கமான வகையான என்பதோடு செயற்கை நிலைமைகள் பயிரிடப்படுகிறது உள்ளது.

தவறான காளான்கள்

காளான் பிக்கர்கள் அடிக்கடி நிபந்தனையின் நச்சு (தவறான) காளான் ஒரு வகையான, மற்றும் பிற பூஞ்சை பாஸ்கெட்டைப் ஒரு நடித்தார் அனுபவமின்மை சேகரிக்க. உணவு அவற்றின் பயன்பாடு மற்றும் உயிருக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது என்றாலும், ஆனால் பிரச்சனையில் நிறைய ஏற்படுத்தும். கூட வெப்பம் சிகிச்சைக்கு பிறகு நச்சு சேர்ந்து குடல் கோளாறுகள், வாந்தி, colics இதனால் விஷ பொருட்களில் சேமிக்கப்படும்.

பெரும்பாலும் சமையல் காளான்கள் இரண்டு காளான்கள் இனங்கள், நீங்கள் பார்க்க புகைப்படங்கள் குழப்பி. யெல்லோஸ் காளான் (அகரிக்கசு xanthodermus) திறந்த துறையில் மற்றும் புல் இரண்டு ஏற்படுகிறது. அடிக்கடி சாம்பல்நிற பழுப்பு நிறப் புள்ளிகளும் தொப்பி சாப்பிடக்கூடாத வெள்ளை இந்த வகை.

துண்டு உடனடியாக மஞ்சள் வயதானதும் தலைப்பு, ஏற்ப கூழ். கால்கள் கீழ் பகுதியில், மிக மஞ்சள், சில நேரங்களில் ஆரஞ்சு. மணியின் தொப்பிகள் இந்த வகை அடிக்கடி துறையில் குழப்பிக் கொள்ளப்படுகின்றன. தவிர சதை நிறம் இருந்து, வறுத்த அதிகரிக்கப்பட்டது ஒரு மிக விரும்பத்தகாத வாசனை மூலம் வேறுபடுத்திப் முடியும்.

Ploskoshlyapkovy, பல அம்ச, செதில் காளான் (அகரிக்கசு Placomyces) - மற்றொரு சாப்பிடக்கூடாத பூஞ்சை, கலப்பு மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் காணப்படும். அவரது தொப்பி சாம்பல்-பழுப்பு நிறம், மையத்தில் ஒரு இருண்ட இடத்தை பிடித்தது, செதில்கள் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த இனங்கள் inedibility கபோலிக் வெளியீடுகள் விரும்பத்தகாத வாசனையை.

ploskoshlyapkovy காளான் காட்டில் சில சமயங்களில் குழப்பப்படுகிறது, ஆனால் நாம் ஏற்கனவே அறிந்த, காட்டில் வகை நல்ல வாசனை மற்றும் மெதுவாக, ஒரு சிவப்பு சதை வெட்டி பல வண்ண வேறுபாடுகள் மஞ்சள் மற்றும் படிப்படியாக பழுப்பு மாறிவிடும் போது.

பெரும்பாலும், அனுபவமற்ற காளான் பிக்கர்கள் அவர்கள் மீது ஒத்த இளம் காளான்கள், ஆனால் கொடிய விஷ காளான் வெள்ளை மற்றும் இருந்து வேறுபடுத்த முடியாமல் வெளிர் டோட்ஸ்டூல். அவர்கள் கால்களில் ஒத்த மற்றும் தொப்பிகள், மற்றும் தகடுகள், மற்றும் மோதிரங்கள் உள்ளன.

சமையல் காளான்கள், இன்னும் பிரகாசமான வண்ண தகடுகள் போலல்லாமல், காளான் மற்றும் வெளிர் டோட்ஸ்டூல் இருந்து: இது வேறுபாடு தெளிவாக வயது வகைமாதிரிகளில் காணலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஒரு வயது காளான் கண்டுபிடித்து தொப்பி கீழ் பகுதியில் கண்காணிக்கின்றன. சரிபார்க்க மற்றொரு எளிய வழி: அழுத்தும் சதை நிறம் போது விஷ காளான் மாற்றாது.

புகைப்பட 1 - champignon மர;

புகைப்பட 2 - champignon புல்வெளியில்;

புகைப்பட 3 - அகரிக்கசு arvensis;

புகைப்பட 4 - மஞ்சள் தோற்றம் காளான்;

புகைப்பட 5 - ploskoshlyapkovy காளான்.