ஸ்டீக் - அது என்ன? பிரஞ்சு மொழி பெயர்க்கப்பட்டது, பெயர் ஒலிகள் போன்ற விலா »இடையே" (Entre - இடையே மற்றும் கோட் - முனை). கிளாசிக் பதிப்பில் முதுகெலும்பாக மற்றும் விலா இடையே வெட்டி என்று மாட்டிறைச்சி ஒரு துண்டு உள்ளது. ரஷ்யாவில், டிஷ் பெயர் புதிது "எலும்பு அன்று இறைச்சி." தயாராகிறது மாட்டிறைச்சி, உடன் மாமிசத்தை கறி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, சில உணவகங்கள் கூட மீன் துண்டம் சமைக்க கற்றுக்கொண்டேன். ஆனால் அது மிகவும் இளகிய மற்றும் தாகமாக இருந்து பன்றி மாமிசத்தை மாறிவிடும்.
இறைச்சி தேர்வு
மாமிச உணவுகள் இந்த துண்டு ஒரு பனை அளவு ஒன்னரை சென்டிமீட்டர் ஒரு தடிமன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன செய்ய. இந்த டிஷ் தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படும் மூல இறைச்சி சராசரி எடை, - 300 கிராம். அதன் எடை சமையல் போது கால்வாசி குறைகிறது. மாட்டிறைச்சி பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு போதுமான போலல்லாமல், நீங்கள் உற்பத்தியில் juiciness வைக்க தந்திரங்களை பல்வேறு மேற்கொள்வார்கள் இல்லை. பதப்படுத்தப்பட்ட வழக்கமாக மட்டுமே உப்பு மற்றும் மிளகு பயன்படுத்தப்படும் என்பதால் - காரமான மற்றும் தாகமாக மாமிசத்தை மாறிவிடும். அது என்ன, அது இப்போது மிகவும் தெளிவாகிறது. மூலம், அதன் சுவை பாதுகாக்க அனுமதிக்கும் குறைந்த சேர்க்கப்பட்டது கொழுப்பு, உடன் வறுத்த இறைச்சி. இறைச்சி துண்டு அழுத்தம், அது திரும்ப springs என்றால், மாமிசத்தை ஒரு பள்ளம் உள்ளது என்றால், ஒரு சிறிய "ரப்பர்" பெற முடியும் - டிஷ் ஓரு மென்மையாக காணப்படும்.
வருக்கும் முறைகள்
தடித்த பான் அல்லது கிரில் நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தை சமைக்க போது அதிக சூடான ஒரு குறிப்பிட்ட பட்டம் அடைய உதவும். toasting அளவு - அது என்ன? பல வகைகள் உள்ளன. ஒன்று ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு அரை நிமிடங்கள் - - வறுத்த துரிதமான வழியில் நடுத்தர அரிதாக அழைப்பு விடுத்தார். இறைச்சி வெட்டும் போது ஒரு சிவப்பு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இந்த முறை, "இரத்த" என்று அழைத்தார். நடுத்தர - போது கட்டுரையில் வழங்கினார் ஒரு புகைப்படத்தில் இது மாமிசத்தை, இனி 3-3.5 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் வறுத்த. இந்த வழியில் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி அது மிகவும் ஓரு மாறிவிடும் உள்ளே ஒரு மென்மையானது பிங்க் நிற தக்க வைத்துக் கொண்டிருக்கிறது. நாங்கள் பன்றியை வாட்டும் கம்பியைப் (நடுத்தர நன்கு) 5 நிமிடங்கள் நேரம் அதிகரித்தால், இறைச்சி முதல் வடிவமாகும் விட கடுமையான இருக்கும், ஆனால் அதன் சதைப்பற்று இழக்க மாட்டீர்கள். மாமிசத்தை நன்றாக செய்துள்ளார் (மொத்தம் வருக்கும்) க்கான பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
அடைத்த மாமிசத்தை. அது என்ன?
திணிப்பு உடன் சமைத்த ஸ்டீக், "ஆஸ்திரிய உள்ள entrecote." பெயரிடப்பட்டது அது இறைச்சி நிரப்புதல் இரண்டு தட்டுகளுக்கு இடையே வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைகள், மசாலாப் பொருள்கள் மற்றும் மூலிகைகளின் கூடுதலாக புளிப்பு கிரீம் கலந்து கொண்ட வைக்கப்படுகிறது என்று எங்களுக்கு வழக்கமான உணவுகள் வேறுபடுகிறது. நிரப்புதல் மேல் இறைச்சி உடைந்த துண்டு மூடப்பட்டுள்ளது வைக்கப்படுகின்றது. அவர்கள் பல் குத்தும் குச்சிகளை வைத்து பிணைக்கப்பட்ட மற்றும் utyatnitsu அல்லது கொதிகலன், அங்குதான் முன் பொறித்த வெங்காயம் சூடான எண்ணெய் மீது தளவமைக்கலாம். ஸ்டீக் சிவப்பு ஒயின் நிரப்பப்பட்டு, அரை மணி நேரத்தில் அணைந்து (சமைத்த இறைச்சி வரை). அது சாஸ் தயாரிக்க பயன்படுத்த முடியும் ஏனெனில், பானை இருக்கும் யார் pour வேண்டாம் bouillon. இந்த நோக்கத்திற்காக, மாவு சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா, மற்றும் கொதிநிலை பசை (கட்டிகள் உருவாகின்றன நாம் வைக்காமல் இருக்க முடியும்) மற்றும் சூடான உள்ளது. ஸ்டீக் இது சரியான வேகவைத்த காய்கறிகள் உள்ளன சாஸ் அல்லது அழகுபடுத்த ஒரு தட்டை பணியாற்றினார்.