ஏன் சமையல் ஆசிரியர்கள் தயாரிப்பு பாதுகாப்பு பற்றி எப்படி மறப்பேன்?

உணவு பாதுகாப்பு: அது சமையல் ஒரு மிக முக்கியமான புள்ளி புறக்கணிக்க மாறிவிடும்.

சமீபத்திய ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது என, பிரபலமான சமையல் புத்தகங்களில் காணலாம் சமையல், பெரும்பாலான உணவு நச்சு எப்படி கிடைக்கும் இல்லை பற்றிய பயனுள்ள தகவலை வழங்க வேண்டாம். மாறாக, அவர்கள் வாசகர் தவறாக அந்த பாக்டீரியாவின் பரவல் காரணமாக இருக்கலாம் செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம்.

ஆய்வு சோகமான விளைவுகள்

ஆய்வு வழக்குகள் சுமார் எட்டு சதவீதம் பிரபலமான சமையல் இருந்து ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட சமையல், அவர்களில் 123, அல்லது ஆய்வு, அது இறைச்சி ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் தயாராக வேண்டும் குறிப்பிடப்பட்டிருந்தது. சமையல் மக்கள் சமைக்க கற்று, ஆனால் ஆராய்ச்சியாளர்கள் அவர்கள் மக்கள் அவர்கள் எந்த உணவினால் வரும் நோய்களுக்கும் உள் நுழையவில்லை என்று சமைக்க கற்று என்பதை ஆச்சரியப்பட்டனர்?

முந்தைய ஆராய்ச்சி அமெரிக்காவில், உணவினால் வரும் நோய்கள் பற்றி 3.5 மில்லியன் வழக்குகள் முறையற்ற சமையல் இறைச்சி அல்லது வேறு எந்த விலங்கு புரதம் பொருட்கள் காரணமாக ஏற்பட்ட காட்டியுள்ளது.

எப்படி ஆராய்ச்சி இருந்தது?

சமீபத்திய ஆய்வின் ஒரு பகுதியாக, விஞ்ஞானிகள் குறைந்தது ஐந்து மாதங்களுக்கு சிறந்த விற்பனையாளர் பட்டியலில் இருந்திருக்கும் என்று சமையல் இருந்து சமையல் ஆராய்ந்தார். அவர்கள் இறைச்சி சமையல் வெப்பநிலை உட்பட உணவு பொருட்கள் பாதுகாப்பு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன என்று சிறப்பு காரணிகள் கவனம் செலுத்தும், இறைச்சி, கோழி, கடல் உணவுகள் மற்றும் முட்டைகள் க்கான சமையல் படித்தார்.

அவர்கள் கவனத்தை போன்ற உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்புடன் கூடிய நன்கு அறியப்பட்ட தொன்மங்கள்,, எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் (நீங்கள் செய்ய கூடாது) தொட்டியின் மூலப் கோழி கழுவ வேண்டும் என்பது குறித்த ஈர்த்தது ஆலோசனை.

இறைச்சி முறையற்ற சமையல் வெப்பநிலை

ஆராய்ச்சியாளர்கள் மிகவும் சமையல் சமையல் இறைச்சி வெப்பநிலை சரியாக சுட்டிக்காட்டினார் என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக சமையல் வெப்பநிலை குறிப்பிடப்படுகின்ற 123 சமையல், 43 (அல்லது 28 சதவீதம்) பாக்டீரியா மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் கொல்ல போதுமான இது மிகவும் குறைந்த வெப்பநிலை, மணிக்கு சமையல்காரர் இறைச்சி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. 27 (அல்லது 22 சதவீதம்) அது ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை குறிப்பிட வில்லை.

உதாரணமாக, சமையல் கோழி சில சமையல் பதிலாக 71 டிகிரி செல்சியஸ் 74 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் இறைச்சிக்கான சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அது ஊட்டச்சத்து துறையில் அந்த வெப்பநிலையில் நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு சமையல் சில சந்தர்ப்பங்களில், கோழி வெப்பநிலை நீங்கள் சமையல் அது நிறுத்தினாலும் பிறகு சில காலம் உயரும் என்று அவர் கூறினார்: ஆனால் இந்த ஆதாரமானது உறுதிப்படுத்த என்று ஆய்வுகள் எதுவும் இல்லை.

எங்கே நீங்கள் சமையல் வெப்பநிலை வழிமுறைகளை காணலாம்?

பெரும்பாலும் சமையல் வெப்பநிலை வழிமுறைகளை பன்றி இறைச்சி சாப்பாட்டின் சமையல் காணலாம். குறைந்தது நிகழ்தகவு பொறுத்தவரை, என்று கிட்டத்தட்ட சமையல் தரையில் மாட்டிறைச்சி எந்த ஒரு செய்முறையை சமையல் வெப்பநிலை குறிப்பிட வில்லை. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இந்த ஆசிரியர்கள் இறைச்சி நிறம் தயார் உணவுகள் மற்றும் அதன் சாறு நிறம் தீர்மானிக்க சமையல் பரிந்துரைத்தார். சமையல் முட்டைகளையும் சமையல் பொறுத்தவரை, அவர்கள் சரியான வெப்பநிலையை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அவர்கள் வாசகர்கள் உணவு வெப்பமானிகள் பயன்படுத்த வழங்கப்படும் பெரும்பாலும் எப்போதும்.

மற்ற குறிகாட்டிகள்

ஆய்வில் கருதப்படுகிறது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு செய்முறையை, என்றாலும், இறைச்சி அல்லது பிற விலங்கு புரதம் தீர்மானத்தின் வாசகங்கள் அளவைக் தீர்மானிப்பதற்கான சில வழிகாட்டல் பயன்படுத்த இந்த வழிகாட்டல்களுக்கு யாரும் ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட அறிவியல் அல்ல. உதாரணமாக, ஒரு டிஷ் தயார் மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் காட்டி - இந்த முறை சமையல். எனினும், சமையல் நேரம் போது ஆயத்த உணவு, டிஷ் அளவு போன்ற காரணிகள் ஆகியவற்றை தந்துள்ளது, சமையல் முன் தயாரிப்பு வெப்பநிலை பல, தொடங்கப்பட்டது சமையல் பாத்திரங்கள் வேறுபாடுகள் விட்டதால் மற்றும், நம்பத்தகுந்த குறிப்பை இருக்கலாம். உள்நாட்டு சமையல் வெப்பநிலை, மாறாக, பல ஆய்வுகளின் அடிப்படையில் உள்ளது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு இல் காணப்படும் பாக்டீரியா மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் மீது குவிந்துள்ளது. சில சந்தர்ப்பங்களில், கூட சமையல் ஒருவருக்கொருவர் முரண்படுகின்றன என்று இரண்டு வேறுபட்ட பரிந்துரைகளை கொண்டிருக்க முடியாது. உதாரணமாக, "மூன்று மணி நேரம் அல்லது வெப்பநிலை அடையும் 74 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வான்கோழி சமைக்க." "இது கொதித்தது வரை" மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் சமையல் செய்ய ஒன்றுமில்லை என்று ஆசிரியர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது வார்த்தைகள் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் தயார் தீர்மானிக்க பிற நம்பமுடியாத குறிகாட்டிகள் நிறம் அல்லது இறைச்சி அமைப்பு, சமையல் போதனையும் அடங்கும்.

குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தடுக்க

சமையல், மிகச் சிறிய எண் பாக்டீரியா ஒரு தயாரிப்பு இருந்து மற்றொரு வரும்போது ஏற்படும் குறுக்கு மாசு, தடுக்க பரிந்துரைகளை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. உதாரணமாக, ஒரே 29 சமையல் மூல மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தனி சுத்தமான வெட்டுதல் பலகைகள் மற்றும் உணவுகள் தேவை சுட்டிக்காட்டினார். சமையல் மட்டும் 12 விலங்கு கச்சா புரதம் உற்பத்திப்பொருளின் தொடர்பு பிறகு கைகளை சுத்தம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் பாக்டீரியா விட்டு கழுவ அனுமதிக்கிறது என்று ஒரு முறை, மற்றும் பரப்புகளில் ஒரு பெரிய எண் அவற்றை நீட்டிக்க - சில சமையல் குழாய் கீழ் மூல கோழி கழுவ வாசகர்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். இந்த நீர் அனைத்து சமையலறை மீது கிருமிகள் பரவி, அனைத்து தொட்டியின் மேல் தெளிக்கப்பட்ட முடியும் என்பதையும், வெளியே வழங்கப்படும் உண்மையில் காரணமாக உள்ளது.