செயல்படுத்த போக்கு வரைபடம் தின்பண்டக்: விவரங்கள்

மிட்டாய், அவர்கள் செய்யப்படுகின்றன அதில் இருந்து மூலப்பொருள் பொறுத்து, சர்க்கரை மற்றும் மாவு உள்ளன. திட்டம் செயல்முறை வெவ்வேறு ஒவ்வொரு வழக்கிலும். பல வாஃபிள்ஸ், பிஸ்கட், கேக் மற்றும்: மாவு உள்ள அனைத்துப் பொருட்கள் - போன்ற ஜெலி, கேரமல், சாக்லேட், மிட்டாய், இனிப்பு வகை, ஜெல்லி பீன்ஸ், மற்றும் மாவு சர்க்கரை கருதப்படுகிறது பொருட்கள்.

தயாரிப்பு நிலைகளில்

சிறப்பு தொழில்நுட்ப திட்டங்கள் தயாரிப்பில் தின்பண்ட பொருட்கள் பல்வேறு வகையான. ஆனால் செயல்முறை அனைத்து செயல்பாடுகளுக்கும் மூன்று கட்டங்களில் சுருக்கிச் சொல்லலாம்:

• தயாரிப்பு;
• அடிப்படை;
• இறுதி.

ஆயத்த கட்டத்தில், ஒரு முக்கிய பங்கு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உற்பத்தி செயல்முறை தேவையான உறுப்புகளை கொண்ட ஒரு ஸ்திரமான வழங்கல் ஏற்று நடித்திருந்தார். இந்த கட்டத்தில், மூலப்பொருள் இருந்து பெறப்பட்டு சேமிப்பு தயாராக, பின்னர் தயாரிப்பு தயாராக. அனைத்து வேலை நடவடிக்கைகள் முக்கிய கட்டத்தை, இதில் ஒரு மிட்டாய் தொழிற்சாலை நிறை, வார்ப்பட பொருட்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட மேற்பரப்பில் செய்யப்படுகிறது. முக்கிய மேடையில், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு unwrapped. இறுதி கட்டத்தில், தயாரிப்பு வடிவமைப்பு தொகுப்பில் பெற்றார்.

எப்படி பேஸ்ட்ரி கடை இல்லை

இதனால் அது ஒரு முழுமையான அலகு செயல்பட முடியும் அல்லது ஒரு பெரிய உணவு உற்பத்தி பகுதியாக இருக்கலாம், பேஸ்ட்ரி கடை அதே சுற்று கட்டப்பட்டுள்ளது வேலை. இங்கே பல்வேறு உணவு உற்பத்திக்கு இருப்பது. ஒவ்வொரு பட்டறை பின்னர் பேக்கிங் மற்றும் அலங்காரம், டிபார்ட்மெண்ட் testorazdelki வழங்கப்படுகின்றன இது மாவை, கலக்கப்படுகிறது பதப்படுத்தல் அதன் செயல்பாடுகளை செய்கிறது இவை ஒவ்வொன்றும், பிரிவுகளை கொண்டுள்ளது. ஒவ்வொரு பேஸ்ட்ரி கடை வளாகத்தில் பொருட்டு என்று போன்ற ஒரு வழியில் கட்டப்பட்டது பணியிடத்தில் அனைத்து நடவடிக்கைகளில்.

உருவாக்குதல் பேக்கிங்

மிட்டாய் வேலை தயாரிப்பு நுகர்வோர் கிைடத்த விண்ணப்பங்களின் அடிப்படையில் அடிப்படையாக கொண்டது. சிறப்பு குளிர்பதன அலமாரிகள் சரியாக சேமிக்கப்படுகிறது மூல பொருள் இந்த வரையறையிலிருந்து, கணக்கிடப்பட்ட விரும்பிய அளவு இணங்க. வேலை செயல்பாட்டின் முதல் படியில் தயாரிப்பு கடை பொருட்கள், முட்டை கையாளுதல் மற்றும் தேடிக்கொண்டிருப்பதற்கு மாவு தொடங்குகிறது. இந்த சிறப்பு சலவை குளியல் மற்றும் செய்யப்படுகிறது தயாரிப்பு அட்டவணை. Sifter இயந்திர அசுத்தங்கள் மாவு இருந்து, அது தளர்வான செய்யும், கேக் நல்ல தரத்தில் இருந்ததாக நீக்குகிறது.

மாவை பதப்படுத்தல் விரைவாகவும் திறமையாகவும் ஈஸ்ட், புதிய அல்லது ஷார்ட்பிரெட் மாவை kneads என்று ஒரு குழைபொறி செய்யப்படுகிறது. பயன்படுத்தி ஒரு கிரக கலவை புரதம் உருவாக்கப்பட்ட காற்று, திரவ ஈஸ்ட் அல்லது மென்மையான ஷார்ட்பிரெட் மாவை, தட்டிவிட்டு கிரீம், souffles, ஜெல்லி உற்பத்தி. நீங்கள் ஒரு மாவை தாளைப் பயன்படுத்தி, பஃப் பேஸ்ட்ரி உற்பத்தி விரும்பினால்.

கட்டிங், மோல்டிங் மற்றும் பேக்கிங்

அடுத்து, தொழிலாளர் செயல்முறை வெட்டும் மற்றும் மூடப்பட்ட தின்பண்ட பொருட்கள் அடங்கும். இந்த வெவ்வேறு சோதனை வெட்டும் இடத்தை வழங்குகிறது ஒரு தனி அலகு, செய்யப்படுகிறது. சோதனைகள் இந்த வகையான தயாரிப்பில் குளிர்ந்து வேண்டும் வேண்டும் என்பதால் பஃப் மற்றும் shortcrust மாவை, வெட்டி குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளை அச்சிலிட்டு. வார்ப்பட கட்டுரைகள், மணல், பிஸ்கட், பஃப் பேஸ்ட்ரி உருவாக்கப்படுகிறது வெறும் பேஸ்ட்ரி தாள் மற்றும் ரொட்டி சுடுவது செல்ல.

தயார் சிகிச்சை வெப்பத்தை உள்ளாகி அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், இந்த படியை - ஒருவேளை மிகவும் முழு செயல்முறை flowsheet முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒவ்வொரு வகை இனிப்புகள் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை மற்றும் கடைப்பிடிக்க வேண்டியதில்லை என்று வெப்ப சிகிச்சை மீதான ஆர்வம் குறைந்து உருவாக்கப்பட்ட உள்ளது. பேக்கிங் பேக்கரி கேமராக்கள் 2-4 இருந்து சிறப்பு அலமாரிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அவர்கள் எங்கே குளிர்விக்கப்படுகிறது ostyvochnoe துறை செல்ல தயாராக பேக்கிங் கேக், முடிவில்.

கேக்குகள் மற்றும் கேக் செய்தல்

திட்டம் செயல்முறை பதிவு மற்றும் ஈடுபடுத்துகிறது தின்பண்ட. இந்த எங்கே கேக்குகள் வெட்டும், உட்புகுத்துகை, உயவு மற்றும் அலங்காரம் உட்படுத்தப்படுகின்றன ஒரு தனி தயாரிப்பு தளத்திலுமுள்ள செய்யப்படுகிறது. Flowsheet இனிப்புகள் மற்றும் தேன்பாகு தயாராக கிரீம் உள்ளன வேகவைத்த சிறப்பு உபகரணங்கள் பகுதி மற்றும் குளிர்பதனப்படுத்தும் அட்டவணைகள் மிக்சர்கள் இன் கருவி தேவைப்படும். விளைவாக பொருட்கள் சேமிப்பு அனுப்பப்படும்: பழம் நிரப்புதல் மற்றும் கிரீம் பொருட்கள் வெப்பநிலை 6-8 டிகிரி எங்கே ஒரு குளிர்சாதனப் பெட்டியும் சேமிக்கப்படும்.

சாக்லேட் தயாரிப்பு

மிட்டாய் சாக்லேட் கோகோ மதுபானம் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் இருந்து நடத்தியது. சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படும் தூள் சர்க்கரை, பால் அல்லது கிரீம், குழம்பாக்கிகள், கொட்டைகள் மற்றும் பல்வேறு சுவைகள். சாக்லேட் உற்பத்தி நிலைகள் பின்வருமாறு:

• கோகோ பொருட்கள் உற்பத்தி பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ பீன்ஸ்;
• சாக்லேட் நிறை மற்றும் நிரப்புதல் தயார்;
• சாக்லேட் அச்சுகளும்;
• சாக்லேட் நிரம்பிய உள்ளது.

சாக்லேட் தயாரிப்பு கோகோ பீன்ஸ் உற்பத்தியில் சுத்தம் மற்றும் சிறப்பு உபகரணங்கள் பயன்படுத்தி அளவு வாரியாக. ஈரம் நீக்க மற்றும் பீன்ஸ் சுவை மேம்படுத்த தேவையான - தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்கள் சிகிச்சை வெப்பத்தை அனுப்பப்படும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் குளிர்ந்து பீன்ஸ் ஒரு சிறப்பு இயந்திரம் நொறுக்கப்பட்டார்கள், ஷெல் மற்றும் கிருமி பிரிக்கப்பட்டிருக்கும். விளைவாக கோகோ உராய்வுகள் வெவ்வேறு உற்பத்தி பயன்படுத்தப்பட்டன சாக்லேட் வகையான. உயர் தர பெரிய பீன்ஸ் (6-8 மிமீ) இருந்து சாக்லேட் இனிப்பு உள்ளனர் என்பதை உணரலாம்.

தயாரிப்பு கேரமல்

மிட்டாய் கேரமல் வெகுஜன நிரப்புதல் அல்லது இல்லாமல் கூடுதலாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. சாயங்கள், பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸ், கொழுப்பு, பால் பொருட்கள் கூடுதலாக மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகு செய்யப்பட்ட கேரமல் பொருட்கள் செய்தல். பார்வையில் ஒரு தொழில்நுட்ப புள்ளியில் இருந்து, இந்த செயல்முறைக்கு பல நிலைகளில் கொண்டுள்ளது:

1. கேரமல் சிரப் தயாராகிறது. அதன் ஈரப்பதத்தில் 16% மிகாமலும் இருக்க வேண்டும்.
2. அது கேரமல் வெகுஜன மாறிவிடும்.
3. நிரப்புதல் தயார்.
4. கேரமல் அச்சுகளும் மற்றும் குளிர்ந்து.
5. செயற்பாட்டு மடக்குதலை, பேக்கிங் மற்றும் பேக்கேஜிங் தயாரிப்புகளை.

தேன்பாகு ஒன்று தொடர்ந்து அல்லது batchwise தயார். எந்த வடிவமாகும் அது கொதிக்கும் 3% வரை எட்டும் கேரமல் வெகுஜன ஈரப்பதம் உள்ளாகி வருகிறது. இந்த வழக்கில், குறியீட்டு எடை படிக உருவமற்ற மாநிலத்தில் இருக்கும்.

மார்ஷ்மெல்லோ உற்பத்திக்காக

ஓட்டம் வரைபடம் உற்பத்தி செயல்முறை மார்ஷ்மெல்லோ சுமார் பிற மிட்டாய் உற்பத்திக்காக அதே தான். முதல் தயாராக மூலப்பொருள் கலவையை தயாராக மருந்து இருந்தது, மருந்து மற்றும் சர்க்கரை பாகில் அடிப்படையில் பெறப்படுகிறது, மருந்து கலவையை பளபளப்பான, உலர்ந்த பின்னர் அடுக்கப்பட்ட உள்ளது, ஆஃப் பெறுகிறார் வார்ப்பட.

மிட்டாய் மார்ஷ்மெல்லோ தயாரிப்பில் அடிப்படை செயல்முறை நுரை என்பதாகும். அது பெக்டின் மற்றும் கூழ்மமாக்கலை முகவர்கள் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்ட உள்ளது. ஃபார்முலேஷன் மார்ஷ்மெல்லோ பொருட்கள் சர்க்கரை பாகு சிரப் மற்றும் முட்டை வெள்ளை கலந்த பழம் கூழ் அடித்து வீழ்த்தி ஏற்படுவதாகவும். திரும்பி பஞ்சுபோன்ற எடைப்பொருளில், கலவையில் திட விகிதம் 59% இருக்க வேண்டும். சாம் சிரப் அது 85% வரை ஒரு கெட்டிப்பொருட்களைக் கீழே கொதித்தது அங்கு ஒரு செரிமானி, சமைக்கப்படுகிறது.

மார்ஷ்மெல்லோ வெகுஜன இது பழம் கூழ் ஏற்றப்படும் வேர்ச்சொல் பகுதியை, அரை முட்டை வெள்ளையாக கார், வரை குலுக்கி தூண்டுதல் பெறுகிறது. செயல்முறை கடையும் 8-10 நிமிடங்கள் பின்னர் கூழ்மமாக்கலுக்கு முகவர்கள், புரதத்தின் இரண்டாவது பகுதியை சேர்க்கப்படும், மார்ஷ்மெல்லோ வெகுஜன சீராக தட்டி செல்லும். வெகுஜன சமையல் பிறகு அரைக்கோளத்திலும் உருவாக்கினார் மார்ஷ்மெல்லோ டிபாசிட் எங்கே இயந்திரம் zefirootsadochnuyu அளிக்கும்.

மோல்டிங் பிறகு, மார்ஷ்மெல்லோ vystoyku மற்றும் காய்ந்த தயாராக வீடுகள் வெளிப்படும் மெருகூட்டல் அனுப்பப்படுகிறது. செயல்முறை அமைப்பு முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் கைமுறையாக வலையில் இருந்து நீக்கப்படும் நிரம்பிய மற்றும் நிரம்பிய உள்ளதாகக் கருதுகிறது.

இனிப்பு வகை செய்தல்

ஐரிஸ் - ஒரு பால் மிட்டாய், பயன்பாடு பால், சர்க்கரை, மருந்து, எண்ணெய், மசாலா மற்றும் சுவைகள் என்று செய்வதற்கு. உயர் வெப்பநிலை (வரை 130 டிகிரி) கீழ், சர்க்கரை மற்றும் பால் புரதங்கள் அதன் மூலம் கலக்கப்படுகின்றன ஒரு கருமை நிறம் மற்றும் சிறப்பியல்பு சுவை பெற. கருவிழியின் நிலைத்தன்மையும் மற்றும் கட்டமைப்பு கேரமல், அதாவது திட மற்றும் வேகவைக்கப்பட்ட அல்லது tirage இருக்கலாம் (கருவிழிப் படலம் அபராதம் படிகத்தன்மையுள்ள கட்டமைப்பை உள்ளது).

கொதிக்கும் கிளாடன் வெகுஜன குளிர்வித்து, மூல மருந்து தயாரிப்பு கலவை தயாரிப்பு, பின்னர் கருவிழிப் படலம் உருவாகிறது: கருவிழியின் தயாரிக்கும் திட்டம் தொழில்நுட்ப செயல்முறை நடவடிக்கைகளை தொடரின் உள்ளடக்கியதாக இருக்கிறது. அவர்கள் சதுர அல்லது செவ்வக தயாரிப்பு வடிவங்கள் வெட்டப்படுகின்றன பின்னர் சுருட்டும் இயந்திரம், கீழ் நடைபெற்றது கிளாடன் அடுக்குகள் மக்களின்.

மார்ஷ்மெல்லோ மற்றும் சட்னி உற்பத்தி

என்னும் புகழ் பெற்ற தின்பண்ட ஜெலி மற்றும் pastilles உள்ளன. அவர்களுடைய வளர்ச்சி சில தொழில்நுட்ப திட்டத்தின் கீழ் சிறப்பு உபகரணங்கள் மிகவும் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. சட்னி-Pastila பொருட்கள் foaming மற்றும் studneobrazuyuschie பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன இவை பழங்களிலும் பெர்ரி அடிப்படையாகக் கொண்டவை. மிக மிட்டாய் தொழிற்சாலை தொழிற்சாலை ஆப்பிள், தகரம், நீர்த்தேக்கம் சட்னி, பழம் பொருட்கள் மற்றும் ஜெல்லி வடிவில் உற்பத்தி செய்கிறது.

சட்னி மற்றும் pastilles உற்பத்தி தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள் அமைப்பு முட்டை வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் பழ எடை கீழே கொண்டு அடிப்படையாக கொண்டது. எடை வகையான ஒரு ஆப்பிள் சர்க்கரை கலவையில் வெற்றியாக சேர்க்கப்படும் பொறுத்து, ஒரு பேஸ்ட் ஒரு பிசின் மற்றும் கூழ் உள்ளது.