Rennet - பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடு. மனித உடலில் அது உள்ளது தாக்கம் என்ன

Rennet குட்டிகளையும், ஆட்டுக்குட்டிகளும் மற்ற பிறந்த கால்நடைகளின் வயிற்றில் உற்பத்தி என்பது ஒரு சிக்கலான கரிம பொருளாகவும் இருக்கிறது. அது பொருள் கன்றுக்குட்டியை பயன்படுத்துகிறது தாயின் பால், சீர்குலைவால் மற்றும் மறுசுழற்சி ஊக்குவிக்கும் அறியப்படுகிறது. அது இந்த நொதி செயற்கை மூலம் பெறப்படாதப் ஈடுபடலாம் என்பதைக் குறித்துக் கொள்ளல் வேண்டும். இது தொடர்பாக, அது மிகவும் விலை உயர்ந்த, ஆனால் பால் பொருட்கள் தயாரிப்பில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

தனி பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் உலர்த்தும் நொதி

நீங்கள் தயாரிப்பின் பயனிற்காக வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி பாலேடா சமைக்க வேண்டும் என்றால், பார்த்து மருந்து வாங்க முடியும். பொதுவாக எந்த வாசனையை அல்லது வண்ண கொண்ட ஒரு ஒளி சாம்பல் அல்லது வெள்ளை பவுடர், விற்கப்படும் மூலப்பொருள் சமர்ப்பிக்க. இது மருந்தகம் சங்கிலிகள் அது மிகவும் அரிதான விற்று என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இவ்வாறு, உற்பத்தி செய்யப்பட்ட தயாரிப்பை இல்லாத நிலையில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட rennet முடியும். இதை செய்ய, ஒரு கன்று அல்லது ஆடு படுகொலை பின்னர் பிரித்தெடுக்கப்படும் rennet சுத்தம் வேண்டும், மற்றும் டை துளைகள் முனைகள், விமான உயர்த்துவதற்காக மற்றும் நிழலில் அல்லது ஒரு சூடான அறையில் (18-20 டிகிரி) ஒரு சில நாட்களுக்கு விட்டு. அடுத்து, உலர்ந்த தயாரிப்பு இருண்ட காகிதத்தில் சுற்றப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நேரடி நுகர்வு வரை சேமிக்க வேண்டும். பாலாடைக்கட்டி தயிர் தயாரித்தல் அல்லது புதிய மூலப்பொருள் சளி பயன்படுத்தப்படும் தீர்வு தோன்றலாம் ஏனெனில், உலர்த்திய பிறகு 2-4 மாதங்களுக்கு பிறகு அத்தகைய நொதி பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கதாக.

என்ன பங்கு rennet சீஸ் மற்றும் இதர பால் பொருட்கள் உற்பத்தியில் வகிக்கிறது?

Rennet அடிக்கடி பாலாடைக்கட்டி செய்வதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், இந்த தயாரிப்பு தயாரிப்பிதற்கிடையே சீரம் இருந்து புதிய பால் பானம் புரத கூறுகளின் விரைவான பிரிப்பு தேவைப்படுகிறது. பெப்சின் மற்றும் chymosin: நீங்கள் தெரியும், இந்த விலங்கு பொருள் இரண்டு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உபகரணங்களுக்கு rennet நொதி சுவையான மற்றும் டெண்டர் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பில் ஒரு ஊக்கியாக செயல்படுகிறது ஏனெனில். அனைத்து பிறகு, புரத கூறுகள் பிரிப்பதன் மூலம் அது விரைவில் கர்டில்டு பால் சேர்த்து மோர்.

என்பதை உற்பத்தியாளர்களுக்கும் பலன்?

இந்த கூறு விலை உயர்ந்தது போதிலும், அது பரவலாக பால் பொருட்கள் உற்பத்தியாளர்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. rennet இல்லாமல் பாலாடைக்கட்டி குறைந்த சுவையுடையது மற்றும் டெண்டர் பெற்று பிறகு. கூடுதலாக, பொருள் பயன்படுத்தி பால் curdling செயல்முறை மிகவும் பொருட்கள் அனுமதிக்கும், மிகவும் வேகமாக உள்ளது.

இது rennet இறுதி உற்பத்தியில் உயிரியல் ரீதியாக பண்புகள் முற்றிலும் எந்தத் தாக்கமும் செலுத்த இல்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இந்த பொருளை பயன்படுத்துவது செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி, சுவை நிறம் மாற்ற மற்றும் இன்னும் மணம் உள்ளது இல்லை. மூலம், வெளியில் ஒரு பால் பொருள் முற்றிலும் சாத்தியமற்றது புரிந்து கொள்ள, அது ஒரு நொதியைப் பயன்படுத்து இல்லையோ என்பதைக் குறிப்பதாக இருந்தது.

எப்படி பாலாடைக்கட்டி செய்ய?

rennet பால் சேர்க்கப்படும் பிறகு பாதிக்கப்பட்ட அடர்ந்த உறைவு மாற்றப்படுகிறது. இந்த மோர் புரதம் கூறு இருந்து பிரிக்கப்பட்ட போது. இந்த மேடைத் தயாரிப்பான நிறுத்த மணிக்கு என்றால், நீங்கள் ஒரு மிகவும் சுவையாக சீஸ் கிடைக்கும். அது ஒரு திட மற்றும் ருசியானது சீஸ் செய்ய வேண்டியது தேவைப்படலாம், தானிய ஈரப்பதம் ஒரு குறிப்பிட்ட சதவீதம் சீரம் வடிகட்டி துளைகள் வடிவத்தை போடப்படுகிறது வேண்டும், பின்னர் அழுத்தப்பட்ட மற்றும் ஊறுகாய்களிலும் அனுப்பப்படும் அடைந்துள்ளது. பார்கள் உருவாகின்றன உப்பு சுமார் 10 நாட்கள், அவர்கள் முழு பழுக்க (சுமார் 3 வாரங்கள்) க்கான அலமாரிகளில் வைக்க வேண்டிய நிலை ஏற்பட்டது பின்னர் இருக்க வேண்டும்.

Rennet: உடலுக்கு என்றால் தீங்கு?

மேலே குறிப்பிட்டபடி, அது தீர்மானிக்க கடினம், பொருள் பயன்படுத்தி இல்லையா என்பதை ஒரு சீஸ் செய்யப்படுகிறது. அனைத்து க்குப் பிறகு, அதுபோன்ற ஒரு நொதியின் தயாரிப்பு ஒரு பகுதியாக, நீங்கள் கண்டுபிடிக்க மாட்டேன். இந்த காரணமாக அது மட்டும் உறையவைக்கும் பால் பயன்படுத்தப்படுவதால் rennet, பாலாடைக்கட்டி பாலேடா உள்ள இல்லை என்ற உண்மையை உள்ளது. எனினும், அது கன்றுக், ஆட்டுக்குட்டிகளும் குழந்தைகள், 1990 களின் ஆரம்பத்தில் இருந்து வயிற்றில் இலிருந்து அகற்றுமாறு சராசரி சிக்கலான, அதே நொதி (rennin) மரபணு உயிர்த் தொழில்நுட்பத்தின் விளைவாக உற்பத்தியைத் தொடங்கியது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. அதன் உற்பத்தி கொள்கை சுமார் பின்வருமாறு: அது முறை மில்லியன் நகல் இது கால்நடை மரபணு எடுக்கப்படுகிறது. அவர்கள் பின்னர் அந்த செயற்கையாக வளர்க்கப்படுகின்றன அங்கு ஒரு பாக்டீரியா சூழலில் வைக்கப்படுகின்றது. தற்போது மூலம் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன எந்த பொருட்கள் மீது தெளிவாக விளைவுகள் உள்ளது மரபணு பொறியியல். இதனுடன் தொடர்புடையதாக கடின ஒரு பிட் இந்த நொதி மோசமாக உள்ளது அல்லது இல்லையா என்பதை சொல்ல.

என்ன rennet மாற்ற முடியும்?

தற்போது, அங்கு rennet பல மாற்று ஆட்களாக பல்வேறு சீஸ் மற்றும் குடிசை சீஸ் தயாரிப்பு பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றின் பயன்பாடு மேலும் பால் தயாரிப்பாளர்கள் மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளது. உதாரணமாக, இத்தாலியில், rennet rennet கூடுதலாக, ஒரு மணம் பாலாடைக்கட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன உருவாக்க, உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பாதாம் ஆட்டுக்குட்டிகளும் குழந்தைகள் அல்லது குட்டிகளையும் என்று வேறு நொதியங்களால் வேண்டும். இத்தகைய பொருட்கள் தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவாரஸ்யமான சுவை, மிகவும் gourmets பாராட்டப்படுகிறது கொடுக்க.

இது சமையல் பாலாடைக்கட்டி போது அல்லாத கால்நடை தனிமங்களின் பயன்பாட்டைக் நீங்கள் அவர்களை மற்றும் சைவ பின்பற்றுபவர்கள் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இவ்வாறு, 1960 களில் ஆராய்ச்சியாளர்கள் விகாரங்கள் தனிமைப்படுத்தப்பட்டு பூஞ்சை Mucor பொருத்தமான நொதிகள் தொகுப்பாக்கம் செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் குறைந்த செயல்பாட்டுடன் miehei மற்றும் Mucor pusilus. சற்றே பின்னர் பேசில்லஸ் licheniformis, சூடோமோனாஸ் mixoides, Edothea parasitica மற்றும் இதேபோன்ற பொருட்கள் பெறுவதற்கு முறைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன பல. வெண்ணெய்களின் உற்பத்தி மரபணு உயிரியல் தொழில்நுட்பம் வளர்ச்சி மூன்று தசாப்தங்களாக, தீவிரமாக இது பாக்டீரியா-பிரதிகள் இளம் கன்று மரபணு தயாரிக்கப்பட்டது rennin, பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன பிறகு. அறியப்படும், அது இயற்கை அபோசம் விட அதிக தூய்மை, நிலைத்தன்மை மற்றும் வேலைகளையும் செய்கிறது. தற்போது, இந்த கூறு பயன்படுத்தி கடினமான வெண்ணெய்களின் 60% க்கும் அதிகமானோர் செய்யப்படுகிறது.

மேலாக, இன்றைய அங்கு காய்கறி rennet மாற்று உள்ளன. எனவே, அதற்கு பதிலாக, அத்தி அல்லது ஸ்டார்டர் புல் சாறு பயன்படுத்த. எனினும், பால் பொருட்கள் பெரிய அளவில் உற்பத்தியில் இந்த நொதியங்கள் மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.