உணவுகளில் டிரான்ஸ்-கொழுப்புக்கள். என்ன உணவு டிரான்ஸ் கொழுப்பு மற்றும் அவர்கள் உடலுக்கு ஆபத்தானது எப்படி

அது எந்த ரகசியம் காய்கறி கொழுப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக கால்நடை கொழுப்புகள் விட - உடல் பருமன், இதய நோய் மற்றும் இரத்த நாளங்கள் செல்வாக்கின் கீழ் உருவாக்கிய "கெட்ட" கொழுப்பு, ஆதாரங்கள். நடைமுறையில் அனைத்து தாவர எண்ணெய்களில் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒமேகா -6 மற்றும் ஒமேகா 3, மனித உடலில் மிகவும் மதிப்புமிக்க இது கொண்டிருக்கின்றன. ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை - ஆனால் இந்த பயனுள்ள பொருட்கள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பின்னடைவு வேண்டும். மேலும் தாவர எண்ணெய் அதன் சுவை குணங்களைக் இழந்து வரவில்லை, சில குறிப்பிட்ட நிலைகளிலேயே சேமிக்க வேண்டியது கட்டாயமாகும். அனைத்து இந்த உற்பத்தியாளர்கள் மிகவும் இலாபம்ற்ற உள்ளது. எனவே, விஞ்ஞானிகள் "மேம்படுத்தலாம்" பல்வேறு குறைந்த செலவு மற்றும் கூட அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை இவை காய்கறி கொழுப்புகள். செயற்கை மூலம் பெறப்பட்ட இந்த செறிவூட்டப்படாத கொழுப்புக்கள் (முறை திரவ தாவர எண்ணெய்களில் hydrogenating), அங்கே டிரான்ஸ் கொழுப்பு. என்ன பொருட்கள் அவர்கள் உள்ளன, மற்றும் மனித உடலில் தாக்கம்? கட்டுரை இது பற்றி பேசலாம்.

ஒரு சிறிய வரலாறு

XIX- இல் நூற்றாண்டு போல் Sabate 90-ஆ-ல் (பின்னாளில் அவருக்கு நோபல் அரசவைக்) ஹைட்ரஜன் மட்டுமே புரிந்துகொள்ளவும் ஆய்வு செய்தார். அவரது பணியினால் திரவ தாவர எண்ணெய்களில் இருந்து திட கொழுப்புகள் பெற வாய்ப்பு. ஜெர்மன் வேதியியலாளர் வில்ஹெல்ம் Normann ஆவியை இன் ஹைட்ரஜன் கருதியவர்களிடையே பவுல் Sabatier ஆகிய என்ற கருத்தாக்கத்தை வளர்ந்த மற்றும் 1901 ம் திரவ எண்ணெய்கள் ஹைட்ரஜன் செயல்முறை நிரூபித்துள்ளது. 1902 ஆம் ஆண்டில், இந்த தொழில்நுட்பம் அவர்கள் காப்புரிமைப் பெற்றது, மேலும் 1909 ஆம் ஆண்டில் எண்ணெய் விற்பனை தொடங்க 1911 ஆம் ஆண்டு காப்புரிமை நிறுவனம் பிராக்டர் அண்ட் கேம்பிள் உரிமையையும் வாங்கிக், சமையல் ஓரளவு ஹைட்ரஜன் ஏற்றிய பருத்திக்கொட்டை எண்ணெய் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் இது தூள் «Crisco».

டிரான்ஸ் கொழுப்பு உற்பத்தி

இந்த கொழுப்புகள் பகுதியாக தற்போது டிரான்ஸ் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. அவற்றின் உற்பத்தி பயன்படுத்தப்படும் செயற்கை தொழில்துறை முறையை: திரவ தாவர எண்ணெய் சிறப்பாக ஒரு திட காய்கறி கொழுப்பு கொடுக்க பண்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு உயர் வெப்பநிலை சூடான எண்ணெய் மூலம் செயலாக்க போது, ஹைட்ரஜன் ஒரு விஷத்தன்மை எதிர்ப்பு திட கொழுப்பு நிறை விளைவாக, கடந்து.

செயற்கை கொழுப்புகள் எங்கே விண்ணப்பிக்க?

டிரான்ஸ்-கொழுப்புக்கள் சுவை மேம்படுத்த மற்றும் நீட்டிக்க என்று தின்பண்ட மற்றும் சமையல் எண்ணெய்கள் தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகின்றன அடுக்கு வாழ்க்கை பல தயாரிப்புகள். அவர்கள் மிகவும் மலிவான மற்றும் பயன்படுத்த எளிதானது, அதனால் அவர்கள் மிகவும் உணவு தொழில்துறை தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. செயற்கை கொழுப்புகள் வறுக்கப்படுகிறது போது தான் உருவாக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும். உணவு தொழில் ஒவ்வொரு நாளும் வளரும், மற்றும் இன்று நீங்கள் பொருட்கள் சேர்ந்த டிரான்ஸ் கொழுப்பு காணலாம் கேக் இருந்து முறுக்குகள் குழுக்கள் பல்வேறு. அது நியாயமில்லை எப்போதும் தங்கள் தயாரிப்புகளை தங்கள் உற்பத்தியாளர்கள் குறிப்பிடுகின்றன தான்.

டிரான்ஸ் கொழுப்பு. எந்த இந்த செயற்கை தாவர பொருட்களில் கொண்டிருக்கும்?

பொதுவாக, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க அளவு காணப்படுகின்றன:

• மிட்டாய் பொருட்கள் (கேக்குகள், கேக்குகள், செதில்களை, குக்கீகளை, பட்டாசு, டோனட்ஸ், இனிப்புகள்);

• உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ், பாப்கார்ன்;

• உறைந்த இறைச்சி மற்றும் இதர அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், breaded (மீன் குச்சிகளை, கட்லட்);

• கெட்ச்அப், மயோனைசே, சுவையூட்டிகள்;

• விரைவு உணவு பொருட்கள் (பொரியலாக, பழிக்கு, pasties மற்றும் பலர்.);

• சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்;

• , பரவுகிறது மென்மையான எண்ணெய்கள், காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் பட்டர்ஸ்களுடன் கலவையையும்;

• உலர் செறிவூட்டப்பட்டவையாக (ரசங்கள், இனிப்பு, சுவையூட்டிகள், கிரீம்கள்);

• தொழிற்சாலை-சுட்ட, பேக்கிங்;

• கொழுப்பு இல்லாமல் பாலாடைக்கட்டி (அவர்களை விலங்குக் கொழுப்பு ஹைட்ரஜன் ஏற்றிய பதிலீடு).

மனித உடலில் தாக்கம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு பயன்படுத்தி?

நீங்கள் ஒழுங்காக டிரான்ஸ் கொழுப்பு கொண்ட உணவுகளை சாப்பிட என்றால், உடலில் தாக்கம் வருகிறது எதிர்மறை விளைவுகளை வெளிப்படலாம்:

• நீரிழிவு நோய்க்குக் கொடுக்கப்படும் வளர்ச்சி;

• இணைப்பு திசு மற்றும் மூட்டுகளில் சீரழிவை;

• தீங்கு விளைவிக்கும் கார்சினோஜன்கள் மற்றும் இரசாயன மீறல் செயல்முறை நடுநிலைப்படுத்தலின்;

• நோய் எதிர்ப்பு சக்தி வலிமை குன்றியது;

• டெஸ்டோஸ்டிரோன் குறைக்க;

• வழக்கத்துக்கு மாறாக குறைவான பிறப்பு எடை கொண்ட குழந்தை பிறந்தபிறகு (கர்ப்ப காலத்தில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு பயன்படுத்துவதில்);

• பாலூட்டும் பெண்களுக்கு பால் கலவை மோசமடைவது.

கூடுதலாக, ஹைட்ரஜன் ஏற்றிய காய்கறி எண்ணெய்கள் பங்கு, அத்துடன் இயற்கை நிறைவுற்ற கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் அமிலங்கள் சாத்தியமற்றது. இந்த அவர்கள் திசு மற்றும் உறுப்புகளின் ஒரு கட்டுமானப்பொருளாக செயல்பட முடியாது என்று பொருள். உடல் ஆற்றல் கொடுக்கும் போது இந்த கொழுப்புகள் செயற்கையாக உருவாக்கப்பட்ட செய்கிறது, அவை இயற்கையாக சிதைவு முடியாது. எந்த நச்சுகள், அவை அதன் மூலம் மனித உரிமை பலிவாங்குவதாக, உடல் உறுப்புக்கள் டெபாசிட் முடியும், ஏனெனில் டிரான்ஸ்-கொழுப்புக்கள் கெட்ட உள்ளன. கொழுப்பு பிளேக் கப்பல் சுவர்களில் விதிப்பது அதிரோஸ்கிளிரோஸ் போன்ற எதிர்மறை விளைவுகள், வாஸ்குலர் இடையூறு, இரத்த அழுத்தம் நீடித்த அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது. கல்லீரலில் பிளெக்ஸ் படிவு ஸ்டீட்டோசிஸ் (gepatoza) மற்றும் நாள்பட்ட ஈரல் பற்றாக்குறை ஊக்குவிக்கிறது. இதயம் சுவர்களில் தங்கள் இருப்பை மாரடைப்பு மற்றும் நாள்பட்ட இதய செயலிழப்பு தூண்டும். கூடுதலாக, டிரான்ஸ் கொழுப்பு பயன்பாடு தொடர்பான விளைவால் உருவானதாக என்று cellulite மற்றும் கொழுப்பு வைப்பு, அழிக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

உலகம் முழுவதும் விஞ்ஞானிகள் நடத்திய ஆராய்ச்சி இந்த கொழுப்புகள் அதிக அளவில் உட்கொள்வதன் மட்டுமே "கெட்ட" கொழுப்பு அளவு அதிகரிக்கிறது கூறப்பட்டுள்ளதாவது, ஆனால் பெரிதும் குழல் சுவர்களில் காயங்கள் அனைத்து வகையான எதிராக பாதுகாக்கப்படுகின்றன இது "நல்ல", நன்றி செறிவு குறைக்கிறது. இந்த போன்ற இதய நோய்கள் மற்றும் பக்கவாத வளரும் நிலைமைகள் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது. இந்த நோய்கள் மரணம் மிகவும் பொதுவான காரணங்களாக இருக்கின்றன உள்ளது.

எப்படி நீங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் உட்கொள்ளும் குறைக்க முடியும்?

மயோனைசே, வெண்ணெயை, ஆயத்த சுவையூட்டிகள் சேர்த்து இல்லாமல் சமைக்க முடிந்தால் முயற்சி. உணவு சமையல்காரர், அடுப்பில், சமையல்காரர் சுட்டுக்கொள்ள கிரில்லில் அல்லது படகு பயன்படுத்த. வறுக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக ஆழமான வறுத்த தவிர்க்கவும். அது வீட்டில் கேக் மிகவும் சிறப்பாக, சுவையானது மற்றும் கடையில் வாங்கப்பட்ட விட, எனவே தின்பண்ட தொழில்துறை உற்பத்தி நிராகரிக்க என்று அறியப்படுகிறது. எனினும், அது எந்த வகையான கொழுப்பு உட்கொள்ளும் கட்டுப்படுத்த வேண்டும். உங்கள் மேசை மீது வைத்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் மிருகக் கொழுப்புகள், மற்றும் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மேலாதிக்கம் செலுத்தப்படாத முயற்சி. காய்கறி தூய்மையாக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய், ஆளிவிதை எண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு பரிமாறப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படும் ரேப்சீடு, கடுகு, பூசணி, சோள எண்ணெய் - அவர்கள் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.

லேபிள் கவனம்

நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு வாங்க முன், நீங்கள் அது கொண்டுள்ளது என்ன தெரிந்திருக்க வேண்டும். டிரான்ஸ் கொழுப்பு பெயர்களின் கீழ் பதுங்கு:

• ஹைட்ரோஜெனெரேட்டடு கொழுப்புகள்;
• கொழுப்புகள் ஓரளவு ஹைட்ரஜன் ஏற்றிய;
• வெண்ணெயை;
• நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்.

இருப்பினும், இதுபோன்ற நேராக தலைப்புகள் செயற்கை கொழுப்புகள் உற்பத்தியாளர்கள் அரிதாக பயன்படுத்த. டிரான்ஸ் கொழுப்பு முன்னிலையில், பின்வரும் சொற்கள் குறிக்கவும்:

• சமையல் எண்ணெய்;

• இணைந்து கொழுப்பு;

• காய்கறி கொழுப்பு;

• கொழுப்பு வறுக்கப்படுகிறது.

ஒரு சில குறிப்புகள்

டிரான்ஸ் கொழுப்பு கொண்ட உணவுகள், எந்த பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் உள்ளன. வெண்ணெயை டிரான்ஸ் கொழுப்பு மிகவும் பிரபலமான உறுப்பினராக உள்ளார். முதலில் நீங்கள் அதை விட்டு கொடுக்க வேண்டும். எண்ணெய் மற்றும் பாமாயில் ஒதுக்கப்பட வேண்டும், இது ஹைட்ரஜன் உள்ளாகி, ஆனால் இந்த லேபிள் மீது அடையாளம் காட்டுவதில்லை. ஹைட்ரஜன் ஏற்றிய காய்கறி எண்ணெய் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது - வெண்ணெய் அல்லது மற்ற தயாரிப்பு தேர்ந்தெடுப்பது, நீங்கள் கவனமாக அதனுடைய படிக்க வேண்டும். இன்று நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் சுண்டிய இனிப்பான பால், வெண்ணெய் மற்றும் இதர பால் பரவுகிறது சேர்த்துக் கொள்வோம். சாக்லேட் மற்றும் பிற இனிப்பு (இனிப்புகள், இனிப்பு அடுக்குகளை, பசைகள்) கலவை, ஒரு விதி என்று, அங்கு டிரான்ஸ் கொழுப்புக்களாகும். மாறாக, அவர்கள் இயற்கை பொருட்கள் கொண்டிருக்கின்றன இது சாக்லேட் மற்றும் இனிப்புகள், முன்னுரிமை வேண்டும். பல்வேறு தொழிற்சாலை பேக்கிங் (பிஸ்கட், வாஃபிள்ஸ்,, muffins முதலியன) உற்பத்தி செயற்கை காய்கறி கொழுப்புகள் நிறுத்திக் கொள்வது இல்லை. நீங்கள் அவற்றை கொடுக்க கடினம் என்றால், குறைந்தது ஒரு குறைந்தபட்ச தங்கள் நுகர்வு குறைக்க பாடுபடுவேன்.

முடிவில்

நிச்சயமாக, முற்றிலும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உணவில் இருந்து அகற்ற கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. அனைத்து பிறகு, அவர்கள் தொழில்துறை உணவு உற்பத்தி பொருட்கள் பெரும்பாலான பகுதியாகும். ஆனால் நீங்கள் இயற்கை பொருட்களுடனான பொருட்கள் முன்னுரிமை கொடுத்து, வாங்கும் முன் லேபிள் படிக்கும் உட்கொள்ளப்பட்டதின் குறைக்க முயற்சி செய்யலாம். வட்டம், இந்தக் கட்டுரை உதவியாக இருந்திருக்கும் மேலும் நீங்கள் தற்போது டிரான்ஸ் கொழுப்பு பற்றி மேலும் அறிய: என்ன பொருட்கள் அவர்கள் உள்ளன, உடல் பாதிப்பு எப்படி அவற்றின் பயன்பாடு குறைக்க.