சாப்பாட்டு அறையில் டிஷ் ஒரு கணக்கீடு செய்ய எப்படி. செலவு கணக்கீடு

உணவுப் பொருட்களின் புகழ் ஒருபோதும் வெளியேறாது, ஏனென்றால் மனித சோம்பல் மற்றும் உணவு பற்றிய அன்பு நித்தியமானது. உண்மையில், எல்லோருக்கும், கியேவில் ஒரு வெட்டுக்கட்டி மற்றும் இனிப்புக்கு "ப்ராக்" என்ற ஒரு ரொட்டியைச் சாப்பிடுவதற்கு சாலட் "ஸ்டோலிக்னி" உங்களுக்கு தேவையான எல்லாவற்றையும் வாங்குவதற்காக கடைக்குள்ளாக உடைக்க முடியும், சமையலறையில் நீங்களே பல மணிநேரம் சமையல் செய்யலாம். வேலை, போக்குவரத்து நெரிசல்கள் மற்றும் சோர்வு ஒரு கடுமையான உண்மையில் அதன் விதிகளை ஆணையிடுகிறார், ஆனால் அது ஒரு சுவையான உணவு சாப்பிட நல்லது. வெற்றிகரமான சமையலறையில் தீவிர வியாபாரத்தை நிர்வகிக்க முடிந்த நிறுவனங்களை பல ஆண்டுகளாக இந்த மக்களின் பலவீனங்கள் வெற்றிகரமாக பெற்றிருக்கின்றன. எதிர்மறை வேலை செய்யாமல், அல்லது, மாறாக, வாடிக்கையாளர்கள் விலகிச்செல்லும் விலைகளை பயமுறுத்த வேண்டாம் என்பதை உணராமல், சாப்பாட்டு அறையில் உணவை சரியாக கணக்கிடுவது எப்படி? அதே நேரத்தில், தங்கம் கைகள் வெற்றிகரமாக இல்லை, சந்தை மற்றும் போட்டி தங்கள் சொந்த விதிகளை கட்டளையிட ஏனெனில். இது போல் தோன்றும் - சாப்பாட்டு அறை மற்றும் சாப்பாட்டு அறை, நீங்கள் அங்கு என்ன சம்பாதிக்க முடியும்? எனினும், அவர்கள் "சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு பற்றி புத்தகம்" தயார் போது, கிளாசிக் மக்கள் பாசம் நிறைய மதிப்பு.

விரல்களில்

உண்மையில், இந்த நேரத்தில் செலவு விலை வெளியீடு அதிகமாக மதிப்பீடு செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில் பட்டி உருப்படிகளின் இறுதி விலை மக்கள் சுவை, தேவை மற்றும் சராசரியான சந்தா விசாரணைகள் அடிப்படையில் வடிவமைக்கப்பட வேண்டும் என்பதால், செலவுகள் உள்நிலை கண்காணிப்பு மற்றும் செலவினங்களை சமப்படுத்துதல் ஆகியவற்றால், உணவுகள் கணக்கீடு இன்னும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உதாரணமாக, இப்போது மிகவும் பிரபலமான பிரஞ்சு மிட்டாய் தயாரிப்பு ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: கம்பெனி பொருத்தமான விலை குறியைக் கொண்டு உயர்தர மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது, மிகவும் விலையுயர்ந்தது (உதாரணமாக, முழுமையான தானியங்கி சாக்லேட் டிப்பெர்பரிங் இயந்திரம் - இது சேமிக்காதே அது தவறுதலாகவும், விலையுயர்ந்த வளங்களை சேதப்படுத்தியுள்ளதாலும்), தேவையான பகுதி மற்றும் மற்றொன்று மற்றொன்று குத்தகைக்கு விடுவது போன்றவையாகும். உங்கள் கையில் உள்ள உணவைக் கணக்கிடுவது, ஆனால் அவை செலவுகளை குறைக்க முடியாது, ஏனெனில் தரம், பெயர் மற்றும், இதன் விளைவாக, கோரிக்கை, பாதிக்கப்படும், எனவே நீங்கள் பட்டியை வைத்திருக்க வேண்டும். சாலைகள் தங்களை, அவர்கள் கூட வழங்க முடியாது நிலைகள் மீது ஒரே மாதிரியான ஓரங்கள், மற்றும் பொது விசாரணை, வெறும் தள்ளுபடி என்று அந்த 300%. நான் என்ன செய்ய வேண்டும்? இனிப்பு வழங்கும் மெனுவை கவனியுங்கள்:

• ஈஸ்ட் சுடப்பட்ட பொருட்கள்;
• கேக்குகள் மற்றும் பாத்திரங்கள்;
• கேண்டி மார்ஷ்மெல்லோ.

செலவில் முதல் மற்றும் மூன்றாவது நிலைகள், மலிவு இல்லையென்றால், இது நெருக்கமாக இருக்கிறது, அதேசமயம் விலையுயர்ந்த வளங்களின் காரணமாக "கேக்குகள்" பாத்திரங்களில் கேக் தயாரிக்க முடியாது. எனவே, இரண்டாவது நிலை கணிசமாக மலிவான விற்பனை, மற்றும் வேறுபாடு பன்ஸ் மற்றும் இனிப்புகள் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். ஒழுக்கம்: ஒரு டிஷ் செலவு கணக்கிடுதல் எப்போதும் அதன் கூறுகளின் கொள்முதல் விலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது அல்ல.

நிச்சயமாக, உணவகம் சாப்பாட்டு அறையில் இருந்து வேறுபடுகிறது, ஆனால் இறுதி தயாரிப்புகளில் வேலை செய்யும் கொள்கை ஒத்ததாகும்.

எங்கே தொடங்க வேண்டும்?

குறிப்பாக சோம்பேறி மக்கள், வலைப்பின்னலில் எல்லா இடங்களிலும் காணக்கூடிய ஆயத்த ஆன்லைன் வார்ப்புருக்கள் பயன்படுத்தி கொள்ளலாம், ஆனால் அவை கணிப்பொறியில் மிகவும் பொதுவானவை மற்றும் கடினமானவை. சுயாதீனமாக விலையுயர்ந்த விலைகளை விலக்கி, எதிர்காலத்தில் அவற்றைக் கடைப்பிடிப்பது, கோரிக்கைகளின் அடிப்படையில் சரிசெய்யுவது மிகவும் சரியானது. சாப்பாட்டு அறையில் டிஷ் சரியான கணக்கைக் கணக்கிடுவதற்காக, கைகளில் இருக்க வேண்டும்:

• முழுமையான மெனு, இது கேட்டரிங் மையத்தால் வழங்கப்பட்ட உணவை பட்டியலிடும்;
• ஒவ்வொரு மெனு உருப்படிக்கும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்;
• பட்டி உருப்படிகள் தயாரிப்பில் பங்கேற்கக்கூடிய எல்லா பொருட்களின் விலைகளையும் வாங்கவும்.

மெனு

ஒரு சிறிய ஆலோசனை: சாப்பாட்டு அறையில் உணவை தேர்ந்தெடுக்கும் போது மிகவும் புத்திசாலி இல்லை. உணவிற்கான இந்த கட்டத்தின் வரையறையின் வரையறை, ஒரு எளிய சிக்கலற்ற உணவைக் குறிக்கிறது, இது யூனியன் காலங்களுக்கான ஏக்கம் காரணமாக ஏற்படுகிறது. வேறுவிதமாக கூறினால், இல்லை சுஷி. ஆமாம், மற்றும் சிக்கலான நிலைகள் மிகுதியாக இருந்து உணவுகள் கணக்கீடு தொகுப்பு, இன்னும் சிக்கல் இல்லை என்றால், நிச்சயமாக இன்னும் போரிங். என்சைக்ளோபீடியாவுடன் கூடிய தடிமனான பட்டியல் தொழில்முறை மற்றும் பொருள் அளவில் இரு தரப்பையும் பராமரிப்பது கடினம் என்பதால், சாப்பாட்டு அறையில் சமையல்காரர்-பலவகை மக்களைக் கண்டறிவது கடினம் என்பதால், தொடர்ந்து நடைபெறும் பொருட்களின் தேவைகளை பராமரிப்பது மிகவும் விலையாகும்.

தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்

இந்த காலப்பகுதியில் நாம் டிஷ் அனைத்து அம்சங்களை பற்றிய தகவல்களை கொண்டிருக்கும் ஒரு ஆவணம். இது பின்வரும் தரவை உள்ளடக்கியது (எல்லாவற்றையும் அவசியம் இல்லை, பகுதி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவை):

• உணவுகள் சேமிப்பதற்கான கால மற்றும் சிறப்பு. கண்டிப்பாக: -18 ஒரு வெப்பநிலையில் ஐஸ் கிரீம் ...- 24 ^எஸ் எஸ் 3 மாதங்கள் சேமிக்கப்படுகிறது, ரொட்டி, +20 ஒரு வெப்பநிலையில் ... +25 மணிக்கு, 72 மணி;
• ஆயத்த உணவின் உணவு மதிப்பு: கலோரிகளின் எண்ணிக்கை, சில சந்தர்ப்பங்களில் - புரதங்கள் / கொழுப்புகள் / கார்போஹைட்ரேட்டின் விகிதம்;
• தயார் செய்யப்பட்ட உணவிற்கான தேவை மற்றும் சமர்ப்பிப்புக்கான தேவைகள்;
• தயாரிப்பின் கலவை மற்றும் வழிமுறையை உள்ளடக்கிய, நேரடியாக செய்முறையும்;
• செய்முறையின் மூல;
• தோற்றத்தின் விளக்கம், ஒரு டிஷ் அலங்கரிக்கும் கொள்கை;
• முடிக்கப்பட்ட பகுதி எடை.

தொழில் நுட்ப வரைபடத்தை நீங்கள் புறக்கணிக்க முடியாது, ஏனென்றால் வேலை நியமங்கள் "ஒருவேளை" மற்றும் "கண்களால்" மேற்பார்வை அதிகாரிகளிடமிருந்து முதல் அபராதத்திற்கு மட்டுமே உதவும்.

இந்த ஆவணத்தை இரண்டு வழிகளில் நீங்கள் பெற்றுக்கொள்ளலாம்: ஆயத்தமாக உருவாக்கக்கூடிய ஒன்றை வாங்குதல், நீங்கள் ஆர்டர் செய்யலாம் அல்லது நீங்களே விலக்கிக் கொள்ளலாம். முதல் வெளிப்படையாக விலை உயர்ந்தது, இரண்டாவது சிக்கலான ஒன்றும் இல்லை, நாங்கள் கீழே நிரூபிக்கிறோம்.

உதாரணமாக

பட்டி உருப்படியின் பெயர்: கியேவில் கூட்டிட்டு.

தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண் 47.

டிஷ் வெப்ப சிகிச்சை வகை: வறுத்த.

தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் (பரிமாறும் அளவை) எதிர்பார்க்கப்படுகிறது வெளியீடு: 310 கிராம்.

தயாரிக்கப்படும் 100 கிராம் உணவுப் பொருட்கள்:

• சிக்கன் ஃபைலேட் சுத்திகரிக்கப்பட்ட - 29.82 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 14 கிராம்;
• முட்டை கோழி - 3.27 கிராம்;
• மிக உயர்ந்த தரமுள்ள மாவு இருந்து ரொட்டி - 8.88 கிராம். அவுட்லட்டில் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் எதிர்பார்க்கப்படும் வெகுமதி 50.35 கிராம் ஆகும்;
• வறுத்த சமையல் கொழுப்பு - 5.21 கிராம்;
• கஞ்சி பீன் (தொழில்நுட்ப வரைபட எண் 741) அல்லது உருளைக்கிழங்கு (தொழில்நுட்ப வரைபட எண் 42) - 52.08 கிராம்.

ஒரு டிஷ் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு , அதன் இரசாயன கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம், ஒரு செய்முறையை

நறுக்கப்பட்ட கோழி fillets வெண்ணெய் உடன் அடைத்த, முட்டைகளில் முக்கப்பட்டு, இரண்டு முறை ஒரு வெள்ளை வெள்ளை ரொட்டி உள்ள ரொட்டி, சூடான ஆழமான வறுத்த வறுத்த வறுத்த சுமார் 6-7 நிமிடங்கள் நிறைவுற்ற தங்க நிற வடிவங்கள் ஒரு மேலோடு வரை. ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது பரவியது மற்றும் அடுப்பில் 200-220 ^ஓ எஸ் வெப்பநிலையில் தயார் நிலையில் கொண்டு. பொருட்கள் விருப்பப்படி வெப்பமண்டல க்ரூட்டான்களுக்கு வழங்கப்படுகின்றன. முன்னுரிமை பீன் அல்லது காய்கறி மூலம் அழகுபடுத்த.

பொருட்கள் விலைகளை வாங்கவும்

எந்த புள்ளியையும் இல்லாமல், உணவகத்தில் உள்ள உணவை கணக்கீடு செய்ய முடியாது. பொதுவாக, சரக்குக் கழகங்களால் வழங்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு வரவில்லை என்றால், போக்குவரத்துக் கம்பனிகளின் மத்தியஸ்தத்துடன் அல்லது உங்கள் சொந்த சக்திகளால் உன்னால் உன்னால் கொண்டு வரப்பட்டால், அவை போக்குவரத்து செலவுகளைச் சேர்த்துக் கொள்வது மதிப்பு வாய்ந்தது. இந்த சேவைகளை தனித்தனியாக செலுத்தினால், ஏற்று / இறக்கும் செலவினங்களைக் கருத்தில் கொள்ளவும்.

கணக்கீட்டின் கொள்கை

மேலே உள்ள தகவலைக் கொண்டு, வழக்கு சிறியதாக உள்ளது.

தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் அடிப்படையில் டிஷ் என்ற பெயரைக் குறிப்பிடுவது அவசியமாக உள்ளது, தேவையான பொருட்கள், சரியான அளவுக்கு, திரும்பப் பெறப்பட்ட விலைகளைக் குறிக்கவும், கூட்டினைக் குறிப்பிடவும். அவ்வளவு தான், நீங்கள் டிஷ் செலவு விலை கிடைத்தது.

நடைமுறையில் செல்லலாம்

டிஷ் கணக்கிடுதல் (உதாரணமாக - கீவ் அனைத்து அதே வெட்டுக்கள், விலை மூலதன சராசரி எடுத்து):

• கோழி வடிகட்டி அழிக்கப்பட்டது - 29.82 கிராம், 1000 கிராம் 180 ரூபிள் ஆகும்;
• வெண்ணெய் (தற்போது, GOST படி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது) - 14 கிராம், அங்கு 1000 கிராம் 240 ரூபிள் செலவாகும்;
• முட்டை கோழி - 3.27 கிராம், அங்கு 120 கிராம் மதிப்புள்ள 1000 கிராம்;
• உயர்ந்த தரத்தின் மாவு இருந்து ரொட்டி - 8.88 கிராம், 1000 கிராம் 60 ரூபிள் எங்கே;
• வறுத்தலுக்கு கொழுப்பு சமையல் - 5.21 கிராம், 1000 கிராம் 80 ரூபிள் எங்கே;
• 52.08 கிராம், 1000 கிராம் 50 ரூபிள் வரை செலவாகும்.

இதன் விளைவாக, நாங்கள் பெறுகிறோம்:

• தோல் மற்றும் எலும்புகள் அகற்றப்பட்ட கோழி வடிகட்டி - 5.37 ரூபிள்;
• வெண்ணெய் (தற்போதைய, GOST ஏற்ப உற்பத்தி) - 3.36 ரூபிள்;
• சிக்கன் முட்டை - 0.4 ரூபிள்;
• 0.54 ரூபிள் - மிக உயர்ந்த தரவின் மாவுகளால் செய்யப்பட்ட ரொட்டி;
• வறுத்தலுக்கு கொழுப்பு சமையல் - 0.42 ரூபிள்;
• கர்னல் பீன் (தொழில்நுட்ப வரைபட எண் 741) அல்லது உருளைக்கிழங்கு (தொழில்நுட்ப வரைபட எண் 42) - 3.12 ரூபிள்.

எனவே, "கியேவில் உள்ள கட்லெட்" என்ற டைனிங் அறையில் ஒரு உணவைக் கணக்கிடுகிறோம்: ஒரு பகுதியின் 100 கிராம் விலை ரூபஸ் 13 ரூபிள் 20 கோப்கிஸ் ஆகும்.

அதே கொள்கை மூலம், மெனுவில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அனைத்து பொருட்களின் கணக்கீடு, garnishes, இனிப்பு மற்றும் பானங்கள் உட்பட, தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

நிச்சயமாக, விலை நிலையற்றது, மற்றும் அவ்வப்போது கைமுறையாக செலவு விலைகளை மீண்டும் எழுதுவது குறைந்தபட்சம் பகுத்தறிவற்றது, எனவே நீங்கள் எந்தவொரு மைக்ரோசாஃப்ட் எக்செல்லையும் கணக்கிட அனுமதிக்கும் எந்தவொரு நிரலிலிருந்தும் உணவு வகைகளை உருவாக்க முடியும். வெறும் கூறுகளை ஓட்ட, கணக்கீடு சூத்திரத்தை பரிந்துரைத்து, அதை மாற்றும் போது கொள்முதல் விலை சரி செய்யுங்கள்.

தானியங்கு கணக்கியல் செயல்படுத்த நீங்கள் திட்டமிட்டால், எல்லாவற்றையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது - கிட்டத்தட்ட அனைத்து வர்த்தக நிகழ்ச்சிகளிலும், பொது கேட்டரிங் முறைகளுக்கு "கூர்மையான", "உணவைக் கணக்கிடுவதற்கான" விருப்பம் உள்ளது. மேலும், சம்பந்தப்பட்ட கோடுகளின் பொருள்களின் உண்மையான கொள்முதல் விலையை வெளியிடுவதற்கான வாய்ப்பில் மட்டுமல்லாமல், அவை நேரத்திலும், இயக்கம் மற்றும் ரத்து செய்வதன் மூலமும் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. இதற்கு நன்றி, படிப்படியாக படிப்படியாக கண்டுபிடிக்க, எப்போதும் "2 கிலோகிராம் எண்ணெய்" காணப்படுகிறது.

நடைமுறை பயன்பாடு

முன்னர் கூறப்பட்டபடி, கணிக்க கணக்கீடு கணக்கிடப்படுவது அதன் விற்பனை விலைகளை மட்டுமே பாதிக்கும், ஏனெனில் சராசரி சந்தை காட்டி, மீதமுள்ள பட்டி பொருட்களுக்காக செலவழிக்கப்பட்ட வளங்கள், அதேபோல் போன்ற பொதுவான தேவைகளையும் , சாப்பாட்டு அறை சரியான செயல்பாட்டை உறுதி என. பிந்தையது நிறுவனத்தின் இலாபத்திற்காக பொதுவாக பராமரிக்க வேண்டிய விலைகளின் அளவு குறிக்கிறது.

பொதுவாக, அத்தகைய நிறுவனங்கள் மரியாதைக்குரிய உணவு வகைகளின் பட்டியல், அதன் பயனுள்ள குணங்களை இழக்காமல் வெளிப்படையாக குறைந்த கொள்முதல் விலையால் வகைப்படுத்தப்படுவதால், இது மிகவும் லாபம் தரக்கூடிய நிறுவனமாகும். ஒப்பீட்டளவில் பேசும் அதே வினாக்கிரெட் அல்லது ஊறுகாய் தயாரிப்பது குறைவான நிதிகளை விட்டு விடும், மேலும் மக்களின் நேசம் "நித்தியம்" என்ற கருத்துக்கு மிக அருகில் உள்ளது. உணவின் கணக்கீடு கூட நிறுவனத்தின் கணக்கீட்டுத் திணைக்கலைக் காட்டவும், அந்த வகை அல்லது வேறுபட்ட வகை வகை வகைப்பட்ட பொருட்கள், அவை புதியவை அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டியவை அல்லது அதற்கு மாறாக, செலுத்தாத உணவுகளை சுத்தம் செய்வதற்கு அவசியமானதா என்பதையும் காட்டலாம்.