சாஸ் "Demiglas" - பிரஞ்சு சமையல் அதிசயம்

பல்வேறு மாமிச உணவுகள் க்கு பதப்படுத்தப்பட்ட பற்றி பேசுகையில், வெறும் பிரஞ்சு சமையல் நினைவில் வேண்டும். அனைத்து பிறகு, அவர்கள் ஒருமுறை பிரபலமான சாஸ் "Demiglas" கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

அது என்ன?

நவீன சமையல் சமையல் பெரும்பாலான, நாம் தெரியும், இடைக்காலத்தில் எடுத்துக்கொண்டார். நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட அனைத்து வகையான இருந்து வழிந்தோடி வரும் அலமாரிகளில் எந்த பல்பொருள் அங்காடிகள் இருந்தன. மக்கள் தங்களை சமையல் உருவாக்கிய சோதனை முயற்சிகளின் மூலமாக. அது சாஸ் "Demiglas" தோன்றினார் அந்த நாட்களில் இருந்தது, மற்றும் முதல். காலப்போக்கில், செய்முறையை மறக்கப்பட்டவராக, மற்றும் பிரெஞ்சு அண்டோனின் Careme அதன் தயாரிப்பு இரகசிய உயிரளிக்கிறான் முடிவு போது மட்டும் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் மீண்டும் உயரலாம். அவரை ஒரு சமையல்காரர் இந்த கேள்விக்கான குறிப்பாக இருந்தது. அனைத்து பிறகு, சாஸ் எந்த இறைச்சி சுவை வலியுறுத்த சிறந்த முடியும். மற்றும் இந்த பிரஞ்சு எப்போதும் பெரிய சிறப்பு நிபுணர்களுக்கான ஒரு புகழ் இருந்தது. அது சாஸ் சொந்தநாட்டு மொழியுடனான மொழிபெயர்க்க எப்படி "Demiglas" மேலும் சிறப்பாக உள்ளது. ரஷியன் அது புதிது "பாதி ஐஸ்." ஒரு திரவ சுவையூட்டும் மிகவும் ஒரு விசித்திரமான பெயர். ஒருவேளை அது தயாராக சாஸ் "Demiglas" இறுதி பகுதி பொதுவாக ஐஸ் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கொள்கலனில் வைத்து ஏனெனில் வழங்கப்பட்டது. இந்த செயல்முறை தடிமனாக பொருட்டு செய்யப்படுகிறது மிகவும் வலுவானதாக இருந்தது.

பிரான்ஸ் தேசிய பாரம்பரியங்களின் ஆவி

நீங்கள் சாஸ் வீட்டில் "Demiglas" செய்முறையை செய்ய விரும்பினால், சற்று தழுவி இருக்கும் பொருட்கள் ஏற்ப. பன்றி இறைச்சி எலும்பு 1 கிலோ, 1.2 லிட்டர்: தேவை வேலை செய்ய மாட்டிறைச்சி குழம்பு, வெங்காயம் 150 கிராம், கேரட் 1, செலரி பாதி, தக்காளி பேஸ்ட், சில தாவர எண்ணெய்களில், உலர் சிவப்பு ஒயின் பாட்டில் (0.5 லிட்டர்), 45 கிராம் 60 கிராம் மாவு, 2 விரிகுடா இலை, கிளை ரோஸ்மேரி 1 மற்றும் 2, வறட்சியான தைம், உப்பு, மிளகு துண்டுகள் 5 மணம், 3 மிளகு மற்றும் கிராம்பு.

தயாரிப்பு:

1. அடுப்பில் 230 டிகிரி சூடேற்றப்பட்ட.
2. , எண்ணெய் தூரிகை பேக்கிங் எலும்புகள் அதை போட மற்றும் அடுப்பில் கீழே வைப்பது, அரை மணி நேரம் அவர்களை வறு.
3. இந்த நேரத்தில் காய்கறிகள் சுத்தம் மற்றும் தன்னிச்சையாக வெட்டப்படுகின்றன.
4. ஒரு ஆழமான கடாயில் எண்ணெய் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி வெப்பத்தை அதில் காய்கறிகள் வறுக்கவும்.
5. குழம்பு மற்றும் வேகவைத்த எலும்பு சேர்க்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஒன்றாக அனைத்து அணைக்கின்றன.
6. பாஸ்தா வைத்து மது மூன்றில் ஒரு ஊற்ற. இளங்கொதிவா தொடர்ந்து, ஆனால் மூடி கீழ் மூடப்பட்டது.
7. மெதுவாக மாவு, பின்னர் மது மீதமுள்ள, உள்ளிடவும். வெப்பம் குறைக்க மற்றும் சுமார் ஒரு மணி நேரம் கொதிக்க தொடர்ந்து.
8. அனைத்து மசாலா செய்து ஒன்றரை மணி கலவையை சமைக்கவும். புல் டெண்டர் வரை 20 நிமிடங்கள் சேர்க்க நல்லது.
9. கலவை, வடிகட்டி இருந்தது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வரை கீழே கொதிக்க 0.5 லிட்டர் இருக்காது மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்க, பின்னர்.

அது "Demiglas" உண்மையான சாஸ் மாறிவிடும். சுவாரஸ்யமான செய்முறையை, மற்றும் சமையல்காரர், நிச்சயமாக, நீண்ட காலமாக, ஆனால் விளைவாக வெறுமனே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

"நார்" உதவ

நேரத்தை வீணாக்க விரும்பவில்லை அந்த மற்றும் சமையல் தங்களை சுமையை, ஒரு மிக எளிய வழி உள்ளது. இந்த சாஸ் "Demiglas நார்". அதை நீங்கள் எப்போதும் மாமிச உணவுகள் பல்வேறு ஒரு அற்புதமான சுவையூட்டும் கையில் வேண்டும் அனுமதிக்கிறது. வர்த்தகரீதியான வலையமைப்பு தயாரிப்பு பக்கெட் விற்பனையாகிறது. ஒவ்வொரு சுவை 1.5 கிலோ தடித்த கவனம் செலுத்த கொண்டிருந்தது. நிர்வாகத்தின் லேபிள் எதையும் குறிப்பிடவில்லை முறை. இந்த கலவை ஏற்ப இருக்க வேண்டும்:

1. குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் எண் ஒரு சுத்தமான கொள்கலன் தேவைப்படுகிறது மற்றும் சூடான தண்ணீர் நீர்த்த (35-40 டிகிரி) போடு.
2. ஒரு பிளாஸ்டிக், ஒருபடித்தான வெகுஜன, கிரீம் நினைவூட்டும் ஒன்றாக வரை நன்கு கலந்து.
3. சுட மற்றும் கொதி வரை எடை கொண்டு கொள்கலன் போடு.
4. இன்னும் வெகுஜன ஒட்டிக்கொள்கின்றன தெரிந்துகொள்ள முடிவதில்லை கிளறி, மேல் ஐந்து நிமிடங்கள் சாஸ் கொதிக்க.

நாம் அது நவீன இல்லத்தரசி ஒரு சிறந்த தீர்வு ஆகும் என்பதை ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும். நேரம் பற்றாக்குறை அது தேவையான உறுப்புகளை தேடி கடைகளுக்கு நீண்ட விட முதல் வகுப்பு டிரஸ்ஸிங் செய்ய ஒரு நல்ல கேக் கலவை மற்றும் ஒரு சில நிமிடங்கள் வாங்க மற்றும் அடுப்பு மணிக்கணக்கில் நிற்க எளிதாகும்.

எளிய விருப்பத்தை

சாஸ் "Demiglas" எப்படி உருவாக்குவது குறித்த பல வழிகள் உள்ளன. நான் அந்த அது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல செய்ய சொல்ல வேண்டும். அது கூடுதலாக, நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும் செயல்பாட்டில் மிகவும் நீளமாக உள்ளது மற்றும். மாட்டிறைச்சி (அல்லது வியல்) எலும்புகள் 2 கிலோ, செலரி 120 கிராம், வெங்காயம் மற்றும் கேரட் 100 கிராம், உப்பு 5 கிராம், உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் 100 அளவு சோயா மற்றும் வெற்று தண்ணீர் 7 லிட்டர்: ஒரு உண்மையான சாஸ் தயாரிப்பு சிறிது வேண்டும் பெறுவதற்காக.

பின்வருமாறு உணவு வரிசை இருக்க வேண்டும்:

1. காய்கறிகள் மற்றும் சிறப்பியல்பு பழுப்பு நிறத்தில் வரை அடுப்பில் எலும்பு ரொட்டி சுடுவது.
2. ஒரு ஆழமான பான் வைக்கப்படும் தயாரிப்புகள். பின்னர் எல்லா குளிர்ந்த தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் உள்ளடக்கங்களை ஜெல்லி மாற்றப்படவில்லை போது 24 மணி நேரம் கொதிக்க.
3. மாஸ் வடிகட்டி. அது நன்றாக சல்லடை பயன்படுத்த நல்லது.
4. விளைவாக திரவ ஒயின் மற்றும் உப்பு சேர்க்க, பின்னர் நடுத்தர வெப்பத்தை வைத்து, பான் மீண்டும் ஊற்றப்படும். உள்ளடக்கங்களை மெதுவாக ஆவியாதல் பிறகு ஒரு சில மணி நேரம் 4 முறை குறைக்கப்பட்டது வேண்டும்.

சாஸ் தயாராகிவிட்டது. அது குளிர்விக்க மட்டுமே உள்ளது. இந்த நோக்கத்திற்காக, நீர் பனிக்கட்டி அல்லது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் துண்டுகள் பயன்படுத்தும் இருக்கலாம்.