பார்லியில்: எப்படி என்ன பயன்படுத்த?

மால்ட் - ஒரு தயாரிப்பு எப்படி உள்ளது? இந்த கேள்விக்கு பதில், நீங்கள் கட்டுரை வழங்கப்பட்ட பொருட்கள் இருந்து கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்.

கண்ணோட்டம்

மால்ட் - முளைத்த தானிய விதைகள், முக்கியமாக பார்லி மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு. நீங்கள் தெரியும், இந்த மூலப்பொருள் காய்ச்சும் தொழில் அனைத்து அடிப்படையாகும். எந்த வளர்ந்த பார்லியில் இருந்தால், எந்த பீர் இருக்கும். காரணம் என்ன? உண்மையில் தானியங்கள் அது இது ஒரு நொதியின் தயற்றேசு, படிவங்கள் முளைப்பதை போது, உண்மையில், மால்ட் சர்க்கரை, அதாவது மோற்றோசு ஒரு ஸ்டார்ச் மாறிவிடும் என்று. பின்னர் saccharified மேஷ் பிரதிநிதித்துவம், மற்றும் பொருள் நடவடிக்கை கீழ் வோர்ட் மாறும். இதையொட்டி, அதை புளிக்க வைக்கப்படுகிறது மற்றும் இளம் பீர் ஆகிறது.

பெறுவதற்கு மால்ட்

நீங்கள் என்ன பார்லியில் பெற செய்ய வேண்டும்? உற்பத்தி செயல்முறை ஊறவைத்தல் மற்றும்: இந்த தயாரிப்பு இரண்டு படிகளை உள்ளடக்குகின்றது விதை முளைக்கும். இந்த படிகளில் தானியங்கள் ஒரு சுவையான பீர் உருவாவதற்குக் காரணமாக தேவையான பொருட்களில் தோற்றம் பங்களிக்க வேதி வினைகள் கொண்டு அவசியமாகின்றன.

சிறப்பாக, மால்ட் காய்ச்சும் பார்லி பெற எப்படி இன்னும் விரிவாக தனது உற்பத்தியில் குறிப்பிட்டுள்ள கட்டங்களாக விவரிக்க வேண்டும் புரிந்து கொள்ள.

ஊறவைத்தல் செயல்முறை

ஒரு வீக்கம் உலர் தானிய ஊறவைத்தல் நோக்கம். அதே நேரத்தில் வேதியியல்சார் மாற்றங்கள் செயல்முறை தொடங்குகிறது. இந்த உருவாக்கத்தில் வெளிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது இது விதைகள் சுவாசம் மூலம் காணலாம் கார்பானிக் அமிலம் மற்றும் தயற்றேசு.

இவ்வாறு, ஒரு மர குழாயில் அல்லது எஃகு தொட்டியில் நீர் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் 3 நாட்கள் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. அதே பேக்கேஜிங் நேரம் கழிந்தும் பிறகு படிப்படியாக தூங்கும் தானிய விழும் முற்றிலும் கலந்தனர். 3 chasa குப்பை மேற்பரப்பிற்கு மிதக்கவிடப்பட்டு, பிறகு விதைகள் skimmers பயன்படுத்தி நீக்கப்பட்டது. அதன் பிறகு, நீரை பார்லி மீது 10-15 சென்டிமீட்டர் ஒரு திரவ அடுக்கை விட்டு ஆஃப் ஊற்றப்படும்.

தானியங்கள் steeping போது அத்துடன் பானம் ஒரு விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையை கொடுக்க முடியும் இவை வகைகளும் உள்ள சில பொருட்கள் மூலம், அழுக்கு இருந்து நீக்கப்படுகிறார்கள். பார்லியில் இந்த வடிவத்தில் அதன் முழு vzbuhaniya வரை சுமார் 5 நாட்கள் நடத்த. அதே நேரத்தில் தொடர்ந்து குறிப்பிட்ட கால இடைவெளியில் சுத்தம் செய்ய அழுக்கு நீர் மாற்ற வேண்டும்.

முளைக்கும் செயல்முறை

தோய்க்கும் செயல்முறை முடிந்ததும், இது சராசரியாக சுமார் 7 நாட்கள் நீடிக்கும் தானிய, துளிர்விட்டு தொடங்கும். இந்த பணியின் போது, பார்லி அவ்வப்போது ஈரப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் மெதுவாக அசை. ஒரு விதியாக, 2 அல்லது 3 நாள் தானியங்கள் rostochku தோன்றும் தொடங்கும். வெளிப்பாடு நீளம் ஒரு வாரம் பிறகு அடிக்கடி பார்லி 1.6 நீளம் அடையும்.

Svezheproroschenny பார்லியில் 2-3 நாட்களுக்கு மேல் எந்த சேமிக்க முடியும். அது பெரும்பாலும் + 45-55 டிகிரி வெப்பநிலையில் 17 மணி நேரம் உலர்ந்த உள்ளது அதனால் தான். சரியான உலர்தல் அது போன்ற ஒரு தயாரிப்பு ஒரு ஒளி நிறம் கொண்டது.

பயன்பாட்டு முறைகள்

மேலே குறிப்பிட்டபடி, மால்ட் மிகவும் காய்ச்சும் மற்றும் டிஸ்டிலரி தயாரிப்பில் பயன்படுத்துவதாக. பிந்தைய நிலையில் அது osaharit ஸ்டார்ச் மற்றும் பிற பொருட்கள் கலைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. என பீர் உற்பத்தி செய்யும் போது, முதல் பின்னர் புளிக்க இது மட்டுமே மால்ட் பயன்படுத்தி.

வழங்கினார் தயாரிப்புகளில் தவிர, இந்த தயாரிப்பு சாறு உற்பத்தி செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. மூலம், போன்ற பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் பார்லியில் விஸ்கியாகும்.

மால்ட் செய்வதற்கு ப்ரூவரிஸ் பெரும்பாலும் பார்லி மற்றும் கோதுமை பயன்படுத்தப்படும். டிஸ்டிலரி தயாரிப்பு பொறுத்தவரை, பின்னர் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றது ஓட்ஸ், கம்பு மற்றும் மக்காச்சோளம் உள்ளது. இது என்று மூலப்பொருள் புதிய அல்லது உலர்ந்த நிலையில் பயன்படுத்தப்பட்டதா இல்லையா என்பதைப் பொறுத்து பச்சை மால்ட் மற்றும் உலர் வேறுபடுத்தி கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

மால்ட் வகையான

நீங்கள் ஊற மற்றும் தானிய தானியங்கள் வளர எப்படி பொறுத்து, மால்ட் பல்வேறு வகையான பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. புளிப்பு. அது 45 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் ஊற மற்றும் அமைக்க ஒரு லாக்டிக் நுண்ணுயிரிகள் 1% லாக்டிக் அமிலம் மிகாத எனவே நீண்டகாலமாக பேணிவரும் கண்கள் உலர்ந்து மால்ட் ஒளி பெறப்படுவதாக இருக்கலாம். அதன் பின்னர் மால்ட் உலர்ந்த.
2. கோதுமை. , கோதுமை செய்யப்பட்ட 40% ஈரப்பதம் உறிஞ்சிக்கொள்ளும் இது. + 40-60 டிகிரி வெப்பநிலையில் உலர்த்தும் பிறகு ஒளி அல்லது இருண்ட உற்பத்தி பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படும் இருண்ட மால்ட், பெறும் கோதுமை பீர்.
3. எரிக்கவும் செய்தனர். இந்த மால்ட் அடிக்கடி மிகவும் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது இருண்ட பீர். % க்கும் மேலாக 1 என்று பரிந்துரைத்தார் சேர்த்து வருகிறது. இல்லையெனில், நுரைப்போன்ற பானம் ஒரு விரும்பத்தகாத எரிந்த சுவை ஆதாயத்தைப் பெறும்.
4. சுண்டவைத்தவை. 4 மணி நேரம் 50% ஈரப்பதத்தில் பின்னர் உலர்ந்த மற்றும் தானிய podvyalivayut கொண்டு பார்லி மூலம் அது கொள்ளுங்கள். இத்தகைய ஒரு தயாரிப்பில் இது அதன் சுவையை மேம்படுத்த மற்றும் ஒரு நல்ல நிழல் கொடுக்க, மூலப்பொருட்கள் விட சற்று அல்லது இருண்ட சேர்க்கப்படும்.
5. கேரமல். 45% ஒரு ஈரப்பதம் கொண்டு இது உலர்ந்த மால்ட் என்பதிலிருந்து பெறும். கேரமல் மால்ட் 70 டிகிரி வெப்பநிலையில் வருக்கும் டிரம்ஸ் பயன்படுத்தி saccharified உள்ளது. பின்னர் மால்ட் பல்வேறு வகையான கிடைக்கும். உதாரணமாக, உலரும் ஒரு வெளிப்படையான, ஒளி செய்யப்படுகிறது - வெப்பமடைதலால் குறிப்பாக, மற்றும் இருண்ட - அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாக்கி.