வெளிறு என்ன? நாம் அறிய!

சமையல், வெப்பத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் மாறுபடலாம் எந்த ஒரு கவர்ச்சியான தோற்றம் பொருட்கள், மற்றும் அவற்றின் சில குறிப்புகள் சுவையை குணங்கள், தக்கவைத்து கொள்ள அனுமதிக்கும் பல நுட்பங்கள் உள்ளன. இந்த தந்திரங்களை மத்தியில் blanching அடங்கும். சொல் வேர் பிரஞ்சு கையளிக்கப், அதாவது "வெள்ளை" இருந்து வருகிறது. ஒரு சமயத்தில், இந்த சமையல் முறை குழம்பு இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் நிறம் பாதுகாக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. "வெளிறு" என்ன நான் அது ஏன் செய்ய வேண்டும்?

சில நேரங்களில், டிஷ் தயார் பொருட்டு பிரகாசமான மற்றும் பார்வை அழகாக இருந்தது, நீங்கள் காய்கறிகள் அசல் நிறம் வைக்க வேண்டும். அனைவரும் சமைக்கவோ அல்லது அதே மணி மிளகுத்தூள் வைத்து போது, தக்காளி, பூக்கோசு தங்கள் ஆரம்ப பிரகாசம் இழக்க மற்றும் ஒரு மந்தமான பழுப்பு நிறத்தில் ஆக தெரியும். ஆனால் இந்த வழக்கில், blanching பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேலை செய்வதை காய்கறிகள் பிறகு இயற்கை நிறம், பதப்படுத்தல் போன்ற நிலை நிறுத்திக் கொள்கின்றன. ஆனால் "வெளிறு" இந்த செயல்முறை சாரம் என்ன என்ன?

தி அடிப்படையில் இந்த இது குறுகிய சமையல் பெறும் சிகிச்சை சுடு நீர் எனில் தயாரிப்பு நீராவி. அத்தகைய வெளிப்பாடு topsheet மடிப்புகள் போது மற்றும் ஆரம்ப மாநிலத்தில் செல் உள்ளடக்கங்களை பாதுகாக்கிறது. இதனை நிறைவேற்ற, ஒரு நீராவி வெப்ப உணவு ஒரு மூடப்பட்ட கொள்கலனில், சூடான தண்ணீர் ஊற்ற அல்லது ஒரு குறுகிய காலத்தில் (30 விநாடிகள் இருந்து 5 நிமிடங்கள்) அதை மூழ்கியிருந்த ஊற்ற முடியாது. இந்த விளக்கம் நீங்கள் சுருக்கமாக இந்த சிகிச்சை கொள்கை விளக்க அனுமதிக்கிறது, என்ன வெளிறு நிரூபிக்கிறது. காய்கறிகள், எடுத்துக்காட்டாக, 2 க்கும் மேற்பட்ட நிமிடங்கள் கையாளப்படுகிறது கூடாது. ஆனால் இறைச்சி, மீன், கோழி க்கான திடமானவைகள் ஒரு நீண்ட நேரம் அடர்த்தியான அமைப்பு விளைவு தேவைப்படலாம்.

பொருட்கள் பல பண்புரு கசப்பு நீக்கவும் மேலும் இந்த நடைமுறை உட்பட்டவை. உதாரணமாக, பல பூஞ்சை அவை தவறாமல் blanched வேண்டும் என்பதாகும், மாறாக விரும்பத்தகாத பால் சாற்றைக் கொண்டுள்ளன. ஒரே பின்னர் வழக்கமான முறையில் சமைக்க தொடங்கும். மேலும் இந்த நோக்கத்திற்காக பூசணம் சில நேரங்களில், கத்திரிக்காய் நடத்தப்படுகிறார்கள் outputted பெரிய வெள்ளரி பழம் இருந்து கசப்பு அத்துடன் லாக்டிக் அமிலம் விளையாட்டு இறைச்சி அகற்ற.

அடிக்கடி சமையல் தக்காளி பயன்படுத்தி சாணை, அல்லது மற்ற சமையல் முன் blanching தங்கள் தேவை சந்திக்கிறார். இதற்கான தேவையை தக்காளி பல சுவையூட்டிகள் அடிப்படையை எங்கே இத்தாலிய அல்லது பிரஞ்சு சமையல் உணவுகள், வழக்கத்திற்கு மாறானது அல்ல. இந்த வழக்கில் "வெளிறு தக்காளி" என்ன? மாதிரியான நுட்பத்தை கீழ் 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் முழு தக்காளிகளை குறைப்பது பொருள். இந்த பின்னர் அது மிகவும் கடினம் இது ஒரு தோல் நீக்க எளிதாக இருந்தது ஜோராக தள்ளப்பட்ட செய்யப்படுகிறது. கொதிக்கும் நீரில் தக்காளி தோய்த்தல் முன் ஒவ்வொரு கீறல் பின்னர் இந்த புள்ளியில் இருந்து சுத்தம் தொடங்க என்று கடந்து செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மேலும் உதாரணமாக, பச்சை அல்லது அஸ்பாரகஸின் தண்டுகள், சில தயாரிப்புகளில் முடக்குவது போன்ற ஒரு தொழில் நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. என்ன "வெளிறு கிரீன்ஸ் என்பதில் உள்ளது?" சுருக்கமாக டெண்டர் தண்டுகள் மற்றும் பச்சை அஸ்பாரகஸ் கொதிக்க மற்றும் மாற்ற நிறம் மற்றும் சுவை நேரம் இல்லை, ஆனால் அதே நேரத்தில் மென்மையான ஆக obdavanii கொதிக்கும் மூலம். கீரைகள் வழக்கில், இந்த நடைமுறைக்குப் பிறகு, அது பாதுகாப்பாக உறைவிப்பான் காலப்போக்கில் அது இருண்டதாக்கும் அந்த ஆபத்து மற்றும் pozhuhnet இல்லாமல் முடக்கி வைக்கலாம். ஆனால் இந்த வடிவம் அது ஏற்கனவே சாப்பிட முடியும் அஸ்பாரகஸ்ஸை - அது ஒரு பெரிய சைட் டிஷ், மென்மையான மென்மையான மற்றும் மணம் இருக்கும்.