பாலாடைக்கட்டி க்கான புளித்த மா: ஒரு சில எளிய விருப்பங்கள்

பாலாடைக்கட்டி - பயனுள்ள மற்றும் பிரபல உணவுகளில். அது அதன் அசல் வடிவில் மற்றும் சலாட்கள் மற்றும் பேக்கிங் ஒரு பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மக்களின் பிரிவுகள் உள்ளன யாருக்காக பாலாடைக்கட்டி - புரதம் மற்றும் நுண் ஆதாரமாக முற்றிலும் தேவையான.

இந்த பால் பொருள் எந்த பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் மீது ஏராளமான வழங்கப்படுகிறது. அது சாத்தியம் மற்றும் வீட்டில் செய்ய, ஆனால் பின்னர் குடிசை சீஸ் க்கான நொதிக்க வேண்டும். அதில் இருந்து அது சமைக்க மற்றும் எவ்வாறு பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை, நாம் இந்தக் கட்டுரையில் பின்னர் விளக்கும் அவர்களைச் சந்திக்க வருகிறார்.

குறுக்கீடு இல்லாமல்

மூலம், எந்த புளித்தமாவைக்குறித்து சேர்த்து இல்லாமல் பால் தயிர் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கடந்த இரண்டு நூற்றாண்டுகளில் கிராம, மிகவும் இணக்கமானது. முழு செயல்முறை, இயற்கையாக இயற்கை வழி: சூடான உள்ள prokisaniya தொடங்கும் தயாரிப்பு (பால்) மூலம் (எ.கா., ஜாடிகளில் கோடை காலத்தில் மற்றும் குளிர்காலத்தில் சூரியன் காட்சிக்கு வைத்தனர் - அடுப்பு). எனினும், இந்த செயல்முறை மிகவும் நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும் மற்றும் சில நேரங்களில் தயார் பல நாட்கள் தேவைப்படும் இருந்தது. எனவே, தற்போதைய சூழ்நிலையில் அது தீவிரமாக பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பார்மசி விருப்பத்தை

ஒரு நல்ல ஸ்டார்டர் பெற எளிதான விருப்பங்களில் ஒன்றை - ஒரு மருந்தகம் அதை வாங்க வேண்டும். அங்கு விற்கப்படும் பெப்சின், ரெனின், laktobakterin, bifidobakterin (முன்னுரிமை - ஆம்பொல்களில், ஆனால் தூள் இருக்க முடியும்). இந்த பொருட்களில் உதவியுடன் பாலாடைக்கட்டி மிகவும் எளிது கிடைக்கும். பால் ஒரு வெப்பமடையும் விரைவில் கர்டில்டு பால் விளைவாக, தயிர் க்கான வேதியியலாளர் ஸ்டார்டர் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது (டோஸ் வழக்கமாக வழிமுறைகளை சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது). தடித்த பின்னர் ஒரு cheesecloth உள்ள நிராகரிக்க மோர் வடிகட்டிய வரை காத்திருக்க தேவை. பாலாடைக்கட்டி தயாராக உள்ளது. மூலம், பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் தயாரிப்பு (அல்லது அதன் மூலிகை சமமான) தயாரிப்பதற்கான "கன்று" rennet முடியும். இந்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு தொழில்துறை அளவில் பால்பொருள் செய்யப்படுகிறது எப்படி இருக்கிறது.

தயாரிப்பு அவையாவன பால் தயார் அதன் முழு மடிப்பு வரை ஒரு தண்ணீர் குளியல் வெப்பம். இந்த மூலப்பொருட்கள் கலந்து, அது செதில்களாக நடக்கும் செய்ய முயற்சி அல்ல.

எலுமிச்சை

"விரைவு" பாலாடை ஆகியவை ஒரு சாதாரண எலுமிச்சை சாறு (பழம் பாதி போதுமான) பயன்படுத்தி பெறலாம். எனவே:

1. சுமார் 70 டிகிரி ஒரு தண்ணீர் குளியல் பால் சூடேற்றவும்.
2. எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் பரபரப்பை - பிறகு பாலாடைக்கட்டி க்கான ஸ்டார்டர் அறிமுகப்படுத்தியது.
3. பான் கீழே குளிர்விக்க விடவும்.
4. மிகவும் கவனமாக துணி விளைவாக வெகுஜன ஊற்ற.

இங்கே முக்கியமான விஷயம் - இறுதி தயாரிப்பு எலுமிச்சை சாறு அதை மிகைப்படுத்தி இல்லை சிறப்பான சுவை இல்லை வேண்டாம். ஒரு சூடான பால் ஒரு ஜோடி சிறந்த மற்றும் கொதிக்க வேண்டாம் (ஆனால் நீங்கள் குழந்தை தயாராக உள்ளதா என்பதைக், அது பாதுகாப்பான விளையாட, மற்றும் அதை கொதிக்க சிறந்த). திடீரென கொதிக்கும் வெகுஜன வழிவகுக்கும் இல்லை என்றால், அது மென்மையான மற்றும் மிக ஆழமான சுவை பெறப்படுகிறது.

பாலாடைக்கட்டி விளைச்சல் - லிட்டருக்கு 400 கிராம் (ஆனால் மிகவும் தொடங்கி உற்பத்தியில் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை மற்றும் சீசன் பொறுத்தது: குறைவான வெப்பம் மகசூல் உள்ள).

Kefir மற்றும் புளிப்பு கிரீம்

பாலாடைக்கட்டி க்கான புளித்த மா, நீங்கள் தயிர் பயன்படுத்த முடியும். அவர் மிகவும் புத்துணர்ச்சியுடன் இருந்த வரை, குறைந்தது கடையில் அதை எடு. அரை கப் அது போதுமானதாக, மற்றும் தயிர் ஒரு நல்ல, பயனுள்ள ஸ்டார்டர் தயாராக உள்ளது!

மேலும் prokisaniya பால் கால்சியம் லாக்டேட் ஊக்குவிக்கிறது. ஊட்டம் லிட்டர் ஒன்றுக்கு ஒரு சில கிராம் சேர்க்க போதும்.

ஆனால் கிரீம் எடுக்க வேண்டாம் நல்லது. பல சந்தர்ப்பங்களில், இது ஜெல்லி ஒரு உண்மையான வெகுஜன மாற்ற கூடிய ஒரு நிலைப்படுத்தி, கொண்டிருக்கிறது. சரி, நீங்கள் குடிசை சீஸ் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் செய்ய முடிவு செய்தால், பால் கொழுப்பு ஒரு லிட்டர் புளிப்பு கிரீம் சந்தையின் பெரும்பங்கைக் spoonful சேர்க்க: இல்லை மிதமிஞ்சிய பொருட்கள் உள்ளன.

பாலாடைக்கட்டி செய்வதற்கு புளித்தமாவைப்போல் போன்ற வினிகர்

இங்கே வினிகர் பயன்படுத்தி சீஸ் தயாரிக்கும் உணவு செய்முறை:

1. பால் தினசரி (அசல் உள்ள - ஆடு) ஐந்து லிட்டர், நீங்கள் 9% காடி 50 கிராம் எடுக்க வேண்டும்.
2. பால் 80 டிகிரி கொண்டு.
3. வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க மற்றும் தொடர்ந்து கிளறி, வினிகர் ஊற்ற. இந்த வழக்கில் தொடக்கப் பொருளாகப் மிக விரைவில் உடைந்த மற்றும் வீழ்ச்சி செதில்களாக.
4. ஒரு cheesecloth உள்ள விடுவித்தல் நிறைய குளிர்விக்க நகர்த்தவும், மற்றும்.

இறுதி தயாரிப்பு விளைச்சல் - ஒரு கிலோகிராம் (மாடு பால் கொழுப்பு மற்றும் இன்னும் கொஞ்சம் திரும்ப இருக்கலாம்).

பயன்படுத்தப்படும் sourdough பாலாடைக்கட்டி என: அறிவுறுத்தல்

இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஒரு சிறந்த தானிய பாலாடைக்கட்டி வேண்டும்:

1. பால் degreased மற்றும் 70 டிகிரி pasterizuem.
2. 30 ° சி குளிர்ந்து
3. அதன் அளவு 5%: - பால் ஸ்டார்டர் (தயிர் அல்லது புளிப்பு பாலில் எங்கள் வழக்கு) சேர்ப்பதன் மூலம்.
4. சுமார் 2 மணி (படவில்லை) அதே வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படுகிறது.
5. கலவை லிட்டர் 1 மில்லி அபோசம் சேர்க்க பெர் (அதைவிடக் குறைவாக இருக்கக்கூடும் முடியும்). ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையும் பெற முற்றிலும் சுட.
6. இன்னும் சிறப்பாக விளைவு, நீங்கள் ஒரு சிறிய எடை கால்சியம் குளோரைடு சேர்க்க முடியும்.
7. உறைவு எடை வெட்டு (க்யூப்ஸ் 10-15 மிமீ) - perederzhivat, அது மிகவும் soured மற்றும் முதுகெலும்பில்லாத ஆக முடியும் என்றால். பின்னர் சீரம் திரவ பிரிப்பது சிரமம் கண்டுபிடிக்க.
8. 40 ° சி வெப்பமூட்டும் தொடங்கும் உறைவு எனினும் அமில மாறிவிடும் என்றால், ஒன்றிணைக்க மற்றும் நீர்ப்பய அரை மந்தமாக தண்ணீர் சேர்க்க பின்னர் கலவையை வெப்பத்தை தொடர்ந்து.
9. சீரம் நிராகரி மற்றும் தானிய கழுவ வேண்டும். 10-15 ° சி குளிர்ந்து
10. சற்று உப்பு கிரீம் 10% உடன் கலந்து (உப்பு மொத்த எடை 1% எடுத்து). 1 கிலோ ஸ்கிம்மிட் பால் 5-7 லிட்டர் - சிறுமணி தயிர் விளைவிக்கும்.