பிரீ - பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் ராஜாக்களின் சீஸ் ராஜா. வெள்ளை அச்சு Brie கொண்டு பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டி

பிரான்ஸ் - ஒயின்கள் மற்றும் வெண்ணெய்களின் நாடு. இந்த மக்கள் பற்றி, மற்றும் உண்மையில், மற்றொரு நிறைய தெரியும், ஆனால் ஒவ்வொரு பிரெஞ்சு தேசிய கெளரவமாகக் உணவு தயாரிப்புகள் அனைத்தும் பெயர்கள் பட்டியலிட முடியும். இருப்பினும், பிரான்ஸ் ஆனால் உலகம் முழுவதும் மட்டுமே மேலும் பல மக்கள், அறியப்பட்டன மற்றும் நேசித்தேன் என்று ஒரு சீஸ் உள்ளது. இது நிச்சயமாக, பாலாடைக்கட்டி Brie. நம் நாட்டில் அது பிரீ அழைக்கப்படுகிறது. வெள்ளை அச்சு Brie கொண்டு சீஸ் நீண்ட ஐந்தாவது குடியரசு அப்பால் இடம்பெயர்ந்தது, மற்றும் பல்வேறு தேசியத்தின் தனிச்சுவை அட்டவணைகள் ஒரு வலுவான நிலைப்பாட்டை எடுத்தார் வருகிறது. இந்த தயாரிப்பு பல போலியான உள்ளன. ரஷ்யர்கள் கூட தமது சிறிய சமையலறைகளில் பகுதியிலும் ஒரு வெண்ணிறப் அச்சு கொண்டு பாலாடைக்கட்டி எப்படி சமைக்க கற்றுக்கொண்டேன். எனினும், இது அவருடைய தாய்நாட்டில் Brie முயற்சி செய்யலாம்.

கதை

பாலாடைக்கட்டி Brie வெவ்வேறு கற்பனைக்கதை வரலாறு. அது முதல் குறிப்பும் 15 ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்து மற்றும் நவார்ரெ ராணி blanca பற்றிய பெயர் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அது மட்டும் வார்னிஷ் அழகிய சுவையாகவும் மெச்சி, ஆனால் வழக்கமாக Brie அவரது highborn குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களுடன் கூடைகள் அனுப்புகிறது. பிரஞ்சு ராஜாக்களின் பாலாடைக்கட்டி புரட்சியின் போது போராளிகள் இருந்து வந்த லூயிஸ் 16. தப்பி ஒரு கொடூரமான ஜோக் விளையாடி என்று அவர் ப்ரீ தங்கியிருந்தார். அவரையும் பாலாடைக்கட்டி உணவை பெற்றதுடன். ஒருவேளை தூக்குமேடை அவர் சுவையாகவும் அடிமையானதிலும் வருத்தப்படவில்லை.என்னது.

ஓரச்சீரமைப்பு அதிக விலை

சீஸ் ராஜாக்கள் தயாரித்து ஒரே ஒரு இடத்தில் மட்டும் பாடினார். பிரீ 1,000 வெறும் கீழ் மக்களில் மக்கள் தொகை கொண்ட ஒரு சிறிய நகரமாகும் மற்றும் 300 கிலோமீட்டர்களுக்கு கிழக்கு பாரிஸ் அமைந்துள்ளது. அது ராஜாக்களின் சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய்களின் ராஜா என்று அழைக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான பிரீ டி Meaux, சூடான என்று இங்கே உள்ளது. கிட்டத்தட்ட ஒரு டஜன் இனங்கள் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி, மற்ற பிரஞ்சு வகையறாக்களை, தரமான வேறுபடுகின்றன வேண்டாம், பிரீ டி Meaux போலல்லாமல், தரமான AOC ஒரு சான்றிதழ் எங்களிடம் இல்லை என்ற உண்மை ஆகும். ஆனால் பிரபலமான குவாலிட்டி அஷ்யூரன்ஸ் இல்லாமல் இந்த தயாரிப்பு மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

ரஷியன் கூட்டமைப்பு உள்ள எத்தனை இன்று Brie சீஸ் கொடுக்க? டெலிகேடெஸ்ஸென் 100 கிராம் ஒன்றுக்கு விலை சுமார் 230 ரூபிள் சமம். இந்த கொழுப்பு சீஸ் 100 கிராம், மிகவும் என்ன Brie. சாப்பிட மாலை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட 30 கிராம் துண்டு ஏனெனில் பெரிய அளவில் மேற்பரப்பில் உள்ளடக்கிய அச்சு இரத்த விஷத்தில் முடியும் என்று ஒரு விஷம் தான் எளிதாக, ஆரோக்கியத்திற்கும் பாதுகாப்பானதாக இல்லை. விஷம் சிறிய அளவில் கூட பயனுள்ள என்பதால், இது போன்ற ஒரு மென்மையானது உற்பத்தியில் மற்றும் Brie சீஸ் போன்ற பயப்பட அதிகமாக மதிப்பு அல்ல. விலை அது ஏழை மக்களுக்கான சுகாதார பாதுகாப்பு ஒரு வகை.

கவிதைத்தொகுப்பை

எளிதாக மற்ற Brie பாலாடைக்கட்டிகள் இருந்து வேறுபடுத்தி. அது உள்ளே, ஒளி சாம்பல் தடித்த, மென்மையான மற்றும் எண்ணெய், மற்றும் மேல் ஒரு தனித்துவமான நன்றாக மற்றும் அம்மோனியா கூர்மையான வாசனை கொண்ட வெள்ளை அச்சு ஒரு பாளம், சூழப்பட்டுள்ளது. பரிமாணங்கள் முழு Brie சிறிய - சுமார் 50 செமீ விட்டம், மற்றும் தடிமன் எப்போதாவது 4 செமீ தாண்ட.

இரகசியங்களை

பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் ராஜாக்களின் சீஸ் ராஜா பிரீ சமைத்த மற்றும் ஒன்றரை மாதங்களுக்குள் முதிர்ச்சி. ஒரு இளம் தயாரிப்பு, பயன்படுத்த தயாராக, 28 நாட்கள் முதிர்வு உள்ளது. அவர் பழைய என்ன, எனவே சுவை மற்றும் வெளிப்பாடு வாசனை. 60 நாட்களுக்குப் பின், பாலாடைக்கட்டி Brie மனித நுகர்வு தகுதி பெறாத ஆகிறது. அது நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மற்றும் உற்பத்தி மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை தேதி பற்றிய தகவல்களை காட்டுகிறது முத்திரை, மீது கல்வெட்டு ஆராய்.

மட்டுமே பசுவின் பாலில் இருந்து செய்யப்பட்ட ராஜாக்களின் வெண்ணெய்களின் ராஜாவும் பாலாடைக்கட்டி. Brie முதல் இரகசிய - அல்பைன் புல்வெளிகள் எங்கே பால் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் தரம் கொடுக்கும் மாடுகள். இருந்து எடுக்கப்பட்ட சீஸ் ஸ்டார்டர் rennet நொதி இளம் அசைபோடும் விலங்கு நான்காவது பிரிவில் வெளியிடப்பட்டது - இந்த கண்டிப்பான நம்பிக்கை நடைபெற்ற இது பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டி-தயாரிப்பாளர்கள், இரண்டாவது இரகசியம். இது அச்சு கலாச்சாரம் மேற்பரப்பில் விண்ணப்ப முன் கழுவி உள்ளது உப்பு, - Brie சீஸ் வெற்றி மூன்றாவது கூறு. இந்த மூன்று நிலைமைகள் மீண்டும் ஏறத்தாழ சாத்தியமற்றது, ஆனால் சமையல் துறையில் தைரியமான பரிசோதனைகளுக்கு, நாங்கள் வீடு சமையலறையில் ஒரு செய்முறையை Brie சீஸ் தயாரித்தல் வெளியிட.

வீட்டில் Brie தயாரித்தல்

சீஸ் ஒரு பவுண்டு பெற, அது unpasteurized பால் கிராமத்தில் 6 லிட்டர் தேவைப்படுகிறது. அது 37 டிகிரி மற்றும் skvasit சிட்ரிக் அல்லது அசிட்டிக் அமிலம் வெப்பநிலையில் வெப்பமேற்றப்பட வேண்டும், பின்னர் சிறப்பு கடைகளில் காணப்படும் முடியும் rennet, சேர்க்க. பரபரப்பை. 40-50 நிமிடங்கள் கழித்து, கலவையை போதுமான கெட்டியடைகிறது போது, அது ஒரு சிறிய உப்பு இருக்க வேண்டும், மீண்டும் அசை மற்றும் துணி அனுப்பவும். இந்த வடிவத்தில், சீரம் மிகவும் நீக்க விட்டு. பாலாடைக்கட்டி அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ கடினமாக இருக்கும் போது, அது ஒரு உலர்ந்த துணியால் கடந்து செல்லும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்ப வேண்டும். ஒரு சில நாட்களுக்குள் துணி உலர மாற்ற. மோர் வெளியே நிற்க சந்திக்கின்றன முறை, பாலாடைக்கட்டி கடையில் வாங்கி இந்த Brie கொண்டு அச்சு ஸ்மியர் வேண்டும். ஐந்து நாட்களுக்குப் அச்சு வழக்கமாக வளர்ந்து பால் மூலக்கூறு பெருக்கத்தை தொடங்க போதுமானது. ஒரு சில வாரங்கள் கழித்து முழு மட்டத் தலை வெள்ளை மலர்ந்து மூடப்பட்டிருக்கும் வேண்டும். இந்த சோதனையின் வெற்றி முதல் அடையாளமாகும். இப்போது, பாலாடைக்கட்டி காகிதத்தோலில் சுற்றி வைக்கப்பட்டு பழுக்க வைக்கும் 2 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு முடியும். முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி அம்மோனியா பகுதிகள் மஞ்சள் நிறம் மற்றும் வாசனை என்பது சரியானதாக இருக்கும்.

சாப்பிடுவது பாரம்பரியம்

பொதுவாக, ராஜாக்களின் பாலாடைக்கட்டி எந்த மேஜையில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. அவரது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை நிழல் ஒளி மது மற்றும் பழ சாத்தியமாக்கியது. ராஜாக்களின் வெண்ணெய்களின் ராஜாவும் பாலாடைக்கட்டி ஒரு தனி டிஷ் ஏற்றதாக இருக்கிறது, ஆனால் பொதுவாக அது மற்ற வெண்ணெய்களின் நிறுவனம் பரிமாறப்படுகின்றது. அது முற்றிலும் ஏற்றுக்கொள்ள. பழம் விரும்பப்படுகிறது திராட்சை, புதிய அத்தி, முலாம்பழம், அன்னாசிப்பழம், பேரிக்காய், ஆப்பிள் வேண்டும். Brie மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் நல்ல. ஒரு மேலோட்டமான கிண்ணத்தில் ஒரு தனி தட்டு சிற்றுண்டி அல்லது மென்மையான வெள்ளை ரொட்டி பணியாற்றினார் தேன் ஊற்ற. மேலும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு மறக்க வேண்டாம். அது டோஸ்ட்டில் பரவியது போது அவர்கள் ராஜாக்களின் பாலாடைக்கட்டி தெளிக்கப்படும்.

ஆர்வலர்கள் பாலாடைக்கட்டி அடிக்கடி ருசியான உணவு சமையல் இந்த சுவையான தயாரிப்பு பயன்படுத்த. நாங்கள் உங்களுக்கு வெள்ளை அச்சு ராயல் சீஸ் அவர்களுடன் சில அசாதாரண உணவுகள் முயற்சி தெரிவிக்கின்றன.

Brie சீஸ் உடன் கம்பு ரொட்டி கேக்

கம்பு மாவு ஒரு சுற்று துண்டு ஒரு மூடி போன்ற, மேல் துண்டித்து அவசியம். சிறு துண்டு நீக்கவும். கடுகு மற்றும் பூண்டு கலந்து ரொட்டி மென்மையான வெண்ணெய் உள்ளே இருதரப்பிலும் பலத்த உயிர் சேதம் உயவூட்டு. துண்டு பக்கங்களிலும் அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள முயற்சி, செங்குத்து வெட்டுக்கள் செய்ய. உள்ளே ரொட்டி கிண்ணத்தில் பூஞ்சணம் மேலோடு இருந்து விடுவிக்க பாலாடைக்கட்டி, வைத்து. இது மிகவும் எளிதாய் கடுமையான எண்ணெய் பசை மசகு. மூடி 25 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பம் மணிக்கு அடுப்பில் வைத்து. இந்த சீஸ்கேக் வெப்பம் மற்றும் குளிர்ந்த வடிவில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்குகள் Brie கொண்டு அடைத்த

பெரிய மற்றும் மென்மையான உருளைக்கிழங்கு, 4 துண்டுகள், நீங்கள் முற்றிலும் கழுவ மற்றும் ரொட்டி சுடுவது வேண்டும். நிரப்புதல் தயார். மென்மையான மைய Brie 70 கிராம் கிரீம் 5 தேக்கரண்டி எடுத்து கிராமிய நொதிக்க இல்லாமல், ஜாதிக்காய், உப்பு, மிளகு ஒரு சிட்டிகை மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி.

முடிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு இருந்து கூழ் ஒரு பிட் வெளியே எடுத்து திணிப்பு அதை இணைக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு வைத்து மற்றும் ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு வெப்ப அடுப்பில் வைக்க திணிப்பு. உருளைக்கிழங்கு தயார் - நுரை குமிழிகள் மறைவிற்குப் பிறகு, தங்கள் இடத்தில் பிரவுனிங் மேலோடு தொடங்கும் உள்ள. இந்த காய்கறி சாலட் செய்வது சுலபம் இருக்க வேண்டும் மற்றும் வெள்ளை அட்டவணை ஒரு குவளையில் மதுவை பரிமாறப்படுகிறது.