பேஸ்டை - ஒரு சமையல் செயல்முறை

சமையல், எப்போதும் இந்த வளமான பாதையில் நுழைந்தது புதிய வீட்டில் சமையல்காரர்கள் மூலம் புரிந்துகொள்ள முடியவில்லை பல சொற்கள் உள்ளன. சிக்கலான மற்றும் எளிய சமையல் சமையல் பெரும்பாலும் வார்த்தை "சமைக்கவும்" ஆகும். இதொரு கவனமாக ஆராய்வது அவசியமாகும் தயாரிப்பு, தயாரித்தல் ஒன்று வருகிறது முறையாகும். அது என்ன - வறுக்கப்படுகிறது, stewing அல்லது வேறு செயல்முறை வெப்ப சிகிச்சை படிப்புகள் (அதன் பொருட்கள் வழக்கமாக ஒன்று)? இரண்டு பேரும் சேர்ந்து போகலாம்.

பேஸ்டை - இந்த பிரித்தெடுத்தல்

கால அதாவது, பிரஞ்சு வார்த்தை ரோட்டில் இருந்து வருகிறது "சில நேரம் இழக்க." செயல்முறை சாரம் - கொழுப்பு செயலாக்கம், எண்ணெய் இதில் தயாரிப்பு (பெரும்பாலும் காய்கறிகள்) பிரித்தெடுத்தல் உள்ளாகி வருகிறது. இதற்கு என்ன அர்த்தம்? வண்ணத்தில் மற்றும் கொழுப்பு பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறை வருமானத்தை பொருட்களின் வாசனைக்கு (எ.கா., காய்கறி எண்ணெய்), மற்றும் தயாரிப்பு (எ.கா., அம்பு) இவ்வாறு மென்மை அதன் அனைத்து உள் கண்ணியம் வெளியிட என உள்ளாகி மற்றும் சுவையான டெண்டர் ஆகிறது. நாங்கள் பழுப்பு நிற வெங்காயம் பற்றி பேசினால், அது அதிக ஓங்கியிருக்கும் மற்றும் கசப்பு மறைந்து மற்றும் அது, மென்மையான மற்றும் மென்மையானது சுவை மாறுகிறான் என்ற சிறப்பு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை பெற்றுக் கொள்கிறார். இந்த வழிமுறை பெரும்பாலும் உயர் ஐரோப்பிய சமையலில் பயன்படுகிறது அதனால் தான்.

பேஸ்டை மற்றும் passirovka

சில நேரங்களில் சமையல் கால "passirovka", கண்டுபிடிக்கப்பட்ட "passaged." ஆனால் அதை சொல் ஒரு இலக்கண பிழை உள்ளது - விளையாட்டு விதிமுறைகளை வகை வனத்துறையினர் இது குறிக்கின்றது, எடுத்துக்காட்டாக, "வீழ்ச்சி, தவிர்க்கிறது ஜம்ப் மணிக்கு காப்பீடு செய்ய." முதல் வழக்கில், கடிதம் "இ" பயன்படுத்தப்படும் போது சமையல் சொல்லாகும்.

மதிப்பை கண்டறிவது

சொல் மிக துல்லியமான வரையறை நீங்கள் சமையல் அகராதியில் பார்க்க முடியும் Vilyama Pohlebkina, பிரபல வரலாற்றாசிரியர் மற்றும் சமையற் கலை நடைமுறையில். பேஸ்டை - எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பை ஒரு மிகவும் பெரிய அளவு குறைந்த வெப்பத்தை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது இறுதியாக தயாரிப்பு மென்மை கொடுக்க நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள். அது கூர்மையான வருக்கும், எரியும், தோல் உடைய தவிர்க்க வேண்டியது அவசியம்.

என்ன பாஸர்

இந்த வெப்ப சிகிச்சை குறிப்பிட்ட கேரட் மற்றும் ஆகியவற்றில், முக்கியமான ரூட் பயிர்கள் உள்ளாகி வருகிறது. அது விதிவிலக்கல்ல மற்றும் வெங்காயம் உள்ளது. வறுக்கப்படுகிறது நிச்சயமாக கூட பழைய நாட்கள் தன்மையைக் கொண்டிருந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, மிகைப்படையும் இது அடையாளங்கண்டு பண்பு சுவை மற்றும் நிறம் (பிரித்தெடுத்தல் கவனத்தில்) வலியுறுத்த - மற்றும் ஒரே நோக்கத்தில் செய்து. உதாரணமாக, பழுப்பு நிற வெங்காயம் பல ஐரோப்பிய உணவுகள், பேக்கிங், அழகுபடுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உதாரணம்: வெங்காயம் மற்றும் கேரட்

நன்கு preheated தாவர எண்ணெய் (சுமார் 120 டிகிரி) உடன் பான் எடுத்து. நாம் சூரியகாந்தி, ஆலிவ், சோளம் பயன்படுத்த. நடுத்தர வெங்காயம் ஒரு ஜோடி சுத்தப்படுத்தும் இறுதியாக வெட்டுவது. சூடான எண்ணெய் போடு. ஒரு சில நிமிடங்கள் மிதமான வெப்பம் மீது வறுக்கவும். நாம் துருவிய கேரட் ஐ அறிமுகப்படுத்தி. அது காய்கறிகள் எரித்து மெதுவாக மென்மையாக (ஆனால் சமைத்த இல்லை) மற்றும் என்று பின்வருமாறு "திறந்த." வெங்காயம் வெளிப்படையான மற்றும் ஒரு சிறிய மின்னும், மற்றும் கேரட் மாறும் போது - மென்மையான, அது அணைக்க நேரம். காய்கறிகள் ரசங்கள், திணிப்பு, மற்ற உணவுகள் சேர்க்க ஒரு வடிவத்தில் இருக்க முடியும்.

மூலம், சமைக்கவும் - ஒரு உலகளாவிய செயல்பாடு ஆகும். இத்தகைய விளைவுகள் உள்ளாக்கப்படும், அவை மற்றும் மீன் சிறிய துண்டுகளாக, அத்துடன் விரைவு உணவு பண்புகள் மற்ற பொருட்கள் வெட்டப்பட்ட.

எப்படி பழுப்பு மாவு எப்படி?

சில சமையல், மாவு பல்வேறு வகைகள் போன்ற ஒரு வெப்ப சிகிச்சை உட்பட்டது. இந்த ரசங்கள் அல்லது சுவையூட்டிகள் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது. , வெள்ளை சிவப்பு மற்றும் குளிர் சமைக்கவும் வேறுபடுத்தி:

1. ஒயிட். வறுத்த மற்றும் அதன் இயற்கை (வெள்ளை) வண்ணத்தை இழக்கும் இல்லை ஆசைகளின் செயல்பாட்டில் மாவு.
2. ரெட். மாவு மங்கிய, தங்க நிறம் எடுக்கும் (பொதுவாக சிவப்பு சாஸ் பூர்த்தி நீளுகிறது).
3. இது குளிர் தான். மாவு வெப்பமூட்டும் மற்றும் வருக்கும் இல்லாமல் எண்ணெய் கலக்கப்படுகிறது.