மது திரியும் எனில், என்ன செய்ய? எப்படி மது காப்பாற்ற?

திராட்சை, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஒரு பணக்கார அறுவடை - ஒரு சந்தர்ப்பத்தில் மட்டும் நெரிசல்கள் மற்றும் compotes குளிர்காலத்தில் நிறைய கீழே மூட ஆனால் ஒரு winemaker போன்ற தன் கையை முயற்சி. பல அனுபவிக்க. அந்த ஆரம்ப அடிக்கடி தங்களை சூழ்நிலைகளில் ஏதாவது தவறு செல்லும் போது, இது வேண்டும் என கண்டுபிடிக்க, தான் எளிதல்ல. - விவரம் கவனம் தேவை என்று ஒரு படைப்பு செயல்முறை உண்மையில், மது உருவாக்குவதன் "? மது செய்வதை அலையும் இல்லை": பின்னர் போன்ற கேள்விகளை உள்ளன. எனவே, ஒரு நபர் சமீபத்தில் மது தயாரித்தல் பெரும் கலை சேர முடிவு, வீட்டின் மது, வெட்கக்கேடான ஆனால் கட்டாயமாகும் மட்டுமே சுற்றி ஏன் கண்டுபிடிக்க. சரி, நாம் உதவ முயல்வோம்.

நொதித்தல் என்ன?

அவர்கள் அனுபவித்த winemakers சொல்வது போல்: "என்றால் செய்யும் கலை நல்ல மது . உள்ளுணர்வு விளிம்பில் சிலநேரங்களில், மாய சிறந்த ஒயின்கள் இந்த தரப்பும் பெரும்பாலும் உள்ளன தயாரிக்க" நிச்சயமாக, நாம் மறைபொருள் மது திரியும் இல்லை என்ற உண்மையை செய்ய ஒன்று உள்ளது என்று வலியுறுத்துகின்றனர் போவதில்லை. நாங்கள் விரிவாக நொதித்தல் தன்னை கருத்தில் போது என்ன போன்ற சந்தர்ப்பங்களில் செய்ய தெளிவானதாக. அது மது ஈஸ்ட் கலாச்சாரம் தயாரித்த நொதிகளாலான கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் மது ஒரு திராட்சை சாறு உள்ள பிரித்தல் செயலாக்கம் என்றழைக்கப்படுகின்றது சர்க்கரையை என்று நொதித்தல் அறியப்படுகிறது. ஒரு ஈஸ்ட் - ஒரு ஒற்றை செல் பூஞ்சைகள், சில நிபந்தனைகளை தங்கள் வழக்கமான செயல்பாடுகளில் தேவையாய் இருக்கிறது. அவர்கள் நிறைவேற்றப்படாவிட்டால், மது திரியும் இல்லை. இந்த வழக்கில் என்னவாக இருக்க வேண்டும்? நிச்சயமாக, ஈஸ்ட் ஒரு சாதகமான சூழலை உருவாக்க.

நொதித்தல் வகையான

அனுபவம் கொண்ட தொழில் செய்வோர் மற்றும் winemakers நொதித்தல் இரண்டு நிலைகளில் வேறுபடுத்தி என்பதை நினைவில் கொள்க. விரைவான நொதித்தல் - வண்டல் மற்றும் அமைதியான நொதித்தல் அல்லது "இரண்டாம் நொதித்தல்" இருந்து அகற்றுதல் முன். எங்களை, இந்த வழக்கில், விரைவான நொதித்தல் படியில் ஆர்வம் கொண்டவர்களாக இருப்பார்கள். ஏனெனில் முன் போன்ற ஒயின் கூழ் பிரிக்கும், அது எந்த உள்ளது - ஒரு வேண்டும் உள்ளது, மற்றும் கசடு நிலைமை இருந்து அவர் நீக்கப்படுவார் பிறகு மிகவும் சிக்கலாக அல்ல. இவ்வாறு, நாம் புரிந்து கொண்டேன் மது உயிரோட்டமான இல்லாத போது அது, நிலைமையின் ஆபத்து காலத்தில் என்ன. இது போன்ற சந்தர்ப்பங்களில் என்ன செய்ய?

நொதித்தல் நிலைமைகள்

பொருட்டு தயாரிப்பு நிலை சுருக்கமாக விவாதிக்கப்படும் நாம் என்ன பணியின் ஒரு பகுதியாக ஆர்வமாக குறிக்க பற்றி தெளிவாக இருக்க வேண்டும். எனவே, திராட்சை வேண்டும் நொதித்தல் மற்றும் மேஷ் பிரித்தெடுப்பு நொதிக்கபட்டு சாறு, மற்றும் எதிர்கால ஒயின் முன்மாதிரி இருக்கிறது கலங்கலான திரவ, பெறப்படுகிறது பிறகு. இந்த திரவம் மட்டுமே தேவையான நிலைமைகளின் கீழ் மற்றும் சரியான நடவடிக்கைகளை winemaker வழக்கில் ஒரு தரம் ஒரு மது மாற்றப்படுவதில்லை. நொதித்தல் தேவையான உடல் நிலைமைகளையும் - முதலில், நடுத்தர வெப்பநிலை ஆகும். மிகவும் சாதகமான 15-20 ° சி வெப்பநிலை ஆகும் 25 ° மேலே வெப்பநிலையில் சி மது அழிக்க ஒரு நல்ல வாய்ப்பாக இருக்கலாம் (செயல்முறை மிக வேகமாக இருக்கும் அது கட்டுப்படுத்த முடியாத இருக்கும்) முதல் 10 ° C நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் மணிக்கு. உடல் நிலைகள் இதில் நொதித்தல் நடைபெறுகிறது அளவு கப்பல், மற்றும் ஆக்ஸிஜன் சாத்தியம் இருக்க வேண்டும். முக்கிய உயிரியல் நிலைமைகள் உள்ளன: ஈஸ்ட் கலாச்சாரம், அவர்களின் செறிவு மற்றும் கலாச்சாரம் நடுத்தர செறிவுநிலையின் தூய்மை. காட்டு ஈஸ்ட்டுகள் வழக்கில், குறிப்பாக குறைந்த வெப்பநிலையில், கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டன நொதித்தல் தாமதப்படுத்தலாம். அது முடியும் மற்றும் ஒரு குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை நிறுத்திவிடும். மிக அதிகமாக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கைது நொதித்தல் எதிர்கொள்கிறது.

உங்களது செயல்கள் நொதித்தல் மறுதொடக்கமாக வழிவகுக்கும் என்று

மது அலையும் எனில் முதல் என்ன செய்ய? அறை வெப்பநிலையில் (அதன் ஒரு சில டிகிரி அதிகரிக்க சில நேரங்களில் போதுமான) விமர்சன கீழே விழுந்த இல்லை என்று உறுதி செய்ய தொடங்க. ஒரு நீரடர்த்திமானி (உள்நாட்டு vinomera) பயன்படுத்தி சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தையும் சரிபார்க்க திராட்சை சாறு மிகவும் துல்லியமாக சாத்தியமாகும். சர்க்கரை குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் சாறு ஒரு பகுதியாக தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், 50-60 ° சி சர்க்கரை தேவையான அளவு ஒரு பகுதியை சேர்த்து சூடு படுத்தி கலைத்து சாறு பிறகு, அறை வெப்பநிலையில் கீழே குளிர்விக்க நொதித்தல் கப்பல் அதை ஊற்ற. புதிய மது ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் உடன் ஒரு "மீட்டமைக்க" செல்லத் தொடங்கினர். அது மது ஈஸ்ட் ஒரு தூய கலாச்சாரம் பயன்படுத்தப்படும் போது விளைவாக வழக்கில் மேலும் வசப்படுத்தும் இருக்க முடியும் என்று நினைவூட்ட அரிதாகத்தான் அவசியம். பொதுவாக 2-3% நீக்கவேண்டும் (சாறு அளவு) போதுமான, அது நீங்கள் விரும்பும் கோட்டை ஒயின் என்ன மாதிரியான பொறுத்தது.

முடிவுக்கு

மது - இப்போது நீங்கள் நொதிக்க மது எப்படி தெரியும் என்று, அது எங்களுக்கு கடவுளர்களின் அற்புதமான பானம் சமையல் ஒரு நேர்மறையான அனுபவம் பெறுவதில் நீங்கள் நல்ல அதிர்ஷ்டம் வாழ்த்த வந்து நிற்கின்றது.