ஸ்டீக்ஸ்: பைலெட் மிக்னோன், மாமிசத்தை மற்றும் chateaubriand tornedos. சமையல் வழிமுறைகளை

மாமிசம் சூடான உணவுகள் கிட்டத்தட்ட எல்லாம் போன்ற. ஆனால் அவற்றை முறையாக தயார் பொருட்டு, நீங்கள் பல முக்கிய காரணிகள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். அவற்றில் ஒன்று அது இறைச்சி மற்றும் அதன் பாகங்கள் வலது வகையான தேர்வு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என்று. மிக முக்கிய உணவுகள் (பைலெட் மிக்னோன், மாமிசத்தை மற்றும் பிற) மட்டுமே மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடவில்லை. எங்களுக்கு வலது மற்றும் இன்னும் விரிவாக ஓரு மாமிசத்தை தயார் எப்படி பரிசீலித்து பார்த்ததில் வாசமாயிருப்பதாக.

இந்த டிஷ் வேறுபாடுகள் பெரிய அளவில் உள்ளது. ஆனால், ஐரோப்பிய வகைப்பாடு படி, பின்வரும் மாட்டுக்கறி துண்டம் வகையான:

• Shatobrian மைய தடிமனான முனைகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட. அது முழுமையாகவோ அல்லது முன் portioned பிரிக்கப்பட்டுள்ளது அதே தயார் முடியும்.
• ஸ்டீக் அல்லது ஆட்டுக்கறி மாமிசத்தை மாட்டிறைச்சி tenderloin இருந்து வெட்டு தலைவர் தயாரிக்கப்படுகிறது.
• Tornedos - பதக்கங்கள் உற்பத்திக்காக பயன்படுத்தப்படும் ஆட்டுக்கறி ஒரு பகுதியாக உள்ளது. இந்த நடுப்பகுதியின் மெல்லிய விளிம்பில் சிறிய துண்டுகள் உள்ளன.
• இபி ஆட்டுக்கறி மாட்டுக்கறி மெல்லிய விளிம்பில் வெட்டு உள்ளது. எங்களுக்கு அதன் தயாரிப்பு பற்றி மேலும் தெரிந்து கொள்ள வாசமாயிருப்பதாக. பைலெட் மிக்னோன் மிகவும் விலையுயர்ந்த வெட்டுக்கள் உள்ளது. அது இயக்கத்தில் பங்கேற்க முடியாது என்று ஒரு தசை பெறப்படுகிறது. அது அனைத்து மிகவும் இளகிய இறைச்சி அதனால் தான். இபி தடிமன் எட்டு சென்டிமீட்டர் மேல் இருக்க வேண்டும்.

மாட்டிறைச்சி tenderloin அழகிய மற்றும் அசல் சுவை பிரபலமானது. ஆனால் மாமிசத்தை ஒவ்வொரு வகையான ஒரு குறிப்பிட்ட பட்டி ஏற்றது இருக்கும். எனவே, ஒரு அன்பார்ந்த மதிய ஆணுக்கு மாமிசத்தை மற்றும் chateaubriand நல்ல பொருத்தம். Tornedos அதே - இந்த பெண் சூடான. ஆனால் இங்கே பைலெட் மிக்னோன் - இது பண்டிகை அட்டவணை அத்துடன், சிவப்பு ஒயின் ஒரு பாட்டில் ரொமாண்டிக் டின்னர் ஒரு சிறந்த உணவாகும்.

எங்களுக்கு எப்படி இன்னும் விரிவாக சிந்திக்கலாம் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை.

மாமிசத்தை இறைச்சி தயாரிப்பு ஒரு இளம் கால்நடை தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. ஒரு துண்டு வெட்டு (100 கிராம்) சேர்த்து வெட்டி இல்லை மற்றும் இழைகள் முழுவதும் தேவைப்படுகிறது. மேலும், இரண்டு சென்டிமீட்டர் ஒரு தடிமன் சற்றே ஊக்கம் அது ஒரு வட்ட அல்லது நீள்வட்ட வடிவில் கொடுத்து. முன் இறைச்சி சமையல் மிளகு மற்றும் உப்பு மற்றும் தூவுவதற்குப். ஃப்ரை வெண்ணெய் தடவப்பட்ட சிறிய தொகுதி வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் தேவை. நேரம் சமையல் - ஏழு பதினைந்து நிமிடங்கள் இருந்து. உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் இறைச்சி சாறு பான் மீதமுள்ளன மாமிசத்தை பைலெட், நீர்ப்பாசன பரிமாறவும்.

Chateaubriand அடுப்பில் அல்லது கிரில் அன்று திறந்த தீ மீது சமைத்த. tenderloin ஒரு பவுண்டு மட்டுமே இழைகள் செங்குத்தாக நீக்கப்பட்டது. துண்டுகளும் நான்கு முதல் எட்டு சென்டிமீட்டர் தடிமன் இருக்க வேண்டும். பின்னர் அவர்கள் ஆலிவ் எண்ணெய், மிளகு மற்றும் உப்பு ஒட்டியுள்ளது. மிகவும் சூடான வாணலி, ஒரு சிறிய ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்ற. அது ஒரு கொதி வரும் போது, இறைச்சி வைத்து. அது ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் அரை நிமிடம் வறுக்கவும். பின்னர் வெண்ணெய், வறட்சியான தைம் ஒரு சிட்டிகை, நான்கு மூல பூண்டு கிராம்பு சேர்த்து ஒரு சில நிமிடங்கள் விட்டு. வெப்பம் ஆஃப் பான் மற்றும் அடுப்பில் எட்டு நிமிடங்கள் வைத்து. அது சமையல் செயல்பாட்டில் வெளியிடப்பட இருக்கிறது மாட்டிறைச்சி சாறு, தண்ணீர் ஒவ்வொரு இரண்டு நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும். பின்னர் மற்ற பக்கத்தில் உச்சநிலை மீது திரும்ப. அதே நடைமுறை செய்யவும். அடுத்து, நாங்கள் இறைச்சி வெளியே எடுத்து, சில நேரம் அதை ஊற ஒரு சென்டிமீட்டர் குறைவாக ஒரு தடிமன் கொண்ட பகுதிகள் வெட்டப்பட்ட விட்டு.

tornedosa மையப் பகுதியில் சிறந்த பகுதியில் சிறிய பதக்கங்கள் நீக்க வேண்டும் தயாராவதற்காக. அவர்கள் ஒரு கடாயில் அல்லது விரைவில் கிரில் மீது வறுக்கப்படுகின்றன.

பைலெட் மிக்னோன் சமையல். வெட்டுக்கள் மையப் பகுதியில் ஆறு சென்டிமீட்டர் ஒரு தடிமன் கொண்ட துண்டுகள் வெட்டி. ஒவ்வொரு ஒன்று சற்று புறம் பேக்கன் ஒரு மெல்லிய துண்டு போர்த்தி மற்றும் நூல் கட்ட சமநிலையாக. ஒரு நடுத்தர வெப்பம் செய்ய பான் ஓட, அது ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய் மசகு மற்றும் கூட்டாளிகளின் இடுகின்றன. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஃப்ரை மூன்று நிமிடங்களுக்கு மேல் இனி வேண்டும். இப்போது கயிறு நீக்க மற்றும் இருபது நிமிடங்கள் குளிர்விக்க டிஷ் வைத்து.

உங்கள் உணவை உண்டு!