Sous-வியூ - அது என்ன? சிறப்பு சமையல் sur-சாப்பாடு தொழில்நுட்பம்

இன்று, பெருகிய முறையில் கேள்விப்பட்டேன் சமையல் கால "sur-பார்வை" என்கின்றனர். அது என்ன, எனினும், ஒவ்வொரு பெண் தெரியும். ஆமாம், மற்றும் ஒவ்வொரு சமையல்காரர் யார், அது அவரை தெரியாததால், அந்த வார்த்தை போன்ற பயன்படுத்தும் "பழங்காலத்து". இதற்கிடையில், கடந்து செல்லும் ஒவ்வொரு நாள் இந்த தொழில்நுட்பத்தை அது நீங்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் உணவு சமைக்க மற்றும் இன்னும் அதன் கட்டமைப்பு பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது ஏனெனில் மேலும் மேலும் பிரபலமாக்கப்பட்டால். இவ்வாறு நாம் அனைவருமே அதன் வைட்டமின்கள் மற்றும் சத்துக்கள் வைத்திருக்கிறது இது சுத்தமான உணவு, கிடைக்கும். முதல், இந்த முறை குழப்பத்தை ஏற்படுத்தலாம், ஆனால் இறுதியில் நீங்கள் அதன் குணத்தால் அனைத்து பாராட்டுகிறேன் என்று sur-பார்வை உணர கற்றுக்கொள்ள - அது உண்மையிலேயே தான்.

முறை வரலாறு

Sous-வியூ - அது என்ன? இதுபோன்ற கேள்விதான், முதல் இடத்தில் கேட்டார் சமையல் போன்ற ஒரு முறை கேட்டதே இல்லை அந்த இருந்தது. Sous-பார்வை - ஒரு வெற்றிடத்தில் குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் உணவு ஒரு தொழில்நுட்பம் ஆகும். உணவு பற்றி நிறைய தெரியும் யார் gastronomic தனிச்சுவை உணவகங்களுக்கு ஒரு நாட்டின் - பிரான்சில் ஒரு முறை ஏற்பட்டது. தொழில்நுட்பம் ஒரு பிரஞ்சு உணவகம் "Troisgros" பணிபுரிந்த சமையல்காரர் ஜார்ஜ் Prahl, கண்டறிந்தவர் என்று கருதப்படுகிறது. புதிய வெற்றிடம் தொழில்நுட்பத்துடன், 1974 தயாராக foie கிரா சமைப்பேன்.

ஆனால் ஜார்ஜ் Prahl தொழில்நுட்பம் sur-பார்வை கொடுத்த ஒரே ஒரு, இல்லை. அதே நேரத்தில் அது மற்றொரு மனிதன் கண்டுபிடித்தல் வேண்டியிருந்தது. இவ்வளவு நடந்த அனைத்து: ஆரம்பத்தில், இந்த உயரடுக்கு தொழில்நுட்பம் தனிச்சுவை நிறுவனங்கள் க்கான உருவாக்கப்படவில்லை. உணவகம் உரிமையாளர் fastfudnyh நிறுவனங்கள் நெட்வொர்க் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, போட்டி விட சிறந்த சுவை எப்படி கடினமாக மற்றும் இறைச்சி சமைக்க விலையுயர்ந்த ஆச்சரியப்பட்டனர். பயிற்சி மூலம் ஒரு உயிர் வேதியியல் - இந்த சிக்கலைத் தீர்க்க, உணவகத்தை அவரது நண்பர் புருனோ உளக்கணிப்பு உதவி கேட்டார். அவர் ஒரு விளைவாக தாகமாக மற்றும் மென்மையான பெற்றதன் மூலம், இறைச்சி உலர போன்ற ஒரு சமையல் முறை கொண்டு வர ஒரு நண்பர் கேட்டார். அதே நேரத்தில் மேற்கூறிய சமையல்காரர் ஜார்ஜ் Prahl foie கிரா தயாரிப்பின் போது போன்ற யோசிச்சேன் விலைமதிப்பற்ற கொழுப்பு காப்பாற்ற. இரண்டு சமையல்காரர்கள், ஒரு வெற்றிடத்தில் தயாரிப்பு எடுத்துவைக்க நீர் சரியான வெப்பநிலையை தோய்த்து மற்றும் நீண்ட காலமாக அது இளங்கொதிவா, முன் தேடுவதை: எனவே, அதே நேரத்தில் ஒரு அதே யோசனை அதிர்ச்சியூட்டும் இரண்டு மற்ற மக்கள் தாக்கியது. எனவே, முதல் மிகவும் கடினமாக இருந்தது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள. ஆமாம் அது ஒரு விஷயமே இல்லை, சமையல் உலகில் ஒரு புதிய மற்றும் புத்திசாலித்தனமான சமையல் தொழில்நுட்பம் இருந்தது முக்கிய விஷயம் என்று. மற்றும் வழி என்பதால் வெளியேற்றுதல் பல வெற்றி பெற்றது குடிப்பதற்கு இருந்த கிரகத்தில்.

முறை சுருக்கமான விளக்கம்

செய்முறை வெற்றிடம் சோஸ் சாப்பாடு சமையல் தங்கள் சேமிப்பு இருவரும் தொடர்புடைய. தொழில்நுட்பத்தின் முழு சாரம் பின்வருமாறு: ஒரு புதிய தயாரிப்பு ஒரு சிறப்பு வெற்றிடம் பேக்கேஜிங் இயந்திரம் பயன்படுத்தி (தேவைப்பட்டால் அதை பல்வேறு மசாலா வைத்து) சமையல் வெற்றிட பையில் நிரம்பிய உள்ளது. பின்னர் தொகுப்பு சுடு நீர் ஒரு தட்டில் மூழ்கியிருந்த மற்றும் சிறிது நேரம் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்ட. பின்னர் "வெற்றிடம்" தயாரிப்பு உறைபனி அதிர்ச்சியூட்டும் உள்ளானது. குளிர்சாதன பெட்டியில் அறை ஒத்த பணிக்கருவிக்கு நீண்ட காலமாக சேமிக்க முடியும்.

அதை விற்கும்வரையில் உங்களுக்கு முன், மாமிச உணவுகள் கிரில் அல்லது ருசியைக் மற்றும் தங்க பழுப்பு அதிகரிக்க பான் வறுக்கப்படுகிறது ஒரு சிறிய வறுக்கவும் இருக்க முடியும். சமையல் வெப்பநிலை sur-பார்வை 50-70 டிகிரி. இந்த முறைக்கு முற்றிலும் உணவு எந்த வகையான பொருந்தும், ஆனால் அனைத்து இந்த தொழில்நுட்பத்தின் சிறந்த கடல் மற்றும் மீன் தயாரிப்பு ஏற்றது.

தொழில்நுட்பம் நன்மைகள்

அசாதாரண புகழ் இந்த நாட்களில் தொழில்நுட்பம் sur-பார்வையாகும். அது என்ன என்று நம்மிடம் கூறப்படுகிறது இப்போது இந்த முறை நன்மைகள் சமாளிக்க. எனவே, இந்த இலக்குகளை அடைய வெற்றிடம் சமையல் ஒரு காரணம்:

1. மூடிச்சுடவைக்கவோ அல்லது காத்திருப்பு வெப்பநிலையைக் காட்டிலும் அதிகரிப்பதில் பல முறை இவை வெப்பநிலை செல்வாக்கின் ஏதுவானது இறைச்சி மேற்பரப்பில், பொரித்த போது. தொழில்நுட்ப sur-பார்வையானது உங்கள் உள்ளே மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மேல் வெப்பநிலை, மெதுவாக சமைக்க அதே, எதுவும் எரிக்க மற்றும் உலர இருக்கும் அனுமதிக்கிறது.

குறைந்த வெப்பநிலை செயலாக்க செல் சவ்வு ஒருமைப்பாடு விட்டு என்பதால் 2. உணவு, மேலும் ஓரு இருக்க வேண்டும்.

3. வெற்றிட பேக்கேஜிங் தயாரிப்பு அனைத்து அதன் நறுமணம் மற்றும் சுவை மத்தியில் சேமிக்கிறது. இது marinades மற்றும் மசாலா தயாரிப்பு ஒரு சிறந்த ஊடுருவல் பங்களிக்கிறது.

4. வெப்பநிலை மற்றும் சமையல் நேரம் சரியான தேர்வு தயாரிப்புகளை மிகவும் மென்மையான உள்ளது. சுண்டவைத்தவை அல்லது வேகவைத்த என்று இறைச்சி திட துண்டுகள், தசை கொலாஜன் ஜெலட்டின் மாற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, கூட மிகவும் மலிவான வெட்டு அது ஒரு தெய்வீக அமைப்புமுறை மற்றும் சுவை வேண்டும் என்று வருகிறது வகையில் தயாரிக்கப்பட முடியும்.

5. சாதாரண சமையல் அடைய இயலாத இது இந்த வழியில் மிருதுவான மற்றும் புதிய அமைப்பு காய்கறிகள் இருக்க, சமைக்கப்பட்டது.

என்ன எப்படி சமைக்க

தயாரிப்பு முறை sur-பார்வை ஒரு மணி நேரம் 20 நிமிடங்கள் நீடிக்கலாம். இந்த முறை ஒரு முட்டடை தயாரித்தல், foie கிரா, ஒரு சிறிய மீன் அவசியம். ஆனால் ஒரு கடுமையான இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி விலா நாட்கள் ஒரு ஜோடி தயார். நேரம் விரும்பிய வெப்பநிலை உணவு பகுதிகளை வெப்பத்தை அதன் மொத்த எடை சார்ந்தது இல்லை அவசியத்தை, அதன் தடிமன். உணவு அடர்த்தி நேரம் அளவு உணவு உரிமை விரும்பிய வெப்பநிலை வெப்பமடையும் பொறுத்தது. உற்பத்தியில் மென்மை சமையல் கால பாதிக்கிறது.

தயாரிப்பு விரும்பிய வெப்பநிலை அடைந்துள்ளது முறை போன்ற ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ், வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆட்டுக்கறி மற்றும் சிப்பி foie கிரா மென்மையான மற்றும் மென்மையான பொருட்கள், பயன்படுத்தக்கூடிய வகையில்.

குறைபாடு

சமையல் சோஸ் சாப்பாடு முறை ஒரு பின்னடைவாக உள்ளது. உணவு நான்கு மணி நேரத்திற்கும் மேல் ஒரு வெப்பநிலையில் 52 குறைவாக டிகிரி தயாராக உள்ளது என்றால், அதாவது, பாக்டீரியா வளர்ச்சி வாய்ப்புகளை, கிளாஸ்டிரீயம் நச்சேற்றம் எரிச்சலை உண்டாக்கும். இது போன்ற தருணங்களில், இந்த நோய்க்கிருமிகள் மிகவும் வசதியாக உணர்கிறேன். தொற்று தவிர்க்க, நீங்கள் நான்கு மணி விட இனி தயாராகும் அந்த பொருட்கள் அதிக வெப்பநிலை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

அடுக்கு வாழ்க்கை

பல வல்லுநர்கள் sur-காட்சித் தொழில்நுட்பமாக தயாரித்த பொருட்கள் விரும்புகின்றனர். என்ன அது அவர்கள் மிக நவீன உணவகங்கள் இந்த உணவுகள் சிறப்பு போன்ற, முதல்நிலை தெரியும். இந்த வகைகளின் மட்டுமே அதன் சுவை ஏற்றது என்பதுடன் ஆனால் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை (இந்த உணவுகள் பெரும்பாலான அவர் குறைந்தது ஐந்து நாட்கள், உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு நாள் உட்பட உள்ளது). ஆனால் சில உணவுகள் நீண்ட சேமிக்க முடியும், ஆனால் ஒரே இந்த விதிமுறைகளை பரிசோதனைமுறையாக சரிபார்க்கப்பட்டது என்று ஏற்பட்டால்.

இவ்வாறு, மீன் நான்கு சேமிக்க முடியும் - ஆறு நாட்கள், ஆனால் மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் 25-30 நாட்கள் எவ்வளவு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளன. பன்றி இறைச்சி, இந்த நேரம் ஒரு பிட் குறைந்த: 15 முதல் 18 நாட்கள். 10-18 நாட்களில் அது பறவை வைக்க முடியும், மற்றும் காய்கறிகள் அடுக்கு வாழ்க்கை அனைத்து சாதனைகளைப் படைத்தது உள்ளது. அவரது 45 நாட்களாகும்.