"Valpolicella" (ஒயின்): விளக்கம், வகையான, அம்சங்கள் மற்றும் விமர்சனங்களை

Valpolicella (Valpolicella) - வெனெடோ இத்தாலிய மாகாணத்தில் பகுதியருகில் நீண்ட அதன் ஒயின் தயாரிப்பில் புகழ்பெற்றது வருகிறது. அது பிட்மான்ட் பகுதியில் அமைந்துள்ளது. சன் நனைந்து மலைகள் குளிர்மிகுந்த காற்று இடமிருந்து பாதுகாக்கப்படுவதால் பள்ளத்தாக்கு. கூடுதலான சூரிய கதிர்வீச்சை ரிவர் அடிக் தண்ணீர் மேற்பரப்பில் இருந்து ஒரு பிரதிபலிப்பு கதிர்கள் வழங்குகிறது. இங்கே ஒயின் தயாரிப்பு இது ஒரு சிறந்த காலநிலை, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க மண் மட்டுமே உருவாக்கியுள்ளது. சிவப்பு அலுமினா ஒரு குறிப்பிடத்தக்க கால்சியம் பொருளடக்கம் கொண்டு, வெள்ளை இருந்து - இங்கே அங்கு மண் ஒரு வகையாகும். இந்த மண் அது சாத்தியம் வேறு எங்கும் காணப்படுவதில்லை என்று திராட்சை வகைகள் செல்வம் வளர செய்கிறது. இந்த உள்ளூர் "தொற்றுவியாதியாக" - Molinara, Rondinella மற்றும் Corvina. மூன்று வகையான நோபல் கலவை மற்றும் "Valpolicella" புகழ் பெற்ற இத்தாலிய மது பிறந்தார். அது நாம் இந்த கட்டுரையில் ருசிக்கும்.

கலவை

முதலாவதாக, அதில் இருந்து "Valpolicella" செய்யப்படுகின்றன திராட்சை கருதுகின்றனர். வெனெடோ மாகாணம் கொடிகள் முக்கியமாக பிரபலமான, வெள்ளை பெர்ரி கொடுத்து. ஆனால் Valpolicella துணை பிராந்தியம், அதன் பெயர் மொழிபெயர்க்கலாம் போன்ற "பல ஒயின் நிலவறைகள் பள்ளத்தாக்கு", ஆட்சி ஒரு விதிவிலக்கல்ல. இங்கே பிரத்தியேகமாக சிவப்பு வகைகள் சாகுபடி செய்யப்படுகின்றன. இத்தாலி, பெரும்பாலான பொதுவான Sangiovese உள்ளது. இந்த பல்வேறு மேலும் வளர்ந்து, ஆனால் ஒரு சிறிய பகுதி உள்ளது. ஆனால் முக்கிய ராணி கார்வின் உள்ளது. கிட்டத்தட்ட தடித்த தோல்கள் கருப்பு பெர்ரி பானம் செர்ரிகளில் மற்றும் டானின் ஒரு பணக்கார நறுமணத்தை கொடுக்கும். பண்பார்ந்த உலர் (குறைந்த இனிப்பு) சிவப்பு ஒயின் "Valpolicella" நாற்பது இருந்து எழுபது சதவிகித தர கார்வின் கொண்டுள்ளது. நிறச்செறிவைக் மது அருந்துவதற்கான Rondinella சந்திக்கிறார். ஆனால் இந்த பல்வேறு குறைவான மணம் பெர்ரி. எனவே, ஒன்றாக Rondinella கொண்டு "winemakers ஒரு கலவை Molinari அடங்கும். இந்த பல்வேறு பானம் அமிலத்தன்மை சேர்க்கிறது.

உற்பத்தி செயல்முறை

ஒரு மிக தனிப்பட்ட தொழில்நுட்பம் உண்டாகிறது மது, - "Valpolicella". சேகரிக்கப்பட்ட பெர்ரி ஒரு மூங்கில் பாயில் ஒரு மெல்லிய பரவி நன்கு காற்றோட்டமான பகுதியில் விட்டு. எனவே அவர்கள் (வானிலை பொறுத்து) மூன்று நான்கு மாதங்கள் podvyalivayut. இவ்வாறு, ஆகியவற்றில் ஏற்பட்ட ஏற்கனவே வழங்கப்பட்ட "Passito" என்று அழைக்கப்படும் "கிட்டத்தட்ட திராட்சை". திராட்சை அறுவடை கணிசமாக அளவு குறைகிறது. இந்த வழக்கில், பெர்ரி மிகவும் வித்தியாசமாக உயிரியல் ரீதியாக பண்புகள் ஆக. இந்த நுட்பம் "appasimento" zaizyumlivaniya அழைக்கப்படுகிறது. ஜனவரி இறுதியில், நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரி சுருங்கியும். பின்னர் குறைந்த வெப்பநிலையில் ஒரு நீண்ட மற்றும் மெதுவாக நொதித்தல் தோல் மெலிவு செலவிட. இந்த செயல்முறை ஒரு மாதத்திலிருந்து 50 நாட்கள் நீடிக்கும். இங்கே, தயாரிப்பாளருக்குச் ஈஸ்ட் ஆல்கஹால் ஒரு அதிகப்படியான சர்க்கரை உருமாறுவதாக முக்கியம். இந்த கட்டத்தில், நொதித்தல் முறையில் பிறந்த இரண்டு குறுக்கிட போது பொறுத்து : ஒயின் வகைகள் உலர் "Amarone" மற்றும் இனிப்பு "Recioto".

புவியமைப்பைக்

எங்கு மூலப் பொருள் ஒரு பானம் வளர்க்கப்படுகிறது உள்ளது பாட்டில்கள் மற்றும் பகுதியில் முத்திரைகளில் கண்டறியப்பட்டுள்ள. வைன் "Valpolicella க்ளாசிகோ" எங்கே கொடிகள் ரோமானிய பேரரசின் நாட்கள் வளர்க்கப்படும் துணை பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, மரானோ மற்றும் Negrar சான் பியட்ரே: இது வெறும் ஐந்து கிராமங்களில் கொண்டுள்ளது. அடிக் - வடக்கு பிராந்தியம் எல்லை Lessinia மலைகளில் இருந்து, தெற்கிலும். லோ மலைகள் பிரித்து பகுதியில் மூன்று பள்ளத்தாக்குகள் - மரானோ, Negrar மற்றும் Fumane. அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் தனிப்பட்ட மண் மற்றும் பருவ நிலை உள்ளது. லேபிள் "Valpolicella சுப்ரியர்" மீது கல்வெட்டு மூலப்பொருள் அடிவாரத்தில் Lessinia மலைகள் பிரபலமான பள்ளத்தாக்குகள் மேலே அமைந்துள்ளது திராட்சைத் தோட்டங்கள் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட என்று பொருள். இந்த துணைப் இன் பானங்கள் அதிக வலிமை மற்றும் அமிலத்தன்மை வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் மட்டுமே "Valpolicella க்ளாசிகோ" இந்த இயக்கங்கள் இருபத்தி ஏழு terroirs (Cru) உள்ளன. கூடுதலாக, வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்கள் வெவ்வேறு கொள்கைகள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்கள் வேண்டும். யாரோ, மேன்மையான அச்சு வரவேற்றார் யாரோ அது தவிர்க்கிறது. wilting பல்வேறு விதமான உத்திகள், சிறப்பு மரப் பீப்பாய்களில், கூட்டம் - அனைத்து இந்த நுணுக்கமாகவும் நுணுக்கங்களை சிறப்பு பானங்கள் ஏற்படுத்துகின்றன.

"Valpolicella Recioto"

பண்டைய ரோமர்கள் என்று மது வினிகர், அது கூட இனிப்பு அல்லது மிக வலுவான ஒன்று செய்யும் இயக்காது. குளிர் தட்பவெப்பநிலைகளில் prialpiyskom பெர்ரி மிக சிறிய சர்க்கரை குவிக்க, மற்றும் பானங்கள் தண்ணீரால் தயாராக இருந்தனர். பின்னர் நாங்கள் நுட்பம் appassimento விண்ணப்பிக்க தொடங்கியது. சிறிது உலர்ந்த பெர்ரி (passito) ஒரு பெரிய இனிப்பு மது வெளியே வந்தது. இது பெயர் பெற்றார் "Recioto Valpolicella." மது அது அளவுக்கு மீறி பழுத்த செர்ரி வாசனையுடன் செண்டு நிறைவுற்ற வருகிறது. இது அடர்த்தியாக உடம்பை பெற்றிருக்கிறான். அவரது பன்முக சுவை உலர்ந்த பழங்கள் (குறிப்பாக கொடிமுந்திரி) மற்றும் செர்ரி ஜாம் குறிப்புக்களையும் சேர்ந்தார். ஆனால் "Recioto" மது இன்னும் விட மதுபானத்திலும் ஒரு இனிப்பு உள்ளது. பெர்ரி தங்களை அமிலம் நிறைய சேமித்த ஏனெனில் அதன் சுவை தெவிட்டுகிற அல்ல.

வைன் "Amarone டெல்லா Valpolicella"

இந்த பானம் சமீபத்தில் பிறந்து உண்மையில், "Recioto" இளைய சகோதரன், உள்ளது. நீங்கள் "Recioto" நொதித்தல் இறுக்க என்றால் ஆனால், "Amarone" கிடைக்கும். ஆரம்பத்தில், இந்த மது உற்பத்தியாளர் ஒரு மேற்பார்வை இருந்ததாக கருதப்பட்டது. ஆனால் வழக்கத்தில் உலர் அருந்தும் பானம் தேவை என்பது மற்றும் "Amarone" அதிகரித்த. இது பின்வருவனவற்றைக் கொண்டிருக்கிறது - இன் Valpolicella கிளாசிக்கல் மூவரும் பள்ளத்தாக்குகள்: Corvina, இதில் பங்கு குறைந்தது 40 சதவீதம், Rondinella மற்றும் Molinara இருக்க வேண்டும். Korvinone வகைகள் முன்னிலையில். பதினைந்து இருந்து பதினெட்டு டிகிரி வரை "பல நிலவறைகள் பள்ளத்தாக்கு" இருந்து மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒயின்கள் கோட்டையில். வார்த்தை "Amaro" என்பதாக மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது "கசப்பான." பின்னொட்டு "ஒன்றைத் தொடர்ந்து" இந்த விளக்கம் உருப்பெருக்கி விளைவைக் கொடுத்தது. நாம் "Recioto", முதல் உதாரணம் மூலம் "Amarone" ஒப்பிட்டால் உண்மையிலேயே அது "மிகவும் கசப்பான" தெரிகிறது. ஆனால் இந்த உலர் மது உலக சந்தையில் என்றாலும், அது இருபதாம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் செய்ய வயதே நிரம்பியவர், இத்தாலி மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒன்றாகும். இதன் மணம் ராஸ்பெர்ரி, மசாலா மற்றும் புகையிலை குறிப்புகள் இணைந்து செர்ரிகளில் ஆதிக்கம் செலுத்தி வருகின்றன.

வைன் "Valpolicella Ripasso"

இயந்திர உற்பத்தியாளர்கள் மேம்படுத்தலாம். Vintners Valpolicella பள்ளத்தாக்குகள் இரண்டாம் நொதித்தல் விண்ணப்பிக்க தொடங்கியது. இந்த நுட்பம் "Ripasso" தோன்றினார். இந்த - "Recioto" மற்றும் "Amarone" தங்கள் கூட்டு மகன் கூட இளைய சகோதரர். எப்படி "Ripasso" செய்ய? திராட்சை podvyalivayut. முன்னதாக, அது attics உள்ள அல்லது வீட்டின் வெப்பமான இடத்தில் வைக்கோல் பாய்கள் நடத்தப்பட்டு வந்தது, இப்போது - உலர்த்தி ஒரு மூங்கில் பாயில். பின்னர் பெர்ரி கசக்கி, மற்றும் வோர்ட் நொதிக்க விடப்படுகிறது. மது பிறக்கும்போது, அவ்விடத்திற்கு கூழ் (சர்க்கரை உற்பத்தியில் உண்டாகும் கழிவு) சேர்க்கப்பட்டது, உற்பத்தி "Recioto" மற்றும் "Amarone" எஞ்சிய. இரண்டாம் நொதித்தல் செயல்முறை பத்து பதினைந்து நாட்கள் வரை நீடிக்கும். இந்த நுட்பம் "Ripasso" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அவள் கொடுத்தார் மது பெயர். பானம் பின்னர் பீப்பாய்களில் இரண்டு ஆண்டு வயதான செல்கிறது. "Ripasso" என்ன? இந்த மது வட்டணிப்பு மற்றும் மிருதுவான அமைப்பு உள்ளது, ஆனால் ஒப்பிடுகையில் "Amarone" அது சிக்கலான மற்றும் சுவையுடன் ஆழம் தோற்று விட்டார். ஆனால் அது இன்னும் ஒரு மிக சுவாரசியமான பானமாக இருந்தது.

வெறும் "Valpolicella"

"Amarone" படத் தயாரிப்பில், சற்று உலர்ந்த பெர்ரி அழுத்தும் போது வோர்ட் கேக் உள்ளது. பொதுவாக இத்தாலிய winemakers அது ஒரு வடிதிரவம் உற்பத்தி அனுமதித்தது. ஆனால் Valpolicella பள்ளத்தாக்குகளில். திராட்சை ஓட்கா - - Grappa நாம் மற்ற பகுதிகளில் செய்ய. "Amarone" இருந்து போமேஸ் டானின்கள் வளத்துடனும் ஒரு பீனோலிக் கலவை கொண்டதாகும். இந்த பொருட்களில் இரண்டாம் நொதித்தல் வைன் வளப்படுத்த. சிவப்பு உலர் மது - இதன்மூலம் "Valpolicella" பிறந்தார். இந்த பண்பு பானம் உற்பத்தியாளர்கள் கொடுக்கிறது. ஆனால் ஈ யார் ஹெமிங்வே, "Valpolicella" ஒரு பெரிய ரசிகர் இருந்தும் அவரது பின்வரும் வரையறையை கொடுத்தார்: ". உடன்பிறந்த வீட்டில் போன்ற மது அமைதி" உலகம் முழுவதும் அது Sauvignon மற்றும் கேபர்நெட் வகைகள் இல்லை விட சிறப்பாக இருந்தது என்று நம்பி ஒரு நேரத்தில் - மற்றும் அவர் சரியாக இருந்தது.

விலை

தரமான "Valpolicella" - முழு உள்ள அதே பிராந்தியத்தில் வளர்ந்து மூலப்பொருட்கள் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின். ஆனால் அது துறை பெயரிடப்பட்டுள்ளது. இந்த மது ஒரு பாட்டில் ரஷ்யாவில் 750 ரூபிள் செலவு செய்யலாம். மிகவும் மதிப்புமிக்க உள்ளூர் பானம் "Amarone" ஆகும். ஆமாம், அதற்கு மூலப்பொருட்கள் Valpolicella க்ளாசிகோ அல்லது Valpantena உள்ள பயிரிட வேண்டும். இந்த பானங்கள் சரியான பெயரிடப்பட்ட. கூட்டம் கிட்டத்தட்ட அதே இல் - சிறிய விலகல்கள் வெவ்வேறு winemakers கலக்கலாம் என்று வகைகள் ஒரு மூவரும். "Recioto" இனிப்பு ஒயின்கள் காதலர்கள் பரிந்துரைக்கப்படுவதற்கு.