உப்பிடப்பட்ட: அது எப்படி சமைக்க என்ன? உப்பிடப்பட்ட க்கான ரெசிபி

சமையல் "புதுமைகளாக", நம் சக மூலம் மாஸ்டர் மத்தியில், முன்னணி இடத்தில் இத்தாலிய உணவு மகிழ்வு சொந்தமானது. ஒருவேளை எங்களுக்கு நெருக்கமான இந்த துடிப்பான நாட்டின் மக்கள் - ஏனெனில் உண்ணும் பழக்கம், ஆவி இல்லை என்றால். யாரோ பீஸ்ஸா பிடிக்காது கூட இவர் இத்தாலியில் சமையல் வாழ்நாள் முழுவதும் கவலைப்படவில்லை வெற்றி என்று சில சுவையாகவும் தேர்வு மிகவும் முடியும்.

இந்த endearing வயிற்றில் கண்டுபிடிப்புகள் மத்தியில் - உப்பிடப்பட்ட. அது என்ன, எல்லாம் தெரியாது, நான் அது முயற்சி என்றால் இன்னும் பல நானே க்கான மட்டற்ற மகிழ்ச்சி அடைகிறோம்.

இத்தாலிய பேக்கன்

நிச்சயமாக, இந்த முரட்டுத்தனமாக மற்றும் நியாயமற்ற என்று அழைக்கப்படும் சுவையாகவும். பெயர் உப்பிடப்பட்ட மதிப்பு இல்லை. பன்றி இறைச்சி அல்லது ஹாம், எந்த சந்தேகமும் என்ன ஒரு வகையான, ஆனால் அது மிகவும் நிலுவையில் ஹாம் உள்ளது.

வரலாறு உப்பிடப்பட்ட இருண்ட வயது தோல்வியடைந்தார். அது ஏற்கனவே ரோமானிய காலகட்டத்தில் நிலவிய அறியப்படுகிறது, ஆனால் பின்னர் மிகவும் சுவை மேம்பட்டுள்ளது. சில பிரிதொற்றுகளை பல தேசியங்களின் உள்ளன: ஸ்பானிஷ் jamon பாராட்டினார் பிரஞ்சு ஹாம் சுவை zhambon மேல் கருதப்படுகிறது, ஆனால் இத்தாலியர்கள் உண்மையில் முழுமையாக அடைந்தது.

உற்பத்தி அம்சங்கள்

நுணுக்கமாகவும் தந்திரங்கள் உள்ளடக்கங்களை மற்றும் கொழுப்புநிறைந்த கால்நடை உப்பிடப்பட்ட நடந்து கொண்டு ஏற்கனவே தொடங்கும். அது இறுதி தயாரிப்பு, எந்த சந்தேகமும் சுவை பாதிக்கிறது. சோளமும் பழங்கள் மீது கொழுத்துவிட்டன் ஹாம் பன்றிகள் எந்த வகையான, ஆனால் ஒவ்வொரு மாகாணத்திலும் பொறுத்தவரை, உப்பிடப்பட்ட செய்யும், அங்கு கூட விலங்குகள் உணவில் இரகசியங்களை உள்ளன. பர்மா ஒன்று இரகசியங்களை பர்மா பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பில் மீதமுள்ள அங்கு desoldering பன்றிகள் சீரம் என்று பிரிந்தனர். இதன் விளைவாக, மாகாணத்தில் சுவை மற்ற பகுதிகளில் இருந்து முற்றிலும் வேறுபட்ட உப்பிடப்பட்ட உள்ளது.

அதே மசாலாப் பொருள்களை பொருந்தும். சிறப்பாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன மூலிகைகள் - பர்மா பிரத்தியேகமாக கடல் உப்பு செலவாகிறது என்றால், வேறு மிளகு மற்றும் பூண்டு, பிறவற்றில் பயன்படுத்துகிறது.

உப்பிடப்பட்ட வகைகளின்

அடிப்படை தொழில்நுட்ப வேறுபாடுகள் அடிப்படையில், அது இரண்டு வகையானது. தயாரிக்கும்போது ஹாம் உப்பிடப்பட்ட crudo அழைத்து, மூல ஹாம் புகைபிடித்த. மற்றும் பன்றிகள் இந்த இனங்கள் பெரும்பாலும் சோளம் மற்றும் பழ வழங்கப்படும். புகைத்தலினால் குறைந்தது எட்டு மாதங்கள் ஆகின்றன, மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை தாமதமானது. இந்த வகை திரண்டு மத்தியில் தவிர குனேோ உப்பிடப்பட்ட உள்ளது. என்ன உள்ளது crudo - எந்த சந்தேகமும், ஆனால் பன்றி இறைச்சி வினிகர் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது அங்கு ஒரு சிறிய அது என்றாலும்.

இத்தாலிய பேக்கன் இரண்டாவது வகை COTTO அழைப்பு விடுத்தார். முதல் நீராவி சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது (அல்லது வறுத்த - அது தயாரிப்பு இடத்தில் பொறுத்தது) மற்றும் இரண்டாவது படியில் மிகவும் குறைவாக விரிவான proshutto crudo வழக்கில் விட அங்குதான் பின்னர், புகைபிடித்த.

எப்படி உயர்தர உப்பிடப்பட்ட வாங்க

முதலில், இத்தாலிய "கொழுப்பு" வாங்கும் போது கவனமாக அடையாளங்களை படிக்க வேண்டும். பேக்கேஜிங் அவசியம் ஒரு அடையாளம், PDO Prosciutto இருக்க வேண்டும். இல்லை என்றால், பெரும்பாலும், அது கூட இத்தாலி செய்யப்பட்ட ஒரு சாயல் உள்ளது. இந்த போலியான பல வறுக்கப்படுகிறது இல்லாமல் சாப்பிட்டு முடியாது, மேலும் அவர்களுடன் சுவை கூட தொலைவிலிருந்து உப்பிடப்பட்ட ஒத்துள்ளன.

அது ஒரு வெற்றிடம் தொகுப்பில் அது வாங்க வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்தப்படுகிறது: இந்த தொகுப்பில் தரமான விரைவில் தொலைந்து விட்டது சுவை, மற்றும் "தோற்றம்" அதே உள்ளது. நீங்கள் ஒரு விளைவு அல்ல என என்ன முயற்சி செய்வது.

நாங்கள் லேபிள்களையும் ஒன்று கூட்டுதல் புறக்கணித்தால், உப்பிடப்பட்ட கொழுப்பு ஒரு பாளம் வேண்டும், மற்றும் கொழுப்பு இறைச்சி மாற்றம் மணிக்கு இளஞ்சிவப்பு திருப்பு, வெள்ளை இருக்க வேண்டும். மாமிசம் அடுக்கு - பழுப்பு இல்லை, பிரகாசமான இல்லை - இளஞ்சிவப்பு மற்றும் டெண்டர் கூட தோற்றத்தில். இதை முயற்சித்துப் பாருங்கள் - மறுக்கும் வேண்டாம். நீங்கள் ஊசிப்போதலை ஒரு விரும்பத்தகாத சுவை நினைத்தால், தயாரிப்பு எடுக்க கூடாது - அல்லது தவறாக சேமிக்கப்படுகிறது, அல்லது காலாவதி தேதி முனைகளிலும், அல்லது துண்டு வெற்றிடம் படத்தில் இருந்து அகற்றப்பட்டது.

ஒரு இத்தாலிய ஹாம் வீட்டில் உண்டா?

நீங்கள் பிரபலமான உப்பிடப்பட்ட முயற்சி முறை, உண்மையில் அது கைவிட விரும்பவில்லை. கடைகள் அமைப்பது என்பது மிகவும் உயர் தரமான இல்லை அடிக்கடி - வைத்திருக்க ஒரு ஹாம் சில விதிமுறைகளுக்கு உட்பட்டு இருக்க வேண்டும். ஆகவே, பல கேள்வி அது வீட்டில் உப்பிடப்பட்ட செய்ய முடியும் என்பதை எழுகிறது? முற்றிலும் இல்லை: அது, ஒரே ஒரு பதில் உள்ளது! ஒரு ஒழுங்காக-செலுத்தப்படும் பன்றிகள் கொண்டு - குணப்படுத்த ஹாம் எப்படி தொடங்க நினைவு. நீங்கள் சோளமும், பிளஸ் இத்தாலிய முதுநிலை இரகசியங்களை சேகரிக்க ஓக் காடுகள் பிளஸ் ஒரு பன்றி விவசாய இல்லை என்றால், நீங்கள் உப்பிடப்பட்ட ஒரு பொருத்தமான இறைச்சி முடியாது. அவனது கால தாய்நாட்டில் இதுவரை காதலி பேக்கன் கால்நடைகளைப் குவித்துக்கொள்ள ஒப்படைக்கப்பட்டது அனைத்து மாகாணங்களிலிருந்து உள்ளது.

ஆமாம், மற்றும் தன்னையறியாமலே பன்றி இறைச்சி smokehouse மற்றும் அது வேலை தேவை திறமைகளை தயாரிப்பாகும். ஒரு சந்தேகம் இல்லாமல், இதுவரை தர கடை மிகாமல், தேவையான உபகரணங்கள் பெற்றுக்கொள்ளவும் உயர்தர ஹாம் விளைவாக பெற முயற்சி, அறிய முடியும். ஆனால் உப்பிடப்பட்ட மீது - மட்டுமே இத்தாலியன்!

என்ன நான் உப்பிடப்பட்ட வேண்டும்

எதையும் மெல்லிய துண்டுகள் - பொதுவாக, அது ஒரு ஹாம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நுட்பத்தையும் என்று உப்பிடப்பட்ட வலியுறுத்த எந்த கிவி, அத்தி அல்லது முலாம்பழம், பணியாற்றினார் மற்றும் சுவை ஆஃப் அமைக்க கொண்டு.

எனினும், இத்தாலியர்கள் தங்கள் பேக்கன் போன்ற ரசங்கள் சிக்கலான உணவுகள், பயன்படுத்த. இந்த வழக்கில், இது மிகவும் அதன் தனித்த வாசனை இழக்க இல்லை சமையல் இறுதியில் சேர்க்கப்படும் மற்றும் கொதிக்க வேண்டாம்.

அது உப்பிடப்பட்ட மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஒரு பண்டிகை டிஷ் மாறுகிறது பீஸ்ஸா உள்ளது. அவர் ஒரு இறைச்சி உணவு கூறாக செயல்படுகிறது என்றால், அழகுபடுத்த போன்ற பயறுகள் அல்லது அஸ்பாரகஸ் காய்கறிகள் சமைக்கப்படும். ஏற்கனவே எங்கள் மக்கள், உதாரணமாக, வியல் அல்லது நேர்மாறாகவும், அது ஒரு தொத்திறைச்சி போன்ற சுற்றப்பட்டு ஈர்த்துள்ளது செய்முறையை இதில் உப்பிடப்பட்ட சுவாரஸ்யமான டிஷ், - ரொட்டி அல்லது ஒரு சிறிய முலாம்பழம் இன் உப்பிடப்பட்ட குச்சிகளை தன்னை "மறைத்து".

இந்த அற்புதமான ஹாம் மற்றும் இசையமைத்த சாலடுகள் தொடங்கி. மிகவும் ருசியான ஒன்று - Arugula, தக்காளி மற்றும் Parmesan சீஸ் கொண்டு. ஒரு காற்று நிறை பெற எனவே பாலாடைக்கட்டி தேய்ப்பார் சமைக்க. அருகுலா நிறம் கலை தக்காளி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி மேல் போட, திறந்துகொண்டது. Gorka சீஸ் கொண்டு தெளிக்க, மற்றும் ஏற்கனவே உப்பிடப்பட்ட கோடுகள் அழிந்து போகும். அனைத்து இந்த செல்வம் சுவை கடுகு சாஸ், ஆலிவ் எண்ணெய், balsamic வினிகர், மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு. துடிப்பு இழப்பு பிரமாதமா!

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான் கொண்டு செய்முறையை: ஒரு முழு உணவு ஒரு உப்பிடப்பட்ட உள்ளது. அவரைப் பொறுத்தவரை, பிசைந்து தயார் உருளைக்கிழங்கு வறுத்த இதன் பின்னர் பூண்டு, ஒயின் மற்றும் கடுகு சேர்க்கப்பட்டது (என்ன) வெண்ணெய் மீது காளான்கள். மற்றும் சில நிமிடங்கள் - போன்ற, காளான்கள் சில நிமிடங்கள் வெளியே வைக்க வேண்டும், பின்னர் கிரீம் சேர்க்க. மாட்டிறைச்சி துண்டம் மெல்லிய தகடு proshutto சுற்றி வைக்கப்பட்டு 3 நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் காய்கறி எண்ணெய் வறுக்கப்படுகின்றன. போன்ற மேஜையில் போர்வைகள் கவரிங்ஸ் வரை - மேஜையில் ஒரு சில நிமிடங்கள் கீழ் அடைக்கப்பட்டுள்ள அவை தகடு மறைப்புகள், பிறகு துண்டம். ஒரு பெரிய டிஷ் - பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள் மற்றும் கீரை உடன்.