என்ன காபி செய்கிறது? எங்கே அவர்கள் காபி செய்ய? உடனடி காபி உற்பத்தி

மிகவும் வேறுபட்ட தாவரங்கள் (மூலிகைகள், பூக்கள் அல்லது பெர்ரி) இருந்து சூடான தேயிலை போலல்லாமல், காபி தானியங்கள் Rubiaceae குடும்ப மரம் (Rubiaceae) இருந்து பிரத்யேகமாக உருவாக்கப்பட்டது. ஆனால் இனங்கள் மிகவும் குறுகலாக போதிலும், வளர்ப்பவர்கள் இந்த சுவையான, புத்துணர்ச்சி காலை பானத்தின் பல வகைகள் கொண்டுவந்தார்கள். அதன் கண்டுபிடிப்பின் வரலாறு புனைவுகள் போர்த்தியது போல் காணப்படும். அவர் ஐரோப்பிய gourmets இன் அட்டவணையைக் எத்தியோப்பியா செய்து வந்தது எந்தப் பாதை, நீண்ட ஆபத்துகளையும் நிறைந்ததாகவும் இருந்தது. காபித் செய்கிறது, என்ன செயல்முறை ஒரு அழகான Crema ஒரு மணம் கருப்பு பானம் மாற்ற பொருட்டு சிவப்பு தானியங்கள் என்ன நாம் பாடம் கற்றுக்கொண்டு.

கண்டுபிடிப்பு லெஜண்ட்

புராண பின்வரும் சொல்கிறது. ஒரு Kaldi, எத்தியோப்பிய மேய்க்கும் இலைகள் மற்றும் சிவப்பு கலந்த பழுப்பு பெர்ரி சாப்பிட்ட பிறகு அவரது ஆடுகள் கவனித்தனர் காபி மரத்தின், விறுவிறுப்பான மற்றும் கடினமானதாகும் ஆக. அவர் மாலை முன் கசப்பான பழம் மெல்லும் கட்டாயப்படுத்தி, துறவிகள் மீது தானியங்கள் விளைவு முயற்சி முடிவு செய்துள்ளது ஆலை, மடத்தில் இன் மடாதிபதி பற்றி பேசினார். பின்னர் துறவிகள் வறண்டு விதைகள் புகுவான் அது குடிக்க வெளியே சமைக்க கற்றுக்கொண்டேன். அது IX, நூற்றாண்டின் மத்தியில் இருந்தது. இவ்வாறு அழகான தானிய கொண்டு காட்டு மரங்கள் வளர்ப்பு தொடங்கியது. ஆனால் நீண்ட காலமாக, எத்தியோப்பியா எந்த ஒரு வெளியே காபி ஆக்குகின்ற தெரியாது.

உண்மையான கதை

நீண்ட காலமாக மூல பெர்ரி வெறும் மனமகிழ்ச்சியடைதல் அவர்களிடம் இருந்து பெறும், மெல்லும்போது. பின்னர் யேமன் உள்ள உலர்ந்த பச்சை பீன்ஸ் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம் செய்ய வேண்டுமென கற்றுள்ளேன். "Kishr" அல்லது "geshir" "வொயிட் காபி" என்று அழைத்தார். அதன் தானிய அழுத்தம் தயாரிக்கப்பட்டது. விலங்குக் கொழுப்பைக் கொண்டு அரைக்கப்பட்டு பெர்ரி கலந்து ஒரு பொதுவான முறையாகும் இருந்தது. வெகுஜன தொனி மற்றும் செடிகளை மாற்ற உயர்த்த சாலை எடுத்து என்று பந்துகளில் சுருட்டப்பட்டு, ஒரு சிறிய பால் சேர்க்கப்பட்டது. மூலம், பச்சை (பச்சையாக) காபி செய்தபின் அதிகப்படியான கொழுப்பு எரிக்க. இப்போது, அது எடை இழப்பு ஊட்டச்சத்து பல்வேறு கூடுதல்பொருள்களோடு பயன்படுத்தப்படுகிறது. மூல சோளம் - - அந்த இதில் பச்சை காபி செய்கிறது பின்னர் வறுக்கவும் தொடங்கியது. வெப்ப சிகிச்சை கடந்து பிறகு, பெர்ரி நறுமணம் மற்றும் பணக்கார சுவை, நன்றாக அரைத்து விடுவிக்கப்பட்டனர். இத்தகைய தூள் அரபு நீர் தணிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. மசாலா பல்வேறு (இஞ்சி, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை) சேர்த்து, சர்க்கரை இல்லாமல் உணவு மற்றும் பானம். ஆனால் பன்னிரெண்டாம் நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் அரேபியர்கள் காபி உற்பத்தியில் ஒரு ஏகபோக பராமரிக்க.

கிரகம் முழுவதும் வெற்றிவிழா அணிவகுப்பு

முதல் சிறப்பு கடை பானம் திறந்து எப்போது வருவார் என்பது தெரிந்திருந்தால் துருக்கிய நாளாகமப். இஸ்தான்புல் "கிவா ஹான்" அதன் கதவுகள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு 1475 திறக்கப்பட்டுள்ளது. அது ஒட்டோமான் பேரரசின் தலைநகரமாக ஒரு பொது காபி ஹவுசின் யோசனை சொந்தமானது உள்ளது: முதல் ஒரு 1564 ஆம் ஆண்டு திறந்து வைக்கப்பட்டது. ஐரோப்பாவில், தானிய துருக்கிய துறைமுகங்களில் அவைகளை விரும்பி வாங்குகின்றனர் இத்தாலிய வியாபாரிகள் கொண்டுவந்தார்கள். அது சர்க்கரை இல்லாமல், அரேபியர்கள் நகலெடுக்கப்படுவதை பயன்படுத்தப்படும் ஏனெனில் ஆனால் பானம் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது. என்று அனைத்து துருக்கியர்கள் வியன்னா அடுத்த முற்றுகை கொண்டு 1683 இல் மாறியது. உக்ரைனியன் கசக் யூரி-ஃப்ரான்ஸ் Kulchytsky முற்றுகையிட்ட நேச படைகள் கழித்த மற்றும் துர்க்குகள் தப்பிக்க அவரு உதவியது. விருது வியன்னா கோசாக்குகள் கெளரவ குடிமகன் அடையாளம் கண்டுகொண்டு, அவரிடம் ஜோர்ஜியா இடது எதிரி கொடுத்தார் - சிவப்பு கலந்த பழுப்பு தானியங்கள் 300 பைகள். KULCHYTSKY அவர் எப்படியோ இந்த பானம் அடிமையாகி வியன்னாவின் செய்ய வேண்டியிருந்தது, இல்லை காபி எது தெரிந்து கொள்ள போதுமானதாக இருந்தது. எனவே, விரைவு-சுட்டி கோசக் விளம்பர கண்டுபிடித்தவராகக் கருதப்படுகிறார். அவர் சர்க்கரை மற்றும் பால் குடிக்க சேர்க்க தேடுவதை. அவரது முதல் ஊக்குவிப்பதற்காக நடத்திய நிகழ்ச்சியில் ஒரு bagel தொடர்புடைய, ஒவ்வொரு தேசபக்தர் (காபி ஒரு கப் கொண்டு, நிச்சயமாக) துருக்கியர்கள் மீது வெற்றி பெற்றதன் நினைவாக சாப்பிட பொருத்தம் பார்த்தேன் என்று. Kulchytsky 1684 இல் வியன்னாவில் உள்ள தனது காபி ஹவுஸ் திறந்தார். ஒரு சில ஆண்டுகள் கழித்து இதே நிறுவனம் பாரிசில் பெற்றுள்ளார் - லே காபி Procope உரிமையாளர் பாஸ்கல் தன்னை இருந்தது. பிரான்ஸ் - என்கிற அங்கீகரிக்கப்பட்ட போக்குகளின் - வெறுமனே உலக அளவிலான வெற்றியை காபி சபிக்கப்பட்ட.

மரங்கள் வரம்பில் விரிவடைந்து

ஐரோப்பா தழுவிய பூம் போதிலும், உலக காபி உற்பத்தி வட ஆப்பிரிக்காவில் குவிந்துகொண்டிருக்கின்றன. ஆனால் இஸ்லாமிய உலகம் யாத்ரீகர்கள் மட்டுமே ஹஜ் க்கான மெக்கா சென்றார். பதினேழாவது இதுபோன்ற பயணி ஒன்று இந்தியாவில் காபி மரம் மரக்கன்று கடத்தி சென்றதாக கூறப்படுகிறது. அதே சமயத்தில், டச்சு வணிகர்கள் மீது ஆலை கொண்டு ஜாவா தீவில் மற்றும் சுமத்ரா. XVIII நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் பிரஞ்சு போர்போன் (இன்று ரீயூனியன்) தீவில் ஒரு காபி தோட்ட திணிக்க முயற்சிக்கின்றன. எனவே அது அரேபியர்கள் ஏகபோக தீர்மானிக்கப்படாமலே போனது மட்டுமே. அது மரங்களின் வளர்ச்சி பிரதேசத்திலான காபி சுவை மாறிவிட்டது என்று மாறியது. இனங்கள் "அராபிகா போர்பன்" (தீவின் அதே பெயரில்), ப்ளூ மவுண்டன் மற்றும் மற்றவர்கள் (ஜமைக்கா உள்ள மலை மாடியிலிருந்து) இருந்தன.

என்ன காபி செய்கிறது

Rubiaceae Rubiaceae குடும்ப மரம் தொண்ணூறு க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளது. ஆனால் இரண்டு தொழிற்துறையில் பயன்படுத்தப்படும். இது Coffea அராபிகா மற்றும் கொட்டைகளிலிருந்தே canephora. இரண்டாவது வகை அடிக்கடி ரோபஸ்டா அல்லது காங்கோ பானம் அழைக்கப்படுகிறது. உலக காபி உற்பத்தி அராபிகா அடிப்படையாக கொண்டது. உற்பத்தியின் மொத்த அளவில் சுமார் 69% ஐ நிரப்புகிறார்கள் இந்த வகை. நல்ல மணம், சுவை, உயர் நுரை: அனைத்து விதத்திலும் இனிமையான அராபிகா. நீளமான தானியங்கள் ஒரு கடிதம் எஸ் ஆனால் ரொபஸ்டா மேலும் காஃபின், எனவே நல்ல பிரேசிங்கில் கொண்டிருக்கும் வடிவில் ஒரு வளைந்த வரி உண்டு. அது 600 மீட்டர் உயரத்தில் அராபிகா போலல்லாமல், அவர்கள் unpretentious மற்றும் பூச்சிகளில் உள்ளன, வளரும். உலக காபி உற்பத்தியில் சுமார் 29% இந்த வகையான கணக்குகள் Bystrorastushy. மீதமுள்ள இரண்டு சதவீதம் ஒரு வெகுஜன தயாரிப்பு ஆக மிகவும் விலை உயர்ந்தது. இவ்வாறு, "Kopi Luwak" வகையான அதன் செரிமான மிருகம் மரநாய் கடந்து வேண்டும். அதே தொழில்நுட்ப செயல்முறை பற்றி «குரங்கு காபி» தானிய வகைகள் உள்ளன.

எங்கே அவர்கள் காபி செய்ய?

இது சம்பந்தமாக, ஒரு தானியங்கள் வறுத்த மற்றும் பேக்கேஜிங் சாணை சிக்கலான தொழில்நுட்ப செயல்முறை எங்கே வளரும் நாடுகள் மற்றும் அறுவடைக்கு மரங்கள், மற்றும் மாநில வேறுபாட்டைப் புரிந்துகொள்ள வேண்டும். அனைத்து பிறகு, பானம் சுவை மற்றும் மணம் அது தயாராக தானிய எவ்வளவு சார்ந்தே உள்ளது: கலப்பு உகந்த கலவைகள், சுண்ணமாக்கம் விரும்பிய பட்டம் கொண்டு, சுவை அதிகபட்ச பாதுகாப்பதற்கான அனைத்து நிலைகளுக்கும் உருவாக்கியுள்ளது. தானியங்கள் பூமத்திய மற்றும் வெப்பமண்டல காலநிலை மண்டலங்கள் சுமார் 60 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன. காபி உற்பத்தியில் ஒரு அங்கீகரிக்கப்பட்ட தலைவர் - பிரேசில். அது மொத்த உற்பத்தியில் சுமார் 40% வளர்க்கப்படுகிறது. தானிய ஏற்றுமதி நாடுகளில் மட்டுமே இயற்கை குண்டுகள் சுத்தகரிக்கப்படுகின்ற மற்றும் உலர்ந்த. ஒரு - - பாலாடைக்கட்டி அவர்கள் பச்சை செல்லப்படுகின்றன.

நுகர்வோர் நெருக்கமாக

எங்கள் வீண் நூற்றாண்டில் பல விஞ்ஞானிகள் தயாரிப்பு வேகமாக தயார் எளிதாக எப்படி வேலை. இது பல காபி மக்கள் எதிர்பாராதது: ஏனெனில் அவர்கள், ஒரு பானம் தயார் மிகவும் செயல்முறை - ஒரு மதச் சடங்குடன். எனினும், வேலை அவசரத்தில் என்றால், அது விரைவில் முக்கியம் விளைவாக பெற உள்ளது. அனைத்து பிறகு, எப்படி உடனடி காபி செய்ய? வெறும் கொதிக்கும் நீர் கொண்டு தூள் ஊற்ற. இனிப்பு காபி அன்பு யார், தண்ணீர் சேர்ப்பதற்கு முன் சர்க்கரை ஒரு கோப்பையில் ஊற்றுகிறார். பின்னர் நீங்கள் ஒரு சிறிய கிரீம் அல்லது பால் ஊற்ற முடியாது. உடனடி காபி 1899 ஆம் ஆண்டு மீண்டும் வெளியிடப்பட்டது. அது மேக்ஸ் Morgentaller, சுவிச்சர்லாந்து இருந்து வேதியியலாளரால் உருவாக்கப்பட்டது. அதிலிருந்து, இது நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகள் ஆனது, அந்தச் சமயத்தில் உடனடி காபி உற்பத்தி ஒரே இடத்தில் நிலையாக இல்லை. விஞ்ஞானிகள் இரசாயன தூள் இருந்து ஆலை தானியங்கள் இருந்து ஒரு இயற்கை சூடான இயக்கத்தில் உற்பத்தி தோராயமான அதிகபட்ச சுவையை பானம் உறுதி கடினமாக உழைத்தேன்.

caffeic தடைகளை

விஞ்ஞானிகள் எழுச்சியையும், உற்சாகத்தையும் இந்த அற்புதமான பானத்தின் "எழுச்சியை" விளைவு பொறுப்பு ஒரு பொருள் கண்டுள்ளோம். , மூலம், நீங்கள் அடிக்கடி பானம் எடுத்துக்கொள்ளும் என்றால், உடல் சார்பு உற்பத்தி செய்யும் பியூரினை ஆல்கலாய்டுகள், இந்த தொடர். காஃபின், தியோஃபிலைன் மற்றும் theobromine மேலும் தூக்கமின்மை ஏற்படும் மற்றும் இரத்த அழுத்தம் தாவல்கள் இருக்கலாம். எனவே, ஆய்வு உடலில் பானத்தின் எதிர்மறையான தாக்கத்தை குறைக்கும் திசையில் விஞ்ஞானிகள் நடத்திய. அவ்வாறு செய்கையில், அவர்கள் வழக்கு உதவியது. ஐரோப்பா காபி சுமந்து ஒரு கப்பல், ஒரு புயலில் சிக்கிக். இதன் விளைவாக, சிறிய துளைகள் கடல் நீர் பிடியை ஏறிய மிகவும் சுமை தணித்த. உரிமையாளர் தான் போல் கொடுக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு காபி நிபுணர் ஜெர்மானிய வேதியியலாளர் லுட்விக் Rozemusu எடுத்து இல்லை. அவர் தானிய பரிசோதித்து பானம் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணப் பண்புகளை இழந்து விட்டது என்று கண்டுபிடிக்க ஆச்சரியமாக இருந்தது, ஆனால் ... முற்றிலும் தேவையற்ற ஆல்கலாய்டுகள் இழந்தது .. இப்போது நீங்கள் ஒருவேளை எப்படி கண்டுபிடிக்க காஃபின் நீக்கப்படாதவரை காபி. Rozemus அமெரிக்காவில் ஒரு காப்புரிமை பெற்றார் க்குப் பிறகு, அதுபோன்ற "தீங்கற்ற" தானியங்கள் பரவலாக உலகெங்கிலும் வலம் வந்துள்ளது.

ரஷ்யாவில் காப்பி

உக்ரைனில் காரணமாக காபி துருக்கி வெற்றி நீண்ட அறியப்பட்டு வருகிறது. ஆனால் ரஷ்யா மட்டுமே அவர் அலெக்ஸி Mikhailovich ஆட்சி இல் ஊடுருவத்துவங்கியது. எனினும், அது ஒற்றைத் தலைவலி மற்றும் பிற நோய்கள் ஒரு கசப்பான மருந்தாக மட்டுமே இது பயன்படுத்தப்பட்டு. அரசவையில் "பானம் kofiya" செயல்படுத்த முயற்சி பீட்டர் நான் உள்ளார்ந்த முன்வந்து வழி. வரலாற்றாசிரியர்கள் ராஜா கோருவதைப் போல வலுக்கட்டாயமாக தங்கள் தாடியையும் மொட்டையடித்து தங்கள் பாய்ச்சியுள்ளேன் என்று அவரது boyars "ஐரோப்பா நெருக்கமாக கொண்டு," "கசப்பான நீர் முதலானவை ஊற்றி கழுவு." 1703 ஆம் ஆண்டில், முதல் காஃபி ஹவுஸ் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் திறக்கப்பட்டது. ஆனால் ஒரு பானம் ஃபேஷன் - குறைந்தது உயர் வட்டாரங்களில் நிலவிய - எலிசபெத் மகாராணியால் அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது. அது மட்டும் பெரிய அளவில் kofy உட்கொள்ளப்படும் அல்ல, அவர் அவனுக்கு மேலும் ஒரு ஒப்பனை புதர்க்காடுகள் உள்ளது.

ரஷ்யாவில் காபி உற்பத்தி ஒரு நல்ல யோசனை நிறுவப்பட்டது. உதாரணமாக, 2011 முதல் திவெர் Paulig சக்திவாய்ந்த தொழிற்சாலையில். முழு உள்ளன உற்பத்தி சுழற்சி தெற்கு மற்றும் மத்திய அமெரிக்கா மற்றும் இந்தியாவில் இருந்து தானிய. முதலாவதாக, மூலப்பொருள் தேர்வு மற்றும் கலத்தல் சீட்டுகள். பின்னர் பச்சை பெர்ரி பல்வேறு அளவுகளில் பொறித்த, சாணை முறையில் அனுப்பப்படும், மற்றும் ஒரு வெற்றிடம் நிரம்பிய.

prozharka

சரி, இறுதியில், ஒரு சுவையான பானம் எப்படி சமைக்க பார்போம். என்ன காபி தேர்வு சிறந்தது? பாரம்பரிய Cezve, வெந்நீரூற்று அல்லது ஒரு வடிகட்டி இயந்திரம், எஸ்பிரெசோவின் அல்லது பிரஞ்சு-பத்திரிகைகளில் - அதை நீங்கள் ஒரு பானம் தயார் போகிறோம் இடத்தைச் சார்ந்து பொருள்படுகின்றது. சுயாதீன மற்றும் வருக்கும் மூலம், மற்றும் அரைக்கும். தானியங்கள் வெப்ப சிகிச்சை நான்கு டிகிரி உள்ளன. ஸ்காண்டிநேவிய வருக்கும் - பலவீனமான. தானியங்கள் பச்சை உள்ளன. வலுவான - வியன்னாவின் பிரஞ்சு மற்றும் இத்தாலிய. ஸ்காண்டிநேவிய வருக்கும் பிரஞ்சு-பிரஸ் ஒரு பானம் தயாரித்தல் (வடிகட்டி தடித்த பிரிக்கிறது எங்கே சிறப்பு குடுவை) பயன்படுத்தப்படுகிறது. டார்க், கிட்டத்தட்ட கருப்பு "இத்தாலிய" தானிய எஸ்பிரெஸோ இயந்திரங்களில் தயாரிக்கப்பட்டது.

அரைக்காமல்

சிறிய தானியங்கள் மேலாக, மேலும் அவர்கள் தங்களுடைய வாசனையை கொடுக்க. நீங்கள் காபி Cezve (மேலும் இந்த தட்டு என அழைக்கப்படும் - துருக்கியர்) சமைக்க என்றால், நீங்கள் தானிய தூசு, மிகவும் சிறியதாக உள்ளது அரைத்து வேண்டும். பிரஞ்சு அழுத்தவும் அல்லது வடிகட்டி வகை காபி தயாரிப்பாளர்கள் ஏற்றது ஒரு நசுக்கிய கரடுமுரடான தானியங்கள். அது வறுக்கப்பட்ட தானிய வாங்க சிறந்தது. அனைத்து பிறகு, எவ்வளவு அரைக்கப்பட்டு தூள், இன்னும் அது சில நேரம் அதன் அற்புத சுவை பறிபோன பின்னர் சேமிக்கவும். ஒரு சுவையான பானம் சமைக்க, இதில் வாசனை மூக்குத் துவாரங்கள் பிசின் தானியங்கள் உடனடியாக பயன்பாட்டிற்கு முன்னர் தழுவும்போது உங்கள் வீட்டு மட்டுமே, ஆனால் அண்டை.

என்பதை ஒரு நல்ல உடனடி காபி உள்ளது?

மேலே குறிப்பிட்டவை எல்லாம் இயற்கை தானிய வரும். மற்றும் எப்படி அத்தகைய ஒரு வசதியான தூள்? அவர் சுவை மற்றும் மணம் உயர் தேவைகள் பதில் சொல்ல முடியுமா? மீண்டும் ஒரு நீண்ட நேரம் பானம் வல்லுநர்கள் கோரஸ் பொறுத்தவரை ஆணித்தரமான "இல்லை!" ஆனால் இப்போது, உடனடி காபி உற்பத்தி ஓரளவு முன்னேற்றம் கண்டது. தூள் இரண்டு வழிகளில் பெற்றுக் கொண்டமையே என்ற உண்மையை. முதல் - ஒரு உயர் வெப்பநிலை, மேலும் தெளிப்பு-உலர்தல் முறை என்று அழைக்கப் பட்டது. இறுதியாக அரை தானிய நான்கு மணி பதினைந்து சூழ்நிலைகளும் ஒரு அழுத்தத்தின் கீழ் கொதிக்கும் நீர் சிகிச்சை. பின்னர், இந்த வடிகட்டி மற்றும் கரிம காபி obsushivayut வெப்ப காற்று இருந்தது. நான் வெளிப்பாடு ersatz பிரபலமான பானம் பெறும். "பதங்கமாதல்" ஒரு புதிய முறை பனி உடைக்கப்படுகின்றது, முடிக்கப்பட்ட கரிம காபி உறைந்திருக்கும் என்று. பின்னர் அங்கு பனி திரவ மாநில தவிர்த்து, vacuo உள்ள ஆவியாகி ஒரு பிரத்யேக சுரங்கப்பாதை மூலம் நிறைவேற்றப்பட்டது. இந்த முறை அது சாத்தியம் இயற்கை காபி அனைத்து சுவை பாதுகாக்க செய்கிறது.