எலுமிச்சை புளிப்பு: ஒரு செய்முறையை. ஒரு பிரஞ்சு எலுமிச்சை மற்றும் ஆப்பிள் புளிப்புச் எப்படி சமைக்க

பிரான்ஸ் உலகமுழுவதுமான ஒயின்கள் மற்றும் பிராந்திக்காக மட்டுமே அறியப்படுகிறது, அவள் தகுதியானதாக கருதப்படுகிறது மற்றும் சமையல் தலைவர் உள்ளது. அதன் தனிச்சுவை நலன்களின் அடிப்படையில் மட்டுமே அடங்கும் தவளை கால்கள், உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் மற்றும் வெங்காயம் சூப். பிரஞ்சு கேக் அனைத்து நாடுகளின் இனிப்பு பல் மதிக்கப்படுவதை. அது மென்டோனுக்கும் தெற்கு பிரஞ்சு நகரம் நன்றி அதன் வெற்றியை அணிவகுப்பு எலுமிச்சை புளிப்பு தொடங்கியது. இந்த மாகாணத்தில் மற்றும் அதன் எலுமிச்சை தோட்டங்களில் பிரபலமானது நகரம் - சிட்ரஸ் எந்த போது சிற்பங்கள் மற்றும் விரிவான கட்டிடம் உயர்த்தியும் செய்ய எலுமிச்சை, திருவிழா. எலுமிச்சை என்பதால் - தயாரிப்பு அது pozhuesh இல்லை வெறும் எனவே, மிகவும் புளிப்பு உள்ளது. அவர்கள் சுட்டுக்கொள்ள இது "பை" உட்பட பல்வேறு வழிகளிலும் உருவாக்க வரவழைத்தாலும், பரவலாக இப்போது சுவையாகவும், கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

எலுமிச்சை செயலாக்க நுணுக்கமாகவும்

அனைவருக்கும் அவர்களிடம் இருந்து பொருட்களின் தரத்தினை மீது சிட்ரஸ் பெரிய செல்வாக்கு அந்த வெப்பநிலையில் தெரியும். நீங்கள் வெளியே கசக்கி முடிவு என்றால் எனவே எலுமிச்சை சாறு, குளிர்சாதன பெட்டியில் வெளியே பெற முன்னெடுக்க வேண்டும் - மேலும் குடிக்க, மற்றும் வாசனை உச்சரிக்கப்படுகிறது வேண்டும்.

மற்றொரு விஷயம், தேவைப்பட்டால் அனுபவம். என்பதால் அது வெள்ளை அடுக்கு இழுத்து இல்லாமல் குளிர்ந்த பழம் மெலிந்து நீக்கப்பட்டது. மேலும் மணம் - பீல் துண்டுகளும் அவள் அளவு அனைத்து சமமாக இருக்கும் சமயத்தில், மற்றும். எனவே அது குளிர்சாதனப் பெட்டி (மட்டும் எந்த வழக்கில் உறைய வேண்டாம்) ஒரு எலுமிச்சை வைத்து, பின்னர் தோல்கள் நீக்க ஒரு மணி நேரம் நல்லது.

கசப்பான, அவர்கள் டிஷ் சுவை அழிக்க முடியும் - அது வெள்ளை நாரிழைகளின் என்று நினைவூட்ட மதிப்பு. எனவே, மெதுவாக கவனமாகப் பீல் நீக்க.

புளிப்பு என்ன

மாவை தயார், நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகள் வேண்டும்: 200 கிராம் மாவு; சர்க்கரை 3 பெரிய spoonfuls; அரை தேக்கரண்டி உப்பு; 100-120 கிராம் (கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை பொறுத்து) வெண்ணெய்; முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு 2 தேக்கரண்டி.

எலுமிச்சை புளிப்பு மையத்தில் shortcrust பேஸ்ட்ரி உள்ளது. மாவு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, கலந்து இறுதியாக முன்னதாகவே எண்ணெய் குளிர்ந்து நறுக்கப்பட்ட சேர்க்கப்படும். அனைத்து நன்றாக துணிக்கைகளை மாநிலத்திற்கு தேவையான பொருட்கள் கலந்து. விரும்பிய நிலைத்தன்மையும் அடைந்தபின், எதிர்காலத்தில் எலுமிச்சை சாறு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது சுவையாகவும் முட்டை மஞ்சள் கரு உள்ளது. இயற்கையாகவே, சாறு பிழிந்து வைத்திருக்கும் வேண்டும் மற்றும் இல்லை செலுத்தியாது கொள்முதல். இந்த எலுமிச்சை புளிப்பு அத்தகைய கொடுமைகளை அனுபவிக்க மாட்டார்கள்.

அனைத்து கட்டிகள் மற்றும் கண்ணாடியை இல்லாமல், நீங்கள் ஒரு ஒருபடித்தான வெகுஜன வரையிலும் வேண்டும் பொருட்கள் பரபரப்பை. நீங்கள் மாறாக உலர் தோன்றினால் - கூடுதல் தொடர்ந்து குறுக்கிட்டு, சாறு கைவிடப்பட்டது. நீங்கள் விளைவாக திருப்தி இருக்கும் போது, பம்ப்பர்கள் உயர்த்தியும், அதிக வடிவம் எடுத்து அது மசகு மற்றும் கீழே மாவை வைக்க. தவறுகளை மற்றும் எலும்பு முறிவுகள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்! கொள்கையளவில், அது கடினம் அல்ல - மாவை இன்னும் ஒரு சிறிய சாறு மென்மையான, ஆனால் அதை உடைக்க தொடங்குகிறது என்றால், எனவே.

வடிவம் பொருட்கள் வைத்து ஒரு தாளில் (அல்லது காகிதத்தோலில்), சூழப்பட்டுள்ளது. விதிகளின் படி - சிறப்பு பந்துகளில், ஆனால் அவர்கள் எளிதாக பட்டாணி அல்லது பீன்ஸ் ஒரு அடுக்கு, சமமாக தெளிக்கப்படும் என்று முக்கிய விஷயம் மாற்றியிடப்படும். எலுமிச்சை புளிப்பு எந்த 15-20 நிமிடங்கள் நீடிக்கும் பேக்கிங் போது உதிக்காத.

பேக்கிங் அடிப்படைகளை

அடுப்பில் 220 டிகிரி வரை வெப்பப்படுத்துகிறது, மற்றும் எதிர்கால இனிப்பு தகடு மற்றும் ஒடுக்குமுறைக்கு இருந்து நேராக பதினைந்து நிமிடங்கள் அங்கே வைக்கப்பட்டிருந்தன. குறுகிய பேஸ்ட்ரி கொண்டு எதிர்கொள்ள வேண்டிய நிலைமை ஏற்படுகின்றது பணிப்பெண்ணாக, ஒரு மருந்து கருத்தில் அடிப்படையில் இன்னபிற அனைத்து வகையான உருவாக்க முடியும் என்று எனக்கு தெரியும். மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில், முன் பேக்கிங் தேவையில்லை. உதாரணமாக, பழம் இனிப்பு நிரப்ப அடுப்பில் அவற்றை ஒன்றாக கொண்டு அனுப்பி வைக்க முடியும். ஆனால் பாரம்பரியமாக எலுமிச்சை புளிப்பு மிகவும் திரவ உள்ளடக்கங்களை கொண்டு அடைத்த, எனவே அடித்தளத்தை இன்னும் வேண்டும் சுட்டுக்கொள்ள.

15 நிமிடங்கள் முடிந்து போது நினைவேற்றத்திற்கு தகடு (காகிதத்தோலில்) அகற்றப்பட்ட மற்றும் மேலும் ஐந்து நிமிடங்கள் அமைக்க, பிரவுனிங் சோதனைக்காக அடுப்பில் திரும்பினார்.

பாரம்பரிய பூர்த்தி

பிரஞ்சு எலுமிச்சை புளிப்பு சோதனை மட்டுமின்றி நிரப்புதல் கூறினார் சிட்ரஸ் பயன்பாடு ஆகும். முக்கால் கப் சர்க்கரை ஒரு வெள்ளை நுரை அமைக்க மூன்று முட்டைகள் ஓடுவர். 100 கிராம் தரமான வெண்ணெய் மெதுவாக, தொடர்ந்து கிளறி, உருக்கி (எனினும், நீங்கள் நுண்ணலை பயன்படுத்த முடியும்), அதே எலுமிச்சை சாறு அரை கண்ணாடி சர்க்கரை கொண்டு முட்டைகளில் ஊற்ற. அனைத்து முற்றிலும் கலந்தனர். முழுமையாக அடையப்பெற்றிருக்கின்றது போது விளைவிக்கப்படும் வெகுஜன grated அனுபவம் சேர்க்க.

கலவை கவனமாக மீண்டும் பதினைந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது ஒரு அச்சு, ஊற்றப்படுகிறது. நிரப்புதல் எலுமிச்சை வாசனை மற்றும் சுவை ஒரு மென்மையான meringue மாறும்.

முற்றிலும் பிரஞ்சு கிரீம்

மட்டுமே ஒன்று - இயற்கையாகவே, விவரித்த வழிமுறையில் ஒரு உபசரிப்பு நிரப்ப. இல்லை குறைந்த பிரபலமான புளிப்பு எலுமிச்சை கிரீம். அடிப்படையில் அதே உள்ளது, ஆனால் ஒரு திணிப்பாக கொண்டு சிறிது நேரம் டிங்கர்.

முதலில், நாங்கள் ஒரு தண்ணீர் குளியல் வேண்டும். ஒரு கிண்ணத்தில், இல்லையெனில் முட்டைகள் சுருட்டப்பட்டு எலுமிச்சை சாறு, முட்டை, மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து அனைத்து நேரம் அறை "வேலை" அசை, மீண்டும் அனைத்து தொடங்க வேண்டும். பான் உள்ளடக்கங்களை தடித்த மாறும் போது, கொள்கலன் நீக்கப்பட்டு, மற்றும் கலவையை ஒரு வடிகட்டி மூலம் (கட்டிகள் நிகழ்வு வழக்கில்) வடிகட்டப்பட்டு. சூடான வெகுஜன வெண்ணெய் வைக்கப்படுகிறது; அது கலைக்கப்படும் வரை அசை. அது மேலோடு தோன்றும் பொருட்டு, அனுபவம் சேர்க்க அடித்தளத்திற்கு கிரீம் ஊற்ற மற்றும் குளிர்விப்பு நேரத்தில் தகடு, தகடு அல்லது காகிதத்தோலில் கொண்டு மறைப்பதற்கு உள்ளது.

புளிப்பு Tatin: ஆப்பிள் மேலும் சுவையாக இருக்கிறது

பிரான்சில் மற்றும் பல நாடுகளில் ஆப்பிள் புளிப்புச் பிரபலமடையாமல் இல்லை. அது மேலும் கேரமல் கொண்டுள்ளது என்பதை குறிப்பிடத்தக்கது. எனினும், இந்த ஏனெனில் அது தயார் கடினம்.

தயாரிப்பு பணி ஆப்பிள்கள் அல்ல: பீல் இடைப்பட்டசிதைவு வெட்டு, வெட்டி எலுமிச்சை சாறு கொண்டு தெளிக்க - மற்றும் பக்கத்தில். கேரமல் மேலும் கவனம் தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் மகிழ்வளிக்கும் வண்ண உருகிய வரை சர்க்கரை (100 கிராம்) ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் அல்லது சுத்த மற்றும் நிலையான கிளறி கொண்டு ஊற்றப்பட்டது. அதிகப்படியாக வேண்டாம்! எரிந்துபோன கேரமல் மட்டுமே குப்பையில் நல்லது. தீ கிண்ணத்தில் இருந்து அகற்று அனைத்து நன்கு கலக்கப்பட்ட மற்றும் ஒரு ஆப்பிள் புளிப்புச் சுட்டுக்கொள்ள இது அச்சுகளும், ஊற்றப்படுகிறது, அரை எலுமிச்சை சாறு கசக்கி. அது எளிதாக வெளியே எடுக்கப்பட்டது பின்னர் செய்ய, அது காகிதத்தோலில் கொண்டு கீழே போட வேண்டும். கேரமல் செங்குத்தாக ஆப்பிள்கள் சிக்கி மற்றும் சர்க்கரை (பலவகையில் - பழுப்பு) மூலம் தெளிக்கப்படும். விருப்பமிருந்தால் மேலும் இலவங்கப்பட்டை தெளி. வெண்ணெய், சிதைகிறது இடையே துண்டுகள், பழம் துண்டுகளாக வெட்டி.

புளிப்பு "தலைகீழாக"

இந்த விருப்பம் பிரஞ்சு சுவையாகவும் ஒரு பிடித்த கொஞ்சம் மாத்தி இருந்தது, இருக்கிறது எனவும் சுவாரஸ்யமான உள்ளது. அந்த மாவை அமைக்க இல்லை கீழே, மற்றும் மேல் உள்ளது. நிரப்புதல் தயாராக இருக்கும் போது, அனைவரும் ஒரே ஷார்ட்பிரெட் மாவை ஒரு படிவத்தில் வைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஆப்பிள்கள் கீழ் பின்னால் மறைந்திருக்கக் கூடும். ஒரு ஆப்பிள் புளிப்புச் சுட்டுக்கொள்ள அரை மணி நேரம் அல்லது இன்னும் கொஞ்சம் இருக்கும்.

இது மிகவும் முக்கியமான நிலைக்கும் உள்ளது: முடிக்கப்பட்ட டிஷ் வெளியே எடுத்து. படிப்படியாக அதை செய்ய: முதல், இது கிடைத்தது வடிவில் கீழே குளிர்விக்க ஒரு 5 நிமிட உருவாக்குகின்றன. அதற்குப் பின்னர் அவர் ஒரு பெரிய டிஷ் பணியாற்றினார் மீது உருண்டு மற்றும் வழக்கமான பாணியில் இல்லாமல் 5 நிமிடங்கள் நிற்கிறது. இந்த கையாளுதல் பிறகு வடிவம் கவனமாக நீக்கப்பட்டது.

இது உங்கள் சூப் ஒவ்வொரு பெண் கொதித்தது என்று கூறப்படுகிறது. குறிப்பு: சூப் மட்டுமே, ஆனால் ஆப்பிள் புளிப்புச். செய்முறையை caramelized ஆப்பிள்கள் உள்ளடக்கியதாக இருக்கலாம்; மாவை சற்று வேறுபாட்டுடன் தயாராக முடியும் - யாரோ தனது பாட்டியின் இரகசியங்களை அல்லது தனது தாயின் தந்திரங்களை பயன்படுத்துகிறது. ஒன்று மாறாமல்: அவர் எப்போதும் "தலைகீழாக" அக்கறை.

நல்ல கூடுதலாக

பிரஞ்சு அது meringue இனிப்பு ஈடுபடுதல் அழைக்கப்படுகிறது. நாம் தற்செயலாக, மேலும் பிரான்ஸ் இருந்து வந்த வார்த்தை "meringue", இன்னும் பழக்கப்பட்டவர்கள். எனவே, நாம் என்ற தலைப்பில் ஓம்புனர்களே செய்முறையை சமையல் தலைசிறந்த வழங்க "meringue கொண்டு எலுமிச்சை புளிப்பு."

ஒரு குறிப்பிட்ட காலம் வரை அதன் தயாரிப்பு எலுமிச்சை கிரீம் கொண்டு tarte இருந்து வேறுபட்டது. தயாரிப்பு vypechetsya, அதை ஒதுக்கி Cools ஒதுக்கி வைத்தான், ஆனால் தற்போது இறுதி டச் தயார் போது. முதல் குறைந்த வெப்பத்தை சர்க்கரை நீரில் கரைந்துள்ள உள்ளது. அதன் அளவு முட்டைகளின் எண்ணிக்கை பொறுத்தது: ஒவ்வொரு புரதம் '50 மற்றும் ஒரு அடர்ந்த நுரை பெற அதிக நேரம் எடுத்து கொள்ளலாம், ஆனால் meringue தெவிட்டுகிற இருக்கும்.

முட்டைகள் சூடான இருக்க வேண்டும் - இதனால் அவர்கள் அதிக உன்னதமாக ஓடுவர். மஞ்சள் கருவை இருந்து பிரிக்கப்பட்ட புரதங்கள். சவுக்கடி கொடுப்பது நீண்ட கவனமாக இருக்க வேண்டும். காற்று நிறை போகும் போது, அது சிரப் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் ஊற்றப்படும்; அங்குதான் கசையடிகள் தொடர்ந்தது. போது குளிர் புரதங்கள் மட்டுமே நிறுத்து.

தனி மேடைகள் மென்மையான வளைவுகள், சுருள்களும்: விளைவாக நுரை சாத்தியம் கலை போன்ற குளிர்ந்து எலுமிச்சை புளிப்பு மீது தளவமைக்கலாம். அலங்கரிக்கப்பட்ட இனிப்பு இதனால் அடுப்பில் வைத்து. meringue இனிமையான கிரீமி மாறும் போது, புளிப்பு தயாராக உள்ளது.

இப்போது உங்கள் விருப்பபடி செய்முறையை தேர்வு மற்றும் தைரியமாக உருவாக்கம் தொடர.