பிரஞ்சு பை ஆப்பிள்கள் கொண்டு "Tarte Tatin": செய்முறையை

"தற்செயலாக" தோன்றினார் என்று அல்லது பல சமையல் உள்ளன "தவறுதலாக சமைக்க." இந்த ஆப்பிள்கள் கொண்டு Tarte Tatin அடங்கும். இந்த சுவையான பிரஞ்சு கேக் மட்டும் சாப்பிட அருமையாக இருக்கிறது. அதன் தோற்றம் வரலாற்றில் மிகவும் கண்கவர் உள்ளது. நாம் வெளிப்படையான விழிப்பற்ற, ஒரு புதிய வகை சார்லோட் எவ்வாறு சமைக்க பற்றி சொல்கிறேன். ஆனால் இப்போது, நாங்கள் எங்கள் உதாரணமாக பின்பற்ற மற்றும் தங்களை ஒரு சுவையான பிரஞ்சு இனிப்பு தயார் வேண்டுமென்று கேட்டுக்கொள்கிறேன். நிறுத்து! இப்போது அதன் இருப்பை ஒரு நூறு ஆண்டுகள், பல வேறுபாடுகள் புளிப்பு பெற்றிருக்கிறது ஏனெனில், முற்றிலும் சரியானதா என்று அழைக்கிறேன். இன்று, அது வெங்காயம் மற்றும் ஹாம், தக்காளி, கத்தரி மற்றும் பிற காய்கறிகள் சமைக்கப்பட்ட. மற்றும் பழ - பேரிக்காய், பீச், பிளம்ஸ்.

வரலாறு Tatin சகோதரிகள்

பாரிஸ் இருந்து ஒரு நூறு லீக் தொலைவில் லேமோட்டி-Beuvron ஒரு சிறிய நகரமாகும். இல்லை ஒரு குடும்பம் அது மட்டுமே விடுதி பெறுவது சாத்தியம்தான் அங்கு அதன் புறநகரில் Tatin Sologne முற்றத்தில் அமர்ந்துள்ள திறந்து சரியாக போது, ஆனால் வழி சாப்பிட நினைவு. எனினும், அது 1888 இல் இந்த மோட்டலில் இரண்டு சகோதரிகள் நடத்தப்படும் என்று அறியப்படுகிறது. கரோலின் Tatin விருந்தினராக அறைகள் பொறுப்பாளராக இருந்த, மற்றும் அவரது சகோதரி ஸ்டீபனி - உணவகங்கள். பிரபலமான tarte ஒரு பத்தாண்டுகள் கழித்து, வேட்டை பருவத்தில் மத்தியில், 1898 தோன்றினார். உணவகம் பார்வையாளர்கள் முழு இருந்தது, அவசரத்தில் மூச்சு ஸ்டீபன் ஒரு பேக்கிங் மாவை கீழே வைக்க மறந்துவிட்டேன். ஆப்பிள்கள் நன்கு zakaramelizirovalis சூளை. தனது தவறை உணர்ந்து, ஸ்டீபன் பழம் மாவை, கேக் dogotovku அனுப்பப்படும் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பின்னர் திருப்புமுனையாக. பார்வையாளர்கள் சமையல்காரர் வேண்டுமென்றே தவறு மீண்டும் முடிவு செய்துள்ளது என்று, அதனால் வழக்கத்திற்கு கேக்-பெயர்ச்சி உணவகம் பிடித்திருந்தது. சமையல் தலைசிறந்த அதன் ஆசிரியர் ஆவாள். அவரது புகழ் எல்லைகளை கடந்து, நாம் பிரஞ்சு கேக் "Tarte Tatin» (tarte Tatin) என்ற பெயரில் அது தெரியும்.

"ஒரே ஈர்ப்பு" லேமோட்டி-Beuvron

கண்டுபிடிப்பு ஸ்டீபனி ஒரு உள்ளூர் ரகசியமாகும். விடுதி தலைநகரான பயணம் பயணிகள் வழங்குகிறது மற்றும் முதுகு, பல சுற்றுலா பயணிகள் சந்தித்தது மற்றும் ஆப்பிள் "தலைகீழாக பை" பாராட்டுகளைப் வேண்டும் - tarte Tatin. விரைவில் நான் அதை பாரிஸ் நகர உணவகத்தை லூயிஸ் Vodabl பற்றி கேள்விப்பட்டார். அவர் tarte க்கான செய்முறையை பெற இருந்தது அது வந்திருந்தாலும் ஒரு பெரிய ஆசை இருந்தது. ஆனால் ஸ்டீபனி Taten பிடிவாதமாக இருந்தார். பின்னர் அவர் ஏமாற்ற முயற்சியை எடுத்துள்ளது. செஃப் சொந்தமான Vodablyu "மாக்சிம்" உணவகம், தோட்டக்காரர்கள் ஒரு பணிப்பெண் Tatin வேலைக்கு. ஸ்டீபன் தனது புகழ்பெற்ற பை தயாராகும்போது அவர் வேவு பார்த்தாகவும் பின்னர் அவரது சொந்த சமையலறையில் அது இனப்பெருக்கம். மெனு "மாக்சிம்" பை ஆப்பிள்கள் கொண்டு Tarte Tatin இந்த நாள் காணப்படுகிறது. ஆனால் இதிலிருந்து லேமோட்டி-Beuvron என்ற நகரின் மகிமை மங்கலாகும் இல்லை கொண்டது, இது கூட சத்தமாக வளர்ந்தது. தலைநகரத்தின் gourmets tarte டெஸ் demoiselles Tatin அனுபவிக்க ஒரு நீண்ட வழி செல்ல பயப்படவில்லை இருந்தன -. «புளிப்பு Tatin இரண்டு இளம் பெண்கள்" இப்போது மீண்டும் கட்டிடம் இந்த தலைசிறந்த பாராட்டுவார்கள் சகோதரத்துவ உறுப்பினர்கள் தொகுத்து வழங்கினார். இதுவரை அருங்காட்சியகம் கண்காட்சியின் இது டார்டூவிற்குப் முதல் உதாரணமாக சுட்ட நீலம் ஓடுகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது பார்வையாளர்கள் மரம் அடுப்பு, காட்டப்படுகிறது போன்ற. சுற்றுலா பயணிகள் ஈர்க்க, உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் அற்புதங்கள் செய்ய. எனவே அங்கு இரண்டரை மீட்டர் விட்டம், ஆப்பிள்கள் கொண்டு Tarte Tatin வரலாற்றில் மிகப்பெரிய இருந்தது. சமையல்காரர்களுக்கு இந்த உருவாக்கம் தலைகீழானது, அது ஒரு மர்மம் உள்ளது.

tarte க்கான தேவையான பொருட்கள்

அதன் உன்னதமான பதிப்பில் இந்த ஆப்பிள் பை ஒரு அசாதாரண சோதனை சுடப்படுகின்றது. அது சீரற்ற இருக்க, ஆனால் அது நிறைய எளிதாக தோன்றியது. ஆனால் இனிப்பு முக்கிய சிறப்பம்சமாக காற்று மற்றும் ஒளி மாவை, அதாவது பூர்த்தி இல்லை. எனவே, முக்கிய கவனத்தைச் செலுத்தினார் மற்றும் கேரமல் ஆப்பிள்கள் வேண்டும். முதல் - மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் நொடிகளில் சற்று தீப்புண். ஆப்பிள்கள் மோசமாக உடன். அவர்கள் ஒரு அடுப்பில் எப்படி நடந்துகொள்கிறார்கள் நீங்கள் மூலம் தெரியாது. அதிகமாக சாறு கொடுங்கள் - அது மாவை ஊற, இனிப்பு கஞ்சி போல இருக்கும். மிக வறண்ட கூட இயங்காது. அமில? அச்சச்சோ! நீங்கள் சுட்டுக்கொள்ள விரும்பினால் ஆப்பிள்கள் செய்முறையை ஒரு உன்னதமான tarte Tatin "rennet" ஆப்பிள் வகைகள் எடுக்க அறிவுறுத்துகிறார். ஆனால் பல சமையல்காரர்கள் அதற்கு எதிராக எதையாவது தேடி, மற்ற வகைகளில் இல்லை. அவர்கள் நிறுவனம் சதை மற்றும் இனிப்பு இருந்தவர்கள் என்று முக்கிய விஷயம். பொருத்தம் "காலா ராயல்," "கோல்டன்" கூட எங்கள் "Antonovka". கேரமல் என, அதன் உற்பத்தி இப்போது வெண்ணெய், சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெண்ணிலா எடுக்க வேண்டும்.

புளிப்பு Tatin: பஃப் பேஸ்ட்ரி

உரிக்கப்பட்டு ஆப்பிள்கள் விரைவில் விமான கறுப்பாக்கு அறியப்படுகிறது. எனவே, நாங்கள் எங்கள் பை மாவை தயார் தொடங்கும். ஒரு உன்னதமான செய்முறையை மட்டுமே ஒரு அடுக்கு அடிப்படையில் வேறு எந்த தேவைப்படுகிறது. நிச்சயமாக, பிஸ்கட் உடன் ஆப்பிள்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். பஃப் பேஸ்ட்ரி பயன்படுத்த ஒரு தயாராக மிகவும் எளிமையானது. ஆனால் அது சில குறிப்பிட்ட டிஷ், இல்லை பிரபல பிரஞ்சு tarte Tatin இருக்கும். சோதனை, நாம் வெண்ணெய் 150 கிராம் வேண்டும். இது மிகவும் குளிர்ந்த இருக்க வேண்டும், எனவே நீங்கள் உறைவிப்பான் ஒரு சில நிமிடங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு வைக்க வேண்டும். மாவு இருநூறு ஐம்பது கிராம் மேஜையில் ஒரு சல்லடை ஆராய்வதற்கு. சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் உப்பு ஒரு சிட்டிகை சேர்க்க, நன்கு கலந்து. நாம் வெண்ணெய் வெளியே எடுத்து அதை வெப்பமடையும் வரை விரைவில் சிறிய க்யூப்ஸ் sechem. விரல்கள் மாவு அதை கலந்து தொடங்கும். நன்றாக துணிக்கைகளை நிறைய பெற வேண்டும். முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் ஐஸ் தண்ணீர் ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். ஒருபடித்தான மாவை வரை சுட. ரொட்டி ஆஃப் ரோல் பிளாஸ்டிக் உறை அதை மடிக்க மற்றும் அரை மணி நேரம் அவர்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. ஆனால், கை இதயம் மீது, இனிப்பு எதையும் நீங்கள் தயாராக பஃப் பேஸ்ட்ரி ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தினால் இழக்க மாட்டீர்கள்.

கேரமல் தயாரித்தல்

ஆப்பிள் tarte Tatin சுட்டுக்கொள்ள பொருட்டு, நீங்கள் அடுப்பில் வைக்க முடியும் என்று ஒரு கடாயில் வேண்டும். அது ஒரு அல்லாத குச்சி பூச்சு இருக்க வேண்டும் என்று மேலும் விரும்பத்தக்கதாகும். கேரமல் ஒரு சிறிய கசப்பான இருக்க வேண்டும், அது தருணத்தையும் அளிக்கக் கூடாது என்பது முக்கியம். ஆப்பிள்கள் ஒரு கிலோ எடுத்துக்கொள்ளும். பை அழகியல் தோற்றம், அது அவர்கள் அதே அளவு என்று விரும்பத்தக்கதாகும். , ஆப்பிள்கள் சுத்தம் மைய நீக்க மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி. சதை இருட்டில் இருக்க, எலுமிச்சை சாறு கொண்டு பழம் தெளி. அதிக வெப்பம் ஒரு உலர் வறுக்கப்படுகிறது பான் போடு. சர்க்கரை ஐந்து தேக்கரண்டி ஊற்ற. இதனால் கரைய குமிழிகள் வெளியிட, வெண்ணெய், வெண்ணிலா மற்றும் இலவங்கப்பட்டை 120 கிராம் (அ காலாண்டில் தேக்கரண்டி) சேர்க்க தொடங்கியதும். நீங்கள் கவனமாக தேவைக்கும் அதிகமான சூடு இல்லை கேரமல் அசை வேண்டும். வெகுஜன நிறம் வெளிர் பழுப்பு ஆகிறது போது தேவைப்படும் வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க, மற்றும் வளிமண்டலத்திற்கு திடீரென எரிந்த சர்க்கரை. வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறை நிறுத்த, சமையல்காரர்கள் குளிர்ந்த நீரில் நனைத்த ஒரு துண்டு மீது பான் வைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.

கேரமல் மற்றொரு செய்முறையை

நீங்கள் எளிதாக செய்ய முடியும். முதலாவதாக, வெண்ணெய் உருகி மற்றும் சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெண்ணிலா குறிப்பிட்ட அளவு சேர்க்க. இந்த செய்வதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு சாத்தியமான பான்-குச்சி மிட்டாய் அவளை காப்பாற்ற வேண்டும். குக், நடுத்தர வெப்பத்தை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் கிளறி கலவையை ஒரு இனிமையான தங்க பழுப்பு நிறத்தில் வரை. caramelization ஏற்கனவே அடுப்பில் ஏற்படும் ஒரு மிக எளிய செய்முறையை, உள்ளது. சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெண்ணிலா, ஆப்பிள் பரவல், சோதனை உருமறைப்பு அடுக்கு தூவி, அடர்த்தியாக எண்ணெய் ஸ்மியர் அது ஒரு பேக்கிங் டிஷ் எடுத்து. நாம் அடுப்பில் கடாயில் அனுப்ப மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மீது திரும்ப. ஆனால் அது ஆப்பிள்கள் கொண்டு Tarte Tatin இருக்க முடியாது. ரெசிபி கிளாசிக் உணவுகள் ஆப்பிள்கள் caramelization நியதி விலகும் அனுமதிக்க ஒரு தட்டில் நடைபெறவேண்டும் வேண்டாம்.

முட்டையிடும் கேக்

அடுத்த படிக்குப் தொடர. இப்போது நாம் ஆப்பிள்களின் caramelization சிரமமான பணிக்கு வேண்டும். வெப்பத்தில் இருந்து பான் நீக்கிவிட்டு அவர்கள் "செதில்கள்" போன்ற தோற்றத்தைக் உருவாக்க என்று, ஒரு வட்டத்தில் பழம் துண்டுகள் பரவியது. மீண்டும், ஒரு சிறிய தீ மீது பான் வைத்து, ஆப்பிள்கள் மற்றும் ஒரு சிறிய சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை தெளி. பழம் சாறு ஓரளவு கேரமல் குறைக்கின்றது இது வைக்க வேண்டும். அவர்கள் பாகில் நனைத்த என்று திரவம் ஆப்பிள்கள் மறைப்பதற்கு வேண்டும். எனவே ஒரு மணி நேரம் ஒரு காலாண்டுடன், நிச்சயமாக, தயார் அதனால் முறை உடைக்க இல்லை கிளறி இல்லை. அடுப்பில் தீ அணைக்க மற்றும் அடுப்பில் வெளிச்சத்திற்கு. ஆப்பிள் புளிப்பு Tatin 220 டிகிரி வெப்பத்தில் சூடுபட்ட வேண்டும்.

கேக்-இரகசியமாக மாற்றப்பட்ட தயாரித்தல்

போது கேரமல் சிறிய குளிர் உள்ள பழம், மாவு கொண்டு வேலை மேற்பரப்பில் தெளிக்க மற்றும் மாவை உருட்ட. இது மிகவும் அவுட் திரும்ப வேண்டும். நாம் நீர்த்தேக்கம் அளவு பேக்கிங் டிஷ் விட சற்று பெரியதாக உள்ளது இணைக்கவும். ஆப்பிள்கள் சோதனை மறைப்பதற்கு. Protruding விளிம்புகள் உள்ளே மாற்றலாம். போர்க் ஒரு சில துளைத்து அடுப்பில் மாவை ஒரு குமிழி அல்ல செய்ய. நாற்பது நிமிடங்கள் ஆப்பிள்கள் கொண்டு சுட்டுக்கொள்ள புளிப்பு Tatin. நாம் தட்டில் சூடான கேக் மீது திரும்ப.

ஊட்டம்

பரிமாறவும் சேஞ்ச்லிங் கூட, சுவை வேண்டும். வகையை கட்டளைகளை கிளாசிக் அது சாறு உடன் இணைந்து அல்லது ஒரு ஒளி சிவப்பு ஒயின் வெப்ப சாப்பிட. எந்த வழக்கில் நுண்ணலை விற்கும் ஆப்பிள்களில் கொண்டு வெப்பம் கூடாது Tarte Tatin - அது சுவை சமம் இருக்கும். சிறந்த வெறும் குறைந்த வெப்பத்தை அடுப்பில் பத்து நிமிடங்கள் வைக்க. அல்லது பிரஞ்சு உதாரணம் படி செயல்பட. ஒரு சிறிய குடம் இல், 125 அளவு சோயா Calvados, ஒரு சிறிய வெப்பம் அது தீ மீது ஊற்ற பின்னர் எரியூட்ட மற்றும் கேக் மீது ஊற்ற. சகோதரிகள் Tatin ஒரு புளிப்பு இனிப்பு புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சூடான பணியாற்றினார். பார்சியன் உணவகங்களில் விட்டு இந்த மாகாண ஃபேஷன் இருந்து கடந்து சென்றுவிட்டது. அடிக்கடி நீங்கள் கட்டமைத்தார் காணலாம் புளிப்பு தட்டிவிட்டு கிரீம், அல்லது கூட, உதாரணமாக வியன்னாவின் க்கான ஆப்பிள் strudel வெண்ணிலா ஐஸ் கிரீம் கொண்டு. சில நேரங்களில் அது calvados மற்றும் மற்ற வலிமையான மது flambiruyut இல்லை. ஆனால் பிரபலமான புளிப்பு மற்றும் பானம் எப்படி சமர்ப்பிக்க - நீங்கள் முடிவு.