சீஸ் "காமெம்பெர்ட்": எப்படி பிரஞ்சு சுவையாக சாப்பிட வேண்டும்

சமீபத்தில், "காமெம்பெர்ட்" சீஸ், சோவியத்திற்கு பிந்தைய காலத்திற்கு "இரும்பு திரைக்கு" செல்கிறது. ஒழுங்காக இந்த தயாரிப்பு சாப்பிட, இதுவரை அனைவருக்கும் தெரியும். இல்லை, அது கெட்டுப்போன பாலாடை இல்லை. பூஞ்சை காளான் மற்றும் நீளமான சாக்ஸின் குணாதிசயமான வாசனை சுவையாக இருக்கும் ஒரு முக்கிய பண்பு. இந்த கட்டுரையில், நாம் Camembert கண்டுபிடிப்பிற்கான கண்கவர் வரலாற்றை சொல்வோம், பிரான்சிற்கு வெளியில் தயாரிக்கப்படும் சர்க்கரையின் ஒரு உண்மையான தயாரிப்புகளை எப்படி வேறுபடுத்துவது என்பதை விளக்கும். நாம் இந்த சீஸ், எப்படி பணியாற்றப்படுகிறது மற்றும், மிக முக்கியமாக, அதை சாப்பிடுவது எப்படி சேவை செய்ய வேண்டும் என்பதை விளக்குவோம். நான் பளபளப்பான மேலோடு வெட்டி மென்மையான மையத்தை சாப்பிட வேண்டுமா அல்லது இதைப் போல் நான் கடிக்க வேண்டுமா? இந்த தயாரிப்பு பயனுள்ளதா, அது ஏதாவது முரண்பாடுகளா? இந்த கட்டுரையிலிருந்து நீங்கள் இதைக் கற்றுக்கொள்வீர்கள்.

கம்பளிப்பூச்சியால் என்னென்ன பயன்?

இந்த வகையான சீஸ் எப்படி சாப்பிடுவது , பிறகு பேசுவோம். இதற்கிடையில், நாம் அவரை குணாதிசயம் செய்வோம். வெளிப்புறமாக "காமேம்பெர்ட்" மற்றொரு சீஸ் - "ப்ரீ" போலாகும். இருவரும் பனி வெள்ளை அச்சு மூடப்பட்டிருக்கும். ஆனால் "ப்ரீ" ஒரு முக்கோண கோபத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் "காமேம்பெர்ட்" - ஒரு மர பெட்டியில் ஒரு குவளை வடிவத்தில். உயர் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது சுவை எங்கள் சீஸ் முக்கிய தனித்துவமான அம்சங்கள் உள்ளன. ஏற்கனவே அறை வெப்பநிலையில் இடையில் "காம்மெர்ட்" ஒரு உருகிய ஐஸ் கிரீம் போன்ற ஆகிறது. மூலம், இந்த சொத்து இருந்தது சால்வடார் டலி அவரது தலைசிறந்த உருவாக்க - "திரவ கடிகாரம்". நார்மண்டியில் இருந்து ஆரம்பத்தில் பிரஞ்சு சீஸ் "காமெம்பெர்ட்" காளான்கள் மற்றும் முட்டைகளின் நிழல்கள் நிறைந்த கிரீமி ருசியைக் கொண்டுள்ளது. ருசியான வாசனை அனைவருக்கும் பிடித்திருக்கிறது. எனினும், வாசனை கூர்மையான மற்றும் அம்மோனியா கொடுக்க கூடாது - இந்த சீஸ் சீர்குலைந்துள்ளது என்று ஒரு அடையாளம் ஆகும். உண்மையான பிரஞ்சு "Camembert" மட்டுமே வகையான உற்பத்தி - கிரீமி. "பூண்டுடன்", "காளான்கள்", "பன்றி இறைச்சி" போன்றவற்றில் "உருமாற்றத்துடன்" என்ற தலைப்பில் எந்தவொரு மாறுபாடுகளும், உருகிய சீஸ் போன்றவை அனுமதிக்கப்படவில்லை. Camembert ஒரு அடர்ந்த அச்சு மேலோடு மற்றும் ஒரு மென்மையான மையம் வேண்டும்.

சீஸ் தோற்றம் வரலாறு

1791 ஆம் ஆண்டு பிரெஞ்சு புரட்சியின் போது, ஒரு நார்மன் விவசாயி மரி ஹெரால், ப்ரை மாகாணத்தில் இருந்து வீட்டிலுள்ள துன்புறுத்தப்பட்ட ஆசாரியை மறைத்து வைத்தார். அவர் வீட்டிற்குச் செல்லும் வழியை எவ்வாறு தயாரிக்கிறார் என்பதை அவளுக்கு கற்றுக் கொடுத்தார். ஆனால் நிலப்பரப்பு மட்டும் மதுவைக் கொண்டுள்ளது. நார்மண்டியின் குளிர்ந்த, மழையான பருவநிலை பிரான்சின் உலர்ந்த மையப் பகுதியை விட மிகவும் வேறுபட்ட புல்வெளிகளை வளர்க்கிறது. இது நேரடியாக பசுக்களின் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் பாதிப்பை பாதிக்கிறது. அதனால்தான் இளைய சகோதரர் "ப்ரீ", முதலில் "நார்மன் பாலாடை" என்று அழைக்கப்பட்டார், இது முற்றிலும் மாறுபட்டது, அதே தயாரிப்பில் அதன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டது. கிட்டத்தட்ட ஒரு நூற்றாண்டுக்கு அது ஒரு சாதாரண பிராந்திய தயாரிப்பு ஆகும் - கேம்ம்பெர்ட் சீஸ். ஒழுங்காக சாப்பிட எப்படி, அது என்ன, உயர் உலக இருந்து gourmets தெரியாது. 1863 ஆம் ஆண்டில் நெப்போலியனின் மூன்றாவது பெயர் "கேம்ம்பெர்ட்" வழங்கப்பட்டது. மாறாக, அவர் இல்லை, ஒரு சடங்கு மாஸ்டர், "கேம்ம்பெர்ட் நார்மன் கிராமத்தில் இருந்து சீஸ்." பாரிஸுக்கு புதுப்பிக்கும் பொருட்டு ஒரு ரயில்வே மாகாணத்தில் அமைக்கப்பட்டிருந்த சுவையாக இருந்ததால், பேரரசர் காதலில் விழுந்தார்.

எப்படி சமைக்கப்படுகிறது

சீஸ் "Camembert" ... சுவையாக சாப்பிட மற்றும் சேவை எப்படி ஒரு சிறப்பு தீம் உள்ளது. அதே போல் அதன் தயாரிப்பு. அவர்கள் அதை புதிதாக உருவாக்கினர், அது மாத்திரமல்லாத மாடுகளின் பால், நார்மண்டியின் கொழுப்பு புல்வெளிகளிலிருந்தே கொட்டியது. அது முதல் சிறப்பு பாக்டீரியாவால் சூடாகிறது, அருஞ்சொற்பொருள் நொதி சேர்க்கப்பட்டு, நொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. அரை மணி நேரம் கழித்து, தடித்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு உருளை வடிவில் மாற்றப்படுகிறது. இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு முறை அது திரும்பியது, அதனால் உள்ளடக்கங்கள் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக மாறின. பின்னர் ஒவ்வொரு வட்டமும் உப்பு மற்றும் வெண்ணிலா வெண்ணிலா தூள் நிறைந்த பூஞ்சாணியைக் கொடுக்கிறது, இது Penicillium camemberti உடன் தெளிக்கப்படுகிறது. அதன்பின், காமெம்பெர்ட் ஒரு வாரத்திற்கு மூன்று வாரங்கள் வரை பழுதடைகிறது.

சீஸ் Camembert: சரியாக சாப்பிட மற்றும் சேவை செய்ய எப்படி

இந்த தயாரிப்பு மிகவும் கொழுப்பு என்பதால், அது எண்ணெய் போல குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைகிறது. ஆனால் அதன் சுவை மற்றும் வாசனையை உணரவில்லை. நீங்கள் முன்பே குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து சீஸ் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் மற்றும் கேக் போன்ற பகுதிகளுக்கு வட்டம் வெட்டி எடுக்க வேண்டும். பிறகு, அறை வெப்பநிலையை அடைந்துவிடும். நீங்கள் கம்பளிப்பூச்சியுடன் உண்ணும் முன், புதிய பழங்களை, கொட்டைகள் போட வேண்டும். இந்த சீஸ் இனிப்பு என்று கருதப்படுகிறது. நீங்கள் மேஜை மற்றும் ஒரு புளிப்பு ஜாம் (குருதிநெல்லி, திராட்சை வத்தல்) ஒரு குவளை மீது வைக்க முடியாது. "Camembert" ஒரு சீஸ் தகட்டின் கலவைக்கு ஏற்றது, இது போர்ட்டில் இருக்கும் போது குறைவாகவோ அல்லது கூடுதலான குணாதிசயமான சாஸுகளுக்கு சேவை செய்யும் போது. குறைந்த டானின்கள், சாறு அல்லது கால்வாடோஸ் கொண்ட இளம் சிவப்பு ஒயின்கள் அனுபவித்து வருகின்றன என்பதை உறுதி செய்யவும்.

மற்ற உணவுகளில் Camembert

இருப்பினும், நீண்ட காலமாக தயாரிப்பு வரவேற்பு வரவேற்பு அல்ல, ஆனால் நார்மன் விவசாயிகளின் வழக்கமான உணவு அல்ல என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. அவர்கள் பல்வேறு காஸ்ட்ரோநோட்டிக் நோக்கங்களுக்காக Camembert சீஸ் பயன்படுத்தினர். இந்த தயாரிப்பு என - அதன் தூய வடிவம் அல்லது துண்டுகள் அல்லது சூடான ரொட்டி ஒரு பகுதியாக - இது வரை நீங்கள் தான். சீஸ் எளிதில் உருகிவிட்டது, எனவே விவசாயிகளின் மனதில் வந்த முதல் விஷயம், அது ஒரு வகையான ஃபாண்ட்யுவை உருவாக்க வேண்டும். உருகிய "Camembert" வெப்பம் புதிய, crispy baguette துண்டுகள் கைவிடப்பட்டது மற்றும் சாப்பிட்டேன். முயற்சி மற்றும் நீங்கள் ஒரு விவசாயி வழியில் "நார்மன் சீஸ்".

Camembert இன் நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

இந்த வகையான பாலாடைக்களில் கொழுப்பு உள்ளது - கொழுப்பு அளவுகளை ஒழுங்கமைத்து, செல் சவ்வுகளை உறுதிப்படுத்துகிறது. "Camembert" இல் சோடியம் உள்ளது, மற்றும் பெரிய அளவில், மற்றும் பொட்டாசியம். இந்த தாதுக்கள் உடலின் நீரிழிவு நோயை தடுக்கின்றன, இதய அமைப்பை வலுப்படுத்துகின்றன. எந்த நொதித்தல் பால் தயாரிப்பு போன்ற, Camembert எலும்புகள், முடி, நகங்கள், பற்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது நரம்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது. ஆனால் நாம் Camembert சீஸ் உயர் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை கணக்கில் எடுத்து கொள்ள வேண்டும். இந்த தயாரிப்பு நுகர்வுக்கு எதிர்மறையானது, உணவில் உள்ளவர்களுக்கு மட்டுமே. "கேம்ம்பெர்ட்" கலோரிக் உள்ளடக்கம் - நூறு கிராமுக்கு மூன்று நூறு அலகுகள்.