மீன் புகைப்பிடிக்க எப்படி

மீன் - ஒரு பெரிய தயாரிப்பு. அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பல எளிதாக செரிமானத்திற்கு கொழுப்பு மற்றும் உயர் புரத உள்ளன, அதிகமாக உள்ளது. மனித உயிரினம் போன்ற பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம் முற்றிலும் மீன் பொருட்கள் ஈடு இருக்கலாம் முக்கிய தாது மூலக்கூறுகள் தேவை. அதிகரித்து முறைகள் அடுக்கு வாழ்க்கை இந்த பொருட்கள் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது - அது பதனம் மற்றும் புகைப்பது தான். எனினும், அனைவருக்கும் மீன் புகைப்பிடிக்க எப்படி தெரியும்.

ன் மீன் புகைப்பிடிக்க எப்படி பற்றி இன்று பேசலாம்.

குளிர் மற்றும் சூடான: வீக்கம் இரண்டு முறைகள் இருக்க முடியும்.

சூடான புகை வேகமாக உள்ளது, ஆனால் அடுக்கு வாழ்க்கை 5 நாட்களுக்கு மேல் இனி nebolshoy-. இயற்கை smokehouse பொதுவாக களிமண் கரையில் கட்டப்பட்டுள்ளது, அதன் முடிவில் ஒரு சதுர கிடைமட்ட இடைவேளை எந்த மரம் அல்லது கல்லால் அது பல மீன் முடிக்க வாய்ப்பு கிடைத்தது என்று மாறாக பரந்த குழாய் இருந்தது ஒரு செங்குத்து துளை, செய்ய தோண்டி. அவர்கள் ஒரு கீழே இல்லாமல் இரும்பு அல்லது மர பீப்பாய் இருக்கலாம். ஒரு சாய்வு சற்று பாராட்டுவதில்லை முக்கோண, சதுர அல்லது மீ சுமார் 2 வட்ட அகழிகளை மற்றும் தோராயமாக மண்வாரி ஒரு அகலம் வடிவில் புகைபோக்கி உடைத்து செய்து: சில நேரங்களில் மிகவும் அளிக்கும். இவ்வாறு சாய்வு மழுங்கிய பக்க பக்கங்களிலும் சுமார் 0,5h0,5 மீ கொண்ட உலையில் செய்யப்பட வேண்டும். அதன் மேல் அகழி மேல் அதே அளவில் அமைந்திருக்க வேண்டும். புகைபோக்கி எதிர் முடிவில் அதை (ஒரு கீழே, கூடை, தொட்டி, முதலியன இல்லாமல் பெட்டியில் பீப்பாய்) புகைப்பவர் வைக்க அவசியம். கேமரா அனைத்து இடங்கள் களிமண் கொண்டு மறைப்பதற்கு அவசியம். புகைபோக்கி மேல் திறந்த பகுதியாக பழைய இரும்பு, தரை, தடித்த கிளைகள் கற்கள், துண்டுகள் மூடப்பட்டே இருக்கும் கவனமாக மண் மூடப்பட்டிருக்கும்.

மேலும், புகை மீன் முன், அது தேவையான அவற்றின் நீளம் விட்டம் கடந்திருக்கும் என்று விட்டம் 25-35 மிமீ சுற்றி ஹங் முடிச்சு (துண்டுகள் 5 மற்றும் 6) செய்ய உள்ளது புகைத்தல் அறை. அது தடித்த கம்பி நகங்கள் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும் அல்லது சுமார் 15 கொக்கிகள் veshalah அவற்றை செயலிழக்க நோக்கம். உங்கள் மீன் ஒரு smokehouse வைக்கப்படும் போது, அது மேல் கவர் (இரும்பு, ஒட்டு பலகை அல்லது கீழே பீப்பாய்) மறைப்பதற்கு தேவைப்படுகிறது. அறை மற்றும் மூடி இடையே உண்டாக்கி காரணமாக தொங்கி இடைவெளி தீப்பொறிகள் க்கான கடையின் இருக்கும்.

நீங்கள் மீன் புகைப்பிடிக்க முன், இதை போன்ற ஒரு வழியில் தயார் அவசியம்: அது குடல்நாளத்தில் இருக்க வேண்டும் செவுள்கள், இரத்த நீக்க, நன்கு கழுவ மற்றும் உப்பு கலந்த கரைசலில் மூன்று அல்லது நான்கு மணி நேரம் வைக்க. அதன் பிறகு, மீன், உலர் வால் என்று புகைக்கும் மீன் சரிந்தது இல்லை கயிறு ஒரு சில திருப்பங்களை கட்ட மந்திரக்கோலை மற்றும் ஒரு சிறிய மீன் நுழைய வரை உடலில் ஒரு வாய் வழியாக, இழுக்க வேண்டும். பின்னர் அது என்று மீன்கள் அறை சுவர் மற்றும் பிற சகோதரிகளுடன் தொடர்பு இல்லை வரை புகைபோக்கி வைக்க வேண்டும். புகையில் மீன் வைத்திருப்பது என்பது வெப்பநிலை 80-120 ° சி மணிக்கு 3-4 மணி இருக்க வேண்டும் புகைபிடிக்கும் பழக்கத்தால் சிறந்த மரம் - Aspen, பூச்ச மரம். இந்த அழுகிய பழைய மரம் ஸ்டம்புகள் கிளைகள், டிரங்க்குகள் மிகவும் பொருத்தமான. நீங்கள் மரத்தூள் பயன்படுத்த முடியும்.

இப்போது மற்றொரு முறை கொண்டு மீன் புகைப்பிடிக்க எப்படி சொல்ல. இதை செய்ய, புதிய மீன் ஆகியோரும் பணியில் இருந்து நீக்கப்பட்டு வேண்டும் வெட்டு செவுள்கள், கவனமாக இறைச்சி அல்ல என்று ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனை தோன்றினார் இரத்த கட்டிகளுடன் துடைக்க. செதில்கள் அகற்ற வேண்டாம். நீங்கள் மீன் புகைப்பிடிக்க முன், இதை, உப்பு உள்ளே மற்றும் வெளியே தேய்க்க ஒரு கிண்ணத்தில் வரை சேர்க்க மற்றும் உப்பு ஊற்ற வேண்டும். உப்புக்கள் மீன் எடை% க்கும் மேற்பட்ட 12 இருக்க வேண்டும். பிறகு நீங்கள் சுமை கீழ் ஒரு குளிர் இருண்ட இடத்தில் மீன் வைத்து. உப்பு (அளவைப் பொறுத்து) சுமார் 16 மணி இருக்க வேண்டும். பின்னர் மீன் நிழல்கள் காற்று இந்த நோக்கத்திற்காக அது தொங்கி ஒரு நல்ல உலர் வேண்டும்; சிறந்த ஈக்கள் துணி மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு விதானத்தின் கீழ் அது செய்ய. உலர்ந்த மீன் விரைவில் அச்சு மூடப்பட்டிருக்கும் முடியும் போதுமானவை அல்ல என்று உலர்தல், 8 மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக இருக்க கூடாது.

பெரிய மீன் கயிறு கண்கள் கடந்து இறுதியில் ஒரு லூப் அமைக்க என்று சரம் கட்ட வேண்டும்; அதை smokehouse மீன் சந்திக்கும்படி சுலபமாக இருக்கும். வயிறு ராட்-ஸ்ட்ரட் சேர்க்கப் பட வேண்டும். அதை நீங்கள் புகைபிடிக்கும் பழக்கத்தால் ஊசியிலையுள்ள மரம் இனங்கள் அல்லது மூல மரம் விண்ணப்பிக்க முடியாது என்று நினைவு மதிப்பு. அது தொற்றும், ஜூனிபர், நறுமண மூலிகைகள் சேர்க்க நல்ல இருக்கும்: முனிவர், பச்சடி வகையில் பயன்படுத்தப்படும் செடி, துளசி, Bogorodskaya புல் . பல மீன் 3-4 மணி நேரம் புகைக்கப்படுகிறது. ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பின், புகைபிடித்த வெப்பநிலை படிப்படியாக குறைக்கப்பட வேண்டும். இந்த overdrying மற்றும் கொழுப்பு இழப்பு இருந்து மீன் தடுக்கும்.

விருப்பம் மீன் புகைபிடித்த நீங்கள் முறிவு காணலாம். முதுகெலும்பு, நுரையீரல் பின்னடைவு தோல் சுற்றி இரத்த பற்றாக்குறை, இறைச்சி மற்றும் தோல் இடையே சாறு ஒரு சிறிய அளவு முன்னிலையில் மீன் தயாராக உள்ளது என்று குறிக்கிறது.