ரிசொட்டோ செய்முறையை: கிளாசிக்கல் இருந்து சோதனை செய்ய

வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான டிஷ் "சிறிது அரிசி" (பெயர் கேட்பதற்கே எப்படி இத்தாலி மொழியில் "ரிசொட்டோ" இது) முதல் XIX- இல் நூற்றாண்டில் வடக்கு இத்தாலியில் தோன்றினார். இத்தாலியர்கள் தங்கள் நாட்டின் நூற்றாண்டு கால சமையல் பாரம்பரியம் தொடர்பான என்றாலும் உணவு, என்று சொல்ல, அது இன்னும் ஒரு பாரம்பரிய டிஷ், எனவே மட்டுமே அவர்கள் எப்படி தெரியும் உண்மையில் அது சமைக்க. கிளாசிக் ரிசொட்டோ செய்முறையை (மட்டுமே இத்தாலி சமையல்காரர்கள் அழைக்கப்படும்), இதன் மூலம் டிஷ் குறிப்பாக சுவையான தோற்றத்திலும் தனிப்பட்ட கவர்ச்சிகரமான பெறப்படுகிறது தண்ணீர், சேர்த்து ஒரு முறை அரிசி சில வகைகள், துல்லியமாக அமைக்க சமையல் நேரம் மற்றும் ஒரு இரகசிய பயன்பாடு ஆகும்.

நவீன சமையல்காரர்கள் - விலையுயர்ந்த உணவகங்கள் இல்லை சமையல்காரர்களுக்கு, மற்றும் ஒரு சுவையான உணவு மற்றும் அவர்களது உறவினர்கள் மற்றும் நண்பர்கள் சுவாரஸ்யமான ஏதாவது தயார் வெறும் ரசிகர்கள் - ஏதாவது ஒரு பாரம்பரிய ரிசொட்டோ திருப்பு இத்தாலிய தொழில் பரிந்துரைகளை முறையாகப் பின்பற்ற முயற்சி, ஆனால் பொதுவாக அதன் சொந்தப் மாற்றங்களை கிளாசிக் செய்முறையை பங்களிக்க, தனிப்பட்ட மற்றும் அசாதாரண.

அது ஒன்று தான் மாறாமல்: Carnaroli, Arborio அல்லது vialone நானோ போன்ற அரிசி வகைகள், ஸ்டார்ச் நிறைந்த அதில் தேவையான நிலைத்தன்மையும் சமையல் இறுதியில் ஒரு தின்பண்ட உணவு கொடுக்கும் பயன்படுத்த எந்த ரிசொட்டோ செய்முறையை அழைக்கிறது. சில நேரங்களில் முன் வறுத்த வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் அரிசி, ஆனால் வெறுமனே உயர் சுவர்கள் ஒரு கடாயில் அதை வைத்து படிப்படியாக சூடான ஊற்றி சூடாக்கவும் முடியும் குழம்பு (காய்கறி, இறைச்சி அல்லது மீன்), அல்லது கொதிக்கும் நீர். திரவ நீங்கள் அரிசி கப் ஒரு லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் சேர்க்க வேண்டும்.

இல்லையெனில் ரிசொட்டோ செய்முறையை சில மாற்றங்களைச் செய்தார் இருக்கலாம். உதாரணமாக, டிஷ் சமையல் முடிவில், நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் கடலுணவு (இத்தாலிய சமையல்காரர்களுக்கு பரிந்துரைகளை உள்ளது போல்) சேர்க்க முடியும், வலது நீங்கள் விரும்பும் உள்ளன என்று பொருட்கள் இருக்க முடியும் - காய்கறிகள், காளான் அல்லது பழ. சில gourmets தட்டிவிட்டு வெண்ணெய் சுவையாக கலவையை ரிசொட்டோ சேர்க்க மற்றும் பார்மிசன் grated.

பல ரஷியன் சமையல்காரர்களுக்கு அடிக்கடி பயன்படுத்தும் காளான் ரிசொட்டோ செய்முறையை. குழம்பு எடுக்க தேவையான வருகிறது உணவுகள் உருவாக்க - சிறந்த இறைச்சி மற்றும் கோழி (1.5 லிட்டர்), பல்வேறு வகையான இருந்து சமைத்த அரிசி Arborio (500 கிராம்.) புதிய காளான்கள், வெங்காயம், மற்றும் கடின சீஸ் (100 கிராம்.) (1 கோல்.) மென்மையான வகைகள், அத்துடன் மூலிகைகள். வெங்காயம், இறுதியாக மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் வறுக்கவும் வெட்டுவது பின்னர் அதே கடாயில் நீங்கள் காளான்கள் துண்டுகள் வெளியே போட முடியும் வேண்டும். ஒரு வெற்று சாறு பூஞ்சை மேலும் ஒரு சில நிமிடங்கள் அரிசி மற்றும் வறுக்கவும் அனுப்பினார். அதன் பிறகு, அது பின்னர், குழம்பு ஓட ஒன்றாக காளான்கள் உடன் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு க்ரீம் நிலைத்தன்மையும் கொடுக்கிறது, சீஸ் மென்மையான வகையான, சிறிய துண்டுகள் தூக்கி அரிசி அதை வடிவம் கொதிக்கும் ஊற்ற தேவையான இருக்கும். அவற்றிலிருந்து சுவர் ஒட்டிக்கொள்கின்றன இல்லை மற்றும் ஒட்டிக்கொள்கின்றன இல்லை, மற்றும் ஆவியாதல் போன்ற குழம்பு ஊற்ற, அரிசி மறியல் முக்கியம். செயலில் ரிசொட்டோ செய்முறையை செயல்படுத்தப்படுகிறது போது, டிஷ் புதிய நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் grated சீஸ் durum கொண்டு தெளிக்கப்படும் முடியும்.

செய்முறையை பயன்படுத்தி காய்கறிகள் ரிசொட்டோ, மிகவும் சுவையாக மற்றும் அசல் டிஷ் சமைத்த முடியும். அவருக்கு தேவையான பொருட்கள் - அரிசி (200 GR.), வெங்காயம் (1 கோல்.), பூண்டு (3-4 பல்.) மற்றும் சிவப்பு மிளகு (1 பிசி.). கூடுதலாக, சிறிய சிவப்பு பீன்ஸ் (பதிவு செய்யப்பட்ட), தாவர எண்ணெய் (70 மில்லி.) மற்றும் பூஞ்சை தேவைப்படும் (250 GR.). விருப்பமாக, நீங்கள் மசாலா எடுக்க முடியும் - உப்பு, மிளகு, சோயா சாஸ் (30 அவுன்ஸ்.) மற்றும் பைன் கொட்டைகள். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், எண்ணெய் வறுத்த ஆளாகும் வண்ணம் கலவையை அரிசி மற்றும் பூண்டு பிதுக்கப்படுகின்றது இருந்தது சேர்க்க. படம் சற்று வறுக்கப்பட்ட போது நிமிடங்கள் ஒரு ஜோடி பிறகு, பான் சூடான தண்ணீர் ஊற்ற, சாத்தியமான இருக்கும் (450 மில்லி.) மசாலா சேர்த்து அரை மணி நேரம் கொதிக்கும் டிஷ், குண்டு கொண்டு வருகிறது. அரிசி மென்மையான போது, பான் அதே காய்கறிகள் நறுக்கப்பட்ட துண்டுகள் வைக்க முடியும், அவர்களை ஒரு சில நிமிடங்கள் protomai, பின்னர் தட்டில் ரிசொட்டோ பரிமாற்றிக் கொள்ளவும்.