வீட்டில் மாவை éclairs: படி உணவு தயாரிக்கும் ஒரு படி

இந்த கட்டுரையில் நாம் வீட்டில் éclairs தயார் எப்படி பற்றி பேசுவோம். படி உணவு தயாரிக்கும் படி, கீழே பார்க்கவும். ஆனால் முதல் - கோட்பாட்டின் ஒரு பிட். செய்யப்பட்ட பொருட்கள் Choux பேஸ்ட்ரி எண்ணற்ற. éclairs, profiteroles மற்றும் ஷு: இவர்களில் பேக்கிங் மூன்று வகைகள் உள்ளன. அது அவர்களை சோதனைக்கு அடிப்படையாக உள்ளது. அது ஒரு சிறப்பான முறையில் சூடான. காரணமாக ஈரம் நீராவியாக மாறிவிடும் மாவை வீங்கும் சமையல் போது, மற்றும் உள் காலிக் உருவாகின்றன. தயாரிப்பு அளவு விரிவடைதல் மற்றும் profiteroles பெயர் கொடுத்தார் (இலாபம் "இலாப" என்று பொருள்). மற்றும் வார்த்தை "Eclair" "மின்னல்" என பிரஞ்சு மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அது மிக வேகமாக ஏனெனில் ஒருவேளை, இந்தப் பெயர் பன் வழங்கப்பட்டது, அவர்கள் ஊதிப். Profiteroles மற்றும் éclairs அவசியம் திணிப்பு பெரும்பாலும் இனிப்பு (கூழ், புரதம், வெண்ணெய் கிரீம், அமுக்கப்பட்ட பால், சாக்லேட்) அடைத்த. ஆனால் நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி, காளான்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கொண்டு அடைத்த பொருட்கள் காணலாம். ஷு காரணமாக சிறிய அளவில் இருப்பதால் (விட்டம் வரை இரண்டு சென்டிமீட்டர்) மேல்புறத்தில் இல்லாமல் broths மற்றும் ரசங்கள் அளிக்கும் - ரொட்டி அல்லது பட்டாசு போன்ற.

வீட்டில் மாவை éclairs: ஒரு ஆய்வில் ஈடுபடும் நடவடிக்கை

அது கூட ஒரு தொடக்க சமையல் சக்தி கொள்ளுங்கள். நல்ல Choux பேஸ்ட்ரி ஒரு முக்கிய நிபந்தனை - எந்த வழக்கில் சமையல் அடுப்பில் கதவை திறக்க முடியாது. வெற்றிக்கு மற்றொரு முக்கிய முட்டை உள்ளது. அவர்கள் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். எனவே, நாங்கள் மாவை பதப்படுத்தல் பற்றி அமைக்க ஒரு சில மணிநேரத்திற்கு முன்னர் வீட்டில் éclairs, வெளியே குளிர்சாதன பெட்டியில் நான்கு முட்டைகளை இடுகின்றன. இப்போது பொருத்தமான விட்டம் இரண்டு பானைகளில் தேடுகிறது எடுத்து. இது ஒரு முழுமையாக அதன் நாளில் தங்க சீராக மற்ற நுழைய என்று கூறப்பட்டது, மேலும் தேவைப்படுகிறது. இந்த சிறிய கடாயில் அனைத்து மாவை கொண்டிருக்க வேண்டும். ஒருவேளை நீங்கள் ஏற்கனவே ஒரு தண்ணீர்க் குளியல் தயார் மேற்கொள்ளவிருப்பதாக தேடுவதை. இந்த சமையல் நுட்பங்கள் நாங்கள் வீட்டில் éclairs க்கான மாவை செய்ய பயன்படுத்தும்.

வெள்ளாவி

நீர் பெருமளவு பானை மூன்றில் இரண்டு பங்கு அளவு ஊற்ற. நாம் நெருப்பை வைக்கும்படியும். அது சிறிய அமிழ்த்தி. நீர் கொள்கலன் முனைகளின் ஊற்றப்படும் கூடாது. ஒரு சிறிய சுத்த கூட, தண்ணீர் ஊற்ற. ஆனால் செய்முறையை ஒரு குறிப்பிட்ட எண் - இருநூறு ஐம்பது அளவு சோயா (கப்). வெண்ணெய் ஒரு நூறு கிராம் துண்டுகள் வெட்டி. உப்பு ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும். ஒரு பெரிய கடாயில் இருந்து வெந்நீர்களை, ஒரு சிறிய வெண்ணெய் உருகி வரை காத்திருக்கவும். இந்த நுட்பம் கொழுப்பு எரிக்க அனுமதிக்காது. எண்ணெய் நீர் தொடர்பில் வருகிறது. ஒரு சிறிய கடாயில் வெளியே இழுக்க வேண்டாம். வெள்ளை மாவு இருநூறு கிராம் ஊற்ற. இங்கே மிகவும் கடினமான தொடங்குகிறது. நாம் மாவுடன் சேர்த்து சூடான எண்ணெய் நீர் அசை வேண்டும் என்று ஒரு ஒற்றை கட்டி உள்ளது. இந்த ஒரு மர தட்டைக்கரண்டி இருக்க வேண்டும். அனுமதி நீர்மூழ்கிக் கலவை பயன்படுத்த அனுமதி அளிக்கிறது. ஆனால் அவர்கள் அடிப்பவர்களும் பரவி அனைத்து சமையலறை மீது மாவு தெளிக்க அதனால் மிகவும் கவனமாக செயல்பட வேண்டும். பல சமையல் éclairs வீட்டில் ஒன்று உடன்பட: மாவை, சீரான எந்த கட்டிகள் இருக்க வேண்டும்.

தொகுதி

மாவு முழுமையாக எண்ணெய் திரவ இணைக்கப்பட்டது பின், கொதிக்கும் தண்ணீர் கடாயில் எடுத்துக் கொள்கிறார்கள். மீண்டும் மாவை பிசைந்து. ஐந்து நிமிடங்கள் மர தட்டைக்கரண்டி வேலை. மாவை என்பதால், முதல், விரைவில் குளிர்விக்க, இரண்டாவதாக, இன்னும் மீள் ஆக. இப்போது அது முட்டைகள் ஓட்ட நேரம். அது செய்து கண்டிப்பாக ஒருவர் பின் ஒருவராக மற்றும் ஒருபடித்தான வெகுஜன வரை தொடர்ந்து பிசைந்து உள்ளது. வீட்டில் மாவை éclairs சமைக்க - எந்த பிரச்சனையும், முக்கிய விஷயம் சீக்கிரம் பொறுமையாக இருக்க முடியாது. எடை என்பது ஒரு திரவம் அல்லது மிக செங்குத்தான பெறும் கூடாது. அது ஒரு வடிவத்தை கொடுக்க முயற்சிக்கும் போது, ஆனால் ஒரு கரண்டியால் அடைவதற்கான ஒரு சிறிய மாவை மங்கலாக்கப்படும். நேரம் தொகுதி இறுதிக்குள்ளாக, நாம் ஏற்கனவே முன் சூடான அடுப்பில் இருக்க வேண்டும். இருநூறு டிகிரி வெப்பம் இயக்கவும். பேக்கிங் காகிதத்தோல் காகித மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஜம்பிங்

இப்போது ஏற்று எங்கள் ரொட்டி சுடுவது éclairs (மாவை செய்முறையை நாம் ஏற்கனவே மாஸ்டர் ஏற்பட்டது). உங்கள் என்பதை நினைவில் பெயர் கேக்குகள் சொத்து பெறப்பட்ட அளவு துரிதமாக அதிகரிக்க. எனவே, ஒரு பேக்கிங் தட்டில், நாம் அவர்களை அடுப்பில் பொருட்கள் ஒரு ஒற்றை கட்டி ஒன்றாக சிக்கி என்பதை போன்ற ஒரு வழியில் வைத்து. Profiteroles ஒரு வழக்கமான அட்டவணை கரண்டியுடன் காகிதத்தோலில் தாளில் நடப்பட முடியும். Éclairs ஆனால் பத்து சென்டிமீட்டர் வரை ஒரு நீள் வடிவம் குச்சிகளை வேண்டும். எனவே, நாங்கள் முடியும் வேண்டாம் இல்லாமல் தி பேஸ்ட்ரி பையில். வீட்டில் எந்த போன்ற சாதனங்கள் உள்ளது? அது ஒரு விஷயமே இல்லை: ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் வழக்கமான முரட்டுத்தனமான பிளாஸ்டிக் பையில் பதிலாக. மாவை அதை நிரப்பவும். விளிம்பில் பிடிக்கவும். கூம்பு மணிக்கு முனை வெட்டி. ரெடி! பையில் குழாய் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. சமையல் தாளில் அவரது மாவை இருந்து அழுத்துவதன். அதே தூரத்திற்கு அவர்களுக்கு இடையே விட்டு, ஏழு சென்டிமீட்டர் - நாம் ஐந்தில் நீண்ட குச்சிகளை உருவாக்குகின்றன. நாம் பத்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் éclairs அனுப்ப. பின்னர் நூற்றி எண்பது டிகிரி வெப்பநிலை குறைக்க. மற்றொரு இருபது நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. அப்போது தான் அடுப்பில் கதவை திறக்க அனுமதிக்காத.

அரை பொருட்களை

இவ்வாறு, நாம் வெற்று ரோல்ஸ் திரும்பினர். அவர்கள் சமமாக தங்க இருக்க அனைத்து பக்கங்களிலும் உலர, மற்றும் ஒட்டு போது மாவை உள்ளே காலிக் முன்னிலையில் குறித்தல், மந்தமான ஒலி வெளியிடுவதில்லை வேண்டும் வேண்டும். ஒரு சில மாதங்களுக்கு - - ஒரு மூடப்பட்ட தொகுப்பில் உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும் இந்த "வெற்றிடங்களை" ஒரு நீண்ட நேரம் இருக்கலாம். எதிர்பாராத விருந்தினர்கள் மற்றும், ஒரு கிரீம் என்ன சமைக்க அவர்களை éclairs டம்ப் தயாராக நீங்கள் தான் வேண்டும் விஷயத்தில். மாவை செய்முறையை அவரை புதிய மற்றும் ஒரு சில நாட்கள் இருக்க அனுமதிக்கும் - நீங்கள் ஒரு இறுக்கமாக கட்டி பையில் வெற்றிடங்களை போட்டு இருந்தால். ஆனால் எந்த வழக்கில் - நீங்கள் உடனடியாக பரிமாறும் அல்லது நேரம் இருப்பின் அவற்றை நடத்த க்கான கேக்குகள் சமைக்க என்பதை - முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் முற்றிலும் அமைதியாக இருக்க வேண்டும். சூடான சூழலில் முறை கிரீம் என்பதால், அது எதிர்பாராத விதமாக நடந்து இருக்கலாம்.

நிரப்புதல் தயார்

கிளாசிக் éclairs தங்கள் டெண்டர் குழி கூழ் சேர்க்க. ஆனால் இந்த ஒரு கடினமான விதி அல்ல. நீங்கள் அவர்களின் அமுக்கப்பட்ட பால், ஜாம், சாக்லேட் நட்டு போன்ற "Nutella" என வெகுஜன முதல் வேறு எந்த நிரப்பு எதையும் ஒரு கேக் சமைக்க முடியும். ஆலோசனைகள் எண்ண வேண்டாம். எங்களுக்கு இத்தாலிய meringue செய்முறையை வாழ்கிறது பார்ப்போம். இந்த கிரீம், மிகவும் மென்மையான பாரமானதல்ல உள்ளது. meringue உடன் மிகவும் சுவையாக éclairs மாறிவிடும். அது உண்மையில் அது அது மிகவும் எளிய, ஆனால் அது எடுத்து நான்கு கரங்களில். சர்க்கரை நூற்றி முப்பது கிராம் மற்றும் நீர் நாற்பது அளவு சோயா கலந்து. ஒரு கரண்டியால் கேரமல் இழைகள் நீட்டி போது தடித்தல் தீவிர பட்டம் வரை சிரப் கொதிக்க. இந்த நேரத்தில் இரண்டாவது நபர், இரண்டு புரதம் கலவை வரை உலுக்கி. நுரை எதிர்ப்பு, ஆனால் கடின சிகரங்களையும் இல்லாமல் வேண்டும். அதே ஆர்பிஎம் வேகத்தில் கலவை செயல்பட நிறுத்திக்கொள்வதாக இல்லாமல், புரதங்கள் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் உள்ள சிரப் ஊற்றி. வெண்ணிலா அல்லது சாரம் - meringue தடித்த மற்றும் பளபளப்பான மாறும் போது, நீங்கள் சில சுவை சேர்க்க முடியும்.

அட்டவணை உண்ணும்

கிரீம் உற்பத்தி - அது அரை போர் தான். இப்போது அவர்கள் வெற்று ரோல்ஸ் டம்ப் வேண்டும். வீட்டில் éclairs சமையல் இரண்டு விருப்பங்கள் வழங்குகின்றன. முதல் எளிமையான ஒன்றாகும். ,, Lengthwise பாதியில் கம்பளிப்போர்வை வெட்டி Eclair கிரீம் ரொட்டி போன்ற அது பரவியது. இரண்டாவது முறைக்குத் தேவைப்படுகிறது ஒரு தின்பண்ட ஊசி. இந்த வழக்கில், கிரீம் போதுமான மீள் இருக்க வேண்டும். ஒரு துளை பெயர்ச்சிகள் செய்ய, நிரப்பு உள்ளிடவும். மேலும் இறுதி டச் - ஐசிங். அது ஒரு சாக்லேட், சர்க்கரை, கேரமல் இருக்கலாம். நீங்கள் முடியும் அலங்கரிக்க தி மேற்பரப்பில் கட்டுரைகள் தேங்காய், meringue அல்லது ஜெல்லி.

ஜூலியா Vysotsky: நட்சத்திர சமையல் இருந்து éclairs

மற்றும் எங்களுக்கு கேக்குகள் செய்ய பிரபல சமையல்காரர் என்ன கொடுக்கிறது? அவள் பால் நீர் பதிலாக விரும்புகிறது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஒரு தண்ணீர் குளியல் இல்லாமல் செய்ய முடியும் - வெறும் குறைந்த வெப்பத்தை மாவை அனைத்து பொருட்கள் ஓட. மேலும் சுவை ஒரு சிறிய வெண்ணிலா சேர்க்க. மாவை தடித்த மாறும் போது, வெப்பம் அதை அகற்றிவிட்டு, தொடர்ந்து vymeshivaya, ஒன்று முதல் நான்கு முட்டைகள் அறிமுகப்படுத்த. பன் பின்னர் இருநூற்று இருபது டிகிரி, முதல் பத்து நிமிடங்கள், மற்றும் தேவைப்படும் சுட்டுக்கொள்ள ஒரு மணி நேரம் மற்றொரு காலாண்டில் நூற்றி தொண்ணூறு செல்சியஸ் வைக்க. படிப்படியாக உருவாக்குவதில் éclairs, நீங்கள் கிரீம் கவனம் செலுத்த வேண்டும். பிஸ்தா பருப்பு கூழ் அல்லது எலுமிச்சை கிளாசிக் இருந்து - நாம் ஏற்கனவே அவரது சமையல் பல உள்ளன என்று கூறியுள்ளனர். Vysotskaya செய்ய முன்மொழிகிறது கிரீம் éclairs சோளம் மாவு (25 கிராம்), மூன்று முட்டை மஞ்சள் கருவை மற்றும் காற்சில்லு சர்க்கரை (பார்க்க ஐம்பது கிராம்) இருந்து. நாம் தடித்த வெள்ளைப் நுரை வரை அனைத்து பொருட்கள் தோற்கடித்தார். பால் ஒரு கண்ணாடி குறை. நாம் தீவைக்கப்பட்டது மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. இந்த சூடான கிரீம் எங்கள் éclairs கொண்டு அடைத்த. மிகவும் சுவையாக உள்ளது!