Baklava பாக்கு: வரலாறு மற்றும் சமையல் சிறிய இரகசியங்களை ஒரு பிட்

நீங்கள் என்ன ஒரு baklava பற்றிய தெரியாது? வாதுமை கொட்டை அடுக்கு, மன்னர்கள் ஆகியோர் சுல்தான்களின் ஒரு பிடித்த டிஷ் இந்த பிரபலமான ஓரியண்டல் சுவையாகவும். ஆர்மேனியன், தேன், அடுக்கு: பேக்கிங் சுவைகள் மற்றும் இந்தப் பெயர் வெகுஜன இல் துருக்கிய, baklava பற்றிய பாக்கு முதலியன காரமான வேர்க்கடலை கேக் என்றாலும் மற்றும் பெயர்கள் மற்றும் சுவைகள் நிறைய உள்ளது, ஆனால் அவர்கள் அனைவரும் பல அடுக்கு பகிர்ந்து. கூட்ட மீதமுள்ள இருந்து முக்கிய வேறுபாடு உள்ளது.

கிழக்கு இனிப்பு கிரீட உள்ளது ஒட்டோமான் பேரரசின். அவர்கள் அவரை நேசிக்கிறேன் மற்றும் பல்வேறு நாடுகளில் தயார். உதாரணமாக, 2008 ல் அஜர்பைஜான் விடுமுறை Navruz மீது தயாராக தின்பண்ட விற்பகம் மாபெரும் baklava பற்றிய பாக்கு இருந்தது. சமையல்காரர்கள் கேக்குகள் தயாரிக்க வாரம் முழுவதும் உழைக்க வேண்டியிருந்தது, அது மாவு மற்றும் தூள் சர்க்கரை 350 கிலோ, மற்றும் ஏழு ஆயிரம் முட்டைகள், பாதாம் மற்றும் hazelnuts சுமார் 25 கிலோ நடந்தது. ஸ்வீட் உபசரிப்பு, பன்னிரண்டு மீட்டர் நீளமும் மூன்று மீட்டர் அகலம் மாறிவிட்டது அதற்கு 15,000 க்கும் மேற்பட்ட மக்கள் சந்தித்தது. இது CIS மற்றும் ரஷ்யாவின் ரெக்கார்ட்ஸ் விசேஷத்தில் நுழைந்தது பெரிய பேக்கரி உள்ளது.

பிறப்பிடத்தை

baklava பற்றிய முதல் செய்முறையை மெல்லிய மாவை அசீரியர்களோடு வந்தது. இந்த செய்முறையை ஒரே நேரத்தில் வரலாற்றுக் குறிப்பு வழங்கப்பட்டது உள்ளது - ஒவ்வொரு டிஷ் முடியும் "தற்பெருமையும்" இத்தகைய. பண்டைய காலத்தில் Fatiha பாடுவதற்கு சமையல் (இப்பொழுது அது ஒட்டோமான் சுல்தான்கள் அருங்காட்சியகம் உள்ளது) ஒரு சாதனை முதல் baklava பற்றிய, 1453 செய்யப்பட்ட சுல்தான் சமையல்காரர் நீதிமன்றம் ஒட்டியமைந்தது படி, உள்ளது. இந்த இனிப்பு இனிப்பு எனவே அவர் ஒவ்வொரு விடுமுறைக்காக டிஷ் சுட்டுக்கொள்ள சமையல்காரர் உத்தரவிட்டார் என்று பிடித்திருந்தது.

ஆனால் இந்த மட்டுமே அதனுடைய தோற்ற பதிப்புகள் ஒன்றாகும். மற்ற ஆதாரங்களின் படி பாகு baklava பற்றிய அது 8 ஆம் நூற்றாண்டில் கி.மு. சமைக்க தொடங்கியது எங்கே துருக்கி, ஒரு இடமாக இருக்கிறது. முன்னதாக, அது ஒரு தோராயமான சோதனை இருந்து சுடப்பட்டது என "baklava பற்றிய" என அழைக்கப்பட்டது, ஆனால் அது செய்முறையை ஐரோப்பாவிலும் பிரபலமாகவுள்ளது ஆகவில்லை என நீளமாக உள்ளது. கிரேக்கம் சமையல்காரர்கள் இதனால் கிழக்கு இனிப்புகள் சுவையுடனேயே மற்றும் appetizing தோற்றத்தைக் கொடுக்கிறது மாவை மிகவும் நேர்த்தியான மற்றும் நொறுங்கும் மாற்றம் பெற்றன.

இன்று, ஒவ்வொரு கிழக்கு பெண் இந்த செய்முறையை ஒரு தனிப்பட்ட செய்முறையை உள்ளது. அவளை சமையல் மாவை மிகவும் மெல்லிய பரவியது உள்ளது ஒரு சுவையான baklava பற்றிய பெற. இந்த நோக்கத்திற்காக, சிறப்பு உருட்டுதல் ஊசிகளையும், மல்பெரி மரம் செய்யப்பட்ட. அவற்றின் நீளம் மூன்று மீட்டர்கள் ஆகும். கிழக்கில், உள்ளூர் ரொட்டி விற்பவன் திரும்ப சமையல் செயல்முறை ஒரு வெகுஜன காட்சியை நடத்துகிறது - அவர்கள் திறனுடன் மாபெரும் உருட்டுதல் ஊசிகளையும் நிர்வகிக்கப்படுவதற்கு எப்படி பார்க்க மிகவும் சுவாரஸ்யமான.

இவ்வாறு, மாவை தாள் பல முறை பரவியது, அது உண்மையில் வெளிப்படையான மாறிவிட்டது என்று. பாதாம் திணிப்பு எடுக்கப்பட்ட, அக்ரூட் பருப்புகள், பிஸ்தானியன், அல்லது அரை அவர்களை இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட, பின்னர் தேன் சாற்றில் வேகவைத்த, காரமான மசாலா அவ்விடத்திற்கு சேர்க்கப்பட்டது. நிரப்புதல் ஆறிவிட்டால் போது, அதன் கவனமாக வெண்ணெய் கொண்டு முன் உராய்வு எண்ணெய் இது மாவை, அடுக்குகள் இடையே தீட்டப்பட்டது.

ஒவ்வொரு நாட்டிலும், தனித்தனியான பரிந்துரையின் பேரிலேயே தயாரித்த சுவையாகவும், இந்த மேல்புறத்தில், சுவையூட்டும், மசாலா மற்றும் மாவை பல்வேறு பயன்படுத்துகிறது. சமையல் பல்வேறு வழிகளையும் செய்முறையை உள்ள பொருட்கள் விகிதம் போதிலும் பின்பற்றப்படவேண்டும் என்று அதன் சொந்த உள்ளார்ந்த மற்றும் கட்டாய விதிகள் உள்ளன.

முகப்பு சமையல் இறுக்கமாக மாவை நிரப்பப்பட்ட இது ஒரு உலோக பேக்கிங் தாள் குறைந்த வடிவம், ஒரே ரொட்டி சுடுவது baklava பற்றிய பரிந்துரைக்கிறது. தோற்றம் இன்னபிற ஒரு மூடிய பை ஒத்திருக்கிறது. வெண்ணெய் சேர்க்க இரண்டு படிகளில் அது சுட்டுக்கொள்ள. pakhlava ரொட்டி சுடுவது பிறகு, அது ஒரு மெல்லிய சிரப் காரமான சுவை கொடுக்க ஊற்றப்படும், மற்றும் பான் நேரடியாக வெட்டி உள்ளது. சிறப்பு சுவையை அது பல வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்டாலும் நட்டு நிரப்புதல், கொடுக்கிறது.

முதல் வகை - ஒரு எளிய

அக்ரூட் பருப்புகள் முன்கூட்டியே parboiled உரிக்கப்பட்டு, பின்னர் இறுதியாக ஒரு எண்ணெய் வெகுஜன அமைக்க ஆகியிருந்தனர். முடிவில் அது தூள் சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் மற்றும் (விகிதம் மசாலா உருவாக்கம் பொறுத்தது) சேர்க்கப்படும் உள்ளது. விளைவாக ஒரு உள்ளது மாவால் செய்த ஒரு வகை உண்ணும் பண்டம் வெகுஜன.

இரண்டாவது வகை - ஒரு சிக்கலான

நட்டு சர்க்கரை நிரப்புதல் இருதரப்பிலும் பலத்த உயிர் சேதம் பிஸ்கட் செலுத்தப்பட்டது. ஒரு மூல முட்டை எடுத்து, அது சர்க்கரை கொண்டு தட்டிவிட்டு என்று புரதம் பிரிக்கப்படுகிறது, ஒத்த நடவடிக்கைகளை மஞ்சள் கரு வெளியே கொண்டு செல்லப்பட்டன. தயார்-தட்டிவிட்டு திணிவு நிரப்புதல் கலக்கப்பட்டு.

சோம்பேறி baklava பற்றிய பாக்கு

இந்த செய்முறையை, போதுமான எளிது அது, நிச்சயமாக, இதுவரை ஒரு உன்னதமான இருந்து, ஆனால் இன்னும் வகைகளின் கொடுக்கிறது ஒரு மிக இனிமையான, அது ஒவ்வொரு பெண் சமைக்க முடியும் சுவை.

200 GR. சலித்துப் மாவு மூன்று கப் கொண்டு தணிந்துள்ளது வெண்ணெய் நறுக்கு, புளிப்பு கிரீம் ஒரு கப் சேர்க்க மாவை பிசைந்து ஒரு மணி நேரம் குளிர் விட்டு. 100 GR: மாவை குளிர்ந்திருக்கிறது வரை, நிரப்புதல் தயார். சர்க்கரை, முட்டை, நறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் (200 GR.), ஏலக்காய் (3 பெட்டிகள்) - அனைத்து கலந்து விட்டது.

நாம் குளிர்ந்த மாவை வெளியே எடுத்து, இரண்டு சம பகுதிகளாக பிரித்து மற்றும் மிகவும் மெல்லிய வெளியே செல்லலாம். முதல் அடுக்கு அதன் கிரீஸ் நிரப்புதல் வடிவில் பரவி இரண்டாவது தாளை மூடிவிட்டு. சாய்சதுரங்கள் ஒரு உட்புற பை வெட்டு உருவாக்கப்பட்டிருக்கிறது, இது சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் அடுப்பில் அனுப்ப (180 ° C இல்). இந்த நேரத்தில் பிறகு pakhlava வெளியே எடுத்து நிரப்ப தேன் சாஸ்: தண்ணீர் நீர்த்த கண்ணாடி வேகவைத்த தேன் மற்றும் தடித்த வரை கொதிக்க (50 கிராம்.).