Kisloslivochnoe எண்ணெய்: உற்பத்தி தொழில்நுட்பம், சுவை, GOST ஆகியவற்றை

நோய் நீக்கும் பண்புகளுடன் கூடிய உணவு நவீன உணவு துறையின் முக்கிய நீரோட்டங்கள் ஒன்றாகும். இந்த பொருட்கள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை இதில் ஒத்த பண்புகள் பல்வேறு சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தி உருவாகின்றன பால், உள்ளனர். எனினும், முதல் நிலையில் தற்போதைய உலகளாவிய போக்குகள் பால் பொருட்கள் குறிப்பாக முக்கியமான இயற்கைத்தனத்தை, வைத்து.

குறிப்பிட்ட கவனம் அநீதி மனித உடலில் ஏற்படுத்தும் தீங்கு தாக்கம் அதற்குக் காரணம் என பல ஆண்டுகளாக வெண்ணெய், வழங்கப்படுகிறது. பால் கொழுப்பு பண்பு இவை குறிப்பிட்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் தனித்த பண்புகள் கண்டுபிடிப்பு மனித உணவிற்கு கால்நடை கொழுப்புகள் இருந்து எண்ணெய் மதிப்பில் திருத்தம் செய்யப்பட்டுள்ளது. புரோபயாடிக் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பால் கலாச்சாரங்கள் புளிப்பு பால் வெண்ணெய் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு கூடுதல் பெறுமதியான சொத்துக்கள் வாங்கியது மற்றும் முதியவர்களுக்கான உட்பட பல உணவுகளில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறிவிட்டது.

வகைகள் வெண்ணெய் மற்றும் அதன் வகைப்பாடானது

இந்த தயாரிப்பு அதன் தயாரிப்பு மற்றும் அதன் இரசாயனச் கலவை குணவியல்புகளுக்கும் வகைப்பிரிக்கப்படுகிறது. இன்றைய பட்டமளிப்பு பட்டர்ஸ்களுடன் பின்வரும் வகைகள் உள்ளன:

• ஸ்வீட் பதப்படுத்தப்பட்ட கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்படும். இந்த தொழில்நுட்பம் வெண்ணெய் உற்பத்தி மிகச் சாதாரணமாக கருதப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு பங்கு மொத்தம் 85% ஆக இருந்தது.
• Kisloslivochnoe வெண்ணெய் பதப்படுத்தப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் தயாரிக்கப்படுகிறது. உள்ளடக்க aromatobrazuyuschih பொருட்களாலும் செயலில் லாக்டிக் அமிலம் புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் மணம் உள்ளது.
• Vologda - vysokopasterizovannyh கிரீம் (97-98 ° C) ஒரு சீரான வெளிர் மஞ்சள் நிறம், ஒரு வலுவான சுவை மற்றும் மணம் சீருடை பிளாஸ்டிக் நிலைத்தன்மையும் ஒரு தயாரிப்பு. அது உயர் கொழுப்பு கிரீம் கடையும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
• அல்ட்ராலைட் அல்லது அமெச்சூர். எண்ணெய் இந்த வகை கொழுப்பு மற்றும் அதிக நீர் உள்ளடக்கத்தில் குறைவாக உள்ளது.
• சிரியுங்கள். மோர் பிரிப்பதன் மூலம் பெறப்படுகின்றன கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்படும்.
• தனித்தனியாய் போன்ற பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி சாறுகள், கோகோ, தேன், வெண்ணிலா வெவ்வேறு கலப்படங்கள், உடன் கிரீம் பொருட்கள் மீண்டு.

சேர்த்து இல்லாமல், (இனிப்பு-kisloslivochnoe அல்லது எண்ணெய்) முறையே உப்பு கூடுதலாக தயாராக, மற்றும் உப்பின்றி, - உப்பு: உற்பத்தி எண்ணெய் முழு வீச்சில் இரண்டு முக்கிய பிரிவுகளாக இணைக்கப்படுகிறது. உப்பு ஒரு காப்புப் செயல்படுகிறது, ஆனால் அதன் உள்ளடக்கம் மொத்த எடை இரண்டு சதவீதம் மேல் இருக்கக் கூடாது. தனித்தனியாய் சீருடை பதனம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. தர தேவைகள் CCITT ஆண்டில் பாதுகாப்பாக வைக்கப்பட்டது. சந்தையில் வெண்ணெய் இன்று மேலும் சிறப்பு பொருட்கள் பல்வேறு வகையான காட்டுகிறது:

• தாவர எண்ணெய் (சூரியகாந்தி, ஆலிவ், சோயா) கூடுதலாக - கலப்பு.
• ஆடையெடு.
• உலர்ந்த பால் அடிப்படையில் மறுகுழுவாக்கப்பட்டவை.

அம்சங்கள் எண்ணெய் kisloslivochnogo

உயிரியல் (உயிர்வேதியியல்) முதிர்வு - போன்ற ஒரு பொருள் கிரீம் முன்பு சில நிபந்தனைகளை கீழ் நொதித்தல் உள்ளாகி. தூய கலாச்சாரங்கள் பயன்படுத்தி புளித்தமாவைக்குறித்து தயாராவதற்காக லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா. முதிர்வு செயல்பாட்டில் பால் சர்க்கரை இடத்தில் நொதித்தல் எடுக்கிறது. இந்த ஒரு விளைவாக லாக்டிக் அமிலம், , பிளாஸ்மா அமிலத்தன்மையை மாற்றுவது மற்றும் சுவைகள் (diacetyl, ஆவியாகும் ஆல்கஹால்களும் மற்றும் ஈதர்கள்) குவிகின்றன.

kisloslivochnogo எண்ணெய் உயிரியல் முதிர்வு கிரீம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் மணம் கொடுக்கிறது. புரோபயாடிக் லாக்டிக் அமிலம் கலாச்சாரங்கள் பயன்பாட்டு உயிரினம் உணவு எண்ணெய் மற்றும் நன்மை kisloslivochnoe செய்யும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் அளவை அதிகரிக்க, கொழுப்பு அமிலம் கலவை கட்டுப்படுத்தும் செயல்படுத்துகிறது.

கிரீம் உயிர்வேதியியல் முதிர்வு முறைகள்

மூன்று வழிகளில் சாத்தியமான உயிரியல் முதிர்வு கிரீம்:

• நாட்பட்ட. இந்த வழக்கில், பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் குளிர்ந்த கிரீம் ஈஸ்ட் மொத்த எடை 2-5% ஒரு தொகுதியில் நிர்வகிக்கப்படுகிறது. அளவு பால் உற்பத்தியில் அதன் செயல்பாடு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை பொறுத்தது. நொதித்தல் 16-20 ° சி ஒரு வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது கிரீம் உடல் பழுக்க அனுமதிக்கப்பட்டார் மன்னன் முதிர்வு விரும்பிய அமிலத்தன்மை அதிகரிப்பு வரை தொடர்கிறது.
• விரைவு. இந்த முறை புளித்தமாவைக்குறித்து பயன்படுத்தும் போது கிரீம் உடல் பழுக்க பிறகு செய்யப்படுகிறது. அமிலத்தன்மை தேவையின் அளவு சேர்க்கப்பட்டது புளித்தமாவுக்கு தொகையை அடைந்ததும்.
• பழுக்க கிரீம் தனி வழி. அது நேரடியாக அதன் obrabatyvanii மணிக்கு உருவத்தை கொண்டு எண்ணெய் புளித்தமாவைக்குறித்து அறிமுகம் ஈடுபடுத்துகிறது. செயலில் லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா முதல் நாட்கள் எண்ணெய் பிளாஸ்மா உருவாகலாம் மற்றும் மூன்றாம் தரப்பு நுண்ணுயிரிகளை உருவாவதை தடுக்கவும். மாஸ் பகுதியை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது புளித்தமாவைக்குறித்து 2.5-3.5% ஆகும். இந்த முறை பெரும்பாலும் குறிப்பாக masloizgotovlenii தொடர்ச்சியான பயனுள்ள உணவு துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறை உற்பத்தியில் சேமிப்பு கால அதிகரிக்கிறது, அதன் நறுமணம் மற்றும் சுவையை குறிகாட்டிகள் புளித்தமாவைக்குறித்து சேமிப்பு, அதிக உற்பத்தித் நடத்தப்பட்ட அதிகரிக்கிறது.

kisloslivochnogo எண்ணெய் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

தயாரிப்பு இந்த வகை கிரீம் 35% கொழுப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு 90-95 டிகிரி பாஸ்டுரைசேஷன் உள்ளது தாமதமாக 10 நிமிடங்கள். அதன் பிறகு, குளிர்ந்து கிரீம் உடல் முதிர்வு சிறப்பு குளியலில் விடப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பொருள் தேவையான வெப்பநிலை வெப்பம் மற்றும் butterworker உள்ள தூண்டுதல் பெறுகிறது. விளைவாக மடிப்பு ஸ்டார்டர் Bifidobacteria ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள் மற்றும் தூய தாவர எண்ணெய் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. விளைவாக கலவையை 30-32 ° சி மணிக்கு 5-10 நிமிடங்கள் கடுமையாக அதிகரித்தது; முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குளிர்ந்து மற்றும் தொகுக்கப்பட்டன உள்ளது. வீட்டுமனையில் மாடுகள் போது பிப்ரவரி மூல பால் அறுவடை போது சிறந்த வெண்ணெய் பெறப்படுகிறது என்று நம்பப்படுகிறது.

தனித்துவமான சுவை kisloslivochnogo எண்ணெய்

Kisloslivochny தயாரிப்பு ஒரு இனிமையான இனிப்பு-அனலாக் பண்பு தயிர் சுவை மற்றும் மணம் வகைப்படுத்தப்படும். இந்த sourdough மற்றும் எண்ணெய் விரிசல் விழ போது உருவாக்கப்பட்ட தற்போது மைக்ரோ உயிரினங்கள் அமைகிறது. முன்னதாக உயிரியல் முதிர்வு அதன் நுண்ணுயிரிகளை கிடைக்கும் மூல கிரீம் இயற்கை நொதித்தல் மூலமாக நடத்தப்பட்டது. இல் நவீன உற்பத்தி kisloslivochnogo பாஸ்டுரைசேஷன் வெண்ணெய் க்கான கிரீம், மற்றும் விரிசல் விழ நீங்கள் சுவை மாற்ற முடியும் என்று அர்ப்பணிப்பு நுண்ணுயிர் கலாச்சாரங்கள் உதவியுடன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

எண்ணெய் தேவை புளிக்க பால். GOST ஆகியவற்றை

பத்தி 53 GOST ஆகியவற்றை பி 52738-2007 வெண்ணெய் படி, kisloslivochnoe - லாக்டிக் நுண்ணுயிர்கள் அறிமுகம் பதப்படுத்தப்பட்ட கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய் ஒரு வகை. பிளாஸ்மா அமிலத்தன்மை - 10-12 ° C என்ற வெப்பநிலையில் 55. 26 நிலையாயிருத்தல் kisloslivochnogo எண்ணெய் அடர்ந்த மற்றும் சீராக இருக்க வேண்டும். குறுக்கு வெட்டு மேற்பரப்பில் ஒரு ஒற்றை சிறிய ஈரம் துளிகள் தோற்றத்தில் சற்று பளபளப்பான உலர் இருக்க வேண்டும் போது. நிறம் வெளிர் மஞ்சள், வெகுஜன முழுவதும் ஒருபடித்தான வெள்ளை வேறுபடுகிறது. kisloslivochnogo உட்பட வெண்ணெய் கொழுப்புச்சத்து, 50% 85% வரை உட்பட அவற்றிற்கு உள்ளது.

சுகாதாரம் தயாரிப்புகள்

Kisloslivochnoe எண்ணெய் பல நாடுகளில் ஒரு பாரம்பரிய தயாரிப்பு மாறிவிட்டது. சமீபத்தில், வெளிப்படையான பண்பு சுவையை குறைவு விளைவாக, பிளாஸ்மா அமிலத்தன்மை குறைக்கச் செய்யும் நோக்கம் ஒன்று இருந்துள்ளது. இந்த உணவு மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு புளிக்க பால் உற்பத்தியில் பயன்படுத்த பெரும்பாலும் காரணமாக இருக்கிறது.