அர்ஜென்டினா சாஸ் சிமிச்சூர். சமுச்சூரி சாஸ் தயாரித்தல்

முன்னணி சமையல்காரர்கள் எந்த டிஷ் "முகம்" பதப்படுத்தி, சுவையூட்டிகள், ஒத்தடம் மற்றும் குழம்பு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது என்று நம்புகிறேன். ஒரு விதிவிலக்கு மட்டுமே இனிப்பு கருதப்படுகிறது. ஒரு இனிமையான மற்றும் நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சாஸ் இல்லாமல், கூட சிறந்த டிஷ் நுகர்வோர் வழங்க முடியும் என்று சுவை செல்வம் ஒரு துன்பகரமான சாயல் மட்டுமே இருக்கும். இந்த கருத்தை நீங்கள் ஒப்புக்கொள்கிறீர்கள் மற்றும் அவசியம் உங்கள் உணவை மசாலா செய்ய வேண்டும் என்றால், நீங்கள் கண்டிப்பாக சிமிச்சோரி சாஸை முயற்சி செய்ய வேண்டும்: இது மிகவும் சுலபமான மற்றும் மிக சுவாரசியமான ஒன்றாகும். நீங்கள் தென் அமெரிக்க சாஸ்கள் அவற்றின் தீவிரத்தன்மையைத் தவிர்த்தால், இது தேவையற்றது. சிமிச்சூரி - சூடான ஆடைகளை விட காரமான பதிலாக. நிச்சயமாக, அது இன்னும் "தீமை" செய்யப்படலாம்.

வரலாற்று பின்னணி

நிச்சயம் அறியப்படுகிறது என்ன என்று சிமிச்சோரி சாஸ் அர்ஜென்டினாவில் "பிறந்த" என்று. ஆனால் இந்த நாட்டின் உணவின் சொத்து, அவர் நீண்ட காலமாக இருக்கவில்லை, விரைவில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து இலத்தீன் அமெரிக்காவின் சமையல் பாரம்பரியத்தின் பாகமாக மாறியது. இப்போது அவர் வீட்டிற்கு தயாராகி பிரேசில், உருகுவே, மெக்சிகோ, பொலிவியா மற்றும் பிற நாடுகளிலும் உணவகங்களில் பணியாற்றினார்.

பெயரின் தோற்றம் இன்னும் தெளிவற்றது. சிமிச்சூரி என்ற வார்த்தை உலகின் எந்த மொழியிலும் இல்லை, சாஸ் என்ற பெயர் மட்டுமே அறியப்படுகிறது. முன்னர் ஸ்பானிஷ் பிரதேசத்தைச் சேர்ந்த ரியோ டி லா ப்ளாடாவின் பிரித்தானியாவின் பிரிட்டிஷாரால் கைப்பற்றப்பட்டதைத் தொடர்ந்ததாக, மிகவும் பொதுவான, கிட்டத்தட்ட அதிகாரப்பூர்வ பதிப்பாகும். ஸ்பானியர்களின் சிறைச்சாலைகளில் பழங்குடியினருடன் நடாத்தப்பட்ட அவர்கள், உள்நாட்டுப் பேச்சுவழக்கு, ஸ்பானிஷ் மற்றும் ஆங்கிலம் ஆகியவற்றின் வியத்தகு கலவையைப் பற்றி வீரர்கள் பருவமடைந்தனர். இது "che-mi-curry" போன்றது, இது சிமிச்சூரில் நேரம் மாற்றியது.

இன்னும் கவர்ச்சியான விளக்கம் இதுதான்: 19 ஆம் நூற்றாண்டில், பாஸ்க் தோற்றத்தின் குடியேற்றவாதிகள் அர்ஜென்டினாவில் தோன்றினர், அவர் அங்கே ஒரு குடியேற்றத்தை நிறுவினார். உள்ளூர் சாஸ் தங்கள் கற்பனை கவர்ந்தது மற்றும் அவர்கள் பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டது. அவருடைய பெயரைப் பயன்படுத்தி, அவர்கள் தக்ஸியைட்ஸூரி என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்தினர். அவரது சரியான மொழிபெயர்ப்பானது பல விஷயங்களின் கலவையாகும். காலனி ஒரு சந்தர்ப்பம், மற்றும் அர்ஜென்டினா முழுவதும் பரவியது சாஸ் பெயர், மற்றும் உலகம் முழுவதும் பின்னர், பதிப்பு சந்தேகம் தெரிகிறது.

படைப்புகளின் உபாயங்கள்

நீங்கள் ஒரு உண்மையான அர்ஜென்டினா சிமிச்சோரி சாஸ் பெற விரும்பினால், நீங்கள் சில எளிய விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும். இது மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது, செயல்முறை நிமிடங்களில் எடுக்கும், ஆனால் அவற்றைப் பின்பற்றாமல் நீங்கள் பிரபலமான உலக புகழ்பெற்ற ஒரு மாலைப் பின்பற்றுதலைக் கொண்டிருப்பீர்கள்.

1. சிமிச்சூரி சாஸ் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் அமைப்பு இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் குறைந்த வேகத்தில் அதை இயக்க வேண்டும் மற்றும் நேரம் நிறுத்த வேண்டும். வெகுஜனங்களில், கூறுகளின் துண்டுகள் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். ஒத்த கஞ்சி - இது அல்ல.
2. சிமிச்சூரி சாஸ் உள்ள மசாலா மூலிகைகள் கொண்டு, மட்டுமே இலைகள் செல்கின்றன. எனினும், சமையலறை உபகரணங்கள் மற்றும் தண்டுகள் முன்னிலையில் இடைப்பட்ட இருக்கும், ஆனால் அவர்கள் குறைந்த மணம் மற்றும் பொது பின்னணி எதிராக வெளியே நிற்க.
3. சாஸின் திடமான கூறுகள் தனித்தனியாக வெட்டி அல்லது அரைக்கப்படுகின்றன. திரவங்கள் - எண்ணெய், வினிகர், எலுமிச்சை சாறு - கைமுறையாக தலையிடு, ஆயத்த வெகுஜனத்திற்குள்.
4. சிமிச்சூரி சாஸ் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும்: அதன் கூறுகள் ஒருவருக்கொருவர் பழச்சாறுகள் மற்றும் சுவைகள் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
5. பேராசை கொள்ளாதே, சாஸ் ஒரு நல்ல ஆலிவ் எண்ணெய் வாங்க. வேறு எந்த இடத்திலிருந்தும் பதிலாக சிமிச்சூரிக்கு ஒரு கொலைகாரன்.

வெறுமனே, அனைத்து மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா புதிய இருக்க வேண்டும். எனினும், அத்தகைய வாங்குவதற்கான வாய்ப்பு எப்பொழுதும் வழங்கப்படவில்லை, அதனால் ஏமாற்றத்தின் பெருமூச்சுடன், அவர்கள் உலர்ந்தவரால் மாற்றப்படலாம்.

சிமிச்சூரிக்கு ஏற்றது எது?

சாஸ் முதன்மையாக இறைச்சி உணவுகள், முதன்மையாக மாட்டிறைச்சி நோக்கம். காலப்போக்கில், அது கோழி மற்றும் மீன் பரவியது, அது சிறப்பாக தங்கள் சுவையை குறிப்புகள் நிழல்கள். சிமிச்சூரி சாஸ் கூட marinating பயன்படுத்தப்படுகிறது - இந்த வழக்கில் சில நேரங்களில் சற்று இனப்பெருக்கம், அது இன்னும் திரவ செய்யும். ஐரோப்பாவுக்குச் செல்வதை ஊடுருவலுடன், அதன் செயல்பாடுகள் மேலும் விரிவடைந்தன: சிமிச்சூரி சாஸ் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் மிகவும் இணக்கமானதாக இருந்தது. எனினும், அவரது முக்கிய நிறுவனம் இன்னும் வறுத்த இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் உள்ளது.

அடிப்படை தொகுப்பு

அத்தகைய ஒரு சிமிச்சூரி சாஸ் ஒரு உன்னதமானது என்று நாம் சொல்லலாம், இது முதல் பகுதியை உருவாக்கிய அத்தகைய கூறுகளிலிருந்து வந்தது. அது அடிப்படையில் வோக்கோசு இருந்தது - புதிய மற்றும் நிறைய. சாஸ் உள்ள நிறுவனம் அது போதுமான அளவு, கூட, பூண்டு இருந்தது. இது திரவ ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மது வினிகர் - வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு இரண்டும். சூடான மிளகு - அசல் சமையல் மசாலா சில நேரங்களில் ஆர்கனோ மற்றும் உப்பு மட்டும் உப்பு இருந்தது. பொருட்கள் ஒரு மாறாக ஏழை பட்டியல் போதிலும், இந்த வடிவத்தில் சிமிச்சூரி சாஸ் தாயகத்தில் இன்னும் பிரபலமாக உள்ளது. அதன் அதே பதிப்பு உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

வெவ்வேறு நாடுகளுக்கு பரவி, உள்ளூர் சுவைகளுக்கு ஏற்றவாறும், சிமிச்சூரின் பதிப்புகளில் சமையல் சாஸில் சோதனையின் போக்கில் இன்று ஒரு பெரிய வகை. மிகவும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் கூறுகள், நீங்கள் பெயரிட முடியும்:

• வெங்காயம்: வெல்லெட், சாலட், வெங்காயம், பச்சை;
• Cilantro (அதன் மாறாக கூர்மையான மணம் மற்றும் ஒரு விசித்திரமான சுவை போன்ற);
• வறட்சியான தைம்;
• லாரெல்லின் இலைகள் (உலர்ந்த வடிவில்);
• எலுமிச்சை சாறு; சில சந்தர்ப்பங்களில், ஸியோலைட் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• பல்கேரிய மிளகு.

எனினும், வரம்புகள் முழுமையாக தெரியாது. ஒவ்வொரு சமையல், நீங்கள் சொல்ல முடியும், தனது சொந்த சிமிச்சூர் சாஸ் கண்டுபிடித்து. செய்முறை மூல கூறுகளில் பாதி கூட இருக்கலாம்.

"ஏழை" சாஸ்

சிமிச்சூரியின் இந்த பதிப்பின் பெயரைக் குறிப்பிடுவதால், அது ஏறத்தாழ ஒன்றும் தேவைப்படுகிறது. சாஸ் சுவை எப்போதும் பணக்காரர், மற்றும் காய்கறி பருவத்தில் வெறும் பைசா கூட செலவாகும். இரண்டு பெரிய வெங்காயம், இரண்டு பெரிய வெங்காயம் (வழக்கமான, பல்ப்) மற்றும் நான்கு பல்கேரியன் சிவப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை அவர் இறுதியாக வெட்டப்பட்ட அல்லது இரண்டு பெரிய (அரிதாகவே மூடிய விரல்கள்) அரைத்து வைத்திருந்தார். திரவ அடித்தளம் ஒரு ஒயின் க்ரீன் ஒயின் மூன்றாம் கண்ணாடி வினிகரை கலந்த கலவையாகும் . மிளகு உப்பு - சமையல் விருப்பத்தேர்வுகள் படி.

Chimichuri பச்சை சாஸ்: செய்முறையை

அர்ஜென்டைனாவின் இந்த வகையான, ஒருவேளை, பழைய உலக நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. அதன் தயாரிப்புக்கான நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன. நாங்கள் மிகவும் மணம், பசியின்மை மற்றும் காரமான சிமிச்சூரி பச்சை சாஸ் ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்தோம். திட கூறுகளில் நீங்கள் வேண்டும்:

1. பல்கேரிய மிளகு, இந்த நேரத்தில் பச்சை - இரண்டு துண்டுகள்.
2. ஹாட் சில்லி, மேலும் பச்சை - ஒன்றரை அரை காய்களுடன்.
3. வோக்கோசு ஒரு பசுமையான கொத்து.
4. களிமண் அரை கஞ்சி. நீங்கள் இந்த மூலிகை எதிரி என்றால், முந்தைய பத்தியில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பசுமை நிறை அதிகரிக்கும்.
5. செலரி நல்ல தண்டு.
6. பச்சை வெங்காயம் ஒரு மிக பெரிய கொத்து இல்லை. வெள்ளை முனைகள் தூரவில்லை, ஆனால் ஒரு சிமிச்சூரி சாஸ் போடப்படுகிறது.
7. பூண்டு எட்டு கிராம்பு வரை.
8. கேப்பர்கள் ஒரு தேக்கரண்டி.
9. பசுமை ஆலிவ்ஸின் சில துண்டுகள்.

இது மொத்த வெகுஜனமாக மாறும், மேலும் ஆலிவ் நிரப்பப்படாத எண்ணெயில் அரைக் கிளாஸ் பழுப்பு நிற வினிகர், எலுமிச்சை சாறு அதே அளவு மற்றும் ஆலிவ்ஸில் இருந்து உப்பு ஒரு குவியல் ஆகியவற்றோடு சேர்க்கப்படுகிறது. கூடுதல் பொருட்கள் கருப்பு மிளகு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை (இது பொதுவாக உப்பு அளவு பாதியாகக் கொட்டப்படுகிறது).

தக்காளி செய்முறை

சிமிச்சூரி சாஸ் சமைக்க மிகவும் சுவாரஸ்யமான வழி. அவ்வப்போது பெரும்பாலும் அதன் மாறுபாடுகளில் தக்காளிகளில் ஈடுபடுவதில்லை. இங்கே அவர்கள். உண்மை, சூடான உலர்ந்த தக்காளி தேவைப்படுகிறது, அவர்கள் எடையுடன் எடையுடன் எடுத்துக் கொள்கிறார்கள். நீங்கள் பச்சை வெங்காயம் (ஒரு இறகு) வேண்டும், ஒரு தக்காளி வெகுஜன மூன்றில். மற்றொரு மூலப்பொருள் ஒரு அடர்த்தியான இனிப்பு சிவப்பு மிளகு ஆகும். பூண்டு அதை நோக்கி உங்கள் அணுகுமுறை ஏற்ப தீட்டப்பட்டது, ஆனால் குறைந்தது இரண்டு denticles பங்கேற்க வேண்டும். ஆர்கனோ சிறிய அளவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, எனவே அது பருவமடைந்து உலர்ந்திருக்கும். பூர்த்தி செய்வதற்கு, ஒயின் எண்ணெய் எண்ணெயில் வினிகரை கலந்து, மூன்று முறை குறைவாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. வினிகர் சரியான சிவப்பு இருக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்க, இந்த சாஸ் உள்ள வெள்ளை இணக்கம் இல்லை - அது தக்காளி மோதல்கள்.

ஆப்பிள் சிமிக்குரி

அர்ஜென்டினா சாஸ் பாரம்பரியமாக மது வினிகரை அடிப்படையாக கொண்டது. எனினும், இந்த அசல் ரெசிப்பி தைரியமாக பாரம்பரியத்தில் இருந்து புறப்படுகின்றது: ஆலிவ் எண்ணெயில் அரைக் கிளாஸ் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரில் ஒரு பெரிய குவியல் (60 மில்லிலிட்டர்கள்) உடன் இணைக்க ஒரு ஸ்பூன் பூசணக் கலவை கொண்டு இணைக்கப்பட்டுள்ளது. திடமான கூறுகளிலிருந்து, முதலில் கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு, ஒரு பெரிய கொத்து வழியாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஆப்பிள் சிமிச்சூரிலிருந்து கொத்தமல்லி ஏற்றுக் கொள்ளாதவர்கள் விட்டுக்கொடுக்க வேண்டியது அவசியம் - சுவை உருவாகும் ஒன்று இல்லை. காரமான மூலிகைகள் நீங்கள் இன்னும் துளசி மற்றும் ஆர்கனோ, ஒரு சில கிளைகள் வேண்டும். புதிய புல் இல்லாமல், உலர்ந்த மசாலா செய்தபின் பொருந்தும் - ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் படி. பிளஸ் ஒரு பச்சை இனிப்பு மற்றும் ஒரு சிறிய சூடான மிளகுத்தூள். மற்றும் மிக முக்கியமாக - அரை சிறிய இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள். இந்த சிமிச்சோரி சாஸ் மீன் மற்றும் கோழிக்கு ஏற்றதாக உள்ளது.

சிமிச்சூருக்கான கொள்முதல்

உலர்ந்த மூலிகைகள் இது உயர்ந்த கலைக்கு ஒரு அருவருப்பைக் கருத்தில் கொள்ளலாம், ஏனெனில் உலர்ந்த மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், இயற்கையில் பிக்னிக்ஸின் நேசர்கள் மற்றும் இறைச்சியின் திறந்த வெளியில் சமைக்கப்படுவது போன்றவை மிகவும் பயனுள்ளதாகும் - ஷிஷிங் கேபாப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும், அதன் உணவுக்காகவும். ஒரு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன், துளசி மற்றும் ஆர்கனோ மூன்று பெரிய கரண்டி கலப்பு, இரண்டு - வோக்கோசு, கடல் உப்பு மற்றும் மணம் உள்ள இலைகள் கொண்ட தோட்ட செடி, ஒரு - சேபேரா, மிளகு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு புகைபிடித்த . பூண்டு பொடி மற்றும் சிவப்பு மிளகு, இரண்டு சிறிய கரண்டி (பிந்தையது மற்றும் குறைவாக இருக்கலாம்). புதிய காற்றிற்கு திட்டமிடப்பட்ட புறப்படுவதற்கு முன்னதாக, கொள்கலன் குலுக்கப்பட்டு, பொருளடக்கம் ஒரு காலாண்டில் பிரித்தெடுக்கப்பட்டது மற்றும் ஒரு பாட்டில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மூன்று தேக்கரண்டி வைன் சிவப்பு வினிகர் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பாத்திரத்தில் பாட்டில் போடப்படுகிறது. வலியுறுத்தல் இரவு - நீங்கள் போருக்கு தயாராக இருக்கிறீர்கள்! நீங்கள் சாஸை சீக்கிரத்தில் நீக்கிவிட்டால், இறைச்சியை உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் கிடைக்கும்.