எப்படி காளான்கள் ஊறுகாய் எப்படி?

Agaric உண்மையான (Lactarius resimus) பல பெயர்கள் உண்டு: agaric மூல பால் காளான் வெள்ளை agaric pravsky, வெள்ளை பட்டாம்பூச்சி - அது பேரினம் mlechnik, குடும்ப Russula அனைத்து பூஞ்சை மிகவும் மதிப்புமிக்கது. மேலும் பென்னி, கருப்பு, agaric கிட்டத்தட்ட கருப்பு தொப்பி உடன் அழைக்கப்படும். பிளாக் agaric (Lactarius necator) - இந்த Nigella, கருப்பு தளிர் Lactarius, பால் காளான் ஆலிவ் கருப்பு, Chernyshev ரோமா, கூடு பெட்டிகள் உள்ளது கருப்பு agaric ஆலிவ் பழுப்பு. எப்படி கருப்பு காளான்கள் ஊறுகாய் செய்ய - அந்தளவுள்ள இரகசியங்களை பல இல்லத்தரசிகள் பகிர்ந்து கொள்ளலாம். மஞ்சள் Lactarius (Lactarius scrobiculatus) - மஞ்சள் podskrebysh, podgruzd volnuha அல்லது மஞ்சள் உள்ளது. உள்ளன agaric உலர் (Russula Delica) அல்லது Russula Delica Russula syroezhek குடும்பம், ஆனால் அது பேரினம் mlechnik பார்க்கவும் இல்லை, பேரினமாகிய. இந்த பிரபலமாக பால் காளான் என்று அழைக்கப்படும் பூஞ்சை, ஒரு முழுமையற்ற பட்டியல் (- மார்பு தொடர்பான வார்த்தைகளில் இருந்து பெறப்பட்ட pravoslavyanskogo) ஆகும்.

ஐரோப்பாவில், மிகவும் பூஞ்சை சமையல் கருத முடியாது Lactarius, சிலநேரங்களில் அவை அதிகமான நச்சுத்தன்மையைக் குறிப்பிடப்படுகிறது. ஆனால் அதை பற்றி என்ன பேச, காளான்கள் என்றால் அவர்கள் உப்பு இல்லை, மற்றும் கெடுக்க: மசாலா நிறைய வைத்து அவர்கள் கூட கொதிக்க முன் உப்பிலிடுதல்! நமது நாடு எப்போதும் ஒரு மதிப்புமிக்க agaric காளான் கருதப்படுகிறது. அது சமைக்க தவறாக இருந்தால், அது கசப்பான இவற்றுக்கெல்லாம் இருக்கும். இந்த கட்டுரையில் இந்த சமையல் காளான்கள் ஊறுகாய் எப்படி ஒரு யோசனை கொடுக்க, அதனால் அவர்கள், சுவையான வலுவான மற்றும் மணம் இருந்தன. இந்த காளான் விடுமுறை அட்டவணை சிறந்த பசி தூண்டும் கருதப்படுகிறது, அது உருளைக்கிழங்கு ஒரு வார வைக்க முடியும்: போதுமான உப்பு காளான்கள் வெங்காயம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அவர்களை பருவத்தில் சேர்க்க. உப்பு பால் காளான்களை டிஷ் உண்ணாவிரதம் நாட்களில் உணவில் மாறுபடுகிறது. அனைத்து முறைகளும் பால் காளான் உப்பிலிடுதல் இரண்டு பிரிக்கலாம்: சூடான பதனம் (கசப்பு கொதிக்கும் பூஞ்சை ஆல் வெளியேற்றப்பட்டார்) மற்றும் குளிர் பதனம் (காளான்கள் முன்பு நனைத்த).

செய்முறையை 1

எப்படி காளான்கள் கருப்பு ஊறுகாய் எப்படி? அவர்கள் அனைவரும் பால் காளான் கொண்ட உப்பு முடியும், ஆனால் வங்கிகள் சிறிய கருப்பு gruzdochki பார்க்க அதை குறிப்பாக அழகான மற்றும் சுவையாக இருக்கிறது. பொருட்கள்:

• கழுவி சுத்தம் மற்றும் வலுவான சிறிய, தோராயமாக அதே அளவு 1 கிலோ, பால் காளான் (முற்றிலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கழுவி);
• 5 umbrellas மற்றும் வெந்தயம் (குடைகள், தண்டுகள் வெட்டி தண்டுகள் 5 செ.மீ. வெட்டி) தண்டுகள்;
• 5 zubochkov பூண்டு சுத்தமான மற்றும் சிறியவை அல்லாத வெட்டு;
• தாவர எண்ணெய்;
• நீர்;
• 2 ½ கொண்டிருக்கும் ஒரு மேல் முக்கிய கல் (இல்லை அயோடின் கலந்த!) உப்பு இல்லாமல் கரண்டியால்.

இந்த செய்முறையை காளான்கள் சூடான உப்பு முறை பூஞ்சை எப்படி, ஆனால் ஓரளவு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் கசப்பு நனைத்த போது விவரிக்கிறது. நீர் மாற்றுவதன் ஐந்து முறை குளிர்ந்த நீரில் மற்றும் நனைத்த மணி நேரம் Shiitake. கொதிக்க நீர் மற்றும் blanched காளான்கள் அதில் 7 நிமிட ஒரு வடிகட்டி ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் முற்றிலும் அனைத்து நீர் வாய்க்கால் அனுமதித்தது. காளான்கள் எடையும் உப்பு, பூண்டு, வெந்தயம் சேர்க்கப்பட்டன, முழு (எச்சரிக்கையுடன், காளான்கள் என்றாலும் மற்றும் blanching பிறகு மீள் ஆகவில்லை) கலக்கப்பட்ட இருந்தது. ஒரு எனாமல் டிஷ் பரவ மற்றும் நுகத்தடி ஏற்றப்பட்ட (தண்ணீர் தட்டு ஜாடி வைக்கப்பட்டு). 12 மணி அறுவடை நுகம் நிற்க அனுமதி, மற்றும் 12 மணி விட்டு நுகத்தடி கீழ் மீண்டும் கலக்கப்பட்ட. அதன் பின்னர் காளான்கள் இறுக்கமாக தயாராக ஜாடிகளை ஒரு தீட்டப்பட்டது, கீழே இருக்கும், அவை சுவர் மற்றும் ஒரு குறுக்கு உருவாக்கும் இத்யாதி இரண்டு மர குச்சிகளை மூலம் அழுத்தும் உப்பு ஊற்ற, ஊறுகாய்களிலும் பூஞ்சைகள் துரிதப்படுத்திய. பிளாஸ்டிக் கவர்கள் (வித்து உருவாக்கும் கோலை தயாரித்த பொட்டுலினியம் நச்சு, விஷத்தில் இல்லை எனவே நீங்கள் சுழற்றுவது முடியாது உலோக கவர்கள்) மூடவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, 30 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்த.

செய்முறையை 2

எப்படி காளான்கள், காட்டில் இருந்து கொண்டு இருந்தால், பல ஊறுகாய் செய்ய இனங்கள்: agaric , உண்மையான கருப்பு, மஞ்சள் மற்றும் உலர்? அவர்கள் வகை சேர்ந்தோ அல்லது பிளவு ஊறுகாய் முடியும். பொருட்கள்:

• 5 கிலோ பால் காளான் (அனைத்து மரங்களும் அறுவடை மற்றும் அழுக்கு கழுவி);
• ¼ கப் உப்பு;
• வெந்தயம் குடைகள்;
• பூண்டு, ஒவ்வொரு துண்டும் சேர்த்து இரண்டு துண்டுகளாக வெட்டி;
• குதிரை முள்ளங்கி இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் வெட்டி;
• allspice, பானை.

இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் காளான்கள் ஊற்ற. நீர் ஒவ்வொரு 12 மணி மாற்றப்பட்டது. தண்ணீரானது பின்னர் ஊற்றினார் மற்றும் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் நீக்க ஒரு துண்டில் காளான்கள் பரவுகிறது. பின்னர் காளான்கள் தயாராக ஜாடிகளை ஒரு அடுக்குகள் பரவியது. குதிரை முள்ளங்கி வீசுதல் பூண்டு பின்னர் காளான்கள் கீழே. ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு, மிளகு வார்த்து, பெருஞ்சீரகம் சேர்க்கப்பட்டது. topsheet பூஞ்சை பல குடைகள் வெந்தயம், செய்தி கீழே மர குச்சிகளை (செய்முறையை 1 உள்ளது போல்) உப்பு முன்னிலைப்படுத்த வைக்கப்படுகிறது. பிளாஸ்டிக் இமைகளுக்கு கொண்டு ஜாடிகளை தொப்பி மற்றும் 40 நாட்களுக்கு ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு. இது பிறகு காளான்கள் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன.

படிக்க எளிய சமையல் கொண்ட, நீங்கள் இப்போது காளான்கள் ஊறுகாய் எப்படி தெரியும்!