சீஸ்கேக் "ஜப்பானிய பருத்தி": செய்முறை, பொருட்கள், சுவை

இன்று நாம் சீஸ்கேக் "ஜப்பானிய பருத்தி" தயாரிப்போம். இந்த இனிப்புக்கு என்ன சுவை இருக்கிறது? நன்றாக, நிச்சயமாக பருத்தி கம்பளி இல்லை! பருத்தி அது ஒரு அமைப்பை உருவாக்குகிறது. மென்மையான, காற்றோட்டமான, பசுமையான - இந்த இனிப்பு ஒரு சீஸ்கேக் விட பிஸ்கட் போன்றது. ஏன் இது ஜப்பானியமா? ரைசிங் சன் நாட்டில் கூட "ச்சுகீகி" (இந்த வகையான பேக்கிங்கின் ஆங்கில பெயரில் இருந்து ஒரு ஒலிப்புக் கடிதத் தாளானது) என்று அழைக்கப்படும் போதிலும் கூட, இனிப்பு நாடுகளின் தாய்நாடு இன்னும் இருக்கிறது. நிச்சயமாக, அதில் முக்கிய மூலப்பொருள் சீஸ் ஆகும். ஆனால் ஜப்பனீஸ் சீஸ்கேக், அது மிகவும் ஒரு குடிசை சீஸ் casserole அல்லது தடித்த முட்டை ஒரு ஜோடி தயாராக ஒரு முட்டை போன்ற மிகவும் மென்மையான உள்ளது. இந்த இனிமையானது இனிமையாக இருக்கும். இது ஒரு காதல் உருவகம் அல்ல. உண்மையில் உருகும். ஆனால் போதுமான அறிமுகம். நாங்கள் கவசம் போட்டு சமையல் ஆரம்பித்தோம். இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் மூன்று சமையல் காணலாம். அவர்கள் அனைவருக்கும் ஏறக்குறைய ஒரு அரை மணி நேரம் தேவைப்படுகிறது.

பொருட்கள்

பசுமையான, நுண்துகள்கள், மென்மையான - - சீஸ்கேக் "ஜப்பனீஸ் பருத்தி" இன்னும் ஒரு பிஸ்கட் போன்ற, அது தயாரிப்புகள் ஒரு உன்னதமான சீஸ் கேக் தேவைப்படுகிறது என்ற உண்மையை போதிலும் . பால் தேவை 200 மில்லிமீட்டர் கண்ணாடி, ஆறு முட்டைகள், நூறு மற்றும் நாற்பது கிராம் தானிய சர்க்கரை வேண்டும். வெண்ணெய் அறை வெப்பநிலை முன் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். அது அறுபது கிராம் மட்டுமே தேவைப்படும். எனவே இந்த இனிப்பு விலை உயர்ந்ததாக இருக்காது. நாங்கள் அறுபது கிராம் மாவு மற்றும் 20 கிராம் ஸ்டார்ச் வேண்டும். ஆனால் உருளைக்கிழங்கு, ஆனால் சோளம், ஏனெனில் சீஸ்கேக் ஜப்பனீஸ். மற்றும் மிக முக்கியமாக - சீஸ், மூன்று நூறு கிராம். இது கொழுப்பு, கிரீமி இருக்க வேண்டும். வெறுமனே, இது மஸ்கார்போன் ஆகும். இறக்குமதி பதிலீடு அடிப்படையில், ஒரு நடுநிலை "பிலடெல்பியா" அல்லது வெறுமனே கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி செய்யும். உபகரணங்கள் இருந்து நாம் ஒரு சிறிய விட்டம் ஒரு நீக்கக்கூடிய வடிவம் ஒதுக்க. மேலே உள்ள பொருட்கள், அது இருபது சென்டிமீட்டர் மிகவும் ஏற்றது. தயாரிப்பு முறை மற்ற சீஸ் துண்டுகள் கிட்டத்தட்ட அதே தான். மட்டுமே உன்னதமான வீட்டில் சீஸ்கேக் உள்ள புரதங்கள் மற்றும் மஞ்சள் கருவுக்குள் முட்டைகள் பிரிக்க முடியாது. ஆசிய இனிப்புக்காக இதை செய்ய வேண்டும்.

சீஸ்கேக் "ஜப்பானிய பருத்தி": செய்முறை உண்மையானது

ஒரு உலோக அடுப்பில் கிரீமி கிரீம் சீஸ் பரவியது. பால் நிரப்பவும். நாங்கள் தண்ணீர் தொட்டியில் குளத்தை வைத்துள்ளோம். சூடான செயல்பாட்டின் போது, இரண்டு பொருட்களும் முழுமையாக கலக்கப்படுகின்றன மற்றும் அரை திரவ வெகுஜன பெறப்படுகிறது. அது மிகவும் சூடானதாக இல்லை என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். வெப்பம் இருந்து நீக்க, எண்ணெய் சேர்க்க. பரபரப்பை. நாங்கள் நாற்பது கிராம் சர்க்கரை கொண்டு மஞ்சள் துண்டுகளை நட்டோம். இந்த பசுமையான வெள்ளை வெண்ணெய் சீஸ்கேக் மாவை அறிமுகப்படுத்துகிறது. கிண்ணத்தில் புரோசிவம் மேலும் மாவு மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகும். நாம் எந்த கட்டிகள் இருக்க வேண்டும் என்று kneading. ஒரு தனி கொள்கலனில், மீதமுள்ள சர்க்கரை கொண்ட புரதங்கள் துடைக்க வேண்டும். வெகுஜன மென்மையான சிகரங்களை அடையும் போது, நாங்கள் மாவை அறிமுகப்படுத்துகிறோம். ஆனால் விழாமல் கவனமாக இருங்கள். நாங்கள் எங்கள் சீஸ்கேக் "ஜப்பனீஸ் பருத்தி" மாப்பிள்ளை.

பேக்கிங்

இந்த கட்டத்தில் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால் சோதனையின் அச்சு இறுக்கத்தை அடைவதுதான். அனைத்து பிறகு, அது தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய கொள்கலன் வைக்க வேண்டும். இதை செய்ய, அச்சு இறுக்கமாக படலம் பல அடுக்குகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். கீழே அடங்கும். வடிவத்தின் உள்ளே சமையல் காகிதத்துடன் சேர்த்துக் கொண்டிருக்கிறது. ஆனால் இது தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்கேக் "ஜப்பானிய பருத்தி" சுவர்களுக்கு ஒட்டவில்லை என்பதை உறுதி செய்யப்படுகிறது. ஒரு நூறு மற்றும் ஐம்பது டிகிரி அடுப்பில் Preheat. ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது மற்றொரு பரந்த கொள்கலன் மீது, அடுப்பில் பொருத்தமான, சுமார் விரலின் தடிமன் ஒரு உயரத்தில் சூடான தண்ணீர் ஊற்ற. தயாரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில், மாவை ஊற்ற. நாங்கள் ஒரு மணி நேரம் இருபது நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்துள்ளோம். அடுப்பை அணைத்தபின், அது முழுமையாக குளிர்ச்சியட்டும். ஒரு மணிநேரம் அல்லது இருவருக்கான குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். தூள் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்க மற்றும் அட்டவணை அதை பரிமாறவும். தனித்தனியாக நாம் ஜாம் அல்லது புதிய பெர்ரி கொண்டு kremanki வைத்து.

"ஜப்பானிய பருத்தி" க்கான இரண்டாவது செய்முறை

இது முதல் நிலையில் இருந்து வேறுபடுகிறது, முதல் கட்டத்தில், நாம் தண்ணீர் குளியல் இல்லாமல் செய்கிறோம். ஒரு கலப்பான் கொண்ட கிரீம் சீஸ் கிரீம் மூலம் குளிர் பால் (180 கிராம்) கலக்கவும். எண்ணெய் (சுமார் 70-80 கிராம்) உருக வேண்டும். ஐம்பது கிராம் - yolks முந்தைய செய்முறையை விட சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். பிளஸ், நீங்கள் வெண்ணிலா அல்லது உறைந்த எலுமிச்சை அனுபவம் கொண்ட பருவத்தில் முடியும். சீஸ்-பால் அடிப்படையில் இணைப்புக்கு பிறகு, நாம் ஒரு துடைப்பம் கொண்ட வெகுஜன வெகுஜன வெகுஜன. மாவு கலந்த மாவு சேர்க்கவும். கட்டிகள் முற்றிலும் மறைந்துவிடும் வரை நாம் மெதுவாகச் சாப்பிடுவோம்.

எங்களுக்கு புரதங்களைப் பின்பற்றுவோம். அவர்கள் மென்மையான சிகரங்களுக்கு கொண்டு செல்லப்பட வேண்டும். சர்க்கரை புரதங்களுடன் சர்க்கரை தயாரிக்கும் "ஜப்பனீஸ் பருத்தி" உயர்ந்த, பசுமையான மற்றும் மென்மையானது இதுதான். மூன்று அல்லது நான்கு படிகளில், அவற்றை மிகவும் கவனமாக அறிமுகப்படுத்துகிறோம். முந்தைய செய்முறையைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. அடர்த்தியான காகிதத்தோல் காகிதத்தை அதன் சுவர்களுக்கு மேலே இழுத்து வைத்திருப்பது முக்கியம், எனவே சோதனை அதிக இடத்திற்கு எடுத்துக்கொள்ளப்படலாம். நாம் ஒரு நூறு ஐம்பது டிகிரி வெப்பம் அடுப்பில் மிக கீழே தண்ணீர் மற்றும் வடிவத்தை ஒரு பாத்திரம் வைத்து. நாங்கள் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுட வேண்டும்.

மூன்றாவது செய்முறை: பொருட்கள்

இது அதிக விலை, பண்டிகை சீஸ்கேக் "ஜப்பானிய பருத்தி" ஆகும். பால், 200 முதல் 50 மிலி கொழுப்பு கிரீம், 250-300 கிராம் கிரீம் சீஸ் (பிலடெல்பியா அல்லது மஸ்கார்போன்), ஏழு முட்டை, இருண்ட சாக்லேட் (இயற்கை), ஒரு நூறு கிராம் மாவு மற்றும் வெண்ணெய் அதே அளவு ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்கிறது. இது சிட்ரிக் அமிலத்தின் முழுமையற்ற டீஸ்பூன் எடுக்கும். இனிப்பு இனிப்புக்கு நீங்கள் நூறு மற்றும் ஐம்பது கிராம் சாதாரண சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலாவின் இரண்டு பாக்கெட்கள் வேண்டும். சீஸ் பை அலங்கரிக்க, நாம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் அல்லது ராஸ்பெர்ரிகளின் புதிய பெர்ரிகளை சேமித்து வைக்கிறோம். சமையல் இந்த பட்டியலில் கிரீம் கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் பதிலாக, துணி மீது ஒரே இரவில் தூக்கி. "மாஸ்கர்போன்" க்கு பதிலாக உங்கள் வீட்டில் குடிசை பாலாடை பயன்படுத்தலாம். ஆனால் அது முன்பு ஒரு க்ரீம் மாநிலத்திற்கு நீட்டிக்கப்பட வேண்டும்.

ஒரு பண்டிகை "பருத்தி" சீஸ்கேக் தயாரிப்பது எப்படி

பால் கொதிக்கவும், அதில் எண்ணெயை அரைக்கவும். ஒரு தனியான கிண்ணத்தில், மஸ்கார்போன் (அல்லது பாலாடைக்கட்டி) மற்றும் சர்க்கரை துடைக்க வேண்டும். ஒன்று நாம் ஒன்றினைச் சேர்க்கிறோம். பீட். நாம் ஒரு சிறிய குளிர்ந்த சேர்க்க, ஆனால் இன்னும் சூடான பால். நாங்கள் வெண்ணிலா சர்க்கரை இரண்டு பாக்கெட்டுகளை ஊற்றினோம். நடுத்தர வேகத்திற்கு கலவை மாறவும். நாங்கள் sifted மாவு அறிமுகம். கொரில்லாவில் இருந்து சுழற்சியில் இருந்து கலவையின் முனைகளை நாம் மாற்றிக் கொள்கிறோம். கட்டிகள் மறைந்துவிடும் வரை நாங்கள் மாவை வெட்டினோம். பின்னர் அது முழுமையாக குளிர்ச்சியட்டும். வெள்ளையர் whisk. அவர்கள் மீள் செய்ய, சிறிது சர்க்கரை மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்க. ஒரு தடிமனான புரத நுரை சீஸ் அடிப்படையுடன் கலக்கப்படுகிறது. வடிவம் முந்தைய சமையல் இதேபோன்ற தயார், ஆனால் காகிதத்தோல் கூடுதலாக மார்கரின் கொண்டு உயவூட்டு. நாம் ஒரு நூறு எண்பது டிகிரி அடுப்பில் preheated உள்ள "பருத்தி" சீஸ்கேக் வைத்து. சுமார் ஒரு மணி நேரம் நாங்கள் சமைக்கிறோம். முடிக்கப்பட்ட பை விளிம்புகள் ப்ளஷ், ஆனால் நடுத்தர வேண்டும் - ஈரமான இருக்க மற்றும் வடிவம் குலுக்க போது சற்று சிறிது. நாம் கிரீம் சமமாக பிரிக்கிறோம். ஒரு அரை துடைப்பம் பெர்ரி, மற்றும் பிற - உருகிய சாக்லேட் பொருட்டல்ல. ஒரு ஊசி பயன்படுத்தி, கேக் அலங்கரிக்க.

சமையலறை உதவியாளர்களைப் பங்கேற்க முடியுமா?

நிச்சயமாக! நீங்கள் பன்னீர்வயல் மற்றும் ரொட்டி தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து சீஸ்கேக் "ஜப்பானிய பருத்தி" செய்யலாம். முதல் சாதனத்தில் கூட எளிதானது - வடிவத்தின் நேர்மையை மீறுவதாக பயப்பட வேண்டாம். மேலே கொடுக்கப்பட்ட சமையல் பொருட்களின் படி நாங்கள் மாவை தயார் செய்கிறோம். அது காற்றாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். பேக்கிங் பேப்பரை எடுத்து, அதை ஒரு வட்டம் வெட்டவும், விட்டம் உங்கள் பன்முகத்தன்மையின் கிண்ணத்தின் அளவை ஒத்திருக்கும். இரு பக்கங்களிலும் வெண்ணெய் கொண்டு இந்த தோற்றத்தை உயர்த்தவும். நாம் கிண்ணத்தில் பன்முகத்தன்மையை வைக்கிறோம். இரண்டு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. நாம் அவர்களை குறுக்காக அடித்து விடுகிறோம். காகிதத்தின் குறிப்புகள் சிறிது கிண்ணத்தின் சுவர்களை மேலே தூக்கி வைக்க வேண்டும். மாவை ஊற்ற. நாம் "சுட்டுக்கொள்ள" முறை வைத்து மணி தயார் ("ரெட்மாண்ட்" இது ஐம்பது நிமிடங்கள் போதும்). திட்டத்தின் முடிவில், எந்த விஷயத்திலும், மூடி திறக்க வேண்டாம். மற்றொரு மணி நேரம் காத்திருக்க வேண்டும். குளிரூட்டப்பட்ட சீஸ்கேக் காகிதம் இருந்து காகிதம் இருந்து பிரித்தெடுத்து மற்றும் ஒரு சமையல் படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், இரவு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.

விமர்சனங்கள்

கிரேக்கத்தில் ஒரு "நஞ்சுக்கொடிய பை" என்று தோன்றுவதால், யுனைடெட் கிங்டம் மற்றும் யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸின் சமையல் நிபுணர்களின் தேசிய பெருமை ஆகியவற்றை சீஸ்கேக் மாற்றியுள்ளது. எனவே, ஜப்பானுக்குச் சென்றபின், அவர் "பருத்தி" என்ற சுவாரஸ்யமான பெயருடன் திரும்பி வந்தார். அமெரிக்காவில், சீஸ் கேக்குகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, இது "பருத்தி ஜப்பானிய ஸ்பிரிங் சீஸ்கேக்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. "ஜப்பனீஸ் பருத்தி" விமர்சனங்களை பிஸ்கட் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. பிரிவில், கடற்பாசி கேக் (ஏன் வார்த்தை "கடற்பாசி" பெயர்), நுண்துகள்கள், ஒளி, கிட்டத்தட்ட எடை. ஆனால் பிஸ்கட் போலல்லாமல் அது உலர் இல்லை. சீஸ் ஈரப்பதத்தை விமர்சனங்கள் குறிப்பிட்டது போல, சுவை, உணர்ந்தேன், அற்புதம். பொருட்கள் போன்ற, அவர்கள் அனைத்து, mascarpone தவிர, நிச்சயமாக, மிகவும் விலையுயர்ந்த இல்லை. உங்களுடைய சக்திவாய்ந்த கலவையை உங்கள் வசம் வைத்திருந்தால், சீஸ்கேக் உங்களிடமிருந்து அதிக நேரத்தையும் முயற்சிகளையும் எடுக்காது.