சைவ பாலாடைக்கட்டி: அதனுடைய மற்றும் செய்முறையை

மிருக உணவுப் பொருட்களை பயன்பாட்டைத் தவிர்க்க முயற்சி கவனத்துக்கு: சைவ பாலாடைக்கட்டி ஒரு பொருத்தமான விருப்பத்தை இருக்க முடியும். இந்த தயாரிப்பு பால் புரதத்தை முலைப்பால் சர்க்கரை அல்லது ஒவ்வாமை பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் பயனுள்ளதாக இருக்க முடியும்.

சைவ பாலாடைக்கட்டி: கலவை மற்றும் போலல்லாமல் பால்

எப்படி அதிலிருந்து "உண்மையான" மாறுபடுகிறது? இயற்கை பாலாடைக்கட்டி கால்சியம் மற்றும் சேர்த்து பால் புரதங்கள் (கேசீன்) இணைப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது நொதி (rennet, எடுத்துக்காட்டாக). பின்னர், அமிலத்தன்மை ஒரு சிறப்பு மூலம் அதிகரிக்கும் லாக்டிக் கலாச்சாரம், அமிலமாக சர்க்கரை (லாக்டோஸ்) உருமாறும் இது. ஒருங்கிணைந்த புரதம் (தயிர்) வெட்டு பின்னர் இவ்வாறு திரவ கட்டத்திலிருந்து திட பிரிக்கும், ஈரம் வெளியீடு எளிதாக்கும் வெப்பமேற்றப்பட. விளைவாக பாலாடைக்கட்டி வயதான போது புரதம் மாற்றம் உட்பட்டு இருக்க முடியும், மற்றும் விளைவாக ஏதுவாக மற்றும் aromas வயதான தயாரிப்புடன் தொடர்புடைய உள்ளன.

பாலாடைக்கட்டி என்ன?

சர்வதேச தரங்கள், பாலாடைக்கட்டி படி - விகிதம் மோர் புரதம் / கேசீன் விகிதம் பெற்று பால் மீறவில்லை இதிலே புதிய முதிர்ச்சியடைந்த திட அல்லது பாதியளவு தயாரிப்பு ஆகும். பல வழிகளில் உற்பத்தி வெண்ணை:

• பின்வரும் மூலப்பொருட்கள் உறைவு (முழுமையாகவோ பகுதியாகவோ) மூலம்: பால் (முழு அல்லது முழுமையாக அல்லது பகுதியாக ஆடையெடு), கிரீம், மோர் கிரீம், அல்லது மோர், rennet அல்லது மற்ற பொருத்தமான ஒன்றுசேர்த்து முகவர்கள் சிலர் நடவடிக்கை மூலம் மற்றும் மோர் பகுதி அகற்றுவதால்;

• பால் மற்றும் / அல்லது அதிலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்கள் உறைதல் உட்பட பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்கள், ஒத்த இயற்பியல், வேதியியல் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக பண்புகள் கொண்ட இறுதி தயாரிப்பு கொடுக்கும் ( "சீஸ் தயாரிப்பு" என்று அழைக்கப்படும்).

சைவ சீஸ் - .. அதன் உற்பத்தியில் அமிலத்தன்மை லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா பயன்படுத்த முடியும் உறுதிப்படுத்த கொட்டைகள், தேங்காய், பீன்ஸ், முதலியன புரத வெகுஜன ஒரு ஒருங்கிணைப்பு தான். ஒரு திட சைவ சீஸ் பயன்படுத்தப்படும் குழம்பாக்கிகள், எண்ணெய்கள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் வேண்டும்.

இந்த வழக்கில் திரட்டு - அது வெறுமனே ஒரு காய்கறி வடிவமாகும் ஆஃப்லைனில் தற்போது பாலாடைக்கட்டி உடல் இணைப்பை புரதங்கள் போலல்லாமல் கெட்டித்தல் மற்றும் புரதங்கள், ஒரு விஷயமாக உள்ளது. சீஸ் புரதங்கள் உண்மையான தயாரிப்பு நான் செய்கிற இயற்கை முதிர்வு உள்ளாகிறது, அது அதே அதிநவீன சுவை மற்றும் மணம் இல்லை. நிச்சயமாக, ஒரு திட தயாரிப்பு உள்ளது, மற்றும் சைவ சீஸ் உருகும்போது, ஆனால் அதன் அமைப்பு இன்னும் பாலில் இருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது.

அது எப்படி இயங்குகிறது?

செயல்முறை உண்மையில் மிகவும் எளிது மற்றும் நீங்கள் தானியங்கள் உங்களை உருவாக்க இயற்கைச் பாக்டீரியா, தயாரித்தல் அடங்கும். கூடுதலாக, நீங்கள் போன்ற ஒரு நிலக்கடலை அல்லது பீன் அடிப்படையில், புரதம் ஆதாரமாக வேண்டும். சிறந்த விருப்பங்களை ஒரு முந்திரி உள்ளது.

தானியங்கள் ஒரு நாள் அல்லது உள்ள முளைவிடுவதில்லை கொடுக்க, பின்னர் அவை கொண்டிருக்கும் இயற்கையாக நுண்ணுயிரிகள் புளித்துப் போகும். சுமார் 3 நாட்களுக்கு பிறகு நீங்கள் ஒரு மிகவும் கூர்மையான திரவ இயற்கை லாக்டிக் பாக்டீரியா, ஒரு புரதம் நொதிக்க தயாராக வேண்டும், அவர் ஒரு சைவ சீஸ் செய்யும்.

நீங்கள் இயற்கை பாக்டீரியா "ஸ்டார்டர்" அமைக்கப்பட்ட பின், நீங்கள் முந்திரி இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயார் செய்யலாம். இது அவர்களுக்கு மென்மையாக 6-8 மணி நேரம் நீரில் முந்திரி ஊறவைத்தல் செய்யப்படுகிறது. இது முடிந்தவுடன், அதன்பின் ஒரு மென்மையான ஒட்டுவதையொத்த கொட்டைகள் அரைத்து ஒரு "ஸ்டார்டர்" சேர்க்க, மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் windproof இடத்தில் எல்லாம் போட வேண்டும். தயாரிப்பு விரும்பிய சுவை பொறுத்து, 2-3 நாட்கள் உட்பட்டவையே வேண்டும். பாலாடைக்கட்டி உருகிய சைவ தேங்காய் போன்ற மிக எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும் பெற.

இந்த நேரம் பிறகு, குறும்பு பாலாடைக்கட்டி காரணமாக முந்திரி இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் புளிக்க சர்க்கரைகளாகுவதால் ஒரு இனிமையான கூர்மையான சுவை வேண்டும். இவ்வாறு எந்த கொட்டைகள் அல்லது விதைகள் தயாராக இருக்கலாம். இவ்வாறு, மூல foodists மத்தியில் சூரியகாந்தி விதைகள் புகழ்பெற்ற பாலாடைக்கட்டி. நீங்கள் முந்திரி விருப்பத்தில் நிறுத்தினாலும், மற்றும் இந்த வழக்கில் அதிலிருந்து பாலாடைக்கட்டி பல்வேறு வகையான மனிதர்கள் இருக்க முடியும்.

சைவ உணவு உண்பவர்கள் நீங்கள் இந்த தயாராக "சீஸ்" அடிப்படை பயன்படுத்தி இன்னும் பல விருப்பங்கள் உருவாக்க முடியும் என்று கூறுகின்றனர். மேலே குறிப்பிட்டுள்ள, சைவ சீஸ், எந்த உண்மையான இரசாயன ஒருங்கிணைப்பு என. தயாரிப்பு மிகவும் மேம்பட்ட தர, எனினும், அமைப்புமுறை மற்றும் உண்மையான சீஸ் பண்புகள் அடைய எண்ணெய்கள், தடித்தல் முகவர்கள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் சேர்ப்பதும் அவசியம்.

பாலாடைக்கட்டி மைய சைவ தயாராவதற்கான முறையாக

நீங்கள் மிருக உணவுப் பொருட்களை பயன்பாட்டைத் தவிர்க்க என்றால், நீங்கள் பாதுகாப்பாக பாலாடைக்கட்டி செய்வதற்கு பால் மற்றும் rennet பற்றி மறக்க முடியாது. கூடுதலாக, சைவ விருப்பங்கள் பயன்படுத்தி, நீங்கள் அவர்களின் சொந்த "முகப்பு" பாக்டீரியா கலாச்சாரம் செய்ய கற்று கொள்கிறேன். இந்த தற்போதைய இயற்கை ஊறுகாய் அல்லது சார்க்ராட் க்கான "ஸ்டார்டர்" மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது.

நீங்கள் வேண்டும்:

• 2 கப் மூல உப்பின்றி முந்திரி;
• பற்றி 1-1.5 எந்த கண்ணாடி தானியங்கள் (முளைக்கும் திறன்);
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை.

சைவ பாலாடைக்கட்டி: செய்முறையை

முதல் விஷயம் முந்திரி சர்க்கரை கூறு மற்றும் சர்க்கரை நொதித்தல் திட்டம் கவனம் செலுத்த. எனவே உங்களுக்கு தேவையான பழுத்த கொட்டைகள் உள்ளது.

பிறகு நீங்கள் பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு ஒரு சூழலை நாம் உருவாக்க வேண்டும். கோதுமை, பார்லி அனைத்து வகையான மற்றும் பல - இதை செய்ய, நீங்கள் எந்த தானிய பயன்படுத்த முடியும். இந்த நாகரிகங்களில் எந்த அதன் சொந்த இயற்கை பாக்டீரியா மக்கள் தொகையில் கொண்டிருக்கிறது.

நீங்கள் தானிய மாற்றியமைப்பதன் மூலம் இந்த மைக்ரோ உயிரினங்கள் அணுக முடியும்: அவர்கள் மூலமாக செயல்படுத்துதல் மற்றும் நீர் உறை. ஒரு சில நாட்களுக்கு நனைத்தலைக் மற்றும் கலாச்சாரம் கழுவுவதன் பிறகு நீங்கள் சிறிய முளைகள் உருவாகத் தொடங்குகின்றன பார்ப்பீர்கள். இந்த அனைத்து தானியங்கள் / விதைகள், தாவரங்கள் ஒரு இயற்கை செயல்பாடு ஆகும், அது நடக்கும் போது - அவர்களை ஸ்டார்ச் பாக்டீரியா வாங்கக்கூடிய விலையில் உணவு மாறும்.

தானிய பெரும்பாலான உடல்நல உணவு கடைகள் அல்லது விவசாயிகளின் வணிகரீதியாக கிடைக்கலாம். விரைவில் அது வளர தொடங்குகிறது, நீங்கள் தண்ணீர் ஒரு ஜாடி அதை வைத்து 2-3 நாட்கள் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் வேண்டும்.

நீங்கள் உருவாகின்றன சில குமிழிகள் மேற்பரப்பில் என்று பார்ப்பீர்கள், அத்துடன் நாற்றம் உள்ள கூர்மையான மாற்றம் உணர்கிறேன். இந்த பீன்ஸ் மற்றும் Lactobacilli பெருக்கப்பட்டது நொதிக்க விளைவாகும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் இனிமையான கூர்மையான சுவை, பாலாடைக்கட்டி தற்போது இது உருவாக்கும் முந்திரி, சர்க்கரை ஆக நொதிக்க ஒரு ஸ்டார்டர் வேண்டும். எனவே நீங்கள் இந்த சுவை நிறைய முயற்சிக்க வேண்டும்.

விரைவில் திரவ ஒரு சிறிய காரமான மாறுவதால், செயல்முறை மெதுவாக குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடி வைக்க. இது செயலில் உள்ள தங்க ஒரு சில வாரங்களில் புளித்த மா அனுமதிக்கும்.

பாலாடைக்கட்டி உருவாக்குவதாகும்

6-8 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் முந்திரி இன் செங்குத்தான 2 கப். பிறகு நீங்கள் மெதுவாக கொட்டைகள் வறண்டு ஒரு பிளெண்டர் கப் ஒரு மாற்ற வேண்டும்.

ஒரு சீரான பேஸ்ட் வரை 1/4 கப் அல்லது 1/2 "ஸ்டார்டர்" மற்றும் துடிப்பு சேர்க்கவும். ஆரம்பத்தில், நீர் கூடுதலாகத் தேவைப்படுகிறது - மேலே பாடிய ஒரே அது கலவை மென்மையான நிலைத்தன்மையும் தேவையான இருக்கும் இதில் அளவில். தயாராக கொள்கலனில் முடிந்ததும் பாஸ்தா வைத்து நன்கு கூட விளிம்புகள்.

நொதித்தல்

இப்போது அனைத்து உங்களுக்கு தேவையான - அது windproof இடத்தில் நேரம் ஒரு பிட் தான். அது அறைவெப்பநிலை (18-22 டிகிரி) பற்றி ஒரு சீரான பராமரிக்க கூட முக்கியம்.

நீங்கள் இனிப்பு பேஸ்ட் பிறகு சுமார் 2 நாட்கள் நறுமணம் மிகவும் தீவிரமான ஆகிறது என்று கவனிக்க தொடங்கும். இந்த நீங்கள் அவர்கள் லாக்டிக் அமிலமாக முந்திரி பேஸ்ட் ஒரு சர்க்கரை மாற்ற ஏனெனில் "ஸ்டார்டர்" வளர்ந்த என்று லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா காரணமாக உள்ளது. நீங்கள் தயாரிப்பு சுவை மற்றும் மணம் பிடிக்காது என புளித்தல் கூட நீடிக்கலாம். ஒரு சீரான அமிலம் போன்ற சிலர், மற்றவர்கள் ஒரு சிறிய இனிப்பான நடத்த விரும்புவர்.

சமையல் செயல்முறை நிறைவு

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், விரைவில் சைவ பாலாடைக்கட்டி நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அது மாற்ற சுவை "உரிமை", காண்பீர்கள். நீங்கள் அதே நேரத்தில் அது மிகவும் வறண்ட என்று தெரிகிறது என்றால், நீங்கள் குளிர்ச்சி முன் அதை இன்னும் சிறிது திரவ சேர்க்க முடியும். கூடுதலாக, எலுமிச்சை சாறு சில நேரங்களில் ஒரு நல்ல புதிய வாசனை சேர்க்க முடியும்.

பிறகு முந்திரி பாலாடைக்கட்டி தயாராக உள்ளது, நீங்கள் "பரவுகிறது" வடிவில் ஒரு கிண்ணத்தில் அதை விட்டு, அல்லது விரும்பிய வடிவத்துக்கு பரவியது முடியும். கூடுதலாக, அது எந்த மூலிகைகள் அல்லது மசாலா சேர்க்க முடியும். அதற்கான சுவை தேர்ந்தெடுக்க, அது சைவ சீஸ் Volko Molko கவனம் செலுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. விற்பனை இனங்கள் பெரிய அளவில் உள்ளன மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து வகைகள். இறுதி "முதிர்வு" செயல்முறை குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு வாரங்களுக்கு நீடிக்கும். வெறுமனே தயாரிப்பு புகக்கூடிய படம் போர்த்தி மற்றும் ஒரு சீல் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் அதை சேமிக்க.