நிச்சயமாக தொடங்குகிறது தொகுப்பாளினி: rennet

வெண்ணெய்களின் உற்பத்தியில் வழக்கமாக நொதி ஏற்பாடுகளை பயன்படுத்தப்படும். அவர்கள் பால் உறைதல் நிகழ்முறைக்கான பாங்காக். அத்தகைய ஒரு நொதி - rennet. அது எங்களுக்கு rennet பாலாடைக்கட்டிகள் போன்ற உணவு அனுபவிக்க அனுமதிக்கிறது. நொதி கன்றுக் வயிற்றில் எடுக்கப்படுகிறது, மார்பக பால் தவிர மற்ற உணவுகளை முயற்சிக்க அல்ல.

ஹார்ட் பாலாடைக்கட்டி rennet

தொடங்க, இரண்டாவது வெப்பம் குறைந்த வெப்பநிலையில் தயாராக பாலாடைக்கட்டிகள் பற்றி பேசுகிறேன். இந்த பொருட்கள் கொஸ்ட்ரோமா, டச்சு, புல்வெளி, யாரோஸ்லாவ் மற்றும் Uglich பாலாடைக்கட்டி அடங்கும். அவர்கள் ஒரு இனிப்பான, புளிப்பு சுவை மற்றும் இனிமையான மணத்தையும் பெற்றுள்ளன. பிளாஸ்டிக் நிலைத்தன்மையும் நன்றி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி முடியும். உண்மையில், இந்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு உன்னதமான வடிவமாகும்.

cheddaring மூலம் rennet உள்ளன. இது அல்டாய் மலைகளிலும் மற்றும் cheddar போன்ற பொருட்கள் குறிக்கிறது. அவர்கள் கண்கள் இல்லை. நாம் இரண்டாவது வெப்பமூட்டும் ஒரு உயர் வெப்பநிலையில் உற்பத்தி பாலாடைக்கட்டிகள் ஞாபகம் இல்லை. இந்த அல்தை, சுவிஸ், சோவியத், மாஸ்கோ மற்றும் Kuban பாலாடைக்கட்டிகள் அடங்கும். அவர்களுடைய முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன: காரமான இனிப்பு சுவையுடன் மென்மையானது நறுமணம். இந்த வெண்ணெய்களின் இந்த குணங்கள் காரணமாக 3 8 மாதங்கள் வரை நடைபெறுகிறது நீண்டகால முதிர்ச்சி, க்கு, வாங்கியது. அவர்கள் அசாதாரண சமையல் சோதனைகள் ரசிகர்கள் ஒரு பெரிய வாய்ப்பாக உள்ளன.

கூடுதலாக, நிபுணர்கள் ஒரு மென்மையான மேலோடு கொண்டு பாலாடைக்கட்டி பொருட்கள் வேறுபடுத்தி. இந்த லேட்வியன், வோல்கா மற்றும் Krasnodar பாலாடைக்கட்டிகள். அவர்கள் பாக்டீரியா மூலம் புரதங்கள் பயோடினிடேஸ் விளைவாக உருவாகிறது இது சளி மேலோடு வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே, இந்த பொருட்கள் ஒரு ஒளி அம்மோனியா நாற்றம் சுவையும் இருக்கும். இந்த வெண்ணெய்களின் நிலைத்தன்மையும் லேசான மற்றும் mazhuschayasya உள்ளன. இது சம்பந்தமாக, அத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகள் ஒரு மெல்லிய காகித அடுக்கு மாற்ற முனைகின்றன.

மென்மையான சீஸ் rennet

வகை பாலாடைக்கட்டிகள் உயர் ஈரப்பதம் மற்றும் spreadable வகைப்படுத்தப்படும் கூறினார். சிறப்பு பாக்டீரியா செல்வாக்கின் கீழ் பாலாடைக்கட்டி rennet மற்றும் அச்சு பழுக்கவைக்க. நிபுணர்கள் 4 வகையான அவற்றை பிரிக்கின்றன.

முதல் முதலாக அது மதிப்பு நினைவு பாலாடைக்கட்டிகள், பழுக்க வைக்கும் இல்லாமல் சந்தைப்படுத்தப்படுகின்றன தயிருடனும் என அழைக்கப்படும் இருக்கிறார்கள். பண்பு வெள்ளை நிறம் மற்றும் இனிப்பு சுவை இந்த வகையான. அவர்கள் சமையல் casseroles உகந்தவையாக இருக்கின்றன. கூடுதலாக, மிருதுவான பாலாடைக் கட்டி ஒரு வகை உள்ளது. மேற்பரப்பில் சளி உள்ளது. கூடுதலாக, அவர்கள் சற்று spreadable, காரமான சுவை மற்றும் சற்று அம்மோனியா நாற்றம் வேறுபடுகின்றன.

இந்த ஒரு உதாரணம் சீஸ் "Roquefort" ஆகும். அது எளிதாக நீலம்-பச்சை நிறம் அச்சு அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. முதலாவதாக, இது ரொட்டி வளர்க்கப்படுகிறது, அது பாலாடைக்கட்டி மாற்றப்பட்டது. மேலும் "Roquefort" ஒழுங்கமைக்க, அது நல்லது. இவ்வாறு அது ஒரு கூர்மையான சுவை உள்ளது. நாம் பாலாடைக்கட்டி உப்பு, உப்பு உள்ள unripened பற்றி மறக்க கூடாது. அவர்கள் மிகவும் ஒரு வலுவான உப்பு சுவை இருக்கிறது, அதனால் பயன்படுத்துவதற்கு முன் வருகிறது rennet நனைத்த வேண்டும். கூறினார் வகை பாலாடைக்கட்டி, மற்றும் suluguni chapah அடங்கும்.

இருவரும் கடினமான மற்றும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் ஒரு கட்டுரையில் ஏறத்தாழ சாத்தியமற்றது மிகவும் அவர்களை சித்தரிக்க மிகவும் பரவலான வழங்கப்பட்டுள்ளன. எனினும், மேற்கூறிய அறிவு புதிய எஜமானியும் அசல் சமையல் யோசனைகளை மற்றவர்கள் ஆச்சரியமாக தொடர்ந்து உதவும்.