பிரஞ்சு சாஸ் வெல்வெட்: ஒரு புகைப்படம் கொண்ட செய்முறையை

சாஸ் (பிரஞ்சு சாஸ் - "கிரேவி" இலிருந்து மொழிபெயர்ப்பு) - ஒரு திரவ சுவையூட்டும், இது தனித்துவத்தையும் நுட்பத்தையும் கொடுக்க டிஷ் சுவை வலியுறுத்த அல்லது மாற்ற வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஷா கூறினார்: "கட்டடக் கலைஞர்கள் தங்கள் தவறுகளை ஐவி, மருத்துவர்கள் - தரையில், சமையல்காரர்கள் - சாஸ் கீழ்."

சமையலறையில் சாஸ்கள் பயன்படுத்துவதன் சட்டமன்ற உறுப்பினர்கள் பிரெஞ்சுர்களாக இருப்பதாக பொதுவாக நம்பப்படுகிறது. பிரான்சில் சாஸ் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது, அதன் பிறகு முழு உலகின் சமையல் நிபுணர்களும் தனிப்பட்ட அரிசி மற்றும் சாஸ் தயாரிப்பதில் போட்டியிடுகின்றனர்.

பிரஞ்சு சாஸ்கள்

நவீன ஃபிரெஞ்ச் சமையல் முறையில், சமையல் மற்றும் சோயாக்களுக்கு இருபதுக்கும் மேற்பட்ட சமையல் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், ஆகஸ்டே எஸ்கோகிஃபெர் என்ற சமையல்காரர், "சமையல்காரர்களுக்கிடையில் மன்னர் மற்றும் அரசர்களுக்கு ஒரு சமையல்காரர்" என்று அறியப்பட்ட ஒரு சமையல்காரர். அவர் ஐந்து அடிப்படை, அடிப்படை (தாய்) அடையாளம் காணப்பட்டார், அதில் ஏராளமான திரவ சேனல்கள் அனைத்தும் அடிப்படையாகக் கொண்டவை.

அடிப்படை பிரஞ்சு சாஸ்:

• béchamel;
• velyute;
• டச்சு;
• ஹெஸ்பானியோல் (ஸ்பானிஷ்);
• தக்காளி.

கிளாசிக் நாணயம்

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". ஒரு வெல்வெட் சாஸுக்கு முதல் ரெசிபிக் 1553 ல் இருந்து பதிவாகிய பதிவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அது "வெள்ளை" அல்லது "பாரிசீன்" என்று அழைக்கப்பட்டது. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் வெலூயி பிரான்சின் நான்கு பிரதான சாஸ்களில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

. எனவே, சந்திக்க - சாஸ் வெல்லட் . உன்னதமான செய்முறையை பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படுகின்றன:

• குழம்பு (மீன், இறைச்சி, கோழி - விருப்ப) - 0.5 லிட்டர்;
• மாவு (கோதுமை) - 50 கிராம்;
• உப்பு உணவு - தேவையான;
• தரை மிளகு - விரும்பியபடி;
• வெண்ணெய் - 75 கிராம்.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: வெல்வெட் சாஸ் சுவை குழம்பு தேர்வு பொறுத்தது, எனவே பெயர் குறிப்பிடப்படவில்லை:

• மீன் - veloute de poisson;
• சிக்கன் - வெலவுட் டி வாலிள்;
• ஒரு இளம் மாட்டிறைச்சி இருந்து இறைச்சி - வெல்டே டி veau.

குழம்பு வெளிப்படையான மற்றும் மிக ஒளி இருக்க வேண்டும் (இது முக்கிய அம்சம்!).

முதல், சாஸ் வறுத்த (குறிப்பாக வறுத்த மாவு) தயாராக உள்ளது.

தடித்த சுவர்கள் ஒரு கொள்கலனில் வெண்ணெய் வைத்து, உருகி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. ஒரு கொதிக்கும் எண்ணெய் ஒரு மெல்லிய தந்திரம் ஊற்ற, மாவு, கிளறி. சிறிது மஞ்சள் நிறமாக வறுக்கவும்.

குளிர்விக்க தயாராக ro தயார். குழம்பு ஒரு கொதிநிலை கொண்டு. வறுத்த மாவு (பை) மீது கொதிக்கும் குழம்பு ஊற்றவும், ஒரு அமைதியான நெருப்பில் சுமார் 1 மணிநேரம் சமைக்கவும்.

உங்கள் விருப்பபடி உப்பு தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ், உப்பை மிளகு சேர்க்கவும். пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. ஒரு சல்லடை வழியாக (அதாவது அதில் ஒரு மாவு கலவையாக இருக்கக்கூடாது), குளிர்ந்தாக வேண்டும்.

подаётся к рыбе, курице и мясу. கிளாசிக் சாஸ் வினை மீன், கோழி, இறைச்சி ஆகியவற்றிற்கு வழங்கப்படுகிறது. இது சூப்கள், purees, இது வெள்ளை சாஸ்கள் பல்வேறு தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, சில நேரங்களில் ஒரு வலுவான குழம்பு (consomme) அவர்களை பதிலாக.

விருப்பங்கள் வெல்லட்

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velet சாஸ், மேலே கொடுக்கப்பட்ட புகைப்படம் கொண்ட செய்முறையை, சில பொருட்கள் சேர்க்கும் வகையில் சற்று மாற்றலாம்: காளான்கள், வெங்காயம், பல்வேறு மசாலா, முதலியன

с грибами. உதாரணமாக, காளான்கள். அதை தயாரிக்க நீங்கள் வேண்டும்:

• கோதுமை மாவு - 100 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• காளான்கள் (சாம்பிக்ன்கள்) - 100 கிராம்;
• குழம்பு (கோழி அல்லது இறைச்சி) - இரண்டு கண்ணாடி;
• எலுமிச்சை சாறு - ருசிக்க;
• கருப்பு மிளகு (தரையில்) - விரும்பினால்;
• உப்பு (உணவு) - ருசிக்க.

உங்கள் கைகளை தயார் செய்யுங்கள்: தடித்த சுவர்கள் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில், வெண்ணெய் உருக, ஒரு கொதிகையை கொண்டு, எண்ணெய் மாவு ஊற்றவும், வெளிறிய மஞ்சள் நிறத்தில் வறுக்கவும். Champignons வெட்டுவது, கைப்பிடி சேர்க்க.

ஒரு ஒளி சாறு தயார், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, அதை கைகளில் ஊற்ற. ஒரு தீயில் கலவையை கலக்கவும், சாஸ் தடிமன், வடிகட்டி வரை ஒரு மணி நேரத்திற்கு சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சாஸ் நிலைத்தன்மை புளிப்பு கிரீம்க்கு ஒத்திருக்கிறது. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட வெல்வெட் உள்ள, ஒரு சிறிய எலுமிச்சை சாறு (சுவை வேண்டும்), உப்பு, மிளகு விரும்பினால்.

பெரும்பாலும் கிரீம், கோழி முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், காளான்கள், சிறிது வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் அதற்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. . குக்கீகளின் ருசியின் விருப்பங்களை அல்லது வெல்வெட் தயாரிக்கப்படும் டிஷையிலிருந்து தேவையான பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

சூப் அடிப்படையில் சாஸ்

готовят различные супы-пюре. வெல்வெட் சாஸ் அடிப்படையில் பிரான்சில் சமையல் நிபுணர் பல்வேறு சூப்களை தயாரிக்கிறார்கள். . அவர்களில் எளிமையான சூப் ஆகும். அது சரியாகவே கூறப்பட்டுள்ளது: "அனைத்து அறிவையும் எளிது."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. சூப் வேல்யூட் - குழந்தை மற்றும் வயதான மனிதருக்கு பொருத்தமான ஒரு அற்புதமான உணவைக் கொண்டது. அது நன்றாக நிறைவுற்றது, விரைவாக உறிஞ்சுகிறது, வயிற்று எரிச்சல் இல்லை. சூப் சூடான மற்றும் குளிர் இருவரும் நல்லது. கூட அனுபவமற்ற எஜமானி அதை சமைக்க முடியும்.

இந்த அற்புதமான சூப் உங்களுக்குத் தேவை:

• கோதுமை மாவு - 100 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 150 கிராம்;
• லைட் குழம்பு (இறைச்சி) - 1 லிட்டர்;
• வெங்காயம் - ஒரு துண்டு;
• கிரீம் (அல்லது பால்) - 100 மில்லிலிட்டர்கள்;
• உப்பு உணவு - ருசிக்கும்;
• கருப்பு மிளகு மிளகு - ருசிக்க;
• பசுமை - சுவைக்க.

வெங்காயம், கழுவ, இறுதியாக நறுக்கு. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் உருகவும், எண்ணெய் வெங்காயம் சிறிது வறுக்கவும். வறுக்கவும், மாவு சேர்க்கவும், சிறிது வறுக்கவும்.

குழம்பு ஒரு கொதிநிலை ஊற்ற, மாவு கலவையை அதை ஊற்ற, நன்றாக கலந்து. குழம்பு, சாஸ் ஒரு சிறிய தீ உள்ள தடித்த வரை சமைக்க.

கிரீம் (பால்), உப்பு, தரையில் மிளகு, வறுத்த வோக்கோசு, வெந்தயம் அல்லது பிற விருப்ப மூலிகைகள், வடிகட்ட சாஸ் முடிந்ததும் சாஸ். சூப் சேவை செய்ய தயாராக உள்ளது.

முடிவுக்கு

எனவே, அடிப்படை சாஸ் எளிய சமையல் மேலே கருதப்படுகிறது. இது சில புகழ்பெற்ற சுவையூட்டிகளின் முக்கிய கூறு ஆகும்:

• добавляют пюре из томатов; அரோரா - வெல்வெட் , தக்காளி கூழ் சேர்க்கப்படுகிறது;
• அலெமெண்டே (ஜெர்மன் சாஸ்) - இறைச்சி குழம்பு கோழி மஞ்சள் கரு, கொழுப்பு கிரீம், எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க;
• ஹங்கேரிய சாஸ் - வெங்காயம், வெள்ளை மது, இனிப்பு மிளகு சேர்த்து.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Veluyte உங்கள் சமையலறையில் அடிப்படை சாஸ் ஆக முடியும்.

முன்மொழியப்பட்ட சமையல் அடிப்படையில், ஒவ்வொரு விருந்தோம்பும், அவளுடைய சுவைப்படி, அவளுடைய சிறிய சமையல் தலைசியை சமைக்க முடியும்.

பரிசோதனை, சப்பாத்தி கொண்டு சமைக்க, உங்கள் சமையல்காரர் சாஸில் மற்றும் சோம்புகளில் பயன்படுத்தவும். பான் வணக்கம்!