ப்ளூ பாலாடைக்கட்டி. பெயர் மற்றும் சுவை பண்புகள்

பாலாடைக்கட்டி என்ன? தயாரிப்பு இந்த வகை பெயர் பறைசாற்ற. இந்த பாக்டீரியா மனித உடல் வகையை ஒரு பாதுகாப்பான உற்பத்தியில் சேர்க்கப்படும் எந்த சீஸ் ஒரு சிறப்பு வகை உள்ளது. அவர்களிடம் இருந்து, அங்கே அச்சு உள்ளது. இது முக்கியமாக இனங்கள் பெனிசீலியம் பாக்டீரியாவால் உள்ளது. அவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் மணம் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. முக்கியமாக பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகள் பாக்டீரியம் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. உதாரணமாக, Camembert அல்லது பிரீ உள்ளது. அச்சு நிறம், வெள்ளை, நீலம், நீலம், பச்சை மற்றும் பல இருக்க முடியும். அது மேல் உறை தலையில் ஒரு சிறிய பாலாடைக்கட்டி இருக்கும் அல்லது விசித்திரமான கோடுகள் இருக்கலாம். மென்மையான சீஸ் பசுவின் பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிராந்தியம் மற்றும் மேய்ச்சல் பொறுத்து முடிக்கப்பட்ட உற்பத்திப் பொருளின் அதன் விளைவாக பால் சுவை பொறுத்தது மற்றும். விதிவிலக்கு என்பது பெயர் Roquefort பாலாடைக்கட்டி, உள்ளது. அதன் உற்பத்தி பயன்படுத்திய செம்மறி பால்.

மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் நீல பிரிக்கலாம். அவர்களில் பெரும்பாலோர் உயரடுக்கு வகைகளாகும். சராசரியாக, முதிர்வு காலம் இரண்டு ஆறு வாரங்களில் இருந்து உள்ளது. சுவைகள் மற்றும் aromas மிகவும் வேறுபட்ட இருக்க முடியும். இது அனைத்து தயாரிக்கும் முறைகள் பொறுத்தது. தயாரிப்பு தொழில்நுட்ப ரீதியாக, மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் பல வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. சில உடனடியாக படத்தை முடித்த பின்னர் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன, மற்றவர்களும் உரையிலிருந்து சில பகுதிகள் தேவைப்படுகிறது. எனவே, யாருடைய பெயர் துணைக்குழுக்கள் தோற்றத்தைக் குறித்து விளக்கத்துடன் மிகவும் பொருந்தக் பாலாடைக்கட்டி, பிரிக்கலாம்:

1. வெள்ளை பாலாடைக்கட்டிகள். அச்சு ஒரு சிறிய தொடுதல் ஒரு மெல்லிய வெள்ளை மேலோடு மேற்பரப்பில் உருவாகிறது. அதன் சாகுபடி பென்சிலின் பாக்டீரியா தெளித்தல் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஒரு சிறிய அம்மோனியா, கூர்மையான-மிளகு அல்லது காளான்: இதன் விளைவாக, பாலாடைக்கட்டி ஒரு விசித்திரமான கார மணம் மற்றும் சுவை கொண்ட பெறப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான பாலாடைக்கட்டி, அதன் பெயர் Camembert ஈரமான மண், பூஞ்சை மற்றும் பாசி ஒரு வாசனையுடன் உள்ளது.

2. ப்ளூ பாலாடைக்கட்டி. முதிர்வு உள்ளே ஏற்படுகிறது. எனவே, மேற்பரப்பில் பாலாடைக்கட்டி பந்துகளில் ஒரு நீல தகடு அச்சு இருந்து உருவாகிறது. சீஸ் (மிகவும் பொதுவான வகை பெயரிட - Roquefort) என்பது ஒரு ஆழ்ந்த பாதாள அறையில் வைக்கப்படுகிறது. நிறைவுகொள்ளும் சுவை பழுக்க பொறுத்தது. வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள் வெகுஜன, பெருகி நிற்கும் பச்சை-நீல அச்சு போன்று பளிங்கு நிறத்தை ஊடுருவியுள்ளபோதிலும் காளான்கள் ஒரு கூர்மையான காரமான சுவை மற்றும் மணம் உள்ளது. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிது, ஆனால் மிகவும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன. பால் உருக்குலைந்து 30 டிகிரி வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது, சீரம் இயற்கையாகவே ஓடியதாக க்கு தயிர் ஒரு துணி பையில் நிறுத்தி வைக்கப்படுகிறது. இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு பாலாடைக்கட்டி பூஞ்சை மற்றும் உப்பு அச்சு ஊசிகள் துளையிட்ட உள்ளது. அது நரம்புகள் சமமாக வெகுஜன பரந்துவிரிந்துள்ளன என்று மாறிவிடும்.

இயற்கை மற்றும் obmytymi முனைகளை கொண்ட: கூடுதலாக பாலாடைக்கட்டிகள் இரண்டு துணைக்குழுக்களும் பிரிக்கப்படுகின்றன. பிந்தைய அச்சு விளிம்பில் இது சிவப்பு பாக்டீரியா உருவாகிறது. ஒரு பழுப்பு அல்லது இந்த வகையான உள்ள சீஸ் மேலோடு ஒளி ஆரஞ்சு. பொதுவாக, இத்தகைய பாலாடைக்கட்டி பர்கண்டி உற்பத்தி. ஒரு ஆடு அல்லது செம்மறி பால் இயற்கை முனைகளை கொண்ட வகையான மூலப்பொருள். இது ஒரு நாளைக்கு 50 கிராம் குறைக்க வேண்டும் உணவில் பயன்படுத்த, மிகவும் உயர்-கலோரி பாலாடைக்கட்டி உள்ளது.