மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை: வறுத்த மற்றும் குறிப்பாக சமையல் அளவு

ஒரு அனுபவம் சமையல்காரர் சரியான மாமிசத்தை சமைக்க குறித்தாவது - எளிதல்ல. இறைச்சி சிறு துண்டுகளாக விரைவில் வறுத்தெடுத்தார் முடியும் சற்று பெரிய எரிக்க - வெளியே வறுக்கப்பட்ட ஆனால் உள்ளே மூல இருக்கும். அதை நீங்கள் சமைக்க என்றால், வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்த மிகவும் முக்கியமானது மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை. இறைச்சி வறுத்த பட்டம் வெவ்வேறு உள்ளன. அது இன்னும் விரிவாக இந்த விஷயம் போக வேண்டும்.

வருக்கும் இறைச்சி பட்டம்

உள்ளன ஆறு டிகிரி வருக்கும் இறைச்சி, நீங்கள் வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தேவைப்பட்டால் தயவு செய்து விருந்தினர்கள் மற்றும் குடும்பம். அவசரத்தில் குக் பார்பெக்யூ அல்லது கண்கவர் இரவு நீங்கள் எந்த சமையல்காரர் அறிவுரைக்கவில்லை. சமையல் முன் சில இறைச்சி என்றால் யார் விருந்தினர்கள் மற்றும் உறவினர்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். எனவே, நாம் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுத்த பல்வேறு டிகிரி இடையே வேறுபாடுகள் புரிந்து கொள்ள முயற்சி. பெயர், சமையல் நேரம், சாறு இறைச்சி ஒவ்வொரு வெவ்வேறு மட்டத்தில் நிறம் மற்றும் நிபந்தனை. ன் விசாரணை செய்வோம்.

அரிய ப்ளூ

மாமிசத்தை இந்த வகை மிகவும் அரிதான ஒன்றாகும், ஆனால் நாம் பட்டியலில் இருக்க வேண்டும். மிக மெல்லிய நெளி மேலோடு அமைக்க பொருட்டு, க்ரில் செய்வது வினாடிகள் வைக்கப்படுகிறது என்று இறைச்சி இந்த மூல துண்டு. மூல இறைச்சி, இரத்த மற்றும் அளவுக்கு அதிகமான சிவப்பு சாறு உள்ளே.

அரிய

மாமிசத்தை இந்த வகை அவர்கள் கூறியது போல், ஒரு அமெச்சூர். அது நடைமுறையில் மூல இறைச்சி தான். இந்த சமையல் மாமிசத்தை பட்டம் மாட்டிறைச்சி வெறும் ஒன்றரை நிமிடங்கள் தேவைப்படுகிறது. அது இறைச்சி பழுப்பு நிற மேலோடு தோன்றும், ஆனால் சிவப்பு அடுக்கு உள்ளே. அது மூல, தாகமாக "இரத்தம் தோய்ந்த" மாமிசத்தை, ஆனால் குளிர் இல்லை.

சில சமையல்காரர்கள் பிறகு 1.5 நிமிடங்கள் சமையல் இன்னும் கொடுக்க தி இறைச்சி ஒரு ஜோடி நிமிடங்கள் நடை ஏற்கனவே மாறிவிட்டார்கள் ஆப் த தீ. சில உடனடியாக வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க மற்றும் பரிமாறவும். இறைச்சி ஒரு துண்டு வெட்டும் போது சாறு நிறைய வெளியிடும் வேண்டும். உள் இறைச்சி வெப்பநிலை 45 டிகிரி.

நடுத்தர அரிதாக

வருக்கும் இந்த வகை மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். அது சமையல் பெரும்பான்மை தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறார், இது உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்களுக்குச் பார்வையாளர்கள் பெரும்பான்மை உத்தரவிடுகிறார். வருக்கும் இன் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை நடுத்தர அரிதாக பட்டம் உள்ளே மிகவும் ஓரு ஒரு பழுப்பு நிற மேலோடு, ஆனால். சாறு நிறைய இருக்கும், ஆனால் இறைச்சி ஏற்கனவே அது கிட்டத்தட்ட சிவப்பு எங்கே முந்தைய பதிப்பு விட இளஞ்சிவப்பு இருக்கும்.

மற்றும் சமையல் நேரம் அதிகரிக்கிறது. இந்த துண்டு இறைச்சி வேண்டும் தயாராக 2-3 நிமிடங்கள், பிறகு இது அனுமதிப்பதில்லை.இது ஓய்வு மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்கள். சாறு பாயும் கட்டிங் எனவே ஏராளமாக இல்லாத சமயத்தில், அது சிவப்பு, மற்றும் இளஞ்சிவப்பு வண்ணம் இல்லை. தி உள் இறைச்சி வெப்பநிலை ஆகும் 55-60 டிகிரி.

நடுத்தர

வறுத்த இறைச்சி இந்த வகை உணவில் சில கட்டுப்பாடுகள் மக்களின் சரியான உள்ளது. உதாரணமாக, அவர்கள் மூல இறைச்சி ரசிகர்கள் இல்லை அல்லது சாட்சியம் மீது அவர்கள் மிகவும் வறுத்த துண்டுகள் இருக்க முடியாது. கட்டிங் போது அத்தகைய உணவுகள் இருந்து சாறு ஒளி இளஞ்சிவப்பு நிறம். மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வருக்கும் ஊடகத்தின் பட்டம் மூன்று அல்லது நான்கு நிமிடங்கள் தயார், மற்றும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உள்ளது. 4-6 நிமிடங்கள் - சமையல் பிட் துண்டு எரிவாயு முடக்க மற்றும் ஓய்வு கொடுக்க பிறகு. உள் இறைச்சி வெப்பநிலை 60-65 டிகிரி.

நடுத்தர நன்கு

அது முற்றிலும் இறைச்சிகள் செய்யப்படுகிறது. கட்டிங் போது, அது ஒரு பகுதியில் உள்ள சாறு நடைமுறையில் இல்லாமல் இருக்கும் காணலாம். இறைச்சி பிங்க் நிறம், அனுசரிக்கப்பட்டது இல்லை அது மிகவும் இருண்ட நிழல் மாறிவிட்டது உள்ளது. அது நினைவில் கொள்வது முக்கியமானது என்று நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தை அதிக சூடான அளவு, சமையல் நேரம் சமைக்க மற்றும் "ஓய்வு" முடிவு செய்தால் இறைச்சி போது - மிக முக்கியமான தருணங்களில். நடுத்தர நன்கு 5-7 நிமிடங்கள் சமைத்த. ஆனால் விடுமுறைக்கு இங்கே முதல் மூன்று சந்தர்ப்பங்களில் விட குறைந்த நேரத்தில் வழங்கப்படுகிறது. மாமிசம் மட்டுமே வருக்கும் கட்டத்தில் நிமிடங்கள் ஓய்வு ஒரு ஜோடி உள்ளது.

இந்த வழக்கில் உள் வெப்பநிலை 65-70 டிகிரி. போது இறைச்சி வெட்டும் பிங்க்-வெள்ளை நிறம் உள்ளது. சாறு முற்றிலும் வெளிப்படையான ஆகிறது. மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை நடுத்தர நன்கு வருக்கும் அளவு பிரபலமான கருதப்படுகிறது. அவர் உள்ளே என்ன ஈரமான இருக்க முடியும் கூட ஒரு குறிப்பை தாங்கிக்கொள்ள முடியாது மிகவும் முறுமுறுப்பான உலர்ந்த இறைச்சி பிடிக்காது அந்த ஒருவேளை ஏற்றது, ஆனால்.

சரி செய்யப்படுகிறது

கடைசியாக, மாறாக ஒரு இறைச்சி வறுத்த பல டிகிரி பிடித்த. சரி செய்யப்படுகிறது - அது முற்றிலும் தயாராக மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை உள்ளது. வருக்கும் பட்டம் (புகைப்படங்கள் கட்டுரையில் காணலாம்) வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் ஒவ்வொரு ஒரு நேசித்தேன். மூல இறைச்சி பிடிக்கும் யார், மற்றும் யாராவது ஒரு மென்மையான ஒரே போன்ற சுவை என்று பைத்தியம் பற்றி யாரோ.

மாமிசத்தை தயாரிப்பு பத்து நிமிடங்கள் எடுக்கும். உள் இறைச்சி வெப்பநிலை 80-100 டிகிரி. வறுத்த பின்னர் அது அடுப்பில் அல்லது முக்காடிட்டு தயார் கொண்டு. முற்றிலும் சாறு, இறைச்சி உலர்ந்த காணாமல் ஒரு துண்டு வெட்டி போது.

அம்சங்கள் சரியான மாமிசத்தை சமையல்

ஒரு மாமிசத்தை சமையல் எரிவாயு அடுப்பு ஆன் தொடங்கும் இல்லை, கசாப்பு கடைக்கு ஒரு பயணம். உயர்தர, இறைச்சி ஒரு நல்ல துண்டு தேர்வு - ஒரு முக்கியமான மற்றும் பொறுப்பு பணியாகும். இறைச்சி striploin மற்றும் ribeye வறுக்கப்படுகிறது- துண்டம் சிறந்த வெட்டுக்கள் பயிற்சி தொடங்க. துண்டம் இந்த வகை தன்னை மிகவும் மென்மையான உள்ளது, எனவே கூட ஒரு தொடக்க வெற்றி பெறுவார். நேரம் வருக்கும் மீது மேலிருந்து விழுகிற நீரால் ஆற்றல் பெருகுகிற, நீங்கள் ஒரு டிஷ் வரை இல்லை குழப்பம் செய்ய, அது இன்னும் மென்மையான மற்றும் தாகமாக கிடைக்கும்.

இறைச்சி மற்றும் சலவைக்கல்லிடல் தடிமன் போன்ற மிகவும் முக்கியமான புள்ளிகள். சிறந்த துண்டு தடிமன் 2-2.5 சென்டிமீட்டர் ஆகும். இறைச்சி மார்பிளிங் - ஒரு துண்டு உடல் கொழுப்பு சரியான விநியோகம் குறிகாட்டி ஆகும். அது மாமிசத்தை சுற்றி இருக்க வேண்டும். எனவே அது சமையல் போது சீராக கொழுப்பு நிறப்பி மற்றும் ஒரு சுவையான மற்றும் ஓரு கிடைக்குமாம்.

அது வெறும் defrosted வறுக்கவும் இறைச்சி முற்றிலும் சாத்தியமற்றது நினைவில் கொள்வது முக்கியமானது. நீங்கள் ஒரு புதிய மாமிசத்தை வாங்கினால் - செய்தபின். நீங்கள் ஒரு உறைந்த பதிப்பு தேர்வு என்றால், சமையல் அது defrosted வேண்டும் முன், அது உலர் துடைக்க மற்றும் மட்டும் பின் சமையல் தொடங்கும்.

இல்லை கூடுதல் மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் தொழில் பயன்படுத்த வேண்டாம். அது வாடிக்கையாளர் எந்த வணிக வெறுமனே அர்த்தமற்றதாக இருக்கும் தொடங்க இது இல்லாமல் மாமிசத்தை, ஒரு நல்ல மனநிலையில் மீது வருக்கும், மருந்து மற்றும் பங்கு வரை பட்டம் விருப்பத்திற்கிணங்கும் என்ன என்பதை அறிந்திருப்பது முக்கியமாகும் என்று கூறப்படுகிறது.

இது சரியான மாமிசத்தை சமையலுக்கு எண்ணெய் மற்றும் உப்பு தேவைப்படும். ஆயில் இறைச்சி ஒரு துண்டு மற்றும் ஒரு சிறிய உப்பு இருபுறமும் கோட் அவசியம். பான் முதலீடு செய்வார்கள் கிரில் இறைச்சி, வேண்டும் போதுமான சூடான, ஆனால் புகை. பார்க்கலாம், நீங்கள் ஒரு சிறிய நீர் கைவிட முடியும். சரியான மாமிசத்தை ஒரு அரை உலர் வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வெற்றி என்பதை நினைவில் விலகியிருப்பதாக வேண்டும். அதிகமாக அது ஊற்ற எண்ணெய் கூடாது. இறைச்சி ஒரு துண்டு கொண்டு சின்னம் - போதுமானவை. மாட்டிறைச்சி என்றாலும் - இறைச்சி க்ரீஸ் அல்ல, அது அதன் சொந்த சாறுகளின் போதும்.

இறைச்சி வறுத்த அளவைப் பொறுத்து, ஒரு முறை தேர்வு. நீங்கள் இருந்தால் - தொடக்க, நீங்கள் இறைச்சி உள் வெப்பநிலை பார்க்கலாம் இது ஒரு சிறப்பு வெப்பமானி, சேமித்து நல்லது. ஒவ்வொரு இனங்கள் அதன் சொந்த வருக்கும் வெப்பநிலை காட்டி உள்ளது. வல்லுநர் ஒரு விரலின் மாமிசத்தை தொடர்பில் தீர்மானிக்கலாம்.

ரெசிபி. சிவப்பு வைன் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை

சிவப்பு ஒயின் வேண்டும் இறைச்சி (துண்டுகள் 1-2), உலர் சிவப்பு ஒயின் (கண்ணாடி 250 கிராம்) குச்சி வறட்சியான தைம், சிறிய வெங்காயம் மற்றும் காய்கறி (ஆலிவ்) எண்ணெய் அற்புத மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை தயார்.

இருங்கள் தயாராக பொருட்கள் (வெங்காயம் சுத்தமான மற்றும் வெட்டு, குச்சி வறட்சியான தைம் உடைக்க) மற்றும் கைப்பிடி கொண்ட அப்பம் சுடும் பாத்திரம், 180 டிகிரி அடுப்பில் சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டு எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிறிய உப்பு நடத்தப்பட வேண்டும். சில நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்தில் ஒரு கடாயில் வறுக்கவும். இறைச்சி பின்னர் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. அது பத்து நிமிடங்கள் துண்டு வருகிறது.

போது இந்த நேரத்தில், நீங்கள் முடியும் தயார் ஒரு சுவையான மற்றும் எளிய சாஸ். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும் வெங்காயம் இருக்க வேண்டும், ஒரு சிறிய உப்பு சேர்க்க மற்றும் உலர் சிவப்பு ஒயின் ஒரு கண்ணாடி ஊற்ற. நாம் பாதியில் வெகுஜன குவிந்து மற்றும் வறட்சியான தைம் ஒரு சில sprigs சேர்க்க. முடிவில், நாங்கள் வெண்ணெய் ஒரு சில சிறிய துண்டுகளாக சேர்க்க முடியும்.

ஸ்டீக் அடுப்பில் இருந்து வெளியே எடுக்கப்பட்டு தாளில் ஒரு போர்வை அதை மடிக்க. Protomai துண்டு வேண்டும், நிமிடங்கள் ஐந்து முதல் பத்து உள்ள. மாமிசத்தை தகடு குவிக்கப்பட்ட சாறுகள் இழுத்து தயாராக சாஸ் சேர்க்க. அதன் பின்னர், இறைச்சி தேக்கரண்டி சாஸ் ஒரு ஜோடி சேர்ப்பதன் மூலம் வழங்கப்பட்ட முடியும்.