ரிசொட்டோ: தயாரிப்பது எப்படி

இத்தாலி அழைக்கப்படும் Gastronomical சாகச ஒரு பிரபலமான உணவாகும். ஒருவேளை அது நாடு முழுவதும் ஏராளமான வேறுபாடுகள் அறியப்படுகிறது ஏனெனில், ஆனால் அதே நேரத்தில், தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் கவனமாக வடிவமைக்கப்பட்ட மற்றும் பல நூற்றாண்டுகள் கடந்தாலும் மாறாமல் உள்ளது.

மீட் - ரிசொட்டோ. எப்படி பாரம்பரிய "பிரைமா Piatti" இத்தாலிய உணவு சமைக்க? அது சில நடைமுறையில், எளிதானது. ஆனால் அது உடனடியாக "அவசரமாக" risottos விலக்கப்படுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, டிஷ் புறக்கணிப்பு தன்னைத் மன்னிக்கவே மாட்டான் முன்கூட்டியே செய்ய முடியாது. ரிசொட்டோ சூடான ஒரு அட்டவணை குழாய் பணியாற்றினார் மற்றும் மீண்டும் வெப்பமடையும் ஒருபோதும்.

அத்துடன் மற்ற பாரம்பரிய உணவுகள் போல, இதை அதன் சொந்த இரகசியங்களை கொண்டுள்ளது.

முதலில், இவர்களின் முக்கிய பண்பு அரிசி பயன்பாட்டுக்கு மட்டும் குறிப்பிட்ட வகைகள், தயாரிப்பு ஸ்டார்ச் அதிக உள்ளடக்கம். அவை பின்வருமாறு:

இது இத்தாலியில் பாணியில் வெர்செலியில் மாகாணத்தில் இருந்து srednezerny அரிசி "அரிசி ராஜா" தர Carnaroli;

Arborio தர korotkozernogo அரிசி, அது வளர்க்கப்படும் போ பள்ளத்தாக்கு, உள்ள arborio நகரம் பெயரிடப்பட்டது. சமைக்கப்பட்ட அது செய்தபின் அமைப்பு ஒரு தனித்துவமான பச்சைய சுவை உள்ளது (காரணமாக amylopectin அதிக உள்ளடக்கத்திற்கு) பாதுகாக்கின்றது. அரிசி திரவ உறிஞ்சி செரிக்கச் கூட, ஒட்டும் ஆக இல்லை;

Vialone நானோ, குறிப்பாக வெரோனா நகரைச் சுற்றி விரும்பப்படுகிறது. அங்கு அது இரண்டாம் உலகப் போர் முடிந்த காலத்தில் இருந்து பயிரிடப்படுகிறது. சமைத்த போது ஒரு க்ரீம் நூலிழையுடன் வட்ட தானிய அரிசி.

பொதுவாக, அனைத்து இத்தாலிய அரிசி வகைகள் மேலும் ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கின்றன. சில விதிகளை போது ஒட்டிக்கொள்ளும் மேலும் முக்கியமான அரிசி சமையல். இயற்கை இத்தாலிய சுவை பாதுகாக்க, அரிசி முன் அல்லது சமையல் ஆனது, நனைய வைக்கப்படுகின்றன.

ரிசொட்டோ தயாரிப்பில் மேலும் ஒப்பு பொதுவான விதிகள் உள்ளன. எப்படி சரியாக பற்ற அரிசி சமைக்க? சிறப்பாகப் பயன்படுத்தலாம் பாத்திரங்கள் என்ன? பல செம்பு பானை, முன்னுரிமை பழைய, புகை அடர்ந்த பரிந்துரைக்கிறோம். அவர் சமமாக வெப்பம் விநியோகிக்க உதவ நம்பப்படுகிறது. மற்றவர்கள் ஒரு எஃகு பான் விரும்புகின்றனர், ஆனால் உயர், ஆனால் பரந்த மற்றும் ஒரு மூன்று கீழே கொண்டு. கூடுதலாக, நீங்கள் அரிசி கலக்க தேவைப்படும் போது, அது ஒரு மர கரண்டியால் கொண்டு முனைகளுக்கு மையத்தில் இருந்து, எனவே விரைவில் அவர் பான் முனையில் உண்மையில் தயாராகும்போது செய்யப்பட வேண்டும், எப்போதும்.

அரிசி வெண்ணெய் சேர்த்து வறுத்த - சமையல் ரிசொட்டோ என்று அழைக்கப்படும் தொழில்நுட்பம் "soffritto" தொடங்குகிறது. பின்னர் அது குறைந்த வெப்பத்தை படிப்படியாக குழம்பு சேர்த்து, நிலையான மேற்பார்வையின் கீழ் சமைக்க.

அது ரிசொட்டோ வரலாற்று வேர்கள் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள சுவாரஸ்யமான இருக்கும். அது ஏற்கனவே இடைக்காலத்தில் அறியப்பட்டது எப்படி சமைக்க, குறைந்தது, பல ஆதாரங்கள் கூறுகின்றன.

சமையலறையில் குங்குமப்பூ அரிசி ஒரு கோஷர் இடைக்கால செய்முறையை இருந்தது. ஆரம்பத்தில், அது ஒரு மிலன் டிஷ், சிசிலி யூத மற்றும் அரபு பயணிகள் இருந்து ஏற்றுமதி இருந்தது.

புராண அரிசி செய்யப்பட்ட பாரம்பரிய சிசிலியன் டிஷ் என்று சொல்கிறது காவி முதல் பலேர்மோ இருந்து மிலன் வசிக்கிறேன் குடும்பத்தில் தயாராக. மேம்போக்காக ஊழியர்கள் ஒரு ஆரஞ்சு டிஷ் வடிவம் கொடுக்க வேண்டும், ஆனால் அது வரவில்லை, இதனால் "மஞ்சள் அரிசி" தோன்றினார்.

பதினாறாம் நூற்றாண்டில் மிலன் டிஷ் இரண்டாவது பாதியில் பெருகிய பிரபலமடைந்து வருகிறது. 1570 ஆம் ஆண்டில், எடுத்துக்காட்டாக, பார்டோலோமியோ Scappi பல தனிப்பட்ட சமையல்காரர் நபர்கள், வடிவமைப்பாளர் banquets மற்றும் நுகர்வு மீது புத்தகங்களின் நூலாசிரியரான ஒரு நினைவுச்சின்ன வேலை "ஓபரா ஆர்டி டெல் kuchinare" (சமையல் கலை) வெளியிடுகிறது. அது அங்கு "அரிசி lombardinski உள்ளது", ஒரு செய்முறை. டிஷ் (காரணமாக சேர்க்கப்பட்டது குங்குமப்பூ அதில் பழைய milanese தொத்திறைச்சி தயாரிப்பு மஞ்சள்,) பாலாடைக்கட்டி, முட்டை, சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை, இறைச்சி மற்றும் ஆண்மை நீக்கப் பட்டு உணவுக்காக கொழுக்க வைக்கப்பட்ட சேவல் chervellata பகுதியாக எடுத்துக்கொண்டு அனுபவமுள்ள அரிசி சமைக்கப்பட்ட. எனினும், பல ஆராய்ச்சியாளர்கள் ரிசொட்டோ தோற்றம் மிகவும் சுமாரான ஒரு விவசாய பின்னணியில் இருந்து என்று நான் நம்புகிறேன்.

எனவே ரிசொட்டோ. எப்படி அது உங்களை சமைக்க? எந்த ரிசொட்டோ ஒரு முக்கிய பகுதியாக அரிசி இருப்பதால், அது மிகவும் இத்தாலிய பல்வேறு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மற்றொரு முக்கியமான கூறு - குழம்பு (கோழி அல்லது காய்கறி). அது பதிவு செய்யப்பட்ட வீட்டில் குழம்பு விட அல்லது க்யூப்ஸ் பயன்படுத்த நல்லது.

அனைத்து ரிசொட்டோ, என கூறப்படுகிறது, முதல் படியில், ஒரு ஒற்றை சூத்திரம் தயாரித்த, பின்னர் உங்கள் சுவை பகுதிப்பொருள்களின் சேர்க்க.

ரிசொட்டோ செய்முறையை

பொருட்கள்:

3 கப் குழம்பு - கோழி அல்லது காய்கறி;

1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் (ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது கிரீம், முடியும் பாதியில்);

1/2 தலை நடுத்தர வெங்காயம் (நறுக்கியது);

அரிசி (பல்வேறு ஆர்பர், Carnaroli vialone அல்லது நானோ) 1 கப்;

1 கப் உலர்ந்த வெள்ளை வைன் அல்லது உலர்ந்த கசப்பு இலை;

1/2 கப் Parmesan சீஸ் grated;

1 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு இலை;

உப்பு மற்றும் மிளகு.

தயாரிப்பு

குழம்பு கொதிக்க. இதற்கிடையில், ஒரு தடித்த சுத்த எண்ணெய் சூடாக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து வெளிப்படையான, சுமார் பத்து நிமிடங்கள் வரை அதை வறுக்கவும். அரிசி சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் அனைத்து வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி. மது ஊற்ற மற்றும் அரிசி முற்றிலும் உறிஞ்சி வரை அசை தொடர்ந்து.

கொதிக்கும் குழம்பு 1/2 கப் சேர்க்கவும். பரபரப்பை. குழம்பு உறிஞ்சப்படாது வேண்டும். கலவையை ஒரு க்ரீம் நிலைத்தன்மையும் கையகப்படுத்தும் வரை சுமார் இருபது நிமிடங்கள் பல முறை செய்யவும்.

சமைத்த அரிசி நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, grated Parmesan சீஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க.

சூடாக பரிமாறவும்.