லக் khinkal எப்படி சமைக்க

கெளகேசிய சமையல் உலகின் மற்ற சமையல்வகையாக வேறுபிரித்துக் காட்டும் அதன் சொந்த பண்புகள் உண்டு. பாரம்பரிய ஜியோர்ஜியன், ஆர்மீனியன், Circassian, ஓசேஷிய, அஸர்பெய்ஜானி உணவுகள், அரிசி பெருமளவு அளவு ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தயார் காரமான சுவையூட்டிகள் மற்றும் நறுமண மசாலா கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. தேசிய கெளகேசிய உணவுகள் - ஒரு பார்பெக்யூ, shourpa, basturma வாட்ஸ் chakhokhbili, kyuhta மற்றும் லக் khinkal. அந்த கடைசி உணவு தான், மற்றும் ஒரு கட்டுரையில்.

இது என்ன

Khinkal லக் - தேசிய கெளகேசிய டிஷ், பெரும்பாலும் அது சமைக்கப்பட்ட Dagestani எந்த இந்த உணவு அட்டவணை அடிப்படையாகும். வார்த்தை "khinkal" "சோதனை துண்டு" Avar ஆன் லாங்குவேஜ் என்று மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது. இந்த மதிப்பு முழுமையாக ஒரு உருண்டைகள் (hinkaliny), ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டுக்கறி இறைச்சி குழம்பு சமைக்கப்படுகிறது உள்ளது டிஷ், சாரம் பிரதிபலிக்கிறது. அவர்கள் வேகவைத்த அவை ஒரு குழம்பு உள்ள அட்டவணை அளிக்கப்படக்கூடாது டம்ப்ளிங், தட்டு இறைச்சி, எலும்பு நொறுங்கல் மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு சாஸ் ஒரு துண்டு வைக்க தேவைப்படுகிறது சுவையூட்டும் உள்ளது. Lak khinkal - ஒரு காரமான சுவை அசல் டிஷ்.

பொருட்கள்

பணிப்பெண்ணாக, அவரது கணவர் கெளகேசிய டிஷ் ஆச்சரியமாக முடிவு, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்கள் வேண்டும்:

• 450-550 கிராம் மாவு;
• 1 முட்டை;
• தண்ணீர் 1 கப்;
• 1 தலை வெங்காயம்;
• 1 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்;
• எலும்பு, மிகவும் முன்னுரிமை ஆட்டுக்குட்டி மீது இறைச்சி 0.5-0.6 கிலோ;
• பச்சை ஒரு நல்ல கொத்து;
• உப்பு, allspice, - தொகுப்பாளினி களின் தீர்மானத்திற்கு.

தயாரிப்பு செயல்முறை

ஆட்டிறைச்சி துண்டு நீங்கள் ஒரு வலுவான தீ வைத்து, ஒரு சுத்த அனுப்ப நீர் சேர்க்க வேண்டும். கொதிக்கும் நீர் 2-3 நிமிடங்கள் நின்று முதல் குழம்பு வாய்க்கால் பிறகு, இறைச்சி மீண்டும், முற்றிலும் துவைக்க தண்ணீர் மூன்று லிட்டர் ஊற்ற மற்றும் மூடி மூடப்பட்டது கீழ் குறைந்த வெப்பத்தை வாட வைத்து. குறிப்பிட்ட கால இடைவெளியில் அழுக்காகவும் சாராயக் கடைகளில் நீக்கி. ஒரு மணி நேரம் கழித்து, முழுமையாகவோ அல்லது பல்பு (நிச்சயமாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட), உப்பு மற்றும் மிளகு தூக்கி டெண்டர் இறைச்சி வரை குறைந்த வெப்பத்தை சமைக்க. குழம்பு, ஆட்டுக்குட்டி பகுதிகள் வெட்டப்பட்ட.

குழம்பு தயார் செய்யும் போது, நீ புளிப்பற்ற மாவை பிசைந்து. மாவு, ஒரு ஸ்லைடு பலகையில் வைத்து, ஒரு துளை செய்து முட்டை புனல் உள்ள ஓட்ட தாவர எண்ணெய் ஊற்ற. படிப்படியாக நீர் சேர்த்து, மாவை பிசைந்து. அவரது கவர் சுத்தமான வெள்ளை துண்டு மற்றும் 30 நிமிடங்கள் "ஓய்வு" விட்டு பிறகு.

இந்த hinkaliny தேவை சிற்பங்கள் ஒரு மெல்லிய கொத்தமல்லி இவை ஒரு சிறிய துண்டு சோதனை பிரிக்கப்பட வேண்டும். ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சி நடுவிரலை மாவை, "கண்" அல்லது "ஷெல்" ஒரு துண்டு வடிவம் கொடுக்க அதனால் கீழாக அழுத்துவது. பாலாடை ஒரு வடிகட்டிய கொதிக்கும் குழம்பு தூக்கி மற்றும் சுமார் 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இப்போது எல்லாம் தயாராக உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் ஒழுங்காக லக் khinkal விண்ணப்பிக்க வேண்டும். பரவுவதை தட்டு வடை,, சூடான குழம்பு கொண்டு அவற்றை நிரப்ப இறைச்சி ஒரு பகுதியை, மற்றும் நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் வைத்து. டிஷ் செய்ய தக்காளி அல்லது புளிப்பு சூடான சாஸ் பணியாற்றினார்.

தக்காளி அல்லது கிரீம் சாஸ்

யாருடைய படம் காகிதம், பொதுவாக ஒரு காரமான சிவப்பு அல்லது வெள்ளை சாஸ் பரிமாறப்படுகிறது உள்ளது டிஷ் லக் khinkal. சிவப்பு சாஸ் உள்ளது வருகிறது பொருட்கள் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன:

• தக்காளி பேஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன். எல். (3 இனிப்பு பழுத்த தக்காளி கொண்டு பதிலாக இருக்க முடியும்);
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• பூண்டு - 3 பெரிய கிராம்பு;
• மாவு - 1 டீஸ்பூன். எல். முடிக்க;
• நீர் - அரை கப்;
• கிரீன்ஸ்;
• உப்பு தொகுப்பாளினி ருசிக்க.

வெப்பம் எண்ணெய் பான், வைத்து தக்காளி அல்லது நறுக்கப்பட்ட தக்காளி கூழ் (தோல் இல்லாமல்) மற்றும் மாவு, சேர்க்க நீர்நிலையின் அருகே, தடித்த வரை தொடர்ந்து (சுமார் 4-5 நிமிடங்கள்) கிளறி, ஒரு சிறிய தீ மீது சமைக்க. தயாராக சாற்றில், உப்பு, grated பூண்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்க.

வெள்ளை சாஸ் தயார் செய்யும் பொருட்டு தொகுப்பாளினி வேண்டும்:

• பாலில் இருந்து செய்யப்படும் மது வகை கண்ணாடி (கண்ணாடி குறைந்த கொழுப்புள்ள தயிர் பதிலாக இருக்க முடியும்);
• பூண்டு 3 பெரிய கிராம்பு;
• 100 கிராம் வெண்ணெய்;
• முழுமையற்ற தேக்கரண்டி மாவு.

மாவு, வெண்ணெய் ஒளி தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும் பின்னர் தயிர் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கலக்க வேண்டும். Lak khinkal, நீங்கள் ஏற்கனவே தெரியும் இது செய்முறையை, பூண்டு சாஸ் நன்றாக செல்கிறது.

விருப்பங்கள்

சாப்பாட்டின் தயாரிப்பு பல வழிமுறைகள் உள்ளன. எ.கா, கும்இக் khinkal அல்லது Dagestanskaya மற்றும் Avarian, Lezgian, மேய்க்கும் செசென் மற்றும் Darghin khinkal. அவர்கள் அனைவரும் எந்த அடிப்படை வேறுபாடுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அடிப்படையில் பாலாடை ஒரு இறைச்சி குழம்பு உள்ளது. ஆனால் மாவை தாகெஸ்தான் "hinkalin" தண்ணீருக்கு வெளியே மாற்றியமைத்தார், மற்றும் தயிர், அது இருந்து பாலாடை மிகவும் மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற கிடைத்தது. Lezguin khinkali ஒரு உருண்டைகள் kvardratnymi டிஷ் வழக்கமாக adzhika பரிமாறப்படுகிறது செய்ய.

இப்போது நீங்கள் உண்மையான லக் khinkal எப்படி சமைக்க தெரியும் என்று. கெளகேசிய சாப்பாட்டின் ஒரு புகைப்படத்துடன் ரெசிபி கட்டுரையில் வேண்டும். ஆப்பீட் பான்!