வரலாறு ஆலிவர் கலவை. ஆலிவர்: பிரஞ்சு கிளாசிக் செய்முறையை

பல தெரியும் ஒலிவியா நேசிக்கிறேன். மக்கள் இது "இறைச்சி கலவை" என்று அழைக்கப்படுகிறது. கூட சோவியத் காலங்களில், அவர் ஒவ்வொரு பண்டிகை மேஜையில் கலந்துகொண்டு ஒரு விருந்து இன்றியமையாத பண்பு கருதப்பட்டது. அந்த நாட்களில், மிக சில மக்கள் கதை ஆலிவர் கலவை பற்றி கவலை, முக்கிய விஷயம் அவர் சுவையான மற்றும் சத்தான இருந்தது தான் இருந்தது. ஒவ்வொரு முறையும் தொகுப்பாளினி ஒரு ஒற்றை செய்முறையை சமைக்கப்படும் "இறைச்சி கலவை" அனைவருக்கும் தெரியும் என்று. காலப்போக்கில், சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த சிறப்பு பொருட்கள் சேர்க்க தொடங்கியது, அவரவர் சமையல் வலது விருப்பமாக உள்ளது என்று கூறினார். அடிக்கடி கலவையில் வைக்க உண்மையில் தேவைப்படுவதைக் என்ன ஒரு கேள்வி உள்ளது அதனால் தான். பிறப்பிடத்தை உதவி இந்த முக்காடு உயர்த்த.

மோனிசர் Lyusen ஆலிவ்

முன் உருவாக்கியவர் கொடுக்க கீரை கெளரவம், அவர் இருந்த தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். சுவாரஸ்யமாக, ஒரு திறமையான சமையல்காரர் வாழ்க்கை வெறும் எங்களுக்கு இந்த சமையல் தலைசிறந்த எனவே பிரபலமான ஏன் ரஷியன் மக்கள் கொண்டு விளக்க, நாம் ஆலிவர் கலவை உண்மையான வரலாறு பற்றி அறிந்து கொள்ளவும். இந்த டிஷ் படைப்பாளர் Lyusen ஆலிவ், என அவர் சமையல் கலை ஒரு பிரெஞ்சு திறன் இருந்தது. அவர் 1838 இல் பிறந்தார். அவர் குறைந்த சுவையுடையது இல்லை தயார் கொண்டிருந்த இரண்டு மூத்த சகோதரர்கள் இருந்தது. ஆனால் அவர்கள் தங்கள் தாய்நாட்டில் இருக்க முடிவெடுத்தார். தனது இளமைக்காலத்தில் லூசியன் கூடுதல் பணம் சம்பாதிக்க பொருட்டு மாஸ்கோ சென்றார். அவர் வட்டி ரஷியன் மக்கள் என்று தெரியும், ஏனெனில் அவர் நாட்டின் தேர்வு பிரஞ்சு உணவு. இதனை ஆலிவர் கலவை வரலாற்றில் துவங்கினார். அது இந்த குடும்பத்தில் அவரது சமையலறையில் லூசியன் பயன்படுத்தியது மயோனைசே மயோனைசே, ஒரு மேம்பட்ட செய்முறையை பிறந்தார் என்று உடனடியாக கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஆலிவர் ஆரம்பத்தில் ஒரு பெரும் வெற்றி பெற்றது அவரது சொந்த உணவகம் "ஹெர்மிடேஜ்", திறப்பு தனது வர்த்தகத்தை தொடங்கியது.

உணவகம் இரகசிய

லூசியன் விரைவில் புகழ் பெற்றது. இவை அத்தனையையும் வலது சரிவிகிதங்களுக்கும் சாஸ் ஒரு அசல் ostrinku கொடுத்த ஒரு சில மசாலா கடுகு சேர்க்கப்பட்டது இது மயோனைசே, முடியும் நன்றி ஆனார். பெரிய தேவை குழாய் சதுக்கத்தில் மற்றொரு உணவகம் திறக்க சமையல்காரர் தூண்டியது. இதே வெற்றியை பிரான்ஸ் தனது சகோதரர்களைப் பார்த்து விரும்பப்பட்டது மற்றும் உங்கள் சொந்த தொழிலை தொடங்க முடியும்.

ஆலிவர் வரலாறு சமையல் தலைசிறந்த

நீங்கள் தெரியும், நீங்கள் ஒரு தொத்திறைச்சி சாப்பிட, அவள் விரைவில் சோர்வாக, மற்றும் புதிதாக எதையாவது செய்ய வேண்டும். அதே கொள்கை இங்கே பணியாற்றியுள்ளார்: ஒரேமாதிரியான வகை அமையும் அலுப்பை சோர்வாக மக்கள் காரமான, மற்றும் உணவகத்தில் வாடிக்கையாளர்கள் சிறிய பழக்கத்தைக் கொண்டிருந்தார். ஏனெனில் இந்த துல்லியமாக, லூசியன் வாடிக்கையாளர்களை ஈர்ப்பதற்கு என்று ஒரு புதிய சுவாரஸ்யமான உணவுகள் பற்றி நினைத்தேன். சமையல் சோதனைகள் போது அவர் ஒரு புதிய செய்முறையை, இப்போது கலவை அனைத்து அறியப்படுகிறது பிறந்தார். இந்த டிஷ் தோற்றம் அதை முயற்சி காத்திருக்க முடியாது என்று மிகவும் சிறப்பாக உள்ளது. ஆனால் நாம் இன்றைய சாலடுகள் தொடக்கத்தில் உருவாக்கப்பட்டது பிறகு அந்த ஒரு முற்றிலும் மாறுபட்ட என்று தெரியும். அது ருசியான மற்றும் அசாதாரண ஏதாவது இருந்தது "ஹெர்மிடேஜ்", மற்றும் அதன் உரிமையாளர் புகழ் திருப்பிக்கொண்டு வந்த ஏதாவது - நல்ல சமையல்காரர் மகிமையும். ஒலிவியா - டிஷ் ரசிகர்கள் இதை ஒரு பெயர் கொடுத்தார். ஆனால் வரலாறு இங்கே முடிவடையவில்லை.

அசல்

"ஒலிவியே" - அவர் லூசியன் தன்னை அவர் ஒரு டிஷ் "மயோனைசே கறி" உருவாக்கப்பட்டது மேலும் அதன் பெயர் இது அழைக்க முடியவில்லை என்று பெயரிட்டார். பிரஞ்சு சமையல்காரர் உன்னதமான செய்முறையை முதல் மாற்றவில்லை, அது சரி, இறைச்சி கவுதாரியை மற்றும் மனக்குறை சமைத்தார்கள் அவர்கள் மத்தியில் அவர் குழம்பு இருந்து இருந்த ஜெல்லி, வைத்து. அவர் இளம் கன்றின் தாய்மொழி துண்டுகள் வெட்டி சிறிய உடன் இடம் மாற்றிக், விளிம்பில் அது ஏற்பாடு கடல் நண்டு. மேலும், அவர் அதை எழுதி வைத்திருந்தார் மயோனைசே ஒரு சிறிய அளவு, பாய்ச்சியுள்ளேன். மையத்தில் அவர் நிரப்பப்பட்ட என்று ஒரு இடத்தில் இருந்தது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, நறுக்கப்பட்ட அகன்ற முட்டை மற்றும் gherkins. இவை அத்தனையையும் அத்தகைய ஒரு சேர்க்கையின் இன்பம் பெற யார் பார்வையாளர்கள் கொடுத்தார்.

இரகசிய ஆலிவர்

இந்த டிஷ் படைப்பின் வரலாறு மூலம் கூறலாம், வெறும் தொடங்கின. பல மேல் குடும்பப்பெண்கள் இந்த செய்முறையை தங்கள் சமையலறைகளில் மீது துலக்க முயற்சி, ஆனால் அவர்களின் ஆச்சரியம் ஒன்றும் நடக்காதபோது. பல இரகசிய கற்று கொள்ள முயற்சித்தேன், ஆனால் லூசியன் ஒரு உணவு தனியாக அதன் இரகசியங்களை திறக்க இல்லாமல் ஒரு மூடிய அறையில் தயாராகிக் கொண்டிருந்தது. உண்மையில், இரகசிய இருந்தது சமீபத்தில் "போரிங் ஆக" உணவகம் பார்வையாளர்கள் மயோனைசே, என்று.

சுவையுணர்வாளர் உணவு சாலட் மாற்றப்படுகிறது

லூசியன் அவளை ஒரு புதிய டிஷ் செய்ய முயற்சி ருசியான, ஆனால் தோற்றத்தில் அசல் மட்டுமே உள்ளது. ஆனால் விரைவில் அவர் சில மாற்றங்களை செய்ய மற்றும் அவரது வெளிப்புற அழகு மாற்ற வேண்டியிருந்தது, அது ஒரு கலவை குறைந்த பிரபலமான செய்யவில்லை. ஒரு தட்டில் மையத்தில் வைக்கப்பட்டன என்று பொருட்கள், மாறாக அலங்காரம் நோக்கமாக என்ற உண்மையை. ஆனால் ரஷியன் மக்கள் உணவு தொடாமல் விட்டு மனநிலையை அல்ல. இந்த ஆலிவர் தோற்றம் வரலாற்றில் சிறிய மாற்றம் என்பதே இந்த கருத்தை பிரதிபலிக்கிறது உள்ளது. லூசியன் கவனித்தனர் ஒருமுறை அவரது பார்வையாளர்கள் அனைத்து கூறுகளும் கலக்கப்பட்ட என்று பிறகு அதை உடனுக்குடன் சாப்பிடக். அவர் ரஷியன் மக்கள் மிகவும் முக்கியம் இல்லை உணர்ந்து தோற்றத்தை சுவை போன்ற உணவுகள், அதனால் அவர் தன் சொந்த செய்முறையை விளக்கம். இப்போது அனைத்து பொருட்கள் வெட்டப்பட்டது குக், நிறுவனம் மயோனைசே போதுமான எண்ணிக்கையில் ஊற்ற மற்றும் அனைத்து நல்லமுறையில் கலக்கப்பட வேண்டும். ரஷியன் மனிதன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் பிடித்த கலவை தோன்றினார். பிரஞ்சு சமையல்காரர் உன்னதமான செய்முறையை அவருடன் எடுத்து, இரகசியங்களை எதையும் வழங்காமல். கிரேட் சமையல்காரர் 1883 இல்லை.

கீரை புதிய வாழ்க்கை

நாம் கதை கலவை மீது அல்ல இங்கே சொல்ல முடியும். அசல் லூசியன் எனவே யாரும் 1904 இன்னும் திறந்து என்றாலும், டிஷ் "மறுகட்டமைத்த." இருந்தது

உணவகம் ஒன்று முன்னாள் பார்வையாளர் இந்த தலைசிறந்த உருவாக்கியவர் சேர்க்கப்படும் என்று அனைத்து கூறுகளும் நினைவில். மட்டுமே முரண்பாடு மட்டுமே லூசியன் அவரது "இரகசியம்" மசாலா சேர்க்கப்பட்டது "ப்ரோவென்சல்" சாறு உள்ளார். அவ்வகையில், கூறுகள் ஒரு புதிய கலவையில் சேர்க்கப்பட்டன:

• இரண்டு fillets மனக்குறை சமைத்த;
• 25 புற்றுநோய்கள்;
• ஒரு வியல் நாக்கு;
• polbanki சோயா காபூலில்;
• ஊறுகாய் அரை தகரம்;
• கீரை (புதிய) 200 கிராம்;
• 100 கிராம் அழுத்தும் கேவியர் (கருப்பு);
• இரண்டு புதிய வெள்ளரிகள் (கரைக்கும்);
• 5 முட்டைகள், கடின வேகவைத்த;
• கேப்பர் 100 கிராம்.

அனைத்து கூறுகளும் சிறப்பு பிரஞ்சு Provansal எரிவாயு நிரப்பிக் உள்ளன. அது ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர் 400 கிராம் மற்றும் இரண்டு புதிய மஞ்சள் கருவை ஆனது. இந்த பொருட்கள் பிரான்ஸ் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டன.

சோவியத் பதிப்பு

அதன் தோற்றம் பற்றி அறிய சுருக்கமாக, ஆலிவர் கலவை கதை என்ன கருதப்படுகிறது நிலையில், பல நவீன சமையல் ஆரம்பத்தில் தாக்கல் செய்யப்பட்டது என்று அடிப்படையிலேயே மாறுபட்ட என்பதை கவனித்தோம்.

இந்த சோவியத் காலத்தில் உள்ள மக்கள் உணவகங்கள் மற்றும் பிரபுக்களின் செல்வந்தர் உரிமையாளர்களால் தங்களால் இயன்ற பணத்தை பொருட்கள் அட்டவணைகள் போன்ற ஒரு மிகுதியாக இல்லை ஏனெனில், ஆச்சரியம் இல்லை. புகழ் குடும்பங்கள் பெரும்பான்மை இந்நாளில் என்ற ஒலிவியே ஒரு புதிய பதிப்பு, பல பயன் உள்ளது. சிறுவயதிலிருந்தே அவருடைய காதல் ஏறத்தாழ எல்லா. இங்கே அவரது செய்முறையை தான்:

• 4 கடின வேகவைத்த முட்டைகள்;
• தொத்திறைச்சி ஒரு பவுண்டு "டாக்டர்";
• 4 வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு;
• 4 ஊறுகாய்;
• வங்கி பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி;
• ப்ரோவென்சல் பேக்;
• மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு, அதனால் விரும்பிய.

அனைத்து கூறுகளும் இறுதியாக, நறுக்கப்பட்ட கலந்து மற்றும் பிரபல சாஸ் அணிந்து. இங்கே, சோவியத் சகாப்தம் அனைத்து பிடித்த டிஷ் தயாராக உள்ளது!

கலவை விளக்கம்

இன்று, ஆலிவர் வேறு பெயரில் இருந்தால், மற்றும் சிறப்பான "இறைச்சி சாலட்" எனப்படுகிறது. பல அது தொத்திறைச்சி மற்றும் வெள்ளை இறைச்சி கட்டுவதன் அவசியத்தை சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்று நினைவில் அதனால் தான். கவுதாரியை மற்றும் மனக்குறை கடினமான கிடைக்கும் என, தொகுப்பாளினி வேகவைத்த கோழி. இந்த பொருட்கள் நிறுவப்பட்டுள்ளன அவற்றின் அமைப்பு வேறுபடுகின்றன ஒலிவியே, பல வகையான நிலையுமாகும். இப்போது சாலடுகள் கேரட், ஆப்பிள், மற்றும் வெங்காயம் போட்டு. மற்ற கூறுகள், இதற்கு மாறாக அகற்றப்படுகின்றன. இங்கே மாற்றம் ஆலிவர் ஒரு செய்முறையை தான்:

• 4 முட்டைகள்;
• 4 உருளைக்கிழங்கு;
• 1 ஆப்பிள்;
• 1 வெங்காயம்;
• 1 மார்பக;
• பட்டாணி 1 முடியும்;
• 3 வெள்ளரி உப்பு;
• 2 கேரட்.

காய்கறிகள், வழக்கம் போல், வேகவைத்த மற்றும் வெட்டி. மார்பக மற்றும் முட்டைகள் நன்கு சமைத்த மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட. வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிகள் கந்தை துணி. ஆனால் அது வில் சேர்க்கப்படும் அவை சாலடுகள், ஒரு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும் முடியாது இந்த காய்கறி இறுதியில் உள்ளது டிஷ் ஒரு விரும்பத்தகாத சுவை கொடுக்கிறது ஏனெனில் வேண்டும் என்று ஆராய்வது பயனுள்ளது. ஆலிவர் அடுத்த ஊற்றினார் பட்டாணி. அனைத்து Provansal நீர்த்த. தேவைப்பட்டால் மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்க.

மற்றொரு விருப்பத்தை ஒரு சிறிய வித்தியாசம் உள்ளது. இன்னும் உருளைக்கிழங்கு, முட்டை, கேரட், மார்பக அதே அளவு வேண்டும். ஊறுகாய் சிறிய ஒன்றைப் பட்டாணி 100 கிராம் மற்றும் அதே பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ் சேர்க்க, போதும் வைத்து. மேலும் நறுக்கப்பட்ட புதிய வெள்ளரி சேர்க்கப்பட்டது. ஒரு பழக்கமான வழியில் உடையணிந்து.

அது புகைபிடித்த fillets மற்றும் ஜாடி இருந்து காளான்கள் 200 கிராம் வேண்டும் ஏனெனில் மூன்றாவது முறை சிறப்பாக உள்ளது. புளிப்பு இது பிரஷ்டு சேர்க்கிறது ஆப்பிள், சிறிய துண்டுகளாக அது கந்தை துணி. பின்னர் பட்டாணி 200 கிராம் மூன்று "சீருடை," நான்கு முட்டைகள். அனைத்து துண்டாக்கப்பட்ட கூறுகள் கலந்துள்ளன. ஆலிவர் உப்பு மற்றும் மிளகு. மேலும், இது குளிர்சாதன பெட்டியில் 250 கிராம் கொழுப்பு கிரீம் வெளியே சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி அதை ஊற்ற வேண்டும். இந்த நிறை முற்றிலும் கலங்கி பின்னர் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் 2 டீஸ்பூன் ஊற்றி. எலுமிச்சை சாறு கரண்டி மற்றும் பிராந்தி ஒரு தேக்கரண்டி. எதிர்காலத்தில், சாஸ் 1 டீஸ்பூன் ஊற்ற. தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய். உடையணிந்து கலவை எடையுள்ள முடிந்தது.