ஹாமன் - அது எது என்பது அது உண்ணும் உணவுதான்?

சன்னி ஸ்பெயின் இருந்து நம்மை வந்தடைந்த சுவையாகவும், சிறந்த சூப்பர்மார்க்கெட்களில் துறை டேலி இறைச்சிகள் அலமாரிகளில் ஒரு வலுவான நிலைப்பாட்டை எடுத்தார். ஆனால் பல மக்கள் பார்த்த போதிலும் jamon, அது என்ன, நாம் இதுவரை இல்லை அனைத்து தெரியும்.

நூற்றாண்டுகள் பழமை வாய்ந்தவை வழிவிலகியபோக்கை

(. கி.மு.. E யில் 2) முதல் முறையாக நீண்ட கால பன்றி இறைச்சி உப்பிலிடுதல் செயல்முறை ரோமானிய பேரரசின் ஆவணங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது உள்ளது. "போர்க் குலுங்குகிறது" - பெயர் ரோமர் இந்த தயாரிப்பு. சுவாரஸ்யமாக, முகம், வெட்டும், உப்பிலிடுதல் வரட்சி, தொடர்புடைய மற்றும் தற்போதைய நேரம் பரிந்துரைகளை. 14 ஆம் நூற்றாண்டின் கேஸ்டிலியன் இலக்கியம், கூட, இந்த டிஷ் ஸ்பெயின் பொருள் என்று என்ன ஒரு ஹாம் விவரிக்கிறது. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்து தொடங்கி, இந்த சுவையாகவும் இடத்தைப் பெற்றுள்ளது, அத்துடன் இலக்கியத்தில் வருகிறது. கூட செர்வெண்டெஸ்சின் தங்கள் கவனத்திற்குக் வெற்றி பெறாததால் சில காட்சிகளில் குறிப்பிட்டுள்ள "டான் Quixote." 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இருந்து ஹாமன் சர்வதேச சந்தையில் நுழைந்தது. இன்று இந்த தயாரிப்பு விண்டேஜ் cognacs மற்றும் சேகரிப்பு ஒயின்கள், பல வகையாக பாலாடைக்கட்டிகள், தனிப்பட்ட சுவை கொண்டது வரி உள்ளது காபி, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு கேவியர்.

ஸ்பானிஷ் jamon. இந்த தயாரிப்பு என்ன?

வார்த்தை "ஹாம்" (jamon) "பன்றி ஹாம் வேகவைக்காத தன்னையறியாமலே", "ஹாம்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம். ரா ஹாம் மற்றும் புகைத்த prosolu வெளிப்படும். ஆனால் அனைத்து மிகவும் எளிது அல்ல: சமையல் ஹாம் கண்டிப்பான மட்டும் செயல்முறைகள் தொடர்பான சில நிபந்தனைகளை, ஆனால் கூட தேர்வு மற்றும் இணக்கம் தேவைப்படுகிறது பன்றிகளை சாகுபடி.
இந்த ஹாம் ஸ்பெயின் பிரத்யேகமாக, மற்றும் ஒரு தேசிய புதையல் உள்ளது. இந்த நாட்டில், கூட "ஹாம் அருங்காட்சியகங்கள்" என்று அழைக்கப்படும் உருவாக்கப்பட்ட - எங்கே கூட உள்துறை நம்பிக்கையூட்டும் ஹாம் அலங்கரிக்கப்படுகிறது மதிப்புமிக்க உணவகங்கள், தெய்வீக வாசனை வெளிப்படுத்துவதுமானது. மேலும், அங்கு வழங்கப்பட்ட அனைத்து உணவுகளில் முக்கிய மூலப்பொருள் நிச்சயமாக, ஸ்பானிஷ் jamon உள்ளது.

Jamón "Serrano", "ஐபீரிய" ...

சமையல் மகிழ்வு அனைத்து பல்வேறு இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. தயாரிப்பு ஏறத்தாழ 90% ஹாமன் "Serrano" (jamon Serrano) சொந்தமானது, மற்றும் மட்டும் 10 - ஹாமன் "ஐபீரிய" (jamón ibérico). இயற்கையாகவே, மேலும் அரிய வகை மிகவும் விலை உயர்ந்தது. "படா நீக்ரா" - "கருப்பு கால்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம் தனது அனைத்து பதவிகளையும், ஒன்று. காட்டு பன்றிகள் உருவான குட்டிகள் - வெறுமனே அழைக்கப்படுகிறது கருப்பு பன்றி ஹாம் ஐபீரிய இனம் உருவாக்கப்படும் ஒரு நேர்த்தியான சுவையாகவும் உள்ளது. அவர்களை தயாராக விதி போதிலும், இந்த பன்றிகள் உண்மையிலேயே அரச வாழ்க்கை சுதந்திரமாக வளமான நிலங்களில் மேய் உள்ளன ஐபீரிய தீபகற்பத்தின், அவர்கள் சோளமும் செறிந்த சிறப்பு ஸ்பானிஷ் கருவாலி தந்தத்திற்காக மற்றும் விலங்குகளிடமிருந்து தலையீட்டை பாதுகாக்கப்படுகிறார்கள் சாப்பிட. சாதாரணமானவன் சகோதரர்களே தங்கள் தொடர்புகளை கட்டுப்படுத்தும், கலெக்டர்கள் தங்கள் குற்றச்சாட்டுக்கள் இரத்தம் தூய்மை பார்க்க.

Jamón "ibérico" மிகவும் உலகில் கருதப்படுகிறது, ஆனால் அவ்வாறு "Serrano" ஏற்றுமதி முக்கியமாக வருகிறது ஸ்பெயின், அவர்களது தேசிய சுவையாகவும் கொண்டு பகுதி எந்த அவசரமும் உள்ளன. ஹாம் இந்த வகை ஐரோப்பிய இனங்களின் வெள்ளை பன்றிகள் தயாரிக்கப்படுகிறது. தரக்கட்டுப்பாடு வெள்ளை jamon இல்லை குறைவான அளவாகும், அது பண்டைய மரபுகள், ஆனால் நாட்டின் சர்வதேச அந்தஸ்தைக் வைத்து பற்றியது அல்ல ஏனெனில்.

jamon தயாரித்தல்

ஒரு நாள் இல்லை, ஹாம் ஒரு உன்னத பலகாரத்தை கூட ஒரு மாதம். மாறிவிடும் இந்த செயல்முறை என்ன பன்றி கால் உலகின் மிக விலையுயர்ந்த உணவு ஒன்றில்?
பன்றியுடன் கால் முதல் பின்னர் ஒரு குளிர் அறையில் வைக்கப்படும் தோல் மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பு, வெட்டியது. உப்பு ஒரு பெரிய தொகை அங்கு மூழ்கியிருந்த மற்றும் ஒரு சில நாட்கள் விட்டு உள்ளது. அதிகப்படியான உப்பு அகற்றப்பட்டு, ஹாம் உலர தொங்கவிடப்படுகின்றது. இந்த நடவடிக்கை மிகவும் எளிதானது: jamon அவ்வப்போது வெவ்வேறு வெப்பநிலை வெவ்வேறு அறைகளில் சென்றார். அவர் அதிகமாக ஈரம் மற்றும் கொழுப்பு கொடுத்து "கலைப்பட". இறுதி முதிர்வு 10-12 மாதங்களுக்கு Bodegas நடைபெறுகிறது.

செயல்முறை wilting இறைச்சி நிபுணர்கள் உறுதி இறுதியில்.