குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டிகள், மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள், காரமான பாலாடைக்கட்டிகள்

சீஸ் - பல விருப்பமான ஒரு தயாரிப்பு. காரணமாக ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது இனிப்பு போன்ற வகைகள் மற்றும் சுவைகள், நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மையும், எந்த gastronomic நிகழ்வுகள் ஏற்றது, பெரிய பன்முகத்தன்மைக்கு.

பல பால் பொருட்கள் போலவே, பாலாடைக்கட்டி புரதம், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், உடல் வழங்குகிறது நிறைவுற்ற கொழுப்புகள். சீஸ் கால்சியம் சிறந்த ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும்.

சீஸ் புவியியல் உற்பத்தி நுட்பங்கள், பால் வகை பொதுவான பண்புகள் (சுவை, அமைப்புமுறை, அளவு), உடல் பண்புகள் (வடிவம் மற்றும் தோற்றம்), ஈரப்பதத்தில் ஏற்படும் வேறுபாடுகள் ஏற்ப, வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன அல்லது தான் பிறப்பிடமாக. , மென்மையான அரை மென்மையான, அரை கடின மற்றும் கடின - நான்கு முக்கிய வகைகளாக பாலாடைக்கட்டி வகைப்படுத்தவும். இந்த நேரடியாக சீஸ் அமைப்பு பாதிக்கும், ஈரம் பொறுத்தது ஆகும்.

உண்மையான சமீபத்தில் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டிகள் போன்ற பண்புகள், மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் காரமான வெண்ணெய்களின் தயாரிப்பு தீர்மானிப்பதற்கானதாகும். இங்கே உண்மையில் பாலாடைக்கட்டிகள் பேச்சு இந்தத் தோற்றம் மீதான, அதே நேரத்தில் சீஸ் அதே வகையான இருக்க முடியும் என்றாலும் ஒரு க்ரீஸ் அல்லாதது மற்றும் மென்மையான, மற்றும் மென்மையான மற்றும் காரமான.

சீஸ் மிக தயாரிக்கப்படுகிறது முழு பால். சில வகைகள் - ஆடையெடு பால் அல்லது மோரில் இருந்து. தனித்துவமான சுவை, குறிப்பாக கட்டமைப்பானது போன்ற பாலாடைக்கட்டி பழுக்க செயல்முறை பயன்படுத்தப்படும் பாக்டீரியா, அதன் முறைகள், curdling, பால் வகையான சார்ந்தது. மேலும், உப்பு அல்லது மற்ற சுவையூட்டும் அளவு சீஸ் சேர்க்கப்பட்டது. இல்லை குறைவான முக்கியத்துவத்துடனோ மற்றும் வெப்பநிலை போன்ற பழுக்க கால, ஈரப்பத அளவு நிலைமைகள். சில நேரங்களில், செயல்பாட்டில் வெளித்தோற்றத்தில் சிறிய மாற்றங்களை இறுதி முடிவில் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை குறிப்பிட்ட பல்வேறு வேறுபட்டது என்று ஒரு முற்றிலும் வேறுபட்ட சுவை சீஸ் உள்ளது இருக்க முடியும்.

பொதுவாக, நிச்சயமாக, போன்ற கூடுதல் தவறு "சீஸ் குறைந்த கொழுப்புள்ள இனங்கள்", வரையறை எந்த பாலாடைக்கட்டி கொழுப்பு கொண்டுள்ளது போன்ற.

காரணமாக குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை சீஸ் குறைந்த கொழுப்புள்ள பலவகை அழைக்க வழக்கமாக மாறியுள்ளது பாலாடைக்கட்டிகள், மத்தியில், பின்வருமாறு பட்டியலிடப்பட முடியும்: ரிகோட்டா ஆனது; feta; chechil; gaudette; தானிய பாலாடைக்கட்டி; suluguni; Valio போலார்; Adygei; Arla, oltermani; வயோலா போலார், Gryunlander, உடற்பயிற்சி. எனினும், அது கால "சீஸ் குறைந்த கொழுப்பு வகைகளை" "ஒளி" தயாரிப்புகள் அர்த்தம் இல்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

உள்நாட்டு பாலாடைக்கட்டி chechil ஆர்மீனியா மற்றும் துருக்கி (அனடோலியா). அமைப்பு படி, அது suluguni மற்றும் மொஸெரெல்லா ஒத்திருக்கிறது. , அடர்ந்த தடித்த வடிவில், எட்டு "வடங்கள்" ஒரு மடிந்த இது உருவாக்கும். Chechil கடல் நீரில் முதிர்ச்சியடைந்த மற்றும் அடிக்கடி நுகர்வு முன் புகைக்கப்படுகிறது.

அது சோயா பால் உற்பத்தி என்றாலும் கூட, குறைந்த கொழுப்பு வெண்ணெய்களின் வகை குறிப்பிடப்படுகிறது மற்றொரு பாலாடைக்கட்டி, - டோஃபு.

டோஃபு கிடைக்க மற்றும் கிழக்கு மற்றும் ஐரோப்பிய சந்தைகளில், அதன் பெரும் பன்முகத்தன்மை கொண்ட எதிர்பாராதது. புதிய டோஃபு இருந்து தயாரிக்கப்படும் சோயா பால், டோஃபு இருந்து தயாரிக்கப்படும் மற்றும் மறுசுழற்சி புதிய டோஃபு,: எனினும், அது இரண்டு முக்கிய பிரிவுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

டோஃபு - குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு, புரதம் மற்றும் சிறிய கொழுப்பு ஒரு ஒப்பீட்டளவில் பெரிய தொகை கொண்டிருக்கிறது. அதில் இரும்பு நிறைய, உறைதலுக்கு பொறுத்து, கால்சியம் மற்றும் மக்னீசியம் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் தயிர் அடங்கும் பாலாடைக்கட்டி, ரிகோட்டா ஆனது, பிரீ டோர் ப்ளூ, Roquefort, மொஸெரெல்லா, மந்ஸ்டர் போன்ற. இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் அடிக்கடி காலை ஒரு பொருளாக பயன்படுத்தப்படும் பழம் மற்றும் இறைச்சி, இசைக்கு நன்றாக செயல்படுகின்றனர்.

ஷார்ப் பாலாடைக்கட்டிகள் ஒரு வலுவான மணத்தையும் பெற்றுள்ளன. இனி ஒரு சீஸ் கனிகின்றன, மேலும் அது ஆகிறது. அது பழுக்க வைக்கும் சீஸ் ஒன்பது மாதங்களுக்கு பிறகு கடுமையான வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது. கூடுதல் கூர்மையான - முதிர்வு பதினைந்து மாதங்களுக்குப் பிறகு. ஷார்ப் பாலாடைக்கட்டிகள் வெவ்வேறு உணவுகள் மற்றும் மது பரிமாறப்படுகிறது. கடுமையான பாலாடைக்கட்டி cheddar, டோர் ப்ளூ, Limburger, Asiago அடையாளம் கண்டு கொள்ள முடியும் மத்தியில்.

சீஸ், லேசான மற்றும் காரமான வகைகள் என்று வரையறுக்கப்பட்டது. பேரிக்காய், அத்திப், தேதிகள் - அவர்கள் காய்கறிக்கலவைகள் அல்லது பழம் உள்ள மக்களுக்கு வழங்கப்பட்டு வருகிறது. சிலவேளைகளில் வண்ண மது வகைகள் கேபர்நெட் Sauvignon, போர்டோ, zinfandel.