ரிகோட்டா ஆனது: சமையல் செய்முறையை. எப்படி வீட்டில் ரிகோட்டா ஆனது செய்ய?

ரிகோட்டா ஆனது! இந்த இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி, புதிய செம்மறி அல்லது பசுவின் பாலில் இருந்து செய்யப்பட்ட, அடிக்கடி பாலாடைக்கட்டி குழப்பிக்கொள்ளப்படுகிறது. சொல்லப் போனால், ஒரு விரைவான பார்வையில் நீங்கள் மிகவும் பிரபலமான அதன் ஒற்றுமையை எங்களுக்கு ஒரு பால் பொருள் கண்டறிவது மற்றும் தோற்றம் மற்றும் அமைப்பு இரண்டு முடியும். எனினும், ஒருமுறையாவது சந்தித்தது ரிகோட்டா ஆனது, நீங்கள் அதன் சுவை தனித்தன்மை என்ன புரிந்து அதன் மதிப்பு பாராட்ட வேண்டும். அது புதிய பாலாடைக்கட்டி கொண்ட மென்மையான மற்றும் மிருதுவான அமைப்புமுறை மற்றும் ஒரு சிறிய விலை வீழ்ச்சியடைய, ஆனால் மிகவும் மென்மையான சுவை வகைப்படுத்தப்படுகிறது. எனினும், இந்த பெரும்பாலும் ரிகோட்டா ஆனது வகைகளின் பொறுத்தது. பல்வேறு இனிப்பு, சாலடுகள், அதே பீஸ்ஸாவும் மற்றும் பாஸ்தா ஐந்து மேல்புறத்தில் தயாரித்தல் வாயுக்களால் அதனுடைய வகையான மிகவும் பிரபலமான. பாலாடைக்கட்டி போலவே, அவர்களுடன் சாப்பாட்டின் மிகவும் இத்தாலிய பின்னணியைக் கொண்டவர்கள் ஆவர். இந்த நாட்டின் நல்ல உணவு நிறைய தெரியும்! அடுத்து, நாங்கள் அதன் தயாரிப்பு மற்றும் பயன்பாடு குறித்த வழக்குகள் ஒரு ரிகோட்டா ஆனது செய்முறையை கொண்டுள்ளது என்ன ஒரு நெருக்கமான பாருங்கள்.

ரிகோட்டா ஆனது மற்றும் பாலாடைக்கட்டி: வேறுபாடு என்ன?

வார்த்தை "Ricotta" (இடல். Ricotta) "சமைக்கப்பட்ட" என்று மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது. முன்பே உற்பத்தி தேதியிலிருந்து வழக்கமான பாலாடைக்கட்டி அதன் அத்தியாவசிய வேறுபாடு அறிய முடியும். பிந்தைய சேர்க்கப்படுவதில் பால் வெப்பத்தை மூலம் பெறப்படுகிறது , rennet அது திரளும் மற்றும் கேசீன் வீழ்ச்சியடையச் கொடுப்பவை. இந்த சமையல் செயல்பாட்டில் முடிவடைகிறது. எனினும், பாலாடைக்கட்டி பெற, கேக் மீண்டும் வெப்பம் மற்றும் என்சைம்களுடன் இணைக்கப்பட்டது. விளைவாக மேல் அடுக்கு மற்றும் ரிகோட்டா ஆனது அழைக்கப்படும்.

இனங்கள்

அது சமையல் செயல்முறை குறிப்பிட்ட பாலாடைக்கட்டி பல்வேறு பொறுத்தது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. ஹோம் மேட் ரிகோட்டா ஆனது தயார் முறை மேலே விவரிக்கப்பட்ட மற்றும் நிலைத்தன்மையும் மற்றும் சுவை மிகவும் மென்மையான பெறப்படுகிறது. இந்த Ricotta fresca. அது பல இத்தாலிய இனிப்பு, சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகளில் ஒளி ஃபில்லிங்ஸ் அடிப்படையில் என்று. எனினும், அதன் இனங்கள் மற்றவர்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, Ricotta salata, ஒரு உப்பு சுவை மற்றும் grated Parmesan சமையல் பல மாற்றப்பட்டு இடம்பெற்றுள்ளார். அல்லது Ricotta affumicata - சுய சிற்றுண்டி மற்றும் grated வடிவத்தில் ஒரு கூறாக பயன்படுத்தப்படும் இருக்கலாம் என்பது முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி, புகைபிடித்த. அத்துடன் பலர் போன்ற. அவர்கள் தங்கள் சொந்த நல்ல உள்ள அனைத்து, ஆனால் நாம் பாலாடைக்கட்டி, "ரிகோட்டா ஆனது" உன்னதமான பதிப்பு ஆர்வமாக. அதன் தயாரிப்பு செய்முறையை இக்கட்டுரையில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

வீட்டில் சமையல்: என்ன பொருட்கள் தேவைப்படும்?

உள்ளூர் கடைகளில் குறிப்பிடப்படுகிறது சீஸ் அதிக விலை உள்ளதாக இருந்தபோதிலும், விலை மற்றும் வணிக கிடைப்பதில் இரண்டும் கிடைக்கக்கூடியதாக உள்ளது விட அதன் தயாரிப்பு பொருட்கள். மேஜர் கூறுகள் சிறிய, மற்றும் அவர்கள் மத்தியில் தலைமை - பால். பயன்பாட்டு சாத்தியமான ஆடையெடு மற்றும் முழு ஆகும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுவை கிரீமி மற்றும் மிகவும் மென்மையான வெளியே மாறும் என பிந்தைய, (நீங்கள் கிராமிய பெற முடியும் என்றால் இன்னும் சிறப்பாக) விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. தேவையான கூடுதல் என்ன பொருட்கள் சீஸ் "ரிகோட்டா ஆனது"? பால் தேவைப்படும் நான்கு லிட்டர் க்கான செய்முறை:

• நன்றாக உப்பு - தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை - இரண்டு பெரிய கிள்ளியெறியப்பட்டு;
• புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு - அரை கப் (வெள்ளை வினிகர் பதிலாக முடியும், ஆனால் அவசியம் இல்லை).

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டபடி, ஒரு உண்மையான ரிகோட்டா ஆனது மோர் தயாராகி வருகிறது. எனவே, முதல் நிலை விளைவாக நாங்கள் உங்களுக்கு நிச்சயமாக ஒரு பயன்படுத்தி கண்டறிய இது கிரீம் வடிவத்தில் உள்ள "சைட்" தயாரிப்பு கிடைக்கும். ஏற்கனவே இரண்டாவது கட்ட திட்டமிடப்பட்டுள்ளது உணவு தயார் செய்து விடும். பெரும்பாலும் சீஸ் "ரிகோட்டா ஆனது" வீட்டில் இல்லை வெறுமனே தயிர் உள்ளது. பெரும்பான்மையான குடும்பப் ஆரம்ப விளைவாக நிறுத்த மற்றும் இத்தாலிய சீஸ் எனப்படும் உருண்டை வெப்பமாக்குவதால் உருவாக்கப்பட்டது. ஆனால் நாம் எளிதாக வழிகளை சிந்தனையுடையனவாக இல்லை, நாம் விதிகளின் படி எல்லாம் செய்வேன்.

முதல் படி: பெறுவதற்கு சீரம்

பால் ஒரு மிக குறைந்த வெப்பம் சுமார் 90 டிகிரி ஒரு தடித்த கீழே ஒரு கடாயில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் வெப்பம் இருந்தது. பின்னர் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு, மற்றும் சர்க்கரை அரை சேர்க்க. கவனமாக அசை. சில வினாடிகள் பிறகு, நீங்கள் பால் அணைக்கப்படும் மற்றும் அதன் மேற்பரப்பில் செதில்களாக உருவாகின்றன என்று கண்டுபிடிக்க வேண்டும். பின்னர், வெப்பத்தில் இருந்து பான் நீக்க துணி கொண்டு மூடி குளிர்விக்க ஒரு உள்ளடக்க கொடுக்க. பின்னர் வடிகட்டி மற்றும் சீரம் முற்றிலும் வடிகட்டிய வரை பாலாடைக்கட்டி கேக் காத்திருக்கிறார். விளைவாக தயிர் குளிர்சாதன பெட்டியில் தூய்மைப்படுத்தப்படுகிறது - அது எந்த பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படும் அல்லது பழம் மற்றும் பழங்களை சாப்பிட முடியும்.

இரண்டாவது வழிமுறை: ரிகோட்டா ஆனது தயாரித்தல்

குளிர்ந்த மோர் மீண்டும் சூடேற்றப்பட்ட - ஆரம்பத்தில் 38-40 டிகிரி வரை. அதே நேரத்தில் அது தலையிட கூடாது. பின்னர் வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க மற்றும் ஒரு மணி நேரம் காய்ச்ச கொடுக்க. மீண்டும் நாம் அடுப்பில் வைத்து 90-93 வெப்பநிலையில் கொண்டுவர என்று திரவ கொதிக்க இல்லை ஒரு பட்டம், கண்காணிப்பு, வேண்டும். கிளறி, எலுமிச்சை சாறு இரண்டாவது பாதியில் ஊற்ற. 5 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது கலவையை வெப்பத்தை தொடர்ந்து, பின்னர் நீக்க மற்றும் குளிர்விக்க அனுமதித்தது. 10 மணி நேரம் வரை - அதன் பிறகு நீங்கள் மிகவும் நீண்ட காலம் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் பான் நீக்க வேண்டும். நீங்கள் மாலை இதனைச் செய்தால், காலையில், நீங்கள் ஏற்கனவே பெற்று, ஒரு வடிகட்டி மற்றும் cheesecloth ஒரு மூன்று அடுக்கு பயன்படுத்தி வாய்க்கால் முடியும். ஒரு சில மணி நேரம் ஒரு முழுமையான உந்தித் விடவும். எனவே வீட்டில் ரிகோட்டா ஆனது தயார். சீரம் பெற, மற்றும் அவரது பாலாடைக்கட்டி இருந்து சமைக்க - நீங்கள் இரட்டை கடமை செய்ய வேண்டும் ஏனெனில் இந்த செய்முறையை, சற்று சிக்கலானதாக இருக்கிறது. எனினும், நீங்கள் ஆயத்த அடிப்படையில், எடுத்துக்காட்டாக, சந்தையில் வர்த்தகர்கள் இருந்து கிராமப்புற பொருட்கள் வாங்கும் உங்கள் பணி எளிமைப்படுத்த முடியும். பொதுவாக வீட்டில் புளிப்பு கிரீம், பால், புளிப்பு பால் மற்றும் பிற வேலைகளில் கவனம் கூடுதலாக, அவர்கள் வாடிக்கையாளர்கள் சீரம், சீஸ் உற்பத்தி விளைவாக எஞ்சிய வழங்குகின்றன. இங்கே அது நாம் இப்போது தேவை ஒன்று உள்ளது!

சமையல் பயன்பாட்டு வழக்குகளில் ரிகோட்டா ஆனது

விளைவாக பாலாடைக்கட்டி podsolite பிட், அமைப்புமுறை அதிகரிக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு கொள்கலன் மற்றும் கடைக்கு சென்று மாற்ற. இப்போது நீங்கள் கிட்டத்தட்ட உண்மையான ரிகோட்டா ஆனது பாலாடைக்கட்டி வேண்டும். பயன்படுத்தலாம் என்று சமையல் பல மற்றும் வேறுபடுகின்றன. இந்த முதன்மையாக இத்தாலிய இனிப்பு. ஒரு விதியாக, அவை பிற கலந்து Ricotta கிரீம் பாலாடைக்கட்டிகள் அல்லது கனரக கிரீம் மற்றும் கிரீமி விமான வரை தோற்கடித்தார். இத்தகைய ஒரு கட்டமைப்பை பலவகையில் பெர்ரி, ஒரு ஒளி கடற்பாசி கேக் அல்லது பழம் கூழ் பல்வேறு இணைந்ததாகும். கூடுதலாக, ரிகோட்டா ஆனது சீஸ் நறுக்கப்பட்ட துண்டுகள் புதிய காய்கறி சாலடுகள் பாஸ்தா சுவையூட்டிகள் உள்ள (மூலமாக பதிலீடு உதாரணமாக, உப்பு feta) பெட்டியுடன் இணைக்கப்படலாம் (கிரீம், காளான் மற்றும் பலர்.), அல்லது தக்காளி மற்றும் புதிய பசுமையான இணைந்து ஒரு மெல்லிய இத்தாலிய பிச்சா நிரப்புதலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றது .

ஒரு இலாப தயார்!

சில உணவுகள் தயாரித்தல் நீங்கள் ஒரு ரிகோட்டா ஆனது சமையல் வேண்டும் என்றால், நீங்கள் எளிதாக அது அவர்களின் சொந்த செய்யும் செயல்படுத்த முடியும். அதே நேரத்தில் வெற்றியில் இருக்கும் - விலையுயர்ந்த பொருட்கள் கடை மீது பணத்தை சேமிக்க ஒரு முற்றிலும் இயற்கை மற்றும் புதிய வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி, மற்றும் கூடுதலாக - முதல் தயாரிப்பாக மேடை உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன பாலாடைக்கட்டி. சமையல் துறையில் வெற்றி!