Doughs. ஈஸ்ட் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி வகைகள்

என்ன சோதனை இருந்து சாப்பாட்டின் பல்வேறு பகுதியாக இது முக்கிய மூலப்பொருள் மாவு உள்ளது! இந்த விமான ரொட்டி மற்றும் சுவையான கேக்குகள், crepes மற்றும் கிரீம் கேக், பாலாடைக்கட்டி பாலாடை மற்றும் மிருதுவாக பிஸ்கட் ... நீங்கள் காலவரையின்றி கணக்கில் முடியும். கவனியுங்கள் சோதனைகள் என்ன வகைகள் உள்ளன என்ன அவர்களின் முக்கிய அம்சங்கள். இன்னும் விரிவாக ஈஸ்ட் மற்றும் பேக்கிங் ரொட்டி விவரிக்க.

பிரிக்கப்பட்டுள்ளது மாவை முக்கிய வகைகள் யாவை?

எந்த மாவு தயாரிப்பு வேறுபட்ட பண்புகளைக் அம்சங்கள் மற்றும் தனித்தன்மையை. ஒரு மாவை தயார் டிஷ் மேட்டர் அதன் பொறுத்தது தோற்றம் மற்றும் பிற தனித்துவமான அம்சங்கள். மணல் கலவையை இருந்து - உதாரணமாக, நாம் அனைவரும் காற்று மற்றும் ஒளி பன் ஈஸ்ட் எடை மற்றும் தளர்வான பிஸ்கட் இருந்து தயாரிக்கப்படும் என்று எனக்கு தெரியும். பிரபலமாக உள்ளன பிரதிபலிக்கக்கூடிய சோதனை முக்கிய வகைகள்:

- ஈஸ்ட்;

- பிஸ்கட்;

- சீரற்ற;

- ஷார்ட்பிரெட்;

- காய்ச்சும்;

- பாலாடை;

- அப்பத்தை.

இந்தப் பெயர்களில் அனைத்து மட்டுமே மேம்பட்ட இல்லத்தரசிகள், ஆனால் புதிய சமையல்காரர்கள் தெரிந்திருந்தால். ஆனால் தவிர அவர்களிடம் இருந்து, அடிக்கடி தயாராக மற்றும் பழக்கமான மற்றும் பிடித்த உணவுகளில் சோதனைகள் மற்ற வகையான:

- சுவை;

- செதில்;

- பாலாடைக்கட்டி;

- ஜிஞ்சர்பிரட்;

- keksovoe.

நீங்கள் தொடங்கும் முன், அது காரணமாக எந்த உற்பத்தியில் கையிருப்புகளால், புரிந்து கொள்ள முக்கியமானது மாவை பண்புகள் பெற்றுக் கொள்கிறார். இந்த கலவை போது மனதில், நீங்கள் எளிதாக விரும்பிய டிஷ் தயார் செய்யலாம்.

அதனுடைய சோதனை பண்புகள் சார்பு

வெவ்வேறு பேஸ்ட்ரி ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு எண்ணிக்கை ஒருவருக்கொருவர் வெகுஜன வெவ்வேறு பிசையப்பட. எங்களுக்கு உதாரணங்கள் சில வகையான அதனுடைய சோதனை பண்புகள் சார்பு சிந்திக்கலாம்.

ஈஸ்ட் மாவை வகைகள்

நொதித்தல் உணவு விருப்பத்தை, ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு சந்தேகம் இல்லாமல், மிக முக்கியமான தயாரிப்பு ஈஸ்ட் மாவை பெறப்பட்ட - அது ரொட்டி. அது மிகவும் ஒளி மற்றும் மென்மையான மாறிவிடும் என்ன காரணமாக? அனைத்துப் பொருள்களும் மது நொதித்தல், இதில் கார்பன் டை ஆக்சைடு காற்று நிறை கொடுத்து, வெளியிடப்பட்டது. ஈஸ்ட் பொருட்கள் உணவு தொழில்நுட்ப மாறுபட்டதாக இருக்கலாம். சோதனை வகைகளைக் கையாள்கிறது தொடர்பாக நடக்கும் என்பதைக் கவனியுங்கள்.

- Oparnoe. மாவை தயாரிப்பு பணி இரண்டு நிலைகளைக் கடந்து செல்லும். முதலில் அரை மாவு மற்றும் அனைத்து திரவம் காய்ச்ச பூட்டப்பட்டிருக்கும். விளைவாக குமிழி வெகுஜன இருந்து, ஒரு குறிப்பிட்ட நேரம் காத்திருந்த பின்னரும் ஈஸ்ட் மாவை பிசையப்பட மற்றும் அது இருமுறை உயரும் நாம் உள்ளது.

- bezoparnym. இந்த சமையல் ஒரு வேகமான முறையாகும். அடுத்தடுத்த நொதித்தல், மோல்டிங் மற்றும் பேக்கிங் ஒரு மென்மையான மற்றும் ஒளி மாவை அமைக்க ஒன்றாக கட்டங்களாக அனைத்து பொருட்கள். இந்த தொழில்நுட்பம் சிறிய பொருட்களை ஏற்றதாகும்.

ஈஸ்ட் மாவை மீது சமையல் பொருட்கள் இரகசியங்களை

மாவை நொதித்தல் அனைத்து வகையான ஒரு மிக நீண்ட தங்கள் தயாரிப்பு வழங்க. குறிப்பாக அது ஒரு கடற்பாசி முறை தொடர்புடையது. பொதுவாக, முதல் ஈஸ்ட் சர்க்கரை கொண்டு சூடான நீரில் ஒரு சிறிய அளவு நீர்த்த. அதன் பிறகு, மாவை மிகவும் எளிதாக மாறக்கூடிய கிரீம் நிலைத்தன்மையும் ஒத்திருக்கின்றன மாட்டேன் வரை மாவு நிரப்ப. ஒரு சூடான இடத்தில், அல்லது போர்த்தி மாவுடன் கிண்ணத்தில் வைப்பது, ஒரு மூடி அல்லது ஒட்டி படம் உறை. 25-30 நிமிடங்கள் பிறகு, ஒரு குமிழி தொப்பி மேற்பரப்பில் உருவாக்கப்பட்டது. அதன் பின்னர் மாவை, எச்சம் திரவ அடிப்படை நிர்வகிக்கப்படுகிறது உருகிய வெண்ணெயை, புளிப்பு கிரீம், முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் செய்முறையை குறிப்பிடப்படவில்லை பிற பொருட்கள் முடியும். அது மாவு நிறைய ஊற்ற அவசியம் இல்லை, எனவே எடை எடை குறைந்த மற்றும் airiness நன்றாகவே தெரியும். கலந்து பிறகு, எடை இரட்டை தொகுதியில் அதிகரிக்க அதை காய்ச்ச அனுமதிக்க, பின்னர் அட்டவணை, ஒரு நல்ல பன்ச் மீது. ஈஸ்ட் மாவை வழக்கமாக வர முறை ஒரு ஜோடி வழங்கப்படுகிறது. எனினும், அதை மிகவும் திரும்பி, மோல்டிங் பொருட்கள் சில நேரம் பார்த்துக் கொள்வோம்.கண்ணே, நொதித்தல் மெதுவாக ஒரு குளிர் இடத்தில் ஓய்வு வைத்து. மேலும், பேக்கிங் முன் மாவை உயர்வு அனுமதிக்க மறக்க வேண்டாம்.

பஃப் பேஸ்ட்ரி வடிவங்கள்

அதன் உயர் கலோரி உள்ளடக்கத்தை போதிலும், இந்த சோதனை தயாரிப்பு பல நேசித்தேன். அதில் ஒளி, மிருதுவாக மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் பஃப் பேஸ்ட்ரி வேறுபட்டது. இந்த இனிப்பு கேக் மற்றும் கிரீம் கேக், மற்றும் சிற்றுண்டி கேக்குகள். மற்றும் போர்வைகள் அல்லது சர்க்கரை பஃப் பேஸ்ட்ரி உள்ள பன்றிகள் நாங்கள் எப்படி குறிப்பிட முடியாது? மற்றும் புதிய ஈஸ்ட்: பல்வேறு பேக்கரி பொருட்கள், பதப்படுத்தல் இரண்டு அடிப்படை வழிகள் உள்ளன. ஆனால் படிப்படியாக அவசியம் மீண்டும் அடுக்கு வழங்கப்படும் விருப்பங்களை எந்த, பரவியது கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் அடுக்குகள், விருப்ப குளிர்ச்சி உடன் இடம் மாற்றிக். இரண்டு முக்கிய தவிர, இதர பல்வேறு வகையான உள்ளன சோதனைகள்: பீர், மீது பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய், முதலியன அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் அதன் சொந்த சிறப்பு சுவை மற்றும் பண்பு வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆனாலும், அவ்வாறு மக்களின் தயாரித்தல், பல்வேறு கலவை இருந்தபோதும், ஒரு சிறப்பு திறமை கோருகின்றன. ன் பஃப் பேஸ்ட்ரி உற்பத்தி இரகசியங்களை ஒரு குளோசப்பில் பார்ப்போம். அவர்களை தெரியாமல் கூட ஒரு அனுபவம் தொகுப்பாளினி சுவையான கேக் சமைக்க வீட்டில் தீர்க்கப்பட முடியாது.

பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரித்தல் தனித்தன்மையை யாவை?

இரண்டு நிலைகளில் பணி பிரிவுக்கு தொழில்நுட்பம் வழங்குகிறது.

முதல். ஒரு சோதனை அடிப்படை பெறுதல். நீங்கள் புதிய குக்கீகளை அல்லது கேக் அடுப்பில் திட்டமிட்டால், அதை பாலாடை அல்லது நூடுல்ஸ் போன்ற, மாவு எடை பிசைந்து அவசியம். அதற்கு பதிலாக பால் அல்லது 1 ஒரு கலவை நீர் பயன்படுத்த சிறந்த: 1. முட்டை மஞ்சள் கருவை சுவைக்கு பகுதி திரவ மாற்று மிகவும் மெதுவாக இருக்கும். இன்னும், இந்த வகையான பஃப் பேஸ்ட்ரி, பல மெல்லிய அடுக்குகள் முன்னிலையில் போதிலும் கூட பஞ்சுபோன்ற மற்றும் காற்றோட்டமாகவும் இருக்க முடியாது. எனவே, மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் அடிப்படை oparnym அல்லது bezoparnym முறையில் தயார் செய்யப்பட்டுள்ளது. அதன் கட்டாயமாக குளிர் இரண்டாவது கட்ட துவங்கும் முன். இல்லையெனில், கொழுப்பு புவியின் பல்வேறு அடுக்கு மற்றும் மாவை உறிஞ்சப்படுகிறது மாட்டேன்.

இரண்டாவது. எண்ணெய் அடுக்கு. அது மாஸ்டர் வேலை மற்றும் திறன் இந்தப் பகுதியில் நிறைவேற்றுவது தரத்தை தோற்றம் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களின் சுவை பொறுத்தது ஆகும். இங்கே, குறிப்பிட்ட முக்கியத்துவம் அனைத்து: எண்ணெய் வெப்பநிலை, அடுக்கு தடிமன், அடுக்குகளின் எண், உருட்டுதல் அளவு. தொழில்நுட்பம் உடைக்க ஒரு சிறிய நின்று, மற்றும் மாவை அல்லது உண்மையில் தளர்வான துண்டுகள் கிழிக்க தொடங்க கூடும் பிறகு தங்கள் கைகளை உருகத். எனவே, கண்டிப்பாக செய்முறையை மற்றும் அனைத்து பரிந்துரைகளையும் பின்பற்ற.

எப்படி பஃப் பேஸ்ட்ரி சமைக்க?

பதப்படுத்தல் தொடக்கத்தில் கருத்தில் கொள்ள அவசியம் முன் interlayer அந்த மாவு மற்றும் மாவை அளவுக்கு எண்ணெய் வேண்டும். , குளிர் தண்ணீர் கிண்ணத்தில் மீது ஊற்ற உப்பு மற்றும் ஒரு சிறிய சிட்ரிக் அமிலம் ஊற்ற. பிறகு முட்டை கலவையை தட்டச்சு விரைவில் நிறை போதுமான அடர்த்தி வரை மாவை பதப்படுத்தல், மாவு சேர்க்க தொடங்கும். கலவையை கையில் இருந்து பிரிக்க தொடங்கியவுடன், ஒரு கிண்ணத்தில் அதை வைத்து குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைத்து. ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, சமமாக துண்டு ரோல் மற்றும் அதன் மையத்தில் ஒரு குளிர்ந்த வெண்ணெய் தட்டையான அடுக்கு இடுகின்றன. இது இரண்டு மக்களின் வெப்பநிலையின் உகந்த விகிதம் தேர்ந்தெடுக்க முக்கியம். எண்ணெய் கூட கடினமான இருந்தால், அது வழக்கமான இடைவெளிகளில் ஒரு சோதனை அடிப்படையில் விநியோகிக்க முடியும் இருக்க முடியாது. வெளியே உருளும் போது கூட மென்மையான வழக்கில் அது வெளியே வெளியே பிழியப்பட்ட. ஒரு செவ்வகம் அண்ட் ரோல் உருவாக்கம் கொண்ட அனைத்துப் பக்கங்களும் எண்ணெய் மறைப்பதற்கு. பின்னர், ஒரே சிறந்த பக்கங்களிலும் மற்றும் மீண்டும் பொருந்தும். கூலிங் பேன் மற்றும் பிறகு திறந்த வெட்டுக்கள் பக்கங்களிலும் மீது உருளும் மறு பொருந்தும். குளிர்சாதன பெட்டியில் மற்றும் உருட்டுதல் உள்ள சோதனை வசதிகள் மாற்று வழிமுறைகளை. புளிப்பில்லா மாவை சுமார் 150-200 லேயர்கள் உள்ளன. பேக்கிங் முன், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், முடிந்தவரை சிறிது நேரம் செலவிட சிற்பங்கள் முயற்சி சூடேறினாலோ அல்ல அவற்றின் வடிவம் இழந்தது.

சுவையான வேகவைத்த பொருட்களின் பேக்கிங் பிற தொழில்நுட்பங்கள் ஆராய, சோதனை இந்த வகையான சமைக்க முயற்சி அத்துடன்!