Éclairs, துண்டுகள் மற்றும் பாலாடை Choux பேஸ்ட்ரி

பிரபல பிரஞ்சு கேக், அத்துடன் பல சமையல் மகிழ்வு, இந்த அற்புதமான நாடு ஆண்டில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட குறைவான கலோரியும் வைத்திருப்பதில்லை ஆனால் இந்த பெரும்பாலும் காரணமாக, மேலும் இது போன்ற ஒரு தனிப்பட்ட சுவை வேண்டும். Éclairs உடனடியாக அதன் மூலம் முழுமையாக அதன் பெயர், இது "மின்னல்" பிரஞ்சு வழிமுறையாக உள்ள உறுதி, தட்டில் இருந்து மறைந்துவிடும் என்று சுவையாக இருக்கும்.

Éclairs - பல்வேறு கிரீம்கள் நிரப்பப்பட்ட நீட்டிய வெற்று உள்ளே brusochkov வடிவில் Choux பேஸ்ட்ரி மாவை. எண்ணெய் அல்லது: ஒரு தட்டிவிட்டு கிரீம், ஆனால் நிரப்பு மற்ற வகையான - கிளாசிக் பதிப்பில் புரதம் கிரீம், அமுக்கப்பட்ட பால், திரவ சாக்லேட், ஐஸ் கிரீம், பாலாடைக்கட்டி கடலை மற்றும் பழங்கள் கொண்டு தாக்கப்படுவதை.

Choux பேஸ்ட்ரி அது மட்டும் அனுபவம் இல்லத்தரசிகள் மேலும் பாதிப்பை ஏற்படுத்துகின்ற தவறான கருத்து பொதுவாக போதிலும், éclairs எளிதாக செய்ய. மிக முக்கியமான விஷயம் திருப்திகரமான முடிவுகளைப் பெறும் வகையில், அதன் உற்பத்தியில் நுணுக்கமாகவும் சில தெரிந்து கொள்ள. இந்த நுணுக்கமான இயற்கை இது திறந்த அல்லது சிறிதளவு அடுப்பில் திறக்க éclairs சமையல் போது எந்த வழக்கில் சாத்தியமற்றது தேவையான பேக்கிங் முறையில், உடன் மாவு மற்றும் முட்டைகள் எண்ணெய் கலவையை அளவு, அதே போல் இணக்கம் இடையே விகிதாச்சாரத்தில் தொடர்புபடுத்த. மேலும், இது மிக உயர்ந்த நிலை ஒரு பேக்கிங் கேக்குகள் வைக்க பரிந்துரை செய்யப்படுகின்றது மற்றும் அடுப்பில் மையத்தில் பன் எழுந்திருக்க மட்டுமே ஒரு நல்ல நேரம் இல்லை கூழ், ஆனால் சிவப்பாக்கு, எரிக்க இல்லை. கூடுதலாக, பான் இருந்து நீக்குவதற்கு முன்பு, அவர்கள் குளிர்விக்க செழிப்பான ரோல்ஸ் எந்த நடவடிக்கை அவர்கள் சூடான அவர்கள் குடியேற என்று உண்மையில் ஏற்படலாம் போது அனுமதிக்கப்பட வேண்டும்.

ஒருமுறை பரிசோதனை முறையில் சரிபார்க்கப்பட்ட அல்லது இது பின்வரும் செய்முறையை, தயார் எனவே, Choux பேஸ்ட்ரி éclairs.

கண்ணாடி தண்ணீர் பான் தேக்கரண்டி உப்பு ஊற்றப்படும் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் நூறு கிராம் (அரை பேக்) வெண்ணெய், தட்டில் அது வைத்து கொதி நிலைக்கு கொண்டு வைத்து. எண்ணெய் கலைக்கப்பட்டது மற்றும் கலவை கொதித்தது அது கோப்பையாகிறது மாவு ஊற்ற போது, முன்பு தேவையான சலித்துப். கலவை விரைவில் ஒரு மர தட்டைக்கரண்டி கொண்டு எரிக்க கூடாது முயற்சி, மென்மையான வரை பிசையப்பட உள்ளது. பின்னர் வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க மற்றும் சூடான நிபந்தனைகளுக்கு குளிர்விக்க.

காய்ச்சும் மாவை éclairs அடுத்த கட்டம் படிப்படியாக தொடர்ந்து அது கிளறி, மூன்று முட்டைகள் துளைக்க. மாவு கப் ஒன்றுக்கு மூன்று முட்டைகள் - அது மிகவும் பொருத்தமான விகிதாச்சாரத்தில் உள்ளது. கலவை விளைவாக மிக தடித்த, மீள் மென்மையான மற்றும் தடித்த மேலோடு பெற கூடாது.

பான், ஒரு கரண்டியால் அல்லது மூடப்பட்டிருக்கும் இது எண்ணெயிடப்பட்டு காகிதத்தோலில், பரவ முடிக்கப்பட்ட Choux மாவை éclairs ஒரு தின்பண்ட சிரிஞ்ச் ஒருவருக்கொருவர் போதுமான தொலைவிற்கு முறையில் சீராக மணிகள் அல்லது brusochkov மற்றும் வேகவைத்த வடிவில் (அவர்கள் பெரிதும் தொகுதி அதிகரிக்கும்). பின்னர் திணிப்பு நிரப்பப்பட்ட, பாதியாக அல்லது கீழே உள்ள ஒரு சிறிய துளை செய்து.

நிரப்புதல் மட்டுமே கிரீம் இல்லை, ஆனால் பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி அல்லது இருக்கலாம் மீன் பசைகள், முதலியன காய்கறி சாலடுகள், இந்த வழக்கில், கூழ் பன் ஒரு அற்புதமான கூடுதலாக சிற்றுண்டி அட்டவணை உள்ளன.

துண்டுகள் Choux பேஸ்ட்ரி

இல்லை குறைவாக பிரபலமான Choux துண்டுகள் மாவை அதே முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸ், ஆனால் முட்டைகள் இல்லாமல். 70 கிராம் தண்ணீர் ஒரு அரை கப் மற்றும் கொதிநிலை கரைசலில் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு கடாயில் உருகிய வெண்ணெய் சூடான மாவு (ஒரு கப்) மற்றும், தொடர்ந்து கிளறி, கஷாயம் மாவை சலித்துப் ஊற்றினார். பின்னர் வெப்பத்தில் இருந்து பான் நீக்க மற்றும் நீளும், தடித்த, மென்மையான பேஸ்ட் பெறுவதற்கு வரை கிளறி தொடர்ந்து. நீங்கள் கூட திரவ கிடைத்தால், ஒரு இன்னும் கொஞ்சம் மாவு சேர்க்க. மாவை நிலைத்தன்மையும் அது unroll எளிதானது என்று இருக்க வேண்டும். விளைவாக கலவையை ஒரு பந்து உருட்டப்படலாம் மற்றும் அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து உள்ளது. இந்த நேரத்தில், நிரப்புதல் தயார். குளிர்ந்து மாவை வடிவம் பஜ்ஜி கொடுத்து சுற்று கேக்குகள் வெட்டி, திணிப்பு, விளிம்புகள் மற்றும் ஒட்டியுள்ளது புரதம் zaschipyvayut கொண்டு அவற்றை நிரப்ப, மெல்லிய பரவியது உள்ளது. அடுப்பில் போன்ற வழக்கமான சுட்டுக்கொள்ள.

பாலாடை Choux பேஸ்ட்ரி

ஆனால் மிகவும் பாரம்பரிய Choux பாலாடை மாவை மற்றும் ravioli வித்தியாசமாக ஒரு சிறிய தயாராகி வருகின்றன. நீங்கள் கொதிக்கும் நீர் ஒரு கண்ணாடி, உப்பு ஒரு சிறிய கரண்டி அளவு, மாவு 300 கிராம் மற்றும் தாவர எண்ணெய் மூன்று பெரிய தேக்கரண்டி தயார் செய்ய வேண்டும். உப்பு மற்றும் சூடான தண்ணீர் மற்றும் தீர்வு கலக்க தாவர எண்ணெய் படிப்படியாக மாவு, பிசையப்பட Choux மாவை vsyp. பதப்படுத்தல் செயல்முறை, இது ஒரு மர பலகையில் ஒரு கிண்ணத்தில் இருந்து பரவி அது கையில் இருந்து பிரிக்க எளிதாக வரை செயல்முறையைத் தொடரவும். அவரை அல்லது பாலாடை வடிவமுள்ள பாலாடை பிறகு.