இத்தாலிய சூப்: சமையல். சிறிய பாஸ்தா இத்தாலிய சூப்

சூப்கள் - எங்கள் உணவில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். மற்றவர்கள் பிடிக்காது போது யாரோ, அவற்றைப் பற்றி பொருட்படுத்தாமலும் இருக்கிறது, மற்றும் சில தங்கள் இரவு இல்லாமல் இல்லை. ஆனால் அது இத்தாலிய ரசங்கள் அன்பு இல்லை சாத்தியமற்றது. தங்கள் கணக்கில்லாத சமையல், ஒவ்வொரு குடும்பத்தினரும் தங்கள் சொந்த வழியில் தயார், பண்டைய மரபுகள் இணக்கம் மற்றும் சொந்த மட்டுமே அவரது பதிப்பில் ஒவ்வொரு கிராமத்திலும் சரியானது மற்றும் கருதுகிறது. இவை பெரும்பாலும் மூலப்பொருள் கலவை மற்றும் தயாரிப்பு எளிதாக இருக்கும் இத்தாலிய நுகர்வு சிறப்புக்களாக, தெரிந்திருக்க செல்லலாம்.

இத்தாலிய ரசங்கள்

அனைத்து பெருகுவதையும் மாறுபடுவதையும் மிகவும் பிரபலமான ரசங்கள் இத்தாலிய உணவு சில அடையாளம் இப்போதும் சாத்தியம் உள்ளது.

1. ribollita சூப். இனிமையான மற்றும் இனிமையாகவும் பெயர் மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது அசாதாரணமானது மற்றும் பிறவற்றில் அல்ல - "செரிக்கச்" அல்லது "இருமுறை சமைத்த". பல நூற்றாண்டுகளாக, செய்முறையை அது ஒரு குறைந்த செலவில் ஒரு பெரிய குடும்பத்தை காப்பாற்றுவதற்காக தேவையான இருந்த போது, அழகிய உயர்குடி சமையலறைகளில் மற்றும் சாதாரண ஏழை மக்களின் வீடுகளில் உருவாக்கப்படவில்லை.
2. Minestrone - இந்த ஒருவேளை பாஸ்தா அல்லது அரிசி மிகவும் பிரபலமான இத்தாலிய சூப். அது தான் நேரம் பழுத்த காய்கறிகள் புதிய அறுவடை போது வருகிறது. அதன் சொந்த வழியில் சமைக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு குடும்ப கூற வேண்டுமென்றால், ஒரே விருப்பத்தை இல்லை. Minestrone மொழியில் "பெரிய சூப்" என இத்தாலியனிலிருந்து மொழிபெயர்க்கலாம் மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகள் நிறைய வகைப்படுத்தப்படும்.
3. பாப்பா அல் போமோடோரோ - பெயர், தன்னை பேசுகிறார். அது தெளிவாக உள்ளது ஒருமுறை அது முக்கிய வயலின் என்று - அது தக்காளி தான். இந்த இத்தாலிய சூப் சன்னி டஸ்கனி இருந்து வந்தவரான.
4. Brodetto - ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அதே நேரத்தில் ஒரு எளிய கடல் சூப்-குண்டு மற்றும் மீன். முதலில் அன்கோனா மாநகரம், பிரதேசம் மார்ச் தலைநகரான இத்தாலிய போர்ட்டில் இருந்து ஒரு டிஷ். கடல் அருகாமையில் மற்றும் உலக சமையல் மகிழ்வு ஒன்று கொடுக்கப்பட்டது அவரது பரிசுகளை மிகுதியாக. bouillabaisse, பின்னர் இத்தாலியில் - - அன்கோனா உள்ள brodetto பிரான்சில் என்றால்.
5. Kachukko. இந்த இத்தாலிய சூப் மேலும் எக்கச்சக்கமாக மிளகாய் மிளகு வாசனைக்கு, கடல் உணவு தயாராக உள்ளது.

Ribollita: விவசாயிகள் சூப் செய்முறையை

உண்மையில், அனைத்து தொடக்க - வெறுமனே. ஏழைகளுக்கு கிடைக்க வேண்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இப்போது குளிர்சாதன பெட்டியில் என்ன என்ன செய்யப்பட்ட இத்தாலிய ribollita சூப். ஆனால் முக்கிய விஷயம் மாறாமல் - இறைச்சி (அது பீன்ஸ் பதிலாக), உப்பின்றி டஸ்கன் ரொட்டி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் இரண்டு வகையான முழுமையாய் இல்லாத: ஒரு கருப்பு மற்றும் கோசு. இந்த சேர்மானங்கள் இல்லாமல் தற்போது ribolitty இயங்காமல் போகலாம். காய்கறிகள் மற்றும் கேரட், சீமை சுரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கிழங்கு இலைகள், தக்காளி மற்றும் பயன்படுத்த தக்காளி பேஸ்ட், செலரி, வோக்கோசு. கீற்றுகள், மற்றும் ஓய்வு க்யூப்ஸ் - முட்டைக்கோஸ்: பீன்ஸ், கொதிக்க அனைத்து காய்கறிகள் வெட்டுவது வேண்டும். ஒரு பெரிய கடாயில், வெப்பம் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் திருப்பங்களை எடுத்து, அதை காய்கறிகள் சமைக்க. முதலாவதாக, வெங்காயம், பின்னர் கேரட், செலரி, வோக்கோசு, தக்காளி, முட்டைக்கோஸ். குழம்பு என பீன்ஸ் இருந்து நீர் மீதமுள்ள சேர்க்க, மற்றும் சற்று வேகவைத்த. ஒருவர் பின் பொருட்கள் ஒன்று சேர்த்தல், ஒவ்வொரு முறையும் அது அவசியம் 2-3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. பீன்ஸ் மூன்று பாகங்கள், பிசைந்து உருளை நிலைத்தன்மையும் வரை இரண்டு துடைப்பான் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ribolittu மற்றும் 1-1.5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது சூப் சமைக்க, அசை மறக்க வேண்டாம் அது சேர்க்கவும். சமைத்த இருபது நிமிடங்கள் வரை, முழு பீன்ஸ் வைக்க. சூப் அடுக்குகள் ரொட்டி மற்றும் ribollita துண்டுகள் தளவமைக்கலாம் அங்கு ஒரு பெரிய டிஷ், இருக்க வேண்டும் பரிமாறவும்.

இத்தாலிய தக்காளி சூப்

அது டஸ்கனி உள்ள தக்காளி சீசன் இருக்கும் போது சூப் பாப்பா அல் போமோடோரோ போது தொடங்குகிறது. தக்காளி வளர்ந்து நம் நாட்டில் முதிர்ந்த ஏன் உங்களை சிகிச்சை மற்றும் தான் இந்த தடித்த மற்றும் மணம் நேசித்தேன் கோடை சூப். அது பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் பொருந்தும் என்ன பற்றி பேச நீண்ட மற்றும் கடினமாக இருக்கும். ஆமாம், இந்த விருப்பத்தை இருப்பதாக உரிமை உண்டு, ஆனால் அது அசல் நெருக்கமாக இருக்கும் என்று - சந்தேகமே. எனவே, இத்தாலிய தக்காளி சூப், தக்காளி மழைக்காலம் சமைக்க வாங்க அல்லது மிக, அதிகமான சதையைக் மற்றும் பழுத்த காய்கறிகள் தங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் உருவாக்கி, வேலை பெற பொருட்டு. ஒரு அடிப்படையில் பின்வரும் செய்முறையை எடுத்து.

சூப் வேண்டும்:

• பழுத்த தக்காளி 1 கிலோ;
• 1 பெரிய வெங்காயம்;
• குழம்பு (கோழி, காய்கறி) 500 மிலி;
• பெரிய வெங்காயம்;
• 2 பூண்டு கிராம்பு;
• ஒரு வெள்ளை உலர்ந்த ரொட்டி 200 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய்;
• உப்பு மற்றும் மிளகு;
• மிளகாய் மிளகு (சிறிய);
• துளசி.

செயல்முறை தக்காளி செயலாக்க தயாரித்தல் தொடங்குகிறது. அவர்கள் குறுக்காக செதுக்கப்பட்ட மற்றும் 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீர் அமிழ்த்தலாம் வேண்டும், 'அவன் பீல் எளிதாக வரும். விதைகள் அகற்றப்பட வேண்டும், மற்றும் சதை க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட. அடுத்து, வெங்காயம், பூண்டு, துளசி மற்றும் கரைக்கும் சூடான மிளகு மிளகாய். ஒரு கடாயில் ஆலிவ் எண்ணெய் சூடாக்கவும். முதல் அம்பு (3 நிமிடங்கள்) வறுக்கவும், பின்னர் தக்காளி (4 நிமிடங்கள்), பூண்டு மற்றும் துளசி சேர்க்க. சுமார் 25 நிமிடங்கள் அனைத்து காய்கறிகள் அணைக்கின்றன. இந்த நேரத்தில், ரொட்டி தயார். அவரிடமிருந்து மேலோடு, மற்றும் சதை சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட நீக்கவும். ரொட்டி மற்றும் குழம்பு, டெண்டர் வரை தக்காளி சேர்க்க சுமார் 5 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா. வெறும் கருப்பு மிளகு ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தில் பாப்பா அல் போமோடோரோ ஐச் தூறல் முன்.

சிறிய பாஸ்தா இத்தாலிய சூப் - minestrone

இத்தாலிய minestrone இனங்கள் பற்றிய ஒரு சமையல் எழுதிய பிரபல சமையல்காரர் Dzheymi Olivera படி இந்த அற்புதமான நாட்டில் சரியாக பல கிராமங்களில் உள்ளன. மற்றும் ஒவ்வொரு உண்மையை நீங்கள் சமாதானப்படுத்த முயற்சி, மற்றும் பாவம் சுவை தங்கள் minestrone உள்ளது. "கிரேட் சூப்" - ஒரு நடைமுறை தத்துவம். ஆனால் அனைத்து சமையல் பொதுவானதாக உள்ள பல முக்கிய புள்ளிகள் உள்ளன. முதலாவதாக, minestrone - பருவகால காய்கறிகள் பிரத்தியேகமாக இந்த சூப். தனது புத்தகத்தில் டி ஆலிவர் நீங்கள் சந்தையில் கண்டுபிடித்து இத்தாலியர்கள் உணவளிக்க இல்லை அந்த அதை தயார் என்றால், அவர்கள் ஒரு சிறந்த அளவில், வெறும் சிரிக்க என்று எழுதுகிறார். இறைச்சி - இரண்டாவதாக, இந்த இத்தாலிய சூப் தண்ணீர் அல்லது காய்கறி குழம்பு மற்றும் மிகவும் குறைவாக கொண்டு சமைத்த. முதல் வழக்கு, ஒரு ஒளி உணவு, மற்றும் இரண்டாவது - பூர்த்தி. குறைந்த வெப்பத்தை soffritto, அதாவது வறுக்கப்படுகிறது (வெங்காயம், பூண்டு, கேரட், செலரி மற்றும் பெருஞ்சீரகம்) - மூன்றாவதாக நுட்ப நுணுக்கம் சில காய்கறிகள் முன் வெப்ப சிகிச்சை உள்ளது.

Minestrone: செய்முறையை

காய்கறிகள், எல்லாம் தெளிவாக உள்ளது: ஒவ்வொரு பெண் அவர்கள் குடும்பத்தில் அன்பு என்ன தேர்ந்தெடுக்கிறது. முக்கியமாக, சூப் மிகவும் தடித்த இருந்தது இருக்க வேண்டும். வெங்காயம் (வெங்காயம் அல்லது மணத்தை), கேரட், உருளைக்கிழங்கு, சீமை சுரைக்காய், ஸ்குவாஷ், இனிப்பு மிளகு, முட்டைக்கோஸ், தக்காளி, செலரி, பெருஞ்சீரகம் பயன்படுத்தவும். அவசியம், நன்கு அல்லது விரும்பத்தக்கதாக, பருப்பு வகைகள் (பீன்ஸ், பட்டாணி அல்லது பீன்ஸ்) முன்னிலையில். சூப் (மற்ற ஒரு பதிலாக, அல்லது நீக்கவோ, ஆனால் இந்த minestrone உள்ள காய்கறிகள் குறைந்த பட்சம் 10 வகையான இருக்க வேண்டும் என்று ஞாபகம்) சாமான்களை அறிகுறியாக பட்டியல்:

• குழம்பு 500 மில்லி;
• 2 உருளைக்கிழங்கு;
• 2 சிவப்பு வெங்காயம்;
• 2 நடுத்தர அளவு கேரட்;
• செலரி, பெருஞ்சீரகம்;
• 4-5 தக்காளி;
• பீன்ஸ் 200 கிராம்;
• 1 சீமை சுரைக்காய்;
• கீரை;
• 3 பூண்டு கிராம்பு;
• 1 விரிகுடா இலை;
• 70 கிராம் பேஸ்ட்;
• பார்மிசன் (ஓடை);
• 1 கொத்து துளசி;
• உப்பு மற்றும் மிளகு;
• ஆலிவ் எண்ணெய்.

பீன்ஸ் பலவகையில் புதிய வேண்டும், ஆனால் வந்து உலர்ந்த, அந்நிலையில் முன் ஊற இருக்க வேண்டும் பின்னர் மென்மையான வரை கொதிக்க (சுமார் ஒரு மணி நேரம்). அவள் சமைத்த போது, சமைக்கவும் காய்கறிகள். ஒரு தடித்த கீழே ஒரு பெரிய சுத்த ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பத்தை 20 நிமிடங்கள் தண்டுகள் இருந்து வெங்காயம், பெருஞ்சீரகம், கேரட், செலரி, பூண்டு மற்றும் துளசி சமைக்க. பின்னர் ஒரு கூழ் தக்காளி, சீமை சுரைக்காய் ஒரு பிசைந்து சேர்க்க, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் குழம்பு, உருளைக்கிழங்கு, சதுரமாக, பச்சை பீன்ஸ், கீரை, நன்றாக பாஸ்தா சேர்த்து சமைத்த பாஸ்தா வரை சமைக்கவும்.

தயார் சூப் கரண்டியால் ஸ்க்ரெட், துளசி இலைகள் மற்றும் grated Parmesan, ஆலிவ் எண்ணெய் தூறல் கொண்டு அழகுபடுத்த, சில நேரங்களில் சேர்க்க பெஸ்டோ. பொதுவாக minestrone தனது ஆழ்ந்த மற்றும் பணக்கார சுவை விளக்குகிறது சுமார் இரண்டு மணி நேரம் சராசரியாக, தயார். இத்தாலிய ரசங்கள், சமையல் ஏராளமான காணலாம், காய்கறிகள் அடிப்படையில் மிகவும் ஜனநாயக உள்ளன. பருவகாலம் - அது கொள்கை minestrone, மற்றும் பொது முழு சமையலறையில் மட்டுமே உள்ளது. எனவே, வாய்ப்பு கோடை காலத்தில் வருகிறது உணவுகள் அனைத்து தோன்றும் தயாரிப்பது. உங்களை இன்பம் மறுக்க வேண்டாம்!

எப்போதென்றால் brodetto வருகிறது?

இந்த ஒரு பொதுவான மத்திய தரைக்கடல் உணவாகும். தெற்கு இத்தாலியில் மார்ஷ் பகுதி மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளின் மிகுதியாக - இந்த உள்ளூர் ஒரு வழக்கமான விஷயம். டிஷ் மட்டி கூட பாசி தொகுதி சேர்ப்பதன், தயாராக விற்றதாக எழுந்த அல்ல (சிறிய மீன் அல்லது சேதமடைந்த) அனைத்து இருந்து மாலுமிகள் என்று உண்மையை போதும். நம்மைப் பொறுத்தவரை, அது கிட்டத்தட்ட ஒரு சுவையாகவும் ஆகிறது. இத்தாலிய brodetto சூப் மீன் 13 வகைகள் இருந்து வரோந பாரம்பரியமாக சமைத்த (சில ஆதாரங்கள் லாஸ்ட் சப்பர் பங்கேற்றனர் யார் அப்போஸ்தலர்கள், இந்த எண் குறிப்பிட்டார்). போது சிவப்பு மடவை, கடல் bream, கடல் ரஃப், மடவை, க்ரூப்பர், கானாங்கெளுத்தி, flounder மற்றும் ஸ்க்விட்டாக, இறால் மற்றும் சிப்பி உள்ளது.

செய்முறையை brodetto

இவ்வாறு, சூப் தேவை:

• கடல் மீன் - 2 கிலோ.
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 150 மில்லி.
• தக்காளி - 2 பிசிக்கள்.
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
• வெள்ளை ஒயின் வினிகர் - 150 மில்லி.
• உப்பு, மிளகு மற்றும் துளசி.

மீன், சுத்தமான இருக்க வேண்டும் பகுதிகள் நன்கு மற்றும் வெட்டி கழுவ அல்லது மட்டுமே ஆட்டுக்கறி பிரிக்க. ஆனால் இத்தாலிய மாலுமிகள் அரிதாகத்தான் பிரிக்கப்பட்ட fillets மற்றும் தனித்தனியாக மீதமுள்ள எலும்பு மீன் பங்கு சமைத்த. சமையலுக்குப் பாத்திரங்கள் முன்னுரிமை களிமண் எடுத்து. , ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்ற சுடவைத்து இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் வறுக்கவும். பிறகு நீங்கள் வினிகர் ஊற்ற மற்றும் அது ஆவியாகி வரை, பின்னர் தக்காளி கூழ், துளசி சேர்த்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா காத்திருக்க. அடுத்து நிரம்பி வழிந்து விடும் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள், தங்கள் சமையல் முறை பொறுத்து: ஸ்க்விட்டாக முதல் இறால், ஒரே இறுதி சேர்க்கிறது. ஒன்று அனைத்து அடுக்குகள், உப்பு, மிளகு பயன்படுத்தி நீரை உறை. 20-25 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா. வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகள் உண்ணும் அடுப்பில் உலர் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் உப்பு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலவையை தேய்க்க. நீங்கள் சூப் ஊற்றுவேன் இதில் தகடுகள், கீழே மீது வைக்கவும். அனைத்து சூடாக பரிமாறவும்.

கடல்சார் "goulash" - kachukko

இது மிகவும் அடர்த்தியாக இருக்கும் மற்றும் பணக்கார சூப் டஸ்கனி இருந்து வந்தவரான. சமையல் செயல்முறை, மற்றும் கலவை brodetto மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது. ஒரு கடல் (சுரப்பிகள், நத்தையோடு, மீன் வகை, இறால், ஆக்டோபஸ், langoustines, மீன் வகை), மற்றும் ஒரு மீன், ஆனால் இது சேர்க்கப்பட்டது - ஒரே வித்தியாசம் அடிப்படை பொருட்கள் என்று. சூப் டஸ்கனி மிகப்பெரிய துறைமுகத்தில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது - லிவோர்னோவுக்கு.

பாஸ்தா மற்றும் பீன்ஸ், துளசி மற்றும் ஆர்கனோ, சூசினி மற்றும் தக்காளி, கடல் உணவுகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் - அனைத்து இத்தாலிய உணவு. சூப்கள், கூட மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் மற்றும் கோரி பசியின்மை எழுப்ப என்று சமையல். தடித்த மற்றும் பிரகாசமான, கூர்மையான மற்றும் ஊட்டமளிக்கும் தயார் எளிய மற்றும் சுவையான.